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过桥米线汤料配方_过桥米线汤料配方简单

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介过桥米线汤料配方_过桥米线汤料配方简单       过桥米线汤料配方的今日更新是一个不断变化的过程,它涉及到许多方面。今天,我将与大家分享关于过桥米线汤料配方的最新动态,希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。1.大理寺过桥米线调料做法2.米线简单的做法

过桥米线汤料配方_过桥米线汤料配方简单

       过桥米线汤料配方的今日更新是一个不断变化的过程,它涉及到许多方面。今天,我将与大家分享关于过桥米线汤料配方的最新动态,希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.大理寺过桥米线调料做法

2.米线简单的做法是什么?汤料的配方是什么?

3.过桥米线汤料怎么熬制

4.云南过桥米线的底料配方怎么做?

5.正宗云南米线汤料配方

6.云南过桥米线汤料配方

过桥米线汤料配方_过桥米线汤料配方简单

大理寺过桥米线调料做法

       七菊过桥米线的做法及配方?

       高汤原料:A清水25000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克,B甘草35克,香叶10克,桂皮20克,,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。C.冰糖200七菊过桥米线的做法及配方?

       高汤原料:A清水25000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克,B甘草35克,香叶10克,桂皮20克,,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。C.冰糖200配方:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。

       制法:把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热后,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后小火用锅铲慢慢推匀即可。?

七菊过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线酱料,其色泽鲜红,略油润有光泽,有独特的酱脂香和辣香,香气浓郁自然,味道辣而不爆,回味醇厚悠长。这是七菊过桥米线的一大特色,一般米线店是没有的

        麻油做法配方

        主料:花生油500克,花椒175克。 锅上火,下入花生油500克,烧至八成热,下入花椒175克,炸至黑色,将油滗入调料罐即成。

       特色:油色淡黄,麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足(麻有时并不是越麻越好哦,比例相宜才能洽到好处,才是过桥米线配方的最佳表述)。自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。 花椒油附方: 调料 花椒25克,葱25克,姜片25克,花生油100克,香油50克。 油泼辣子 材料 干辣椒20个,盐1/4小匙,水10ML,八角5个,花椒1小匙,桂枝4小段,肉蔻少许,香叶1小棵 做法1.浸泡香料,准备辣椒。碗中盛水,所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干,剪开,去除发霉的地方,用剪刀剪成碎。 2.熬香味油。锅中入多点油,多少没有关系(油多料少的话,就多熬制些时间;相反,则缩短时间),按照你的需求。把香料捞出,稍微沥下水后,倒入冷油中,最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂,有利于味道渗入油中。这般

       熬好的油真香,拌面拌凉菜或者做菜什么的,都非常好味。 3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油,小火,将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈,尤其辣椒多的时候,很呛人滴。 4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末,并混合,倒入碗中,并放入盐待用。 5.油泼辣子。锅中重新入油,约100ML,并加入刚才熬好的香味油,烧冒烟后,离火,等油温降至七成热了,再把油倒入辣椒碗中,并倒入水,用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火,多吃不腻。 七菊过桥米线制作 原料 1. 米线 2. 素菜 小青菜 豆芽 木耳 金针菇 平菇 千张- 荤菜 鸡丸鱼丸 蟹棒 桂花肠 亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨、.-. 3. 鲜高汤 香辣酱料 麻油 油泼辣子 鸡精 咸盐 鸡精 鲜香料 香菜 香葱

        步骤 1.砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克 2.加鲜高汤适量 开火烧开

        3.先放入荤菜,根据客人的喜欢的荤菜选择加入 4.再放煮好的米线 5.煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入 6.最后加酱料 香菜 香葱

米线简单的做法是什么?汤料的配方是什么?

       豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。

       过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。

       主料有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片。

       辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。

扩展资料:

       米线是优质大米加工成粉丝状,类似北方挂面的小吃,也有人叫它米粉。过桥米线则是云南省多种米线中的佼佼者。

       加“过桥”二字原因:

       古时候,滇南蒙自县的南湖之中有一小岛,岛上绿树成荫,环境幽静。有一位秀才为了赶考,在此专心攻读。每天,他的妻子从家送饭给他吃。

       秀才很爱吃米线,但因为他家离岛较远,而且必须走过一道长长的桥方能到达,所以妻子每次送来的米线都因路远时间长而谅了。

       一天中午,妻子念其丈夫读书之苦,就炖了一支又肥又壮的母鸡。鸡炖好后,一层厚厚的黄油覆盖在汤上,又鲜又香。她把鸡肉和鸡汤装入罐中,正准备给丈夫送去,忽然有人来叫她。待她急急忙忙办完事情回来,日已偏西。

