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重庆小面做法配方_重庆小面做法配方视频

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介重庆小面做法配方_重庆小面做法配方视频       重庆小面做法配方是一个非常复杂和重要的话题,需要深入研究和思考。我将尽力为您提供相关的信息和建议。1.重庆小面摆摊配方2.重庆小面的正宗做法及配料厨师说菜3.重庆小面的做法及配料是什么?4.哪位

重庆小面做法配方_重庆小面做法配方视频

       重庆小面做法配方是一个非常复杂和重要的话题,需要深入研究和思考。我将尽力为您提供相关的信息和建议。

1.重庆小面摆摊配方

2.重庆小面的正宗做法及配料厨师说菜

3.重庆小面的做法及配料是什么?

4.哪位大神知道重庆小面 面条的做法啊 面粉应该用什么样的高筋的 精面还是什么的 还有就是面和水和碱比例

5.地道的重庆小面,里面都会放哪些调料?

6.重庆小面的佐料有哪些

重庆小面做法配方_重庆小面做法配方视频

重庆小面摆摊配方

       重庆小面摆摊创业配方

       1、所用全部材料

       八角、山亲、萎、白冠、草果、香果、香叶、小苗香、紫草、桂皮、砂仁、王守义十三香、胡椒粉、辣椒、青花椒、红花椒、郭县豆需满、生抽酱油、老抽酱油、淀粉、料酒、甜面茜、白糖、盐、芝麻藏、鸡精、味精、花生、晚豆、菜油、泡红椒、泡酸菜、猪油、大葱、小葱、姜、、洋葱、芹菜、香菜、榨菜、芽菜、牛肉、肥、五花肉沫、瘦肉丝、鸡杂、大

       2、油辣子

       对辣椒的要求就是要香,建议选用不太辣的品种,如河南新一代,花溪望椒,大红抱,四川海椒,二别条等等,地域不同,叫法也可能不一样,所以不要死心眼非要找这些品种,大家购买的时候跟商家问清楚,要质量好点的,香味浓,不是很辣的就行。吃辣历害的地方可以适量加入小米辣,朝天椒,子弹头等,按照-定比例混合使用。有些人不太喜欢看到面条里面有辣椒皮。

       所以做好的油辣子可以制微过速一下

       大琴、洋葱、芹菜少量,而油的用量在辣推粉的3.4

       (1

       限[250克)切限约1厘米小段。用小次炒至3·分钟成色暗红发.潜后美火冷部I禁后用鑫冷母花牛售后装盐,装盐备用。

       花 粉:

       红花腿[100克)、青花瓶(200克]满合一起用小火,不停融的来回图炒炒期1一4分钟,然前执咨帮雨幕,落后装篮,在冷却完后

       净、花生

       例入300 克左右的菜籽泊[油建住花生即可],它生界,用中火,炒兰2一3分钟,控制好火悯炸蕉炸剧,然后装艺冷却备用。

       图、800克菜籽油,

       故入量轻1八角4.5个,革果1-2个[拍破》,山亲1-2小真要一小段(约2-3 厘米],腊皮一小段(均1.2平方重米》,雷叶6-8片。自庭8拉左石。

       紫革大持指长度一段,秒仁 2个能破,芝麻适量).芹菜50克、洋基80克,大基50克。用小火慢慢翻炒至炸黄,然后就可以把辅料挤出来了,把精科捞出后,继撰用中火始油加温,加持至置烟,大约1分锦左右,然后肥辣根粉和芝麻混合揽拌,再倒入烧好油,切记慢慢倒,边倒油边揽拌,小心油藏起来提伤手,搜均匀之后,用盖子盖起来即可。

       3、猪

       熬制指油的时候(指油500克1加80克水左右,然后用小火慢慢熬,熬制发黄后,打持出来即可。

       4、色

       故点油,然后召几勺白糖(适量],用小火慢慢熬化,一直蔡至出现泡沫后,关火捧点水(适量]即可。

       5、炒肉沫

       所用调料:

       姜沫、料酒、胡根粉、十三香、料酒、老拍酱油、甜面酱、糖色、盐、鸡精、妹精(还可使用豆牌酱、花椒粉等调料,可自己料的)

       肉沫500克(7分肥3分瘦)。放善末60克 -起翻炒,炒制2--3 分钟,放入电抽油(10克左右)、料酒5克、甜面茜5克、糖色15克、胡概粉2克、花概粉3克、十三香2克、炒至5-6分钟,再次放入甜面音3克,快起锅的时候放入盐5克、 昧精3克、鸡精2克,《适量最好尝一下在放盐], 然后翻炒2分钟左右,即可。

重庆小面的正宗做法及配料厨师说菜

重庆小面调料制作方法如下:

       1、比例1的灯笼椒和子弹头辣椒,摘选干净后把灯笼椒剪开,子弹头剪成段备用。

       2、起锅烧热,锅烧热差不多3成热的时候,我们放入适量的色拉油,然后放入准备好的辣椒和少许的花椒,然后小火煸炒至辣椒香脆。

       3、炒好的辣椒盛出来先放凉,放凉后我们用石臼捣碎成粗辣椒粉备用。

       4、准备适量的姜和几个葱段、洋葱丝,提前把要用到的香料5克桂皮、两个草果、3个八角、8克白蔻、5克香叶、5克香草处理好,草果去籽拍破,所有香料提前用水浸泡30分钟左右。

