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蛋糕的制作方法和步骤家庭版_蛋糕的制作方法和步骤家庭版烤箱

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介蛋糕的制作方法和步骤家庭版_蛋糕的制作方法和步骤家庭版烤箱       最近有些日子没和大家见面了,今天我想和大家聊一聊“蛋糕的制作方法和步骤家庭版”的话题。如果你对

蛋糕的制作方法和步骤家庭版_蛋糕的制作方法和步骤家庭版烤箱

       最近有些日子没和大家见面了,今天我想和大家聊一聊“蛋糕的制作方法和步骤家庭版”的话题。如果你对这个领域还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.蛋糕的制作方法和步骤家庭版

2.蛋糕的做法和配方

3.怎样在家里做蛋糕的简单方法

4.怎么用烤箱做蛋糕才既简单又好吃

蛋糕的制作方法和步骤家庭版_蛋糕的制作方法和步骤家庭版烤箱

蛋糕的制作方法和步骤家庭版

       1)、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠。

       2)、加入奶、色拉油和香草精,搅拌均匀。

       3)、在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡。

       4)、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀。

       5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。

       6)、再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀。

       7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模。

       8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。

       1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;

       2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;

       3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;

       4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;

       5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;

       6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;

       很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

       方法二

       1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。

       2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。

       3、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

       4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。

       5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

       6、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

       7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。

       8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

       9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

       10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅**。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

       11、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

       12、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

蛋糕的做法和配方

       我作的是最简单的方法:材料:一个鸡蛋、白糖少许(如果你爱吃甜一些可多放)、面粉。微波碗,放进蛋清和白糖盖紧后用力摇,直到蛋清成为泡沫状(一定记住)。然后放进盛着蛋黄的微波炉专用碗,加白糖和少许面粉,稍微搅拌成为糊状。放进微波炉两分钟就行了。很简单.

       电饭锅做蛋糕

       材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.

       1、面粉筛三、四次

       2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

       3、蛋清里放少许盐(有助于打发)

       4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了

       5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入

       6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7

       7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌

       8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌7

       9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀

       10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去

       11、盖上盖子,按下煮饭

       12、很快(20多分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看。

       回楼主的补充问题:我以上说的材料很容易就能买到的

怎样在家里做蛋糕的简单方法

       海绵杯子蛋糕

       海绵杯子蛋糕是我经常喜欢做的甜品,全蛋打发,烘烤时间短,节约时间,口感又很好,对上班族来说是不错的选择。

       海绵杯子蛋糕的用料

       鸡蛋165g 白砂糖80g

       低筋面粉100g 牛奶35g

       食用玉米油25g

       海绵杯子蛋糕的做法

       步骤1

       所有材料。

       步骤2

       先将四分之一的白砂糖倒入全蛋中,用打蛋器中速搅打。

       步骤3

       中途分四次将白砂糖加完。在搅打过程中,全蛋会变得越来越粘稠,颜色也会变浅,会逐渐出现花纹。

       步骤4

       继续搅打。

       步骤5

       可以画出花纹,转低速搅打。

       步骤6

       当提起打蛋器后,打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下,并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。

       步骤7

       将牛奶和食用油混合用手动打蛋器混合均匀,备用。

       步骤8

       将过筛后的低筋面粉分三次加入到打好的蛋液中,每一次加入都要将上次的翻拌均匀。翻拌手法请看图:刮刀从一两点钟的方向下入。

       步骤9

       斜着刮底部到七八点钟的方向。

       步骤10

       至七八点方向。

       步骤11

       舀起面糊,再倒回去,然后重复这个动作,做完一边动作,左手将打蛋盆安逆时针方向转动一点,重复以上动作,就能很快将面糊翻拌均匀。过程中速度要快,动作要轻,以免面糊上筋。

       步骤12

       将混合好的面糊舀少部分到牛奶和油的混合物中,快速翻拌均匀。

       步骤13

       然后再倒回打蛋盆中面糊中,还按照上步中的手法翻拌均匀。

       步骤14

       将完全混合好的面糊倒入连模中的纸杯中,烤箱预热180度,20分钟。

       步骤15

       成品图。

       海绵杯子蛋糕的烹饪技巧

       制作过程中要注意全蛋打发程度和翻拌手法。

怎么用烤箱做蛋糕才既简单又好吃

        怎样在家里做蛋糕的简单方法

        怎样在家里做蛋糕的简单方法,蛋糕是很多人在生日时候的庆生食物,大部分人吃蛋糕都是外面买的或者找人定做的,其实我们还可以在家自己做,做法也简单,那么下面是怎样在家里做蛋糕的简单方法。

