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酸菜鱼的做法 家常配料_酸菜鱼的做法 家常配料有哪些菜

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介酸菜鱼的做法 家常配料_酸菜鱼的做法 家常配料有哪些菜       大家好,今天我想和大家分析一下“酸菜鱼的做法 家常配料”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整合,现在就让我们一起来分析吧。1.怎样做酸菜鱼正宗 酸菜鱼的家常做法大全

酸菜鱼的做法 家常配料_酸菜鱼的做法 家常配料有哪些菜

       大家好,今天我想和大家分析一下“酸菜鱼的做法 家常配料”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整合,现在就让我们一起来分析吧。

1.怎样做酸菜鱼正宗 酸菜鱼的家常做法大全

2.酸菜鱼怎么做

3.酸菜鱼的做法?

4.酸菜鱼的配料有哪些

酸菜鱼的做法 家常配料_酸菜鱼的做法 家常配料有哪些菜

怎样做酸菜鱼正宗 酸菜鱼的家常做法大全

       酸菜鱼的家常做法

       食材明细

       黑鱼一条

       葱一段

       盐两茶匙

       微辣口味

       煮工艺

       数小时耗时

       普通难度

       私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤

       1

       原料。

       2

       鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

       3

       把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

       4

       鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

       5

       鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

       6

       鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

       7

       片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

       8

       鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

       9

       酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

       10

       锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

       11

       放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

       12

       大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。

       13

       锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

       14

       过滤鱼汤倒碗中。

       15

       锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

       16

       花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

       17

       油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

酸菜鱼怎么做

       酸菜鱼为重庆江湖菜的代表,大多数以草鱼为主,配以泡菜等原料,运用独特的烹饪方法,深受食客的喜爱。

       酸菜鱼酸辣可口、香味四溢、营养丰富。

       菜名:酸菜鱼

       主料:草鱼

       辅料:酸菜、粉丝、青笋、木耳、豆芽等

       料头:泡姜米、姜蒜米、黄灯笼辣椒酱、野山椒等

       调料:盐、味精、白糖、野山椒水、白醋等

       制作过程

       1 将草鱼处理治净后,取下鱼肉,将鱼头、鱼骨斩成件,将鱼肉片成一元硬币厚的大片,用盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀码味,倒入淀粉,码味即可。

       2。将酸菜改成片,青笋切片、泡姜切成米,野山椒切成节等如图所示。

       3起锅烧水,加少许盐,放入粉丝、青笋片、木耳等,煮断生后捞出垫入盘底。

       4起锅烧油,下姜蒜米、泡姜米、野山椒节、酸菜爆香后,下入鱼头,鱼骨煸炒后掺入水(有条件可以加些鲜汤)以旺火烧沸。

       5 烧约三分钟,加盐、鸡精、野山椒水、白糖调味,待汤汁变浓稠,将汤料捞出垫于盘底。

       6将码好的鱼片下入锅中,小火汆煮至断生,捞出盖在汤料上面,再倒入汤汁。

       7撒上蒜米,用热油淋于上面,撒上葱花即可。

       烹饪诀窍

       1 鱼片要用些盐,码味去腥后冲水再码味,这样鱼片更加雪白。

       2鱼头、鱼骨先入锅熬制,能让鱼的鲜味尽可能地融入汤中,使成菜的汤更鲜美。

       3酸菜、野山椒应爆香出自然酸香后,再掺入高汤。

       4 此菜是菜与汤兼并的菜品,所以配料的量相对多些,汤不宜过多。

酸菜鱼的做法?

做法如下:

       1、将酸菜切丝,泡椒去根。

       2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。

       3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。

       4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。

       5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。

       6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。

       7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白捞出。

       8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。

       9、酸菜炒出香味后,熬好的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,大火烧开。

       10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。

酸菜鱼的配料有哪些

       这道菜是一道很好的开胃菜,平时最喜欢在家做这道菜,有肉吃,有汤喝,再配点小酒,岂不爽哉!

       酸菜鱼的做法

       步骤step

       1

       草鱼鱼肉跟鱼骨分离,鱼肉片成鱼片。

       步骤step

       2

       鱼片加姜、葱、料酒、少许盐,少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆。

       步骤step

       3

       姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片,泡红椒切节备用。

       步骤step

       4

       锅内放油烧热后加准备好的野山椒、姜蒜米、酸菜、泡姜、泡红椒炒香后加水。

       步骤step

       5

       烧开后改小火下鱼片,大约1分钟鱼片即熟。<尝汤的味道再加盐,酸菜盐分很重,或不需加盐>

       步骤step

       6

       装好后的菜品上可放一点切碎的小米辣,淋上热油。

       酸菜鱼的成品图

       酸菜鱼的烹饪技巧

       技巧tips

       主要突出酸辣味和鱼片的滑嫩。酸味主要在于泡酸菜的选择,喜欢更酸的可以适量加入白醋。辣味主要在于用热油炒切碎的野山椒和成品后的小米辣淋热油。 鱼片的处理在于腌制除味,用清水冲洗,上淀粉浆不宜过多,下鱼片时要小火,时间不宜过久。

       酸菜鱼的配料有酸菜、葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、鸡蛋清、还有味精盐。具体做法如下:

       用料:黑鱼1条、泡酸菜100g、姜10g、葱5g、蒜10g、干辣椒7个、蛋清1个、白胡椒少量、料酒10g、盐适量。

       步骤:

       1、准备食材。

       2、黑鱼片加适量淀粉,1勺料酒,适量盐,白胡椒粉和1个蛋清,抓拌均匀腌制15分钟入底味。

       3、锅中适量油,下入葱姜蒜爆出香味。

       4、再下入酸菜炒香。

       5、加入酸汤酱。

       6、加适量的清水大火煮开。

       7、将腌好的鱼片逐片下入锅中,大火煮3分钟。

       8、出锅装盘。

       9、撒上干辣椒和藤椒,白芝麻。

       10、再另起锅烧油,油烧至9成热泼在干辣椒上激发出香味就可以出锅了。

       好了,关于“酸菜鱼的做法 家常配料”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“酸菜鱼的做法 家常配料”,并从我的解答中获得一些启示。