       5、起锅烧热,放入适量的菜籽油,中小火烧油至冒烟后放入准备好的葱姜洋葱,然后炸制金黄后捞出,捞出后把火转小火,让油的温度降下来。

       6、温度降下来后,我们放入提前泡好的香料,然后保持小火慢炸,把香料的香味慢慢炸出来后关火,让油温稍微降低一下。

       7、油温降至6成热的时候,我们舀一勺油淋入辣椒粉中,重点是边淋油边搅拌,这样充分让辣椒粉被油浸湿,然后待油温降至五成热的时候,我们把油全淋入辣椒油中,搅拌均匀然后封闭焖一个小时左右。

重庆小面的做法及配料是什么?

       材料

       主料:面条500g;

       辅料:花生适量、酱油适量、芽菜适量、姜水适量、蒜水适量、麻椒面适量

       重庆小面的正宗做法

       1

       500克面粉加入5克碱 100克水,两个鸡蛋,搅拌至半干状

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       2

       放入压面机中压制成面条,(重庆小面为碱水面)面条必须自己制作。秦扁担重庆小面的面条为15型号的方面

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       3

       一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客,必备的佐料有九种:酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么,是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢?不尽然,作料的制法和打作料的比例也非常之重要的!

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       4

       注意,重庆小面汤不能太多,否则失去风味

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       5

       鸡精最好选用复合味道好的鸡精,这是秦扁担小面的鸡精

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       小贴士

       重庆小面还是要用红花椒,茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒,冷锅小火慢慢翻炒,不要急于起锅,一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末,因为花椒里的籽很不容易磨碎,许多加工时不细致,这样吃起花椒也不麻,所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得,超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多,不然显不出麻味来

哪位大神知道重庆小面 面条的做法啊 面粉应该用什么样的高筋的 精面还是什么的 还有就是面和水和碱比例

       需要材料如下:

       细挂面半把、菠菜少许、蚝油1勺、生抽1勺、麻椒粉半勺、醋少许、芝麻半勺、盐少许、辣椒粉少许、蒜末少许、熟花生米少许、榨菜少许

       1、锅里烧开水,把洗净的菠菜放入锅里汆烫熟捞出备用。

       2、放入挂面煮熟,捞出。

       3、碗里放入蚝油1勺,生抽一勺,麻椒碎半勺,醋少许,芝麻半勺,盐少许,大蒜末,辣椒粉。

       4、把碗里泼上热油,然后拿筷子搅拌均匀,这个就是料汁。

       5、把料汁中冲入2勺汤,把面直接捞入碗中。

       6、放上菠菜,熟花生米和榨菜即成。

地道的重庆小面,里面都会放哪些调料?

       你好,重庆小面只是调味与吃法独特,面条只要筋道耐煮、有咬劲就可以了。筋道耐煮的机器轧鲜面条参考配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。

重庆小面的佐料有哪些

       小面及调料:碱水面,姜,蒜,酱油,油辣子,花椒粉,花椒油,芝麻油,榨菜,鸡粉,葱花,猪油肉臊:猪肉末,洋葱,宜宾芽菜,生姜,酱油,老抽,花椒粉,鸡粉倒入适量酱油,少许老抽炒匀,加少许花椒粉炒匀,加小半碗清水稍煮入味,加少许鸡粉拌匀起锅备用。肉臊可以做多些,放冰箱中吃上几次小面用。面条差不多煮熟了,下入自己喜欢的青菜,我们重庆人一般喜欢藤藤菜(通心菜),碗豆尖,莴笋叶子,圆白菜叶等,随面一起挑起放入面碗里,一碗热腾腾的,鲜香麻辣的小面就做好了。

       材料:水面、空心菜、花生米、熟菜籽油、蒜末、辣椒油、味精、花椒粉、猪油、鸡精、姜末、细香葱、芽菜、黄豆酱油、香油重庆小面是由碱水面条、高汤、生菜再加以盐、味精、黄豆酱油、葱花、姜水、蒜水、红油辣子、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、芝麻酱、麻油、芽菜等数十种佐料精心调配而成。要吃到色香妹俱全其做法是有讲究的。用500克面粉,水150克加盐5克碱2克拌匀,放在擀面机里做成宽0.3亳米厚0.3毫米的面条,开水下锅,开后加入生菜适量,点些水,再开后既可捞出。

       撒上酥黄豆(我之前的问答文章有详细操作)再撒上葱花即可。干辣椒800克、花生米20克、芝麻10克、姜30克、大葱90克、菜籽油3000克、香菜40克、八角10克、香果15克、草果15克、白芷3克、香叶4克、千里香5克、 香茅草4克、荜茇4克。

       把菜籽油倒入锅里烧到150度,把、姜、大葱、香菜、八角、香果、草果、白芷、香叶、千里香、 香茅草、荜茇倒入锅里,开小火炸至大葱成金**捞出所有残渣。

重庆小面的做法是什么呢?

