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锅包肉制作方法_锅包肉制作方法视频

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介锅包肉制作方法_锅包肉制作方法视频       大家好,今天我来和大家聊一聊关于锅包肉制作方法的问题。在接下来的内容中,我会将我所了解的信息进行归纳整理,并与大家分享,让我们一起来看看吧。1.东北锅包肉怎么做?2.东北正宗锅包肉汁比例3.锅包肉用什

锅包肉制作方法_锅包肉制作方法视频

       大家好,今天我来和大家聊一聊关于锅包肉制作方法的问题。在接下来的内容中,我会将我所了解的信息进行归纳整理,并与大家分享,让我们一起来看看吧。

1.东北锅包肉怎么做?

2.东北正宗锅包肉汁比例

3.锅包肉用什么部位的肉

锅包肉制作方法_锅包肉制作方法视频

东北锅包肉怎么做?

       东北锅包肉怎么做?

       食材

       猪里脊肉 250克

       淀粉 50克

       胡萝卜 100克

       香菜 20克

       油 10克

       料酒 6克

       胡椒粉 10克

       米醋 5克

       方法/步骤

       猪里脊肉切成厚片(约0.4cm厚),切之前可以放在冰箱冷冻一下比较容易切的厚度一样,切好后放入碗中加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制入味。

       葱、姜、蒜、香菜切丝,蒜切末,备用

       料酒、米醋、白糖、鸡精,调匀制成料汁

       取一碗放入淀粉和清水调成面糊,面糊不要太稀,稍微能流动即可。

       油锅倒入油(多一些),烧至6成热后中火炸至,将腌制好的肉片放入淀粉糊中,裹上糊后放入油锅中炸至,炸的过程中要翻动避免肉片粘在一起。

       肉片炸熟后捞出沥油,油温再次升温到8成热,把肉片再次放入油锅炸至金色后捞出沥油。

       锅里留少许底油,放入蒜末、姜丝爆锅,放入胡萝卜丝、葱丝炒香,放入调制好的料汁烧开后把炸好的肉片放入锅中,翻炒,让每块肉片都能裹上汁,撒上香菜翻炒一下出锅即可。

       另一种做法,

       锅包肉

       配料:猪里脊300g、胡萝卜、葱姜、香菜、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、白糖40g、白醋40ml、土豆淀粉200g

       1、首先我们来处理土豆淀粉,往土豆淀粉中加上少许水,混合均匀后,放在一边让其产生沉淀。土豆淀粉是不可以直接用的,我们需要用最下面沉淀的,这一点大家要记住。

       2、下面再把葱姜跟胡萝卜全都切成细丝,再把香菜切段,还有里脊肉洗干净之后,切成薄片。切好的里脊肉,我们往里面加上一些盐、胡椒粉、料酒,再来一个蛋清,抓拌均匀后腌制10分钟。腌制好之后的里脊肉,我们在上面拍打一层干的土豆淀粉。

       3、等土豆淀粉浸泡好之后,把上面的一层清水倒掉,只留下最下面很浓稠的。然后往里面加上少许食用油,接着将其搅拌均匀,随后我们把里脊肉倒进去,抓拌均匀后就可以了,接下来准备炸。

       4、起锅烧油,等油温升高之后,我们把里脊肉片,一片一片放在油锅里炸。用勺子稍微搅动一下,把粘在一起的扒拉开,炸到金黄之后捞出来。等油温再次升高之后,再把里脊肉重新倒进去,复炸15秒钟。

       5、白糖和白醋混合到一起,搅拌均匀,这就是糖醋汁。锅内的油倒出来,留下底油,然后把葱姜、香菜、胡萝卜丝倒进去,接着倒上糖醋汁,炒匀之后把肉片放进去,扒拉几下就可以出锅了。

       小窍门:

       做锅包肉,3个小窍门需要掌握,第一是肉片腌制,往里面放上蛋清,腌出来会更香嫩,第二个粉糊一定要用土豆淀粉剩下的浓稠的部分,尽量不要有水分,第三是里脊肉的复炸,可以让做出来的锅包肉更脆。

东北正宗锅包肉汁比例

       半斤猪外脊(一定要去筋膜)

       今日辅料

       老式锅包肉:葱白7-8厘米,姜2片,香菜1棵,白糖,生抽酱油,料酒,恒顺白醋,水,玉米淀粉,糯米粉,藕粉,盐,油

       番茄锅包肉:白糖,番茄酱,恒顺白醋,生抽酱油,料酒,水,玉米淀粉,糯米粉,藕粉,盐,油,坚果

       新式锅包肉:西红柿半个,山楂2个,白糖,生抽酱油,料酒,恒顺白醋,水,玉米淀粉,糯米粉,藕粉,盐,油

       准备工作

       1、把猪肉的筋膜去掉,顶着纹路切,切成3毫米的片(筷子方头的一半),用刀放平轻拍,然后抹斜一分为二,放在旁边;

