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酱大骨头的做法 正宗_酱大骨头的做法 正宗商用

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介酱大骨头的做法 正宗_酱大骨头的做法 正宗商用       现在,请允许我来为大家详细解释一下酱大骨头的做法 正宗的问题,希望我的回答能够帮助到大家。关于酱大骨头的做法 正宗的讨论,我们正式开始。

酱大骨头的做法 正宗_酱大骨头的做法 正宗商用

       现在,请允许我来为大家详细解释一下酱大骨头的做法 正宗的问题,希望我的回答能够帮助到大家。关于酱大骨头的做法 正宗的讨论,我们正式开始。

1.酱骨头做法和配方

2.酱大骨头的家常做法

3.美味酱牛排骨做法推荐

4.正宗东北酱大骨头做法窍门

酱大骨头的做法 正宗_酱大骨头的做法 正宗商用

酱骨头做法和配方

       一、酱大骨头

       √ 调料:

       精盐520克,味精300克,鸡精350克,白糖400克,曲酒1瓶,糖色500克。

       √ 卤水:

       干辣椒150克,香料包1包(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111,QQ微信449824916),大葱2500克,生姜2千克。

       √ 制作:

       1、高汤吊制:将老鸡1只、净猪手、精猪肉皮各5千克,筒子骨6千克,斩成大块,焯水放入汤桶内,注入清水30千克,用小火将原料煮6小时至汤汁浓白,过滤成高汤。

       2、在高汤中加入糖色、卤料包、调料,制成酱汤。

       3、将精选的猪龙骨以4根肋骨相连为一块,用刀整齐斩开后;将改刀后的龙骨放在冷水池内(加冰块),以3小时为一周期更换一次冷水,共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出,颜色略白后捞出。

       4、将浸泡后的龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸,撇去浮沫,再捞出用冷水投凉。

       5、将焯水投凉的猪龙骨放入调制的酱汤中,大火烧开,改为小火煮2小时,再放入曲酒、盐焖30分钟,出锅前加入味精,装盘即可。

       二、东北大酱版酱骨头

       √ 卤汤做法:

       先将东北大酱150克,用少许热油炒一下,加香料包1包,放入20千克高汤中,再放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克,用慢火煲30分钟,再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖1千克、蚝油100克,煮开调味即可。

       √ 东北大酱做法:

       1、将500克黄豆浸泡、洗净,放入锅中煮熟透,捞出沥净水分,趁热均匀地裹上一层面粉,凉后平摊在下垫纸板或铺展平放的纸箱上,上面盖上厚布,让其发霉。

       2、大概七天左右,黄豆上可长出黄绿毛,然后将发霉的黄豆稍晒,用簸箕簸去绿毛,再将簸好的黄豆粉碎,装入陶罐中,加入2千克凉白开水,同时加盐200克,放香料粉50克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111,QQ微信449824916),搅匀让其继续发酵,用透气较好的白布封口。

       3、在常温下放置30天左右可发酵好,其间要用竹棍每天搅1-2次,当罐中酱的颜色变为红褐色且发亮,上面飘一层淡淡的油脂时,表示已发酵好。

       √ 酱骨过程:

       1、将猪脊骨10千克剁成大块(每块约200克),将水烧开,然后下锅焯水,目的是去掉血沫。

       2、将骨头捞出,沥净水分,然后放入20千克的卤汤锅中大火烧开,转小火煮45分钟,离火,放在热汤中浸泡30分钟即可。

       三、普宁豆酱骨头

       1、先将排骨750克其中的脯骨取出,切成24件,每件约3厘米长,用清水洗干净,调入白酒2.5克、生姜2片、青葱2条、白糖20克拌匀,再把普宁豆酱60克压烂后和芝麻酱15克一起渗进排骨拌均匀。

       2、将炒锅洗净用生油垫底,然后把排骨倒入,加入清水约500克,用中火焖约10分钟后转慢火焖(收汤),约15分钟,然后把锡箔纸摊开,将已焖好的排骨分别排放在锡箔纸中,再把锡箔纸包成包状。

       3、食用时把锡箔纸排骨放入蒸笼蒸制10分钟即成。上席时,在客人面前用剪刀把锡箔纸剪开,这时,一股豆酱及肉香味扑鼻,风味特殊

酱大骨头的家常做法

       主料

       猪大腿骨

       2000克

       辅料

       酱油

       50克

       精盐

       适量

       桂皮

       适量

       香叶

       适量

       八角

       适量

       草果

       适量

       莨姜

       适量

       生姜

       适量

       面酱

       适量

       步骤

       1.猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印最理想。

       2.用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨。

       3.把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整。

       4.将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次。

       5.酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香。

       6.锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料。

       7.把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。

       8.为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。

美味酱牛排骨做法推荐

       主料:大骨头2根

       辅料:郫县豆瓣酱2勺、香叶2勺、桂皮1根、八角2颗、花椒几颗、山楂一颗、大葱1根、生姜6~8片、大蒜头4~5瓣、冰糖30克、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、草果2颗

       1、用清水反复冲洗干净。

       2、找一口锅,放入干净的大骨,几片姜,几根大葱段,1勺料酒,大火煮开。煮好的大骨捞出,清水冲去浮沫,沥干备用,葱姜可以扔了。锅里的高汤把浮沫撇干净留着。

       3、热锅放油,倒入蒜瓣,姜片炒出香味。再把所有大料全部倒进去,爆香,爱吃辣的这个时候可以放几颗干辣椒

       4、把大骨倒入锅中,再倒入刚才的高汤,一定要没过大骨,不够的话可以加点开水,要一次加足,中途不要添水。加入豆瓣酱,生抽,老抽。黄冰糖,不爱吃甜的可以少放点。

       5、开大火,把所有调料搅匀,盖上锅盖转小火炖2个小时左右,一定要开盖观察下,避免糊在锅底,最后大火收汁即可。

       6、撒上点葱花点缀下,吸满了汤汁的肉质非常软烂入味

正宗东北酱大骨头做法窍门

       食材:牛排骨600克,姜片,花椒

       油,料酒,豆瓣酱,生抽,老抽,米醋,耗油,盐,糖

       步骤:

       1、牛排骨冷水下锅焯水捞出,洗净

       2、锅中油热下入花椒炒香,捞出

       3、豆瓣酱炒出红油,下入牛排骨和姜片炒香,一勺料酒去腥

       4、、加入足够量的开水,炖煮一个多小时

       5、炖煮到牛排骨酥烂,加一勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+一勺米醋调味

       6、起锅前根据各人口味再加一勺盐+一勺白糖收汁

       出锅撒上香菜,装盘,牛排骨酥烂,肉汁鲜美,大骨头抓着啃超过瘾

       正宗东北酱大骨头做法是:

       主料:大棒骨适量、食盐适量、干辣椒3个、植物油适量、花椒适量、八角适量、桂皮1段、生姜适量、酱油适量。辅料:食盐适量、干辣椒3个、植物油适量、花椒适量、八角适量、桂皮1段、生姜适量、酱油适量。

       1、大棒骨放入清水,浸泡约20分钟,去掉血水。

       2、炒锅里放少量底油,油热后放入掰开的干辣椒、花椒,烧香后放入大棒骨,翻炒。

       3、待大棒骨表面变色后,加入适量酱油,继续翻炒1分钟。

       4、加入适量清水,并放入生姜、八角、桂皮,小火炖30分钟。

       5、大约30分钟后,炖好。

       好了,今天关于“酱大骨头的做法 正宗”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“酱大骨头的做法 正宗”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。