怎样在家里做蛋糕的简单方法1

八寸水果蛋糕(全步骤)的做法

        我自己方子的蛋糕胚,做裱花蛋糕最好徒手脱模,提前一晚做好冷藏

       

        准备需要的水果,如果不用糖水罐头,淡奶油里的糖加15克

       

        上次做蛋糕,剩下半盒蓝风车,懒得用光,变质了,这次用两小盒雀巢

        1、奶油提前冷藏至少半天,如果室温高,用之前拿出,倒入凉一些的盆里(可提前冷冻一会)

        2、加所有糖,我觉得糖量刚好,喜甜再加10克

        3、电动打蛋器低速打发,最开始搅动慢一点,省得飞溅

       

        边边都打到,有明显纹路了,感觉有阻力了,就是好了,有时候看起来稀,实际上已经OK,所以新手不要打过,免得水油分离,冷藏备用

       

        蛋糕切均匀的三片,放裱花台,我都是懒得再移到蛋糕盒里,盒底托下边直接是裱花台,哈哈

       

        抹一层薄奶油,薄

       

        铺水果,如果是黄桃罐头,需要纸巾吸糖水

       

        再抹一层奶油,尽量抹平

       

        这样,少量的空边可以不用照顾

       

        铺第二层蛋糕胚,重复刚才的步骤,一层薄奶油,一层水果,再一层奶油,如果发现哪边低,多弄点水果找平

       

        覆盖顶层蛋糕胚

       

        表面:

        取多一点奶油,先用裱花刀抹全表面,尽量找平奶油,再边旋转裱花台,边用刀侧沿贴奶油,向内斜开30度角左右,手持不动,随旋转刮平表面,低处补奶油

        侧面:

        1、先取奶油覆盖蛋糕胚,尽量不要露出来

        2、再取奶油,直立刀尖,刀侧沿贴奶油,朝向自己开30度角不动,边旋转边抹平,凹处补奶油再旋转刮

       

        出来的边角奶油,轻轻用刀向内收走,抹面是越练越好的,多做几次自然进步,裱花台买不锈钢的,不要买塑料的,鸡肋,毕竟不差几块钱,别问我怎么知道的

       

        奶油只剩一点了,打算用掉,滴两滴红丝绒精华,弄成了粉红色,放裱花袋挤一圈,所以想要裱花的厨友多加100克奶油

       

        粉色奶油圈上堆水果,间隔好,亲测这种转圈的摆水果方式,水果前后向一侧倾斜好看点,像多米诺骨牌,左右歪一些更灵活,中间留白,接下来说中间的巧克力字

       

        两枚巧克力币,放裱花袋隔热水融化即可,我用了三个币剩好多

       

        先捏开颗粒,再剪很小的口,写字时不要一直挤,轻轻用力,或者不用,可以在桌上先试试力道

       

        装饰一下就好啦,美美哒,冷藏哦~雀巢比想象中好,大概天冷的原因,冷藏两个小时后,蛋糕表面竟然像有一层乳脂膜

       

小贴士

        抹面多练,熟能生巧,凹了,低了,就补奶油,用刀找平,蛋糕胚尽量不要有太多蛋糕屑,混在奶油里抹面会很粗糙,有小伙伴做完欢迎晒图给我欣赏

怎样在家里做蛋糕的简单方法2

超级简单的味多美同款生日蛋糕(6寸),新手也能高度还原的做法

        将黄桃罐头沥干水份备用,水分太多的话会导致奶油容易融化,且影响戚风蛋糕的口感

       

        将6寸戚风蛋糕横向平均切成3份,6寸戚风蛋糕的做法我在上一篇食谱已经做过介绍,这里就不做赘述了,这里用的戚风就是上篇食谱那个

       

        淡奶油中加入细砂糖,电动打蛋器中速打发至纹路清晰的.状态,如图,淡奶油如果打过了会出现水化的现象,也就不能够使用了,所以如果掌握不好,后面可以转低速,边打发边观察状态,以免打过

       

        将蛋糕坯转移到蛋糕盒的底座上,放在裱花转台上,用抹刀在第一层蛋糕坯上抹一层奶油,因为我们要做的是三层夹子蛋糕,所以这一层不必要抹的特别光滑

       

        将黄桃罐头均匀的铺撒一层,也可使用其他水果代替

       