       2、葱白顺茬破开,葱心不要,留下葱白的几层皮,顶刀切丝,姜切2片顶刀切丝,香菜切段要茎不要叶,放旁边备用;

       3、把切好的肉放入2两半水,用手抓一抓(让肉吃点水),再放入4勺玉米淀粉,3指1大捏糯米粉,3指1捏藕粉,1小捏盐,1勺油,抓拌均匀;

       老式锅包肉

       调汁:准备一个小碗,放入带尖1勺白糖,1勺生抽酱油,1勺料酒,2勺恒顺白醋(如果买不到用3勺苹果醋,1勺白醋),搅拌均匀,再入1小勺水再搅拌均匀;

       新式锅包肉

       西红市用开水汤,去皮后切成小丁,山楂去核去蒂,切成小丁,调的汁和老式锅包肉一样;

       制作方法

       1、热锅凉油,锅微微起烟后关成最小最小的火,把肉在淀粉浆里沾一沾,然后一片一片下到锅里炸,只要定型就捞出来(炸制时间20-30秒);

       2、然后开成大火,锅微微起烟后,把炸好后的肉片放入锅里闯炸15秒左右捞出来,锅再次微微起烟后再放入炸10秒捞出来放到漏勺里;

       老式锅包肉

       多余的油倒出来,锅里留有底油,放入一半的葱丝,姜丝,改成小火把炸好的肉放入锅里,把刚才调好的汁搅拌均匀顺着锅边倒入锅里,改成大火翻炒,要出锅时把其余的葱丝,姜丝,香菜段一扬再翻炒两下盛出来即可;

       番茄锅包肉

       多余的油倒出来,锅里留有底油,放入3平勺番茄酱,1两白糖,放到锅里熬到浓稠,放入2勺恒顺白醋,1勺料酒,半勺生抽酱油搅和均匀后,放入炸好的肉片翻炒均匀,出锅时可以撒些坚果;

       新式锅包肉

       多余的油倒出来,锅里留有底油,放入西红柿丁,山楂丁翻炒,倒入调好的汁,熬透后把炸好的肉放入锅里翻炒均匀即可;

       伟诗心得

       1、选择的肉一定是雪花肉,在猪的外脊横切面能看到清晰脂肪小白点;

       2、新式锅包肉里放入山楂是为了解腻;

锅包肉用什么部位的肉

       猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

       腌料盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

       芡汁抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

       香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)调料油(1碗)

       做法

       1:牛肉洗净,斜切成薄片,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。

       2:取一空碗,加入2汤匙抽王、2汤匙白糖、5汤匙米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

       3:再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆。

       4:先给牛肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。

       5:烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入牛肉片炸至外酥内嫩,且呈金**,捞起沥干油待用。

       6:烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的牛肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。

       小贴士

       1、牛肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。

       2、牛肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。

       3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。

       4、牛肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。

       5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

       猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

       制法:

       1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;

       2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

       3、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

       4、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

       锅包肉一般用的是里脊肉

       制作方法建议参考以下的方法:

       锅包肉

       配料:

       煮里脊肉300克、胡萝卜半个、香菜梗2棵香菜、葱姜适量、蒜适量、米醋适量、糖适量、香油少许、海鲜酱油适量、盐适量、土豆淀粉适量、玉米淀粉适量、色拉油适量

       烹饪步骤:

       1.准备里脊肉

       2.切2~3cm厚的大片,用刀轻轻敲松。

       3.胡萝卜切丝,葱切丝,香菜梗切段,蒜切片。

       4.取一碗加醋,糖,香油,海鲜酱油,少许盐搅拌均匀调汁。

       5.切好的肉片放碗中

       6.加土豆淀粉,玉米淀粉。

       7.加适量水抓匀

       8.加少许色拉油抓匀

       9.锅中烧油至6成热时把肉片抻开一片片下入锅中炸制

       10.炸至定型捞出

       11.锅中油再次烧至7~8成热时,进行复炸。

       12.炸至金黄即可捞出备用

       13.锅中留底油下蒜姜爆香

       14.加胡萝卜丝,葱丝翻炒。

       15.加调好的调料汁烧开

       16.下炸好的肉翻炒均匀

       17.下香菜梗翻炒均匀即可

       好了,关于“锅包肉制作方法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“锅包肉制作方法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。