       她唯恐饭菜已凉,尝了一下,发现鸡汤还热得烫嘴。她赶快拾起瓦罐,带上米线,穿小道,过长桥,来到丈夫身边后,将米线往鸡汤里一放,随即捞出放在碗中。秀才吃后十分满意。

       以后,尽管秀才的妻子天天还是要穿小路,过长桥,但因厚厚的油层将汤盖得严严实实,秀才便能顿顿吃上滚热鲜香的米线了。“过桥米线”也就因此得名。方法传开后,人们纷纷仿效。

       有的还将切得薄薄的鱼片、生肉片放入汤中汆熟,再夹米线和菜就汤吃,更增加了过桥米线的风味。

       现在的过桥米线,用料比过去讲究得多,制法也更加精细了。

       

参考资料:

过桥米线_百度百科

过桥米线汤料怎么熬制

       过桥米线的做法

       所属菜系:滇菜

       原 料:

       鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

       制法:

       1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

       2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

       3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

       4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;

       5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。

       如何制作汤料:

       首先准备好一半只鸡、香菇、生姜、花椒、八角。我们先把鸡洗干净,然后放到已经烧热的油锅里面,把鸡适当的油炸一些,然后把生姜以及花椒放进去一起炒三分钟,然后就放比鸡多四倍的水记得要放香菇,先大火煮半个小时然后在小火煮一个小时。

云南过桥米线的底料配方怎么做?

       过桥米线汤料的做法?

       用料:火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线300克

       1、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水,高压锅煮沸后,保压20分钟。

       2、时间到后,舀出沸腾滚烫的鸡汤,过桥米线汤料制作完成,放冰箱保存,吃的时候拿出来解冻即可。

       3、接下来介绍过桥米线的做法。首先将米线烫熟(或者泡软也可)。

       4、然后把韭菜、豆芽洗净烫熟;豆腐皮发好烫熟。

       5、猪肉切成薄片,将其它配菜切段或切片,摆放整齐;盘子中间打一个鹌鹑蛋。

       6、按先生后熟,先荤后素的顺序,依次将配菜下滚汤中,最后倒入米线。

       7、汤中加入少许白胡椒粉和适量盐(喜爱吃辣的可以加油辣椒)即可食用。

正宗云南米线汤料配方

       底料:

       底料6袋(“三无”添加剂)、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋(添加剂)、专用料1包(添加剂)、豆瓣酱1桶、红麻椒面1斤、飘香剂1瓶(添加剂)、香料膏4瓶(添加剂)、醪糟1瓶、胡椒面1斤、鸡油4斤、豆油25斤。

       汤料:

       调汤粉1袋(添加剂)、老汤鸡粉1袋(添加剂)、香精2袋(添加剂)、蚝油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶(添加剂)、特味香4袋(添加剂)、香油1瓶。

       这些材料是四川老孙调料行提供 ? 如果加入骨头粉、鸡肉粉、鸡肉膏和秘制底料,另外,还要加入米线专用的一滴香和**籽油 ?味道更好!

云南过桥米线汤料配方

       云南的过桥米线可以说是别具风味,其制作方法也是非常讲究的,今天就来给大家分享一个云南过桥米线的配方,此配方要从米线制作,汤料制作,秘制酱料这三个方面来详细介绍。

       一、特制米线制作

       主料:籼米。

       制作流程:

       1、将籼米倒入木桶内,用清水水浸泡半小时后捞出米,放入机器碾成粉。

       2、将米粉加清水和成耙。可以一边加水一边和米粉,直到耙表面能自然聚成平面即可。

       3、将和好的耙放入米线压榨机15分钟左右即制成熟米线,再将米线晾干20小时,使之回生,再用清水浸泡散开特制米线即做成。

       二、汤料制作方法

       主料:猪大骨1000克,老鸭600克,老母鸡1250克。

       调料:汤粉王5克(添加剂),盐70克,生姜片30克,清水15斤。

       香料:山奈7.5克,草果25克(拍破),花椒7.5克,陈皮10克,香砂仁25克,小茴香25克,香叶7.5克。

       制作流程:

       1、香料包用纱布包好,放入温水中浸泡10分钟。

       2、取一不锈钢大桶,加入清水,放入老母鸡,老鸭,猪大骨和猪背脊骨,开大火烧沸,撇去浮沫,放入生姜片,再转小火熬制4小时左右,将汤倒入另一桶中,加入汤粉王,香料包和盐,开微火待用(待会制作米线时用这汤)。

       3、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用,留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。

       三、云南过桥米线秘制酱料

       1、秘制专用牛肉酱:

       主料:鲜牛肉350克。

       配料:植物油300克,干红辣椒30克(剪成段用植物油炸香),米酒3克,豆瓣酱150克,番茄酱10克,大蒜头20克,泡红山椒20克,鲜红辣椒30克,葱段25克,豆豉15克,生姜片25克,葱头25克,洋葱40克,西红柿15克,红油20克,海鲜酱10克,排骨酱10克,花椒粉10克,味精10克,特鲜一号5克,鸡汁7克,白砂糖10克,香油15克,生抽汁5克,火锅飘香剂5克,黄豆(炒香)25克,花生仁40克(炒香打碎)。

       制作流程:

       (1)将鲜牛肉剁成沫,放入开水煮3分钟,撇去浮沫待用。将大蒜头,泡红山椒,生姜片,葱头,洋葱,鲜红辣椒,西红柿,豆瓣酱,葱段剁细待用。

       (2)锅烧热,放入植物油,再放入第一步剁细的材料开小火翻炒5分钟待用。

       (3)取一干净的盆把剩余所有的配料和第二步炒好的配料搅拌均匀,密封10小时。这样云南过桥米线专用肉酱就做好了。

       2、秘制香辣猪肉酱:

       主料:猪瘦肉500克

       配料:植物油300克,清水500克,生抽150克,葱段100克,白砂糖75克,黄豆酱1000克,味精35克,鸡汁7克,辣椒粉150克,盐150克,特鲜一号7克。

       制作流程:

       (1)将猪瘦肉切成小丁,葱段切成末待用。

       (2)将植物油加入锅中,烧热,放入葱末炒香,再加入瘦肉丁炒到变色后,加入剩余的调料翻炒均匀,然后加入清水熬制,待汤汁变得粘稠后,关火,起锅倒入容器中即可。

       3、秘制香菇鸡肉酱制作方法:

       主料:鸡胸肉100克,香菇30克。

       配料:植物油150克,姜沫15克,葱沫20克,核桃仁25克,花椒25克,豆瓣酱50克,辣椒酱40克。

       制作流程:

       (1)将鸡胸肉切丁,香菇切碎。

       (2)将植物油分成3份,用三个锅装,将辣椒酱放入一个锅中,小火炸至出香味。果仁放入第二个油锅中,小火炸出香味待用。

       (3)然后把花椒、葱沫、姜沫放入第三个油锅中,小火炸至微黄,放入鸡肉丁和香菇榨干水份,最后放入豆瓣酱和第二步炸好的料搅拌均匀即可。

       过桥米线成品制作:

       1、其实在介绍完前面几个步骤时,我们已经将云南过桥米线制作好了,接下来就是介绍下怎么吃米线了。

       2、吃米线时,我们把汤、米线,鲜料和秘制酱料分别分四个碗装好一齐上桌,吃的时候把让客人自己把鲜料夹进热汤碗烫熟,记住汤一定要滚烫的,再夹米线粘上秘制酱料再配鲜料一起食用。下面我们来举个例子。

       主料:特制米线300克。

       汤:200克

       鲜料:鸡胸肉25克,猪肉25克,猪腰子30克,鹌鹑蛋2个,火腿20克,豆芽20克,豆腐皮20克,豌豆尖30克,韭菜30克,菜心30克,香菜10克,葱5克。

       调料:盐15克,味精3克,白胡椒粉3克,猪油5克,香麻油1.5克,辣椒油5克,五香粉0.3克。

       制作方法:

       1、将米线烫熟装入碗中待用

       2、将鸡胸肉,猪肉,猪腰子洗净,切为薄片,放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中,将鹌鹑蛋烫熟,再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片,鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中,将香麻油溶于适量清水中,刷在烫好的生片上待用。

       3、把菜心,豌豆尖,豆芽,韭菜,放入开水中烫熟捞出,整齐地装入大小适中的盘中,将葱切成葱花,香菜切碎,豆腐皮切丝,一起装入前面的盘中摆放整齐,待用。

       4、取一大碗,擦干水分,将猪油烧热,加入碗中,再放入味精、白胡椒粉,辣椒油,五香粉,再加入熬好的汤100克。

       5、最后将一碗米线,一盘荤鲜料,一盘素鲜料,一碗汤,一碟秘制酱料上桌,这样一份云南过桥米线就做好了。

       注意:鲜料可以自己选择搭配,不一定要按照我文章中所说的搭配。

       过桥米线的做法详细介绍 菜系及功效:云贵菜

       过桥米线的制作材料: 主料:光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。过桥米线的特色: 汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味。教您过桥米线怎么做,如何做过桥米线才好吃1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长 的小段,分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃

       好了,今天关于“过桥米线汤料配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“过桥米线汤料配方”有更全面的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。