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芸豆土豆炖肉的做法_芸豆土豆炖肉的做法窍门

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介芸豆土豆炖肉的做法_芸豆土豆炖肉的做法窍门       大家好,我是小编,今天我来给大家讲解一下关于芸豆土豆炖肉的做法的问题。为了让大家更容易理解,我将这个问题进行了归纳整理,现在就一起来看看吧。1.我有

芸豆土豆炖肉的做法_芸豆土豆炖肉的做法窍门

       大家好,我是小编,今天我来给大家讲解一下关于芸豆土豆炖肉的做法的问题。为了让大家更容易理解,我将这个问题进行了归纳整理,现在就一起来看看吧。

1.我有一些蔬菜和肉想知道如何做这些菜

2.芸豆怎么吃

3.炖肉里放点什么比较好呢?

芸豆土豆炖肉的做法_芸豆土豆炖肉的做法窍门

我有一些蔬菜和肉想知道如何做这些菜

       土豆西红柿炖牛肉

       备料:

       西红柿2个,土豆1个,牛肉一块。

       西红柿切片,土豆切片,牛肉切段。

       做法:

       到少许油,待油烧热,放八角1个,花椒少许,葱花。煸锅出香味。

       倒入土豆片翻炒,然后倒入西红柿一起炒,直到西红柿基本成汤,最后放入牛肉,到水一碗左右,可以根据人数到汤,盖锅一起炖,炖45分左右,放少许盐,点少许酱油,放入香菜,出锅即可!

       如果嫌炖牛肉时间太长,可在做汤之前先将牛肉用牛奶(一定是鲜牛奶)炖一下,二十分钟即可.再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩.有兴趣的朋友可以试一下,可以比正常炖牛肉省时30分钟左右。

       地三鲜

       做法:

       1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加

       2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片

       3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度

       4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金**不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘

       5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香

       6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉)略炒,出锅。

       黄瓜鸡肉

       材料: 鸡胸肉200克,小黄瓜两根。

       调料: (A)色拉油、绍酒各一小匙,精盐少许; (B)豆瓣酱1~2小匙,绍酒、酱油各一大匙,白糖、米醋各一小匙,精盐半小匙。

       做法:

       ①将鸡胸肉切片,放到搅拌均匀的调料(A)中腌5分钟。

       ②小黄瓜切半再切薄片。

       ③混合调料(B),倒入鸡肉搅拌均匀,罩上微波薄膜或加盖,高火2分钟。

       ④把③拌匀,加入小黄瓜,罩上微波薄膜或加盖,高火1分钟。

       ⑤再度搅拌均匀,继续高火1分钟,即可盛盘。

       葱油鸡

       材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、十三香、葱姜丝、味精、油

       做法:将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、十三香,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

       蒸酿尖椒

       用料:

       尖椒2个

       鸡胸肉100g

       葱 1根

       姜2片

       生抽 1汤匙(15ml)

       料酒 1汤匙(15ml)

       做法:

       1. 鸡胸肉洗净,剁碎备用。尖椒从大头切开,掏去里面的籽,纵向切开,洗净备用。葱姜切碎末。圆白菜剥下叶片洗净,切成丝放在盘子里备用。

       2. 鸡肉加葱姜末、生抽、料酒,搅拌拌匀。

       3. 将拌好的肉馅酿入尖椒中,将酿好的尖椒上蒸锅蒸15分钟即可。

       青椒牛肉丝

       原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。

       调味料:(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。

       (2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。

       (3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。

       步骤:

       1.牛肉横纹切丝,料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙调拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用。

       2.热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。 青椒丝入滚水约1分钟捞起。

       3.热油1大匙,将调料葱末、姜末、蒜末拌炒后,加入牛肉、青椒及调料(3),大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

       干煸芸豆

       用料:

       主料——芸豆

       调料——葱姜丝、辣椒丝、精盐、味精、白芝麻

       制作过程:

       1.将芸豆去丝削两头切成寸段,促一下油。

       2.炒锅内加底油,下葱姜丝、辣椒丝爆锅,倒入芸豆煸炒,加入盐、味精颠翻,撒入白芝麻,盛入盘中完成。

       凉拌

       凉拌黄瓜

       主料:

       黄瓜3根 (切成条:长5—6厘米、宽1—1.5厘米)辣椒少许大蒜1瓣

       调料:

       色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油

       凉拌土豆丝

       原料:土豆3个、盐、鸡精、白米醋、花椒10粒、干辣椒几个,也可以加点肉丝或者不加。

       方法:

       1、土豆切成细丝,尽量切细切长,用水泡泡洗去淀粉。

       2、烧开水,下土豆丝焯两分钟,过凉水后控干放在盘子里,

       3、用精肉切成丝,加点盐、味精、葱花等调料弄成熟肉丝,

       4、在装土豆丝的盘子里放入适量的肉丝,因为有盐了,不可太多,自己掌握咸淡,如果不放肉丝就加盐、鸡精、白米醋调味,

       5、然后锅内加少许油,烧到8分热时扔进花椒10粒,等花椒颜色发黑捞出扔掉。再放红辣椒几个,将辣椒段放入锅内炸,注意,不要时间太长了,否则就黑了、糊了、弄到酥脆有香味就好,最后把弄好的辣椒段+油,浇到土豆丝上(热的、凉的均可)

       做法:

       将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量盐、糖、白醋;翻炒几下,等各调料溶化,再加入少量味精(液体味精较好),因是凉拌菜,故最好等锅里的调料冷却之后,再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上麻油。拌匀即可。

       凉拌茄子做法

       1、挑比较嫩,较为细长的鲜茄子,洗净;

       2、上锅蒸熟,也可加水煮熟;

       3、捞起来置盘中,倒上油辣椒,香油,姜粒,蒜粒,葱花,生抽,花椒粉,辣椒和生抽稍多一点;

       4、上桌以后,用筷子挑开作料下面的茄子,挟一条,在作料中拌一拌就可以吃。越到后面作料越均匀,越来越好吃。

       自制牛肉干:

       原料:

       瘦牛肉2磅,酱油4勺,糖2-3勺,水5勺,辣椒粉1勺,花椒粉1勺或咖哩粉1勺。

       做法:

       1、纯瘦牛肉2磅,加酒,姜,桂皮,八角,煮至筷子拆入肉中无血即可。

       2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。

       3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火,不用熄火。

       4、牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火。

       5、放微波炉转2-3分钟至干,(每分钟翻一下).放凉即食。

       凉拌鸡丝:

       原料:煮好的鸡肉,黄瓜一根,也可以换成其他的可以直接吃的瓜类,也可以换成粉皮,做鸡丝粉皮

       调料:盐、香油、白糖、鸡精

       做法:鸡肉切丝,黄瓜切丝,放入盘子里,加入调料,搅拌均匀。喜欢吃酸的,可以放些醋。

芸豆怎么吃

1.羊后腿一只冲洗干净

       2.斩成大块用清水浸泡2到3个小时去血水

       3.浸泡好的羊腿凉水下锅煮沸,撇净浮沫煮5分钟左右使血沫出净

       4.煮锅中加适量的清水提前烧热,把焯好水的羊腿块放入煮锅中

       5.葱、姜剥去外皮清洗干净切成葱段,生姜用刀压扁,花椒少许冲洗干净放入煮锅中

       6.放入适量的料酒盖好锅盖中小火炖煮1小时

       7.中途可以撇一下浮油这样食用的时候不会太油腻

       8.1小时后加入适量的盐继续炖煮30分钟左右

       9.炖至羊肉熟烂后即可关火,如果不想喝汤可以大火收汁,检验羊肉是否熟烂可以用筷子轻松挫透就可以了

炖肉里放点什么比较好呢?

       我们吃芸豆,其实我就想写成四季豆的,一般的烹饪方法就是炒、炖、煮、干煸(其实干煸豆角,用的就是四季豆),烧等,这种豆角营养还挺丰富的,就是不太好熟透,也和别的豆科不太一样。

       芸豆为什么要煮熟透才能吃?

