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陕西臊子面的正宗配方_陕西臊子面的正宗配方是什么

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介陕西臊子面的正宗配方_陕西臊子面的正宗配方是什么       在接下来的时间里,我将尽力为大家解答关于陕西臊子面的正宗配方的问题,希望我的回答能够给大家带来一些思考。关于陕西臊子面的正宗配方的话题,我们开始讲解吧

陕西臊子面的正宗配方_陕西臊子面的正宗配方是什么

       在接下来的时间里,我将尽力为大家解答关于陕西臊子面的正宗配方的问题,希望我的回答能够给大家带来一些思考。关于陕西臊子面的正宗配方的话题,我们开始讲解吧。

1.陕西家常臊子面的做法是什么?

2.陕西臊子面的正宗配方

3.纯手工自制陕西岐山臊子面的做法

4.臊子面的臊子怎么做

5.臊子面是陕西的风味小吃,你知道怎么做非常入味过瘾吗?

陕西臊子面的正宗配方_陕西臊子面的正宗配方是什么

陕西家常臊子面的做法是什么?

       主料:猪肉末300g、面条100g。

       辅料:豆干2块、辣椒粉适量、鸡蛋2个、胡萝卜1根、木耳10朵、芹菜1棵、香葱3根、姜1块、盐1茶匙、香醋1汤匙。

       酸汤臊子面的做法:

       1、原料图。

       2、豆干木耳切碎,焯水沥干,胡萝卜芹菜切碎。

       3、鸡蛋煎皮切碎。

       4、锅里放油,烧热下入肉糜,煸炒到肉糜微黄没有水分。

       5、放入葱末姜末,辣椒粉,炒出香味。

       6、放入豆干木耳胡萝卜,兑水高出食材2倍。大火烧开转中小火熬制30分钟。

       7、放入蛋皮芹菜香醋盐搅拌均匀后煮开,面提前煮好浇上。

       8、成品。

陕西臊子面的正宗配方

       第一, 和面用淡碱水(冬温夏凉),和硬楂软,切剂成团后,抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片,使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。

       第二, 臊子面品种多样,均以臊子不同而命名。如:羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料,以猪肉臊子为例,主要有:水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等,均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热,放入葱花、蒜末、五香粉煸炒,随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中,翻炒片刻,再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤(或清水),在文火上煨几分钟,撒上味精出锅备用。

       第三, 勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等,用滚烫的开水冲化,再添适量煮肉汤,放在火上加热至水“扎眼”备用。

       第四, 配菜马先要摊鸡蛋饼,之后,把葱白切丝,香菜切碎,姜、蒜切末,与蛋饼片搅拌,便得黄、绿、白三色相间的菜马,浇面时撒于膏汤之中,既美观,又出味。

       第五, 下(煮)面要用武火,边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬,软而劲道时,捞入凉水盆中(冬天用温水),过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时,把热好的高汤浇入碗中又立即滗入锅里,反复2——3遍,面即回热入味,再浇上撒有菜马的高汤和臊子,便可上桌。

纯手工自制陕西岐山臊子面的做法

       主料:五花肉500g、手工挂面一把

       方法/步骤

       1、五花肉切丁,一般宽0.5cm长2cm

       2、加入菜籽油烧至七成热,加入姜蒜慢火煸炒

       3、加入切好的五花肉,中火煸炒一会儿后加入料酒、葱、干辣椒、继续炒,加入五香粉炒至肉微黄,加入老抽继续翻炒,再加入少许的热开水盖锅盖大火闷炒,之后加入老陈醋翻炒,直至肉烂为止。这是臊子的做法

       4、炒好臊子以后,另起锅加入菜籽油,老豆腐切片,油热之后把切好的豆腐炸干,之后切丝备用。鸡蛋摊成薄饼以后切成菱形备用

       5、臊子面汤的做法:烧开水中加入臊子,加入适量的盐、醋、也可加入一小包炖鸡的调料。之后撒上葱花,鸡蛋花,豆腐干。

       6、煮好的面条捞出,加入调好的汤即可。

       如果我的回答对您有所帮助,记得点亮采纳哦,谢谢啦!

臊子面的臊子怎么做

        臊子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面(酸著称)最为正宗。一碗合格的臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点,本文是我精心编辑的纯手工自制陕西岐山臊子面的做法,希望能帮助到你!

