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自制灌肠的做法及配方_自制灌肠的做法及配方窍门

zmhk 2024-05-10 人已围观

简介自制灌肠的做法及配方_自制灌肠的做法及配方窍门       大家好,我很乐意和大家探讨自制灌肠的做法及配方的相关问题。这个问题集合涵盖了自制灌肠的做法及配方的各个方面,我会尽力回答您的疑问,并

自制灌肠的做法及配方_自制灌肠的做法及配方窍门

       大家好,我很乐意和大家探讨自制灌肠的做法及配方的相关问题。这个问题集合涵盖了自制灌肠的做法及配方的各个方面,我会尽力回答您的疑问,并为您带来一些有价值的信息。

1.家庭灌香肠的配方

2.猪肉灌肠都用什么配料

3.自制灌肠的做法及配方窍门

4.灌香肠配方及制作方法5斤

5.过年时如何自家灌制香肠,什么配方,有什么注意事项?

6.自制香肠需要哪些配料呢?

自制灌肠的做法及配方_自制灌肠的做法及配方窍门

家庭灌香肠的配方

       香肠现在已经是一种广为流传的食材了,原来香肠都是买现成的,但是现在食品卫生真的是一个大问题,所以很多人开始自己在家做香肠了,我们北方一到冬天很多人家都会买点肉自己灌香肠,但是总感觉不如外面买的好吃,这到底是为什么呢?小编发小的爸爸,是一个酒店的大厨,每年一到冬天忙的是不可开交啊,天天都要灌香肠,每年都会给小编拿一些吃,真的是太好吃了,在小编的软磨硬泡下,终于在大厨那儿要来了配方,今天小编就把这个配方分享给大家,用这种方法做出来的香肠,比外面买的还好吃,而且自己灌的香肠干净卫生,也没有那么多食品添加剂,大家赶快来学学吧!

       在说配方之前,小编先说一下,这次做的香肠是按照五斤肉配制的调味料,大家可以根据自己的情况调整一下比例,一般来说2个人的家庭,5斤肉做出的香肠应该是够吃一冬天了。我买的肉是五花肉和梅花肉,稍微偏瘦一些,但是不能完全是瘦肉,如果都是瘦肉风干了就不好吃了,所以可以肥瘦肉的比例最好是3:7或者是4:6,我这次买的是4斤五花肉和1斤梅花肉,这样搭配肥瘦肉的比例大概就是3:7了,肉买回来的时候千万不要绞成肉馅,一定要切小块,这样香肠的口感才更好,大概切成0.5厘米左右的小方丁就行,接下来我们进入正题。

       自制灌香肠

       食材

       猪肉5斤、食盐25克、鸡精30克、白糖75克、酱油180克、白酒75毫升、十三香23克、肠衣适量

       制作方法

       1、猪肉切成0.5厘米左右小方丁,然后倒入所有调味料,搅拌均匀后腌制1小时;

       2、肠衣多清洗几遍,然后就可以准备灌香肠了;

       3、在灌肉之前,先用水通一下肠衣,这样灌香肠的时候不会有气泡;

       4、将肠衣的一头用棉线系成死结,另一头套上矿泉水的瓶子做漏斗;

       5、用手握紧水平和肠衣连接处,就可以开始灌肉了,用筷子慢慢顺一下,很容易就灌好了;

       6、灌好的肉肠,用棉线封好口,然后用棉线截成几段,分成均匀的小份;

       7、最后用牙签在每根香肠上扎几个小孔,因为手工灌的香肠会有气体进去,这样放气放出来肉肠就不会散了;

       8、放到阳台外面晾晒一周就可以吃了,如果没有太阳,可以多风干几天。

       这样干净卫生的自制灌香肠就做好了,学会的小伙伴赶快动手做起来吧!

猪肉灌肠都用什么配料

       灌香肠是一道受欢迎的传统中国菜肴,其制作方法简单易学。以下是其配方和制作方法的简介:将猪肉馅与盐、糖、生抽、料酒、姜末、蒜末和辣椒粉混合搅拌均匀,灌入肠衣中,晾晒至表面干燥,最后保存即可食用。此菜肴口感鲜美,香味扑鼻,是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。

自制灌肠的做法及配方窍门

       猪肉灌肠用的配料有:辣椒粉、盐、酱油、糖、孜然粉和料酒。

猪肉灌肠的做法如下:

       

       主料:猪肉1500g和肠衣500g

       辅料:辣椒粉、盐、酱油、糖、孜然粉和料酒

       1、备猪肉。

       2、切丁,淋上酱油,放点盐。

       3、再淋上料酒,放点孜然粉,糖,辣椒粉。

       4、用手揉匀,再拌匀淀粉,放置一天入味。

       5、肠衣清洗,将肠衣根椐自已锁定的长短剪段,用线将一端扎紧。

       6、再将腌制入味的肉酿进肠衣里再扎好,再用棉线一段一段扎好,再扎上小孔。

       7、挂起沥水,挂在透风处晾至外表微干,晾一周左右。

       8、烤盘铺上锡纸刷上油,再铺上凉好的香肠。

       9、放进烤箱,90度烤二小时左右即可。

灌香肠配方及制作方法5斤

       自制灌肠做法 准备主料:鸡肉泥、食盐、白糖、白洒、料酒、白胡椒粉、淀粉、黑胡椒适量、玉米粒、水。 做法:1、鸡肉泥里放入白酒、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉搅匀。 2、将淀粉30克加纯净水50克凋成水淀粉。

       3、拌好的鸡肉泥里加入黑胡椒碎和玉米粒,加入水淀粉。 4、每次加入的水淀粉都要将鸡肉泥搅拌均匀,让其充分混合。

       5、买回的肠衣多是盐渍的,开始灌肠。 6、把做好的肠扎几个小节,然后在肠上多扎几个小孔,排气。

       7、煮锅里放入水和花椒粒,然后把肠放进去煮15到20分钟。 8、等到肉肠变颜色就熟了,非常的好看,捞出来剪断就可以开吃啦。

过年时如何自家灌制香肠,什么配方,有什么注意事项?