       因为它含有一种叫做毒蛋白的,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,才能去掉毒性,否则会引起中毒。它的中毒的潜伏期多在一小时左右,一般不超过5小时,主要为发病为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛或腹泻,也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部不适等,这样的情况一般为数几个小时或1~2天,一般轻者中毒可以自愈,严重者就要去医院。知道了有毒性,烹饪时就要注意烹饪方法,一定要做熟透才能吃。

       芸豆用水焯一下好,还是不焯好?

       芸豆的做法有很多种,就和其它蔬菜一样,可以任意搭配吃。至于焯不焯水,就要看你的做法属于哪一种了?下面就介绍常见的焯水法和不焯水做法。

       芸豆怎么焯水?

       一般我们吃凉拌芸豆,就和其它蔬菜一样,必须焯水,焯水时间一定要久一些,必须煮熟透,可以在水里加少许的盐和几滴植物油,盐可以保持颜色碧绿,植物油可以保持营养不易流失。煮到变色熟透,捞起来过凉水就可以了,任意做炒、拌等等。

       芸豆焯水可以是整个芸豆,也可以切成段或者丝,每种切法,焯水时间就会不一样,可依据切的形状不同来确定焯水时间。

       哪些烹饪方法芸豆可以焯水?

       焯水的目的是让蔬菜更快的熟透,也可以去掉异味或者细菌杂质等,芸豆属于不易熟透的豆科,而且还有天热的毒性,做凉拌,爆炒时最好焯水,这样熟的快,特节省时间。焯水法也很适合厨房新手做,建议要不是红烧豆角,炖煮豆角,新手焯水比较好做。这样可以掌握熟透程度。晒干芸豆,那是必须焯水的,我每年都会晒干芸豆,作为冬天烧肉,炖肉的干菜,特别的美味。

       哪些烹饪方法不合适焯水?

       一般用芸豆烧肉、炖肉或者作为炖菜,都不用焯水了,因为这些做法烧制时间都比较久以上,芸豆一般都会烧的熟烂又熟透入味,焯水了反而影响得口感。芸豆焯水后再起红烧、炖煮就容易变黄,做出来的菜卖相不好看,影响色泽口感。

       最常见的《干煸豆角》,虽然最后步骤是炒出来的,但是这种烹饪方法,一般就是把芸豆油炸以后,才进行最后的干煸,可以不用焯水,焯水了反而影响口感,不香浓好吃了。油炸方法一般是餐厅用的方法。不用油炸的芸豆做干煸豆角,这种方法家庭用的比较多些,但是需要一定的经验,我就是喜欢这种干煸做法,中小火慢慢把芸豆煸熟透,外皮微微发皱起小泡泡,才能确定熟透了,后面吃操作就很简单多了。腌制芸豆是不需要焯水哟。

       因此,芸豆是不是焯水,可以根据不同的做法来确定是否焯水,每种做法都会情况不同的。我做知道的是,不少大型食堂,都不太愿意吃芸豆,就是怕它的毒蛋白,建议厨房新手最好在炒之焯水比较好。

       一、炖猪肉

       1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加。

       2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

       3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬。

       4、小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软。如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

       二、炖牛肉

       1、老牛肉质地比较粗糙,不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末,放置6-8小时,再用冷水冲洗干净,就可以烹煮了。经过处理的牛肉,不仅容易煮烂,而且肉质会变嫩。煮的时候,再加入少许酒和醋,牛肉会更易煮烂。

       2、炖牛肉时,将一小撮茶叶用纱布包好,与牛肉一同放入锅中煮,牛肉会很快就炖熟炖烂,而且牛肉的味道也不会受到影响。

       3、如果牛肉有些老硬,可先将生姜洗净切成小块再捣碎,再将姜末放入纱布挤出姜汁,将姜汁拌入切成片的牛肉中,拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁,之后腌制约1小时左右,就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂,而且还没有姜味。

       4、炖任何肉类,都不能先放盐,否则肉就炖不烂。

       5、如果炖牛肉,还可以加入一些啤酒,不仅味道会更好,而且容易煮烂。

       好了,今天关于“芸豆土豆炖肉的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“芸豆土豆炖肉的做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。