您现在的位置是: 首页 > 健康食谱 健康食谱

腌肉的做法最正宗的做法_腌肉的做法最正宗的做法视频

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介腌肉的做法最正宗的做法_腌肉的做法最正宗的做法视频       感谢大家提供这个腌肉的做法最正宗的做法问题集合,让我有机会和大家交流和分享。我将根据自己的理解和学习,为每个问题提供清晰而有条理的回答。1.正宗上海咸肉制作方法真材实料咸肉正宗做法步骤2.瘦肉做

腌肉的做法最正宗的做法_腌肉的做法最正宗的做法视频

       感谢大家提供这个腌肉的做法最正宗的做法问题集合,让我有机会和大家交流和分享。我将根据自己的理解和学习,为每个问题提供清晰而有条理的回答。

1.正宗上海咸肉制作方法真材实料咸肉正宗做法步骤

2.瘦肉做腊肉怎么做

3.如何制作正宗腊肉?

4.谁知道正宗陇西腊肉的做法

5.腊肉的做法和配方

6.腌咸肉有祖传腌制法吗

腌肉的做法最正宗的做法_腌肉的做法最正宗的做法视频

正宗上海咸肉制作方法真材实料咸肉正宗做法步骤

       1、材料:五花肉3磅,粗盐80ml,花椒20ml,白酒适量。

       2、五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分;

       3、花椒碾碎,在锅子里与盐一起炒香,然后趁热均匀地抹在五花肉上面;

       4、放进一个袋子,加几滴白酒,进冰箱冷藏5-6天,上面最好压个重物;

       5、挂到通风无阳光处风干7-10天即可。

瘦肉做腊肉怎么做

       四川酱肉的腌制方法

       1、将春笋去皮焯水,将胡萝卜切成薄片,将酒香酱肉切成薄片;

       2、将所有材料切好。可以适当准备点葱蒜,不放也没事;

       3、锅中放一点点油,先将酒香酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒,保持大火;

       4、大概爆炒1-2分钟,可适当加点水,或者不加,无需放盐,酒香酱肉咸味正好,出锅即可。口味可按个人的喜好调整。

       制作酒香酱肉炒春笋的一些心得体会:

       1、酒香酱肉可以切成薄片用来爆炒,也可以用柴蒸菜,或者放汤也不错;

       2、酒香酱肉在切的时候一定要切的薄,口感才好,尤其适合爆炒,并且这样容易将酒香酱肉的香气挥发出来;

       3、酒香酱肉为腌制品,虽然非常好吃,但是一定要食用适当。隔一段时间吃吃就可以了。

       四川酱肉的做法及配料

       四川酱肉是四川地区中冬季应节的必备食物之一,酱肉,也就是把猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成,不烟熏。

       材料:上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋。

       具体做法:

       首先,将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀,再用蜂蜜均匀抹在肉上,放入大盆中盖上盖腌制一个星期,3天翻动一下,让肉均匀接触到蜂蜜。

       然后,炒锅中放入盐和花椒用小火炒香,做成腌肉用的椒盐,然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上,再腌一个星期,3天翻动一下,使肉均匀接触椒盐。

       最后,将酱肉调料均匀抹在肉上,再腌一个星期,也是3天翻动一下。将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干。这样腌制下来,四川酱肉就做好了。

       四川酱肉的好处

       四川酱肉就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成,不烟熏。而猪肉的选择最好是五花肉,也就是位于猪的腹部的肉,因为猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。这样的五花肉做出的四川酱肉才是最好的。

       而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。所以四川酱肉一般人群都可以食用。但是湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

如何制作正宗腊肉?

       配料:

       五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗

       烹饪步骤:

       1.五花肉洗完,切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃),用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!

       请点击输入描述

       2.在剩余的辅料里,把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!

       请点击输入描述

       3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!腌制完的五花肉正常会出水,把水倒了不要,把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去,最里面的保鲜袋排除空气系上,再把外面的保鲜袋也排除空气也系上!然后就上下左右的翻滚袋子,让每块肉都粘上液体,如果袋子结实的话,在轻揉下!(放在保鲜盒就更好了!)

       请点击输入描述

       4.把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!

       请点击输入描述

       5.腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右,软硬根据自己的喜好!一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!冷冻储存即可!炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以!

