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台湾卤肉饭的三种配方

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介台湾卤肉饭的三种配方       在接下来的时间里,我将尽力回答大家关于台湾卤肉饭的三种配方的问题,希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于台湾卤肉饭的三种配方的话题,我们开始讲解吧。1.台湾

台湾卤肉饭的三种配方

       在接下来的时间里,我将尽力回答大家关于台湾卤肉饭的三种配方的问题,希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于台湾卤肉饭的三种配方的话题,我们开始讲解吧。

1.台湾卤肉饭家常做法,正宗台湾卤肉饭怎么做

2.黑暗料理王台湾传统卤肉饭配方是什么 台湾传统卤肉饭

3.台湾卤肉饭需要什么调料及加的比例

台湾卤肉饭的三种配方

台湾卤肉饭家常做法,正宗台湾卤肉饭怎么做

       食材用料

       带皮五花肉(切块) 1斤

       白砂糖2茶匙半

       洋葱(切末)1个

       香菇(切末) 8朵

       鸡蛋(煮熟,可选) 4个

       油

       1小杯料酒

       3汤匙生抽,

       2汤匙老抽

       2杯水

       4个八角,2块桂皮

       6粒丁香,4片香叶

       2茶匙花椒,2块干橘子皮

       2片姜

       台湾卤肉饭的做法

       1.锅加水,煮沸,放入五花肉块焯一下,大概2分钟,捞出,沥干。料汁碗中拌匀。

       2.锅倒油,油热后,放糖小火翻炒,直到糖开始融化,加入洋葱。转中大火,翻炒一分钟。加香菇,炒几分钟。

       3.放五花肉,倒入料汁,搅拌,煮沸。煮沸后,放香料(装在茶包里)和剥好的熟鸡蛋,转小火,煮1个半小时

       4.中间搅拌几次,防止粘连。

       5.取出香料包,转大火,收汁,大概5分钟。等汁剩的差不多就可以盛出,淋在米饭上。

       6.卤肉饭实在是太好吃了,

       带了卤汁的饭香得不得了,

       滋味一级棒!

黑暗料理王台湾传统卤肉饭配方是什么 台湾传统卤肉饭

       挺正宗的台湾卤肉饭的用料

       五花肉 250克洋葱 半个干香菇 7朵生抽 2勺老抽 1勺冰糖 10克王守义十三香 1克蒜 3瓣鸡蛋 4个蚝油 1勺西兰花 1朵

       挺正宗的台湾卤肉饭的做法步骤

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       步骤 1

       准备一块五花肉,切成丁备用。

       步骤 2

       半个洋葱切碎备用。

       步骤 3

       干香菇用温水泡发,去蒂头,切丁。泡发香菇的水不要倒掉,留着备用。

       步骤 4

       将洋葱丁小火慢炸至金**,捞出备用。炸洋葱的少量油留在锅里,下切好的五花肉丁,小火煸炒。

       步骤 5

       等五花肉煸炒至微焦时,依次下入切好的香菇丁,蒜瓣。加生抽,老抽,蚝油,料酒,冰糖,十三香翻炒均匀,倒入之前炸好的洋葱碎和香菇水,最后加入足量清水。大火烧开,转中小火炖一小时。

       步骤 6

       煮四个水煮蛋剥壳,放在卤肉汤里卤。

       步骤 7

       一个小时后卤肉饭的浇头就煮好了。

台湾卤肉饭需要什么调料及加的比例

       黑暗料理王台湾传统卤肉饭配方

       米饭x2+鸡肉+猪肉

       2.米饭x3+鸡肉+猪肉

       3.米饭x2+鸡肉+猪肉

       4.米饭x2+猪肉x2

       5.米饭x2+牛肉+猪肉

       原料:五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米

        调料:姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉

        做法:

        1、五花肉洗净,连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫,捞出用凉水冲洗干净,沥干水分,切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用;

        2、洋葱切小丁,青菜用沸水焯烫一下,干香菇泡发切小丁,姜和蒜切末,还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用;

        3、炒锅倒油烧热,爆香姜蒜末,放入洋葱丁炒香,再放入香菇丁、五花肉,炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。锅中添适量温水(以没过五花肉1、2cm为宜),待汤汁煮滚后,全部汤料一同倒入砂锅中,将煮鸡蛋也放入砂锅,转小火慢炖1.5至2小时;

        4、炖肉的同时焖上米饭;

        5、全部制作完成,将卤肉盖在米饭上,淋上汤汁,配上卤蛋和青菜即可食用。

       台湾卤肉饭制作过程图 来源:张静

       [点击放大]

        操作提示:

        1、要选用带皮五花肉,切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间,其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香;

        2、卤肉的时候汤汁不要收得太干,用汤汁浇在米饭上更好吃;

        3、如果用红葱头,做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥,在卤肉时,红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。

        红葱头酥的制作方法

       a.红葱头洗净,剥皮后切丝,然后均匀的裹上一层淀粉;

       b.锅中热油,下入红葱头炸酥(葱头浮起、颜色金黄),捞出沥干油分并晾凉;

       c.将红葱头酥放入保鲜袋内,用擀面杖压碎,即完成。

       好了,关于“台湾卤肉饭的三种配方”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“台湾卤肉饭的三种配方”,并从我的解答中获得一些启示。