        在上面摆上第二层蛋糕坯

       

        以同样的方法,在第二层蛋糕坯上抹好奶油,摆好水果

       

        将最上层的蛋糕坯摆好,夹心就制作完成了

       

        抹面,先抹四周再抹上面,在四周涂抹适量奶油,将抹面刀立起,旋转转台,反复多次,尽量抹的平整一些,然后取适量奶油放在顶部,手拿抹面刀,尽量保持水平不动,旋转转台,小心整理边角,如果中途奶油融化,可放入冰箱冷藏凝固一下,再继续,抹面还需要多练习才能抹的平整

       

        将新鲜草莓切片,摆在蛋糕底部一圈

       

        剩余的奶油装入裱花袋中,选择中号8齿裱花嘴,在蛋糕外缘挤一圈,挤圆圈即可

       

        然后在中间摆放新鲜草莓

       

        四周摆放车厘子

       

        然后插上蛋糕插件,三层夹心水果蛋糕就做好了,做好如短时间内不吃,要放入冰箱冷藏保存,4小时内吃完口感最

怎样在家里做蛋糕的简单方法3

可以吃的Mojito芝士蛋糕|留住夏天的味道的做法

        黄油融化,降温后加入敲碎的消化饼干拌匀,倒入模具中压平,冷冻15分钟

       

        软化的奶油奶酪加砂糖拌匀,打发细腻

        加入青柠皮屑、薄荷碎、白朗姆酒混合

       

        柠檬汁分次加入奶酪糊,柠檬遇奶酪可能会有结块现象,过程中可用打蛋器辅助搅打

       

        吉利丁加冷水泡软备用,挤干后加热牛奶融化

       

        倒入奶酪糊中混合

       

        淡奶油打发至7分呈小弯钩状

       

        分2次加入奶酪糊中翻拌均匀

       

        倒入模具中冷藏4小时

       

        脱模后用青柠皮屑装饰

        Enjoy~

       

       烤箱做蛋糕的材料

       鸡蛋4只,淡奶80毫升,油20毫升,幼砂糖80克,面粉100克

       烤箱做蛋糕的做法步骤

       1、将鸡蛋黄及蛋白分别打在两个碗中。

       2、用打蛋机将蛋白打到不倒流,然后加入幼砂糖再打至砂糖溶。

       3、将鸡蛋黄搅均匀,然后与奶、油一齐搅匀,再逐步加入面粉搅拌均匀。搅拌时要顺时针方向,且不能太快。

       4、将一半蛋白糖倒入蛋黄浆中搅拌均匀,然后再倒入剩下的一半蛋白糖搅匀。

       5、在烤盘上抹一层油,然后将搅拌均匀的浆慢慢倒在烤盘中。

       6、将烤箱预热,然后放入烤盘。用175~200度温度烤15~20分钟。

       蛋糕制作注意事项

       选择新鲜的鸡蛋

       购买时应挑选蛋壳完整,表面粗糙的蛋较新鲜,若将蛋置于冰箱冷藏,应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用,制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净,若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发

       蛋白的打法

       蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆,容器中不能沾油,不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄,否则就打不出好蛋白,而且蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度用手打或用手持的电动打蛋器操作时要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就将糖放入会很难打好蛋白,而且要将每一个地方都打得很均匀做出的西点才会漂亮可口,蛋糕的质地也才会细致

       秤量要精确

       作西点时称量是很重要的一定要量的非常精确,因为这可是烘焙成功的第一步,尤其是称量粉状材料及固体类的油质如果使用杯子或量匙是很难量的精确,这时候有就必须有一个精准的秤来做秤量了,如果还是想先用量杯及量匙来做秤量,那可以参考换算表来做,因为同样是一杯量,可是一杯水,一杯油或是一杯面粉它们的重量都是不相同的,还有若是粉状材料份量低于

        10 公克,可用量匙来称量因为一般的称量工具,大部分都是以 10 公克为一单位,若低于 10 公克以下,就不容易做秤量了

       面粉的使用

       所有的粉类使用前都应先以筛子过筛,将面粉置于筛网上,一手持筛网,一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中,这不仅能避免面粉结块同时藉由这道程序能使面粉与空气混合,增加蛋糕烘烤后的膨松感,同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感

       奶油的打法

       冰冻的奶油是无法制作的,所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可,记得,不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻,假如真的有需要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度,切勿加热过度,如果让它融化成液状是无法打发的将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发,如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西,则须一点一点加入否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状