       请点击输入描述

       烹饪小贴士:

       1、若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。2、腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。

谁知道正宗陇西腊肉的做法

       主料:五花肉 适量

       调料:盐适量

       做法步骤:

       1、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆

       2、均匀地撒上一层细盐

       3、然后进行反复揉搓,使盐更充分地接触至肉的每个角落。

       4、揉搓结束,再在肉的表面撒上一层细盐,然后压紧压实了,放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

       5、10天后,肉腌好了,颜色发暗红。

       6、把肉用一个结实的绳子拴起来,挂在阳光的地方晾晒至出油即可,三天就可以了。

       7、炒菜成品

腊肉的做法和配方

       准备材料:盐、花椒、小茴香、姜皮、五花肉、白糖80g、生抽30g、蚝油30g、鸡精10g、五香粉适量、胡椒粉20g、三花酒390克

       制作步骤:

       1、肉买回来,倒入盘中。 (肉买回不用清洗,清洗易繁殖细菌)

       2、加入白糖、生抽、盐、蚝油、鸡精、五香粉、胡椒粉、混合均匀。

       3、最后加入高度三花酒抓揉匀。

       4、再把花椒、桂皮等加进去(这里已经提前磨成粉了),拌均匀。

       5、放到阴凉通风处腌制2~3天。 (时不时给肉翻面抓柔使其腌透入味)。

       6、肉腌好后,先将肉系上棉线,然后将肉一条条的,浸入热水中2~3秎冲洗一遍,然后迅速的把肉拿出来既可。

       7、挂到阳光通风处风干晾晒。

       8、晾晒至1个月左右既可。

       9、成品图。

腌咸肉有祖传腌制法吗

       答:腊肉的做法:

       食材明细

       主料五花肉3斤猪后腿肉3斤辅料盐100克生抽350克老抽100克冰糖50克高度白酒80克温水200克花椒适量干辣椒3个姜粉适量八角适量桂皮适量香叶适量五香粉适量五香口味腌工艺数天耗时普通难度

       自制腊肉的做法步骤

        1买来的肉洗净晾干。 2准备好要用的配料。 3准备好要用的香料。 4除白酒外,把其它的配料放进大锅中,煮开,搅动至冰糖溶化。 5晾凉,倒入白酒,搅匀。 6把晾干的肉放进调味锅里,如果肉上有水,可以用厨房用纸抹干,放在阴凉处,每天把肉翻动一次,腌7天。 7肉腌好后,用棉绳把肉串起来,挂在阳台上。 8就这样晾10天左右就差不多了,切成小块。 9装进保鲜袋内,放冰箱冷冻室保存。

       小窍门

       原料:五花肉3斤 猪后腿肉3斤(原配方总共用了8斤)

       配料:盐100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克 温水200克 花椒 干辣椒3个 姜粉 八角 桂皮 香叶 五香粉

       1、腌腊肉时,如果家里温度高,可以把腌肉的锅放在阳台上,盖上盖子就行了。

       2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方,不要太阳直射。

       3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒,总感觉肉皮处偏硬,今天是蒸过后切片炒的,口感更好更Q弹。

       4、配方基本不变,其实后来想想,既然我把肉的量减少了,也应该把调味的量按比例减少一点,所以最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸,但味道还是很棒的。

       腌咸肉也叫风吹肉,我记得我刚学厨师的时候是在“安徽”当地人特别喜欢吃咸肉,炒竹笋,煲老鸭,咸肉茄子煲等等美食,一般都是北方人喜欢这种咸肉,南方人都喜欢腊肉,其实做法都是大同小异,一种是腌好直接用火炕,一种是用风吹,大家都知道北方的天气比较干燥,风大所以最适合做咸肉,今天就来跟大家分享一下腌制风吹咸肉的做法

       第一步:准备好肋条肉,肥瘦相间的最好,咸肉的肥肉不咸,瘦肉很咸,所以选这样的肉,吃的时候味道就能综合在一起

       第二步:炒盐(用花椒籽,五香粉,食用盐)一起在锅中炒香,也可以不放五香粉,加入八角粉,桂皮粉,花椒粉一起炒,这个口味都是根据大家自己的需求的,然后把肉改刀(方便进味)用炒好的盐在肉上揉搓,还可以用筷子或者牙签一边插孔,一边涂盐,一定要做的咸一点,不然肉很容易变味

       第三步:腌好的肉大家可以放少许白酒,增加香味,不需要放味精鸡精之类的调味品,因为净锅风吹日晒,鸡精和味精发酵之后,肉很容易会变酸!

       第四步:腌肉一般都要7-10天左右,一天反面一次,这样才能更好的入味,制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作,所以在北方完全不用担心会坏掉,可以用重一点东西压着肉,这样会更好的腌制

       第五步:一般腌制咸肉可以分为两种,一种是放生抽,酱油上色,还有一种就是白色的,这个大家可以根据自己的喜好来决定,腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方,晾干水分,之后每天拿出来用太阳晒几个小时,晚上在放到通风处晾着

       切记:腌制咸肉的时候不能挤压的太厚,盐味一定要揉搓到肉的没一个部位!

       (来源于网络)

       13万阅读

       搜索

       咸肉菜谱大全家常菜

       腌咸肉的做法大全家常

       浙江咸肉的做法大全

       咸猪肉腌制做法大全

       扬州腌咸肉正宗做法

       腌咸肉做法大全集

       好了,今天关于“腌肉的做法最正宗的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“腌肉的做法最正宗的做法”有更深入的认识,并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。