       

陕西岐山臊子面用料工具

        主料: 面粉 (500g) 五花肉 (适量) 韭菜 (适量) 鸡蛋 (2个) 黑木耳 (适量) 黄花菜 (适量) 胡萝卜 (半根) 老豆腐 (适量)

        调料: 食盐 (适量) 花椒粉 (适量) 葱段 (适量) 干辣椒 (适量) 八角 (适量) 生姜 (适量) 桂皮 (适量) 十三香 (适量) 生抽、老抽 (适量)

        厨具: 煮锅、炒锅

陕西岐山臊子面的做法:

       

        1.制作荤馅:准备适量花椒、嫩姜、干辣椒、花椒、陈皮、葱段等

       

        2.上好的土猪肉,最好是五花肉,肥瘦相间

       

        3.将肉切成小丁

       

        4.铁炒锅内稍微多倒点油,加热,放入干花椒,炸出香喷喷的花椒油,不喜欢花椒的再将花椒取出

       

        5.将肉丁倒入锅内煸炒一会

       

        6.再将准备好的大料放入,继续煸炒,加少许十三香、生抽、老抽、料酒。(我有自制的虾皮粉和花椒粉也一并加入了些)。然后在放适量盐(尤其不能忘了加干辣椒面)继续炒至肉熟。

       

        7.成品展示一

       

        8.成品展示二

       

        9.取两个鸡蛋搅匀

       

        10.将鸡蛋液均匀的倒在平底锅上炒熟

       

        11.鸡蛋切成菱角以备用

       

        12.韭菜切段

       

        13.豆腐切块

       

        14.黑木耳、黄花菜切丁

       

        15.胡萝卜切菱角

        16.制作素“馅”:将黑木耳、豆腐、黄花菜、红萝卜倒入炒锅炒至8分熟,盛入碗中

       

        17.锅内加适量水烧开,倒入大量的醋,如果你不是很喜欢醋,适量即可,然后一并倒入素馅和荤馅,烧开煮一会,

        调料:味道根据自己的口味再做调配。这样正宗的臊子汤就OK了

       

        18.一般我做面食都是早上起来就将面和好,放一会揉一会(一定要按同一个方向揉,也就是给面上劲),这样做出来的面吃起来会很劲道。

       

        19.开始擀面,刚开始像下小山坡一样,顺着周围一点点将面擀圆擀开,起始做得好,后面的工作要好做,不然面会擀的奇形怪状,嘻嘻

       

        20.面稍微大一些的时候,就像这样卷到擀杖上,手握着卷着面的擀杖,均匀发力,从中间依次往外移动,争取做到面的各个面上受力均匀。

       

        21.面继续被擀大。。。。。。

        22.擀好的面,壮观吧,可惜了案板太小

       

        23.细节展示,面的薄可以透出光来

       

        24.细节展示二 我能说和纸差不多厚么

       

        25.先将擀好的面卷在擀杖上,然后来回的折在案板上,形如这样的侧面图,方便切。(插曲:北方擀面技术特别好的人,不切面喜欢“犁面”,犁出来的面就是特好吃,改日专门讲下犁面)

       

        26.切面进行时。。。。。。

       

        27.将切好的面从表层一点点拉开,形如左图

       

        28.上面拉开的面从中间抓起,抖一下,切好的面一下子就散开了,看看是不是特别美呢

       

        29.切好的面细节展示

       

        30.将面下入烧开的水里,手擀面基本烧两开就好,喜欢吃软的就多煮一会,然后将面捞到碗里,给面上浇上自制的酸辣荤素臊子,然后再撒上韭菜、鸡蛋。一碗色香味俱全的岐山臊子面就出炉了。

       

        31.喜欢吃辣的可以再加点油泼辣子,甚是过瘾。

小窍门:

        1、手擀臊子面一般适合给面粉里加个鸡蛋,然后再加些碱或者盐,这样面条好吃又劲道,然后醒面时间稍微长点,三个小时左右比较好;

        2、擀面技术好的,适合犁面,那吃起来的味道就更好了,越是纯手工味道越好。

臊子面是陕西的风味小吃,你知道怎么做非常入味过瘾吗?