       材料混合的方法

       不论是要混合什么样的材料都须分次加入而不是将所有材料全部加入,这样才能使成品细致又美味,例如将面粉与奶油混合时要先将一半的面粉先倒入再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀,若是面粉要加入蛋液中也是一样,如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力,而且材料也不容易混合完全会有结块的情况产生,还有就是加入粉状材料作拌合时只要轻轻用橡皮刮刀拌合即可不要太用力搅拌,因为这样会使面粉出筋,做出来的糕点会比较硬,打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成

        2-3 次加入,总之不管做什么都是需要耐心与细心才会产生好的成品。

       用烤箱做蛋糕方法及步骤 简单快速做出美味蛋糕

       烤箱版小蛋糕:

       材料:蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐

       做法

       1、蛋黄和蛋清分离。

       2、蛋清里加小小盐和白糖,用打蛋器打发。

       3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶,搅拌均匀。

       4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清,搅拌均匀。

       5、准备好装蛋糕的东西(家里工具稀缺,我这次用了蛋挞模)

       6、往每个小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。

       7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子,整齐摆放在烤盘上。

       8、烤箱预热收,把蛋糕放进烤箱,180°烤约30分钟就行(最终我的小蛋糕烤焦了)

       用烤箱做蛋糕方法及步骤 简单快速做出美味蛋糕

       烤箱制作蛋糕胚

       材料:鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,请放牛奶60ml)

       做法

       1. 鸡蛋清蛋黄分离,蛋清中加入白糖40克,电动打蛋机打到雪花状。

       2. 蛋黄打散加入白糖20克继续打散,然后加入面粉、食油拌匀备用。

       3. 将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。

       4. 最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。

       5. 进入烤箱分二步:

       ① 第一步:温度为140度,上下火,烤25分钟。

       ② 第二步:温度为170度,上下火,烤25分钟,取出凉透即可。。

       如何保存蛋糕

       大多时候蛋糕的保存期限较短,蛋糕吃不完就丢掉会显得格外可惜。给大家提供一些保存蛋糕的小窍门。

       蛋糕只能放在房子阴凉通风的地方,并且只能保存一天,当日蛋糕当日食用口感最好。这里记录的两个小窍门可以让你把吃不完的蛋糕进行保鲜,而且可以一定程度的保留蛋糕原来的新鲜味道。但切记,对于水果蛋糕并不适用。

       方法一:

       1、用厨房专用纸巾(普通纸巾干净亦可)将蛋糕盖。

       2、把纸巾上喷些水,不需太多

       3、把蛋糕放入原包装盒。

       4、放入冰箱冷藏。

       方法二:

       1、把蛋糕放在密封容器中,在密封容器里再加一片新鲜的面包。

       2、当面包发硬时,及时再换一块新鲜的,这样蛋糕能保鲜较长时间。

       3、用保鲜膜包起来,放入冰箱即可。(如果不放进冰箱而放在外面,最多保存3天。)方法三:

       在冷藏的情况下(5度上下):

       1、像黑森林蛋糕这样带有奶油的此类蛋糕一般3天以内,而且最好当天吃完。

       2、芝士、慕斯类蛋糕可以在冷藏下放上3天,如果没有吃完,可以冷冻保存,可以放上几个月,只是口感上会有所下降。

       3、再者,蛋糕这种美味的食品,要避免其串味,这样就使得对蛋糕要进行很好的密封,或者单独存。

       4、遇到有新鲜水果、奶油多的蛋糕应尽快食用,或者把水果奶油等先吃掉。

       在没有冷藏设备的情况下:

       1、放置在橱柜里或阴凉处,也可放在蒸笼里密封贮藏,或放在食品篓中,上蒙一块湿润的盖布,用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度,只要时间不要过长,都能收到一定的效果。

       2、吃不完的蛋糕可以分成几份放在密封的盒或罐子里,再放在橱柜里。

       3、只要将苹果切开,然后放进装蛋糕的盒子内与蛋糕一起保存,等到隔天蛋糕仍然不失美味喔!与苹果放在一起的蛋糕,不但水分可以保持住,苹果的香味还能让蛋糕更香。

       4、把蛋糕放在密封容器中,在密封容器里再加1片新鲜的面包,当面包发硬时,要及时再换1块新鲜的,这样蛋糕能保鲜较长时间。

       好了,今天关于“蛋糕的制作方法和步骤家庭版”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“蛋糕的制作方法和步骤家庭版”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。