       灌香肠配方及制作方法如下:

       工具/原料:猪后腿肉2500克、辣味香肠配料75克、肠衣1把、灌肠工具1套、牙签1个、棉线1卷、冰水140克。

       1、洗肠衣。肠衣用清水浸泡半个小时,洗干净。

       2、绞肉。最好选择鲜肉,把肉切成小块放入绞肉器里搅碎,别绞太碎,有点颗粒感才好吃。

       3、腌肉。将香肠配料和冰水按一定比例混匀溶解后,倒入到绞好的肉馅中搅拌均匀,放入冰箱冷藏静腌一夜后再灌肠。

       4、灌肠。取出洗好的肠衣,在肠衣一头打个死结,用灌肠工具把肉馅灌到肠衣里,灌好后在肠衣另外一头打个死结。

       5、打结扎孔。用细棉绳在香肠上每隔一段打个结。

       6、蒸香肠。把灌好的香肠放到托盘中,用保鲜膜把托盘包起来上锅蒸35分钟左右;如果想吃腊肠,就把灌好的香肠挂在阴凉处风干,千万别放在太阳下直晒。

自制香肠需要哪些配料呢?

       自己灌香肠的方法及注意事项如下:

       选肉:选新鲜猪肉,最好是臀部的肉,前夹心肉,因为这两处的肉瘦,而且质紧。前夹心肉做香肠很香,而且经济实惠,只是比较肥,做时要多去掉一些肥肉。肉一定要选新鲜的,没有注水的。

       切丁:剔去皮、骨、筋腱,制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴。把猪肉切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长,肥肉要切得更加细小一些,这样在香中分布的均匀一些又好看,又好吃。

       漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

       腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料(说明:配方可见页面下的提示部分)拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,注意腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

       清洗肠衣:肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到别人已经洗干净的肠衣,色泽要新鲜、白亮、完整不能有破损,买来的肠衣还要加入一些小苏打或者食盐,反复灌水洗,反正面都要再清洗几次,将洗好的肠衣晾干待用。

       灌制工具:如果有灌制香肠的专用工具最好,没有的话找个大可乐的瓶子,从1/3处剪开,上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。自制灌制香肠的专用工具瓶口要比肠衣稍粗,灌制起来方便、快捷、省事。

       灌制:等肉腌制好以后,就可以开始灌香肠了,将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶,使其充满肠衣,这个过程比较费事,如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时,要用筷子将肉条推入肠衣内,保证肠衣的上下都饱满,最后将肠衣打结密封。

       打孔、扎节:等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。

       香肠灌制好后需要注意的地方:

       晾晒:分好段的香肠就算基本完成了,再用布蘸温水将其表面的水渍和油渍擦拭干净,灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。香肠如果晾晒在室外的话,晚上一定要将其收回室内,避免露水打湿香肠。

       保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

自制灌肠的做法及配方

       一、原料:

       猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末。

       二、配方比例:

       香肠调味料的比例是30斤肉放10.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

       三、做法:

       1、猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好。

       2、把猪肉放进较大的容器内(脸盆或锅内),依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均匀,把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣,灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

       3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好,再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短,最后用针把肠衣有空气的地方戳破,挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。

       灌肠制品的配方

       灌肠制品的配方、用料和标准,在很大程度上决定着产品的风味和质量。

       一、香肠类

       1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 酱油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 细盐1.5公斤 硝酸钠5克

       2.北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒面40克 酱油1.5公斤细盐1.5公斤 白糖1公斤 鲜姜200克 硝酸钠5克

       3.天津香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒面50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 亚硝酸钠3克

       4.天津大腊肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚硝酸盐3克

       5.山东香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鲜姜500克 酱油6公斤 植物油500克

       6.浙江香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.25公斤 白酱油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤 五香面50克 硝酸钠5克

       7.山西香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐800克 酱油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒面60克 砂仁面50克 肉蔻面40克 味精40克

       8.四川香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 硝酸钠5克

       9.江苏香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐2公斤 白糖1公斤 酱油600克 白酒200克 硝酸钠5克

       10.天津七美香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油6.25公斤 香油3公斤 砂仁面60克 花椒面60克 细盐1.5公斤 姜末1.5公斤 黄酒3公斤 葱末3.5公斤 味精90克

       11.天津小对肠 鲜牛肉20公斤 鲜猪肉30公斤 细盐2公斤 淀粉4公斤 胡椒面100克 丁香面30克 肉蔻面60克 桂皮面60克 小茴香面60克 大料面60克 硝酸钠5克

       12.辽宁小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.75公斤 白糖2.5公斤 黄酒5公斤 香油2公斤 五香面250克 白藏面500克 肉蔻面500克 陈皮面500克 桂皮面500克 山奈面500克 花椒面500克 大料面500克 丁香面250克 砂仁面250克 亚硝酸盐3克

       13.贵州小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 无色酱油1公斤 硝酸钠5克

       14.广西小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油2.5公斤 白糖1公斤 细盐1公斤 白酒750克 硝酸钠5克

       15.武汉玫瑰香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 糖玫瑰花600克 细盐1.25公斤 白酒1公斤 白糖600克 硝酸钠5克

       16.广州烤香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.5公斤 白糖4公斤 白酒1.5公斤 油5公斤 芝麻酱1公斤 五香面250克

       好了,今天关于“自制灌肠的做法及配方”的探讨就到这里了。希望大家能够对“自制灌肠的做法及配方”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。