       摘要:重庆小面是重庆的特色美食之一,一碗素面,几片蔬菜,麻辣鲜香。重庆人喜食麻辣,小面可谓集川菜麻辣之大成,一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客,重庆小面的佐料有14种之多,其中必备的佐料有九种:酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。下面介绍重庆小面调料配方,一起来看看吧。一、重庆小面的佐料有哪些

       重庆的小面虽然说是小面,但是内容却是丰富多彩,少一样都不能淋漓尽致的展现出小面的特色。据说小面有20到工序,14种佐料。

       重庆小面14种佐料:酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。

       二、重庆小面调料制作方法

       1、酱油:放其他佐料的次序可以打乱,但是酱油必须先放。一般二两小面(以下佐料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半即可,吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等,下同)只放一汤匙就行了,多了则咸。另外,大家要根据酱油的咸度掌握用量,是红酱油的话不要放太多,咸了补救起很困难,先少放点不够味再加都可以。

       2、味精:有句俗话形容重庆人做菜:“火大油多,味精起砣砣”,吃小面就是要舍得放味精。现在很多人怕味精吃多了对人体不好,不过鱼与熊掌不可兼得,美味和健康,大家见仁见智就好了。放三分之一汤匙的味精不多不少。味精,还有就是用这个佐料看起要浓稠些,更能附着在面条上。

       3、油辣子海椒:这是重庆小面绝对少不了的调料,前段时间北方流行川菜,就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的,最常见的有三种:四川二荆条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受,但没用过不好随便评论。

       4、花椒面:重庆小面还是要用红花椒,茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒,冷锅小火慢慢翻炒,不要急于起锅,一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末,因为花椒里的籽很不容易磨碎,许多加工时不细致,这样吃起花椒也不麻,所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得,超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多,不然显不出麻味来。

       5、姜蒜水:老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣,但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点,但必须有,要想出味,首先要把老姜拍碎,再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细,但先也要拍碎再剁,大点小点没关系,吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服,但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓,最好是蒜多姜少,用滚水冲调,冷却备用。

       6、猪油:上好板油熬制而成。有要的必要,但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜,面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油,一定要是菜油,色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点,一汤匙合适。

       7、葱花:最好是火葱,够味,没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下,正宗重庆小面没有必要。切法不重要,喳脚舞爪切小就行,但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用,味大者可多放葱白,数量不宜太多,没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。

       8、榨菜粒:涪陵榨菜名扬天下,重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来,可以不管是红油还是原味,关键是要切小成粒状,最多一汤匙,多之则咸。其实还可以放花生粒,芽菜粒等等,根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣,放在容器中弄碎即可,但注意是弄成粒状,而不是花生面。这几种粒用量大致一样,花生粒建议最多半汤匙,而且几种最好不混用,以免落得不伦不类。

       9、芝麻酱:在重庆小面中起着两个作用:第一,增加香味,这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二,让佐料变稠,用筷子夹面时佐料会附着在上面,吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙,按1:5的比例用开水调散,放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣,大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用,把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面,所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中,如是老豌豆等面起锅后置于表面最好。

       一、调料准备:

       大葱10克,香菜10克,洋葱5克,芹菜10克,老美5克,胡萝卜10克,三奈3克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、小苗香3克、白扣3克、沙仁3克、用 不是 铁锅的锅加水。

       1、花生制作,锅中加入食用盐,按照1:1的量加入花生,小火不断翻炒,直至炒到花生米表皮金黄,将花生盛出放冷,装入密封容器中,以免受潮。

       2、花椒制作,将青花椒用机器打碎,注:青花椒选用最好的,最好当天将打好的花椒用完,要不容易散味。

       3、姜蒜水制作,去皮大蒜、生姜按7:2的比例,与开水成2:1的量放在榨汁机里打碎。

       4、复合油制作,猪油300克色拉油100克加入姜、葱、30克,中火慢慢熬制到美、葱,快变干时加入少许红花椒关火,泡制5分钟后打渣完成。

       5、复合酱油加入,以上食材用中小火慢慢熬制成洋葱芹菜成渣关火,然后捞出残渣,加入酱油(酱油和水是1.1的比例,酱油选用低价格的)再加入鸡精,味极鲜酱油,开火烧开即可。(熬好的酱油不能沾油要不然容易生花)

       6、芽菜的制作,①大头菜制作:先将大头菜用水清洗切成碎颗然后用清水漂洗过后加入少量色拉油中小火炒香即可。②芽菜制作:芽菜用水清洗两遍过后把水沥干,用少量色拉油中小火炒香即可。

       二、芝麻酱的制作,将芝麻酱和花生酱按 3:1的比例调均匀,锅中加入少许色拉油待油温到60度;倒入调制好的芝麻酱搅拌均匀即可。?

       小面打料:(二两标准)复合酱油20克、姜和水10克、芝麻酱10克、油辣椒 25克、花椒面3克、芽菜10克、大头菜5克、味精6克、鸡精6克、花生碎10克、猪油10克 葱花适量、高汤100克。

       好了,关于“重庆小面做法配方”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“重庆小面做法配方”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。