       岐山臊子面

       菜谱简介 岐山臊子面是陕西西府著名小吃,也是关中农村节庆婚丧嫁娶宴待宾客的上佳菜肴。地道的岐山哨子面是吃流水席,来客不断,筵席不散。正宗岐山臊子面特点是油、煎(烫)、酸、辣,讲究的是汤宽面少,一般小孩子都吃五六碗,小伙子一口气吃二三十碗稀松平常,一碗就一筷头面,而且用的是回头汤,开始只吃面不喝汤,汤再回锅续煮,最后一碗再喝汤。现在人们讲究卫生了一般都不再喝“回头汤”

       材料

       1.臊子材料:猪五花肉500克,岐山粮食醋300克(可以用米醋代替),米酒60克,姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量

       2.配料:黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部,不要叶子)、姜末、小香葱(或韭菜)、鸡蛋3个,辣椒油适量

       3.岐山空心挂面500克(如没有超市卖的普通细挂面也可以)

       做法

       制作岐山臊子:

       1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

       2、平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。

       3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧30分钟。

       4、转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关火。

       制作配料:

       1、黄花、木耳提前泡发,洗净。黄花切1CM小段,木耳切细丝。

       2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片,西芹切中间刨开切1CM见方小粒。

       3、炒锅加入少量油烧热,爆姜末,放入黄花、木耳翻炒,加入生抽、盐炒炒熟,装盘待用。

       4、炒锅放入少量油,放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒,加盐出锅装盘待用。

       5、鸡蛋打散,用平底锅摊成薄鸡蛋饼,切成小菱形片;小香葱切碎(或者韭菜切小细段)装盘待用。

       制作汤头:

       1、炒锅加水大半锅(因岐山哨子面要汤宽,所以水要加多些)烧开。

       2、倒入剩余米醋,加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头,关小火,保持汤头始终滚开。

       煮面:

       1、汤锅加水烧开,下细面煮开,关小火略煮2-3分钟(岐山空心挂面时间略短,普通挂面时间稍长),捞出盛入碗中。

       2、加辣椒油,将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上,浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。

       小诀窍

       1、岐山臊子重点是用米醋烧成,不加一点水,酸香辣口,百吃不厌,而且很好储存,不放冰箱常温保存十天半月不会变质。

       2、汤头的关键是醋量的掌握,地道不地道全在这里。

       臊子面是陕西的风味小吃,你知道怎么做非常入味过瘾吗?

       臊子面是陕西的特色小吃,种类高达数十种,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特点,吃口柔韧性爽滑,在其中以岐山臊子面闻名最旺。臊子面的特点是鲜面条长细,薄厚匀称,臊子鲜美,汤面油亮白里透红,味正香雄浑而不腻。

       食物清单;五花肉250克、红萝卜1根、马铃薯1个、蒜台6根、蛋1个、柿椒1个、木耳20克、波纹面适当、盐5克、生抽20克、醋40克、葱5克、姜5克、水250克、辣椒面5克、五香粉5克、花椒面5克、米酒15克

第一步

       五花肉切半片,比指甲盖大一点就行了,我切得有点儿大,陕西小伙伴们告知我一定要小一点,之后改善咯,红萝卜、马铃薯、柿椒、黑木耳、金针菜各自切半丁预留

第二步

       水豆腐切成片在锅中里双面煎黄,捞起来切成丁,鸡蛋打散,烙成蛋皮,把蛋皮切割成一小块,蒜苔切角小傅,姜蒜炒羊肝预留

第三步

       凉锅放植物油,油要多放一点,是一般烧菜的五六倍上下,文火爆锅五花肉臊子十秒钟,放姜蒜末再次炒十秒钟,随后放辣椒面中文火爆锅,炒的全过程很香

第四步

       炒30秒出辣椒油,然后下五香粉和花椒面炒十秒出香味,开走红,放生抽和米酒进行爆香,然后下醋烧开醋味烧出来后倒热水,开水要多一些,因为这是汤多方面少的种类,烧开后除开蒜苔粒和蛋皮丁之外的因此原材料和盐,打开表盖小火烧五分钟把蛋皮丁装进去然后小火烧

第五步

       烧十至十五分钟后把蒜苔粒装进去烧开就能够熄火了,臊子卤就搞好了这时能够另起一锅,煮面条面煮好后捞起来,浇上臊子卤,香喷喷的面就起锅啦,刚开始享受吧

       小技巧有小伙伴们评价说五花肉切成丁后能用老抽王、米酒、白胡椒粉、盐先腌渍20min前后,味儿会更佳哦!各位朋友,你们喜欢我小面姨强烈推荐的美味可口吗?无论喜欢不喜欢,请你们多提意见与建议,我小面姨这厢有礼了!

       好了,今天关于陕西臊子面的正宗配方就到这里了。希望大家对陕西臊子面的正宗配方有更深入的了解,同时也希望这个话题陕西臊子面的正宗配方的解答可以帮助到大家。