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豆腐的做法大全家常

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介豆腐的做法大全家常       好久不见了,今天我想和大家探讨一下关于“豆腐的做法大全家常”的话题。如果你对这个领域还不太了解,那么这篇文章就是为你准备的,让我们一起来学习一下吧。1.豆腐的做法大全怎么制作豆腐卤水2.豆腐的家常做法3.嫩豆腐做法大全

豆腐的做法大全家常

       好久不见了,今天我想和大家探讨一下关于“豆腐的做法大全家常”的话题。如果你对这个领域还不太了解,那么这篇文章就是为你准备的,让我们一起来学习一下吧。

1.豆腐的做法大全怎么制作豆腐卤水

2.豆腐的家常做法

3.嫩豆腐做法大全家常嫩豆腐的烹饪方法

4.家常豆腐的做法?

5.家常老豆腐13种做法

豆腐的做法大全家常

豆腐的做法大全怎么制作豆腐卤水

        豆腐的做法大全怎么制作豆腐卤水

        豆腐的做法大全怎么制作豆腐卤水,豆腐是最适合老人和小孩的,豆腐的做法也很多,豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等多种微量元素,以下是豆腐的做法大全怎么制作豆腐卤水。

豆腐的做法大全怎么制作豆腐卤水1

        怎么制作豆腐卤水

        卤汁 卤汁 别名为盐卤,用卤食盐水熬盐后,剩余的灰黑色液体即是盐卤,是氧化镁、硫酸镁和氧化钠的化合物,因为能够 使蛋白凝结成胶体溶液,因而对身体是有害的,喝卤汁是民俗自尽的关键方法之一。卤汁是做豆腐的关键原材料,使豆桨中的蛋白凝固成胶体溶液,把水份 溶解来,做成水豆腐。用卤汁做成的水豆腐以及美味可口。

        俗语云:卤水点豆腐一物降一物。 卤汁是我国粤菜馆常见的调味品,为一种以多种多样香辛料熬成的生抽。原材料关键包含麻椒、八角、茯苓、八角茴香、甘草、砂仁、风姜、姜、葱、生抽酱油、酱油及老冰糖等,肴制数钟头就可以做成。中国香港许多 食店,都是将卤汁多次重复使用,由于一般坚信卤汁煮得越长便越美味可口。

        卤汁主要用途普遍,不论是各种各样肉类食品、生鸡蛋或是水豆腐,均能够 卤汁熬成。近年来,中国香港出现了一种法国鸡翼,其法国汁实际上仅仅较甜的卤汁。 成份和作法: 用材:蜀椒、八角,丁香花、砂仁、甘草、八角茴香共3/4杯。

        作法:1、卤汁料,沙姜粉同盛布袋子内。放水八杯煲滚,温火煲至一小时半至两小时

        2、用材:八角(二粒)、小茴、麻椒(各两汤匙)、甘草(六片)、八角茴香(一片)、砂仁(一个)、茯苓(1/4个) 作法:卤汁料要布袋子载着,加十二一杯水煮三十分钟取下。

        3、用材:生猪肉,猪骨头,添加老霉水豆豉,八角茴香,茯苓,甘草,茴香,八角,罗汉果。 作法:放水熬一小时。

        4、用材:生抽精、八角、八角茴香、砂仁各50克,风姜、麻椒、丁香花各25克,甘草50克,沸水500克。 作法:先将生抽、米酒、老冰糖、食盐、鸡精放到花盆放到温火上,约煮1小时后便出。香辛料和中药材包须常常泡在盆里。卤汁做成后,最好隔天应用。

        5、用材:蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、红曲米50克、甘草50克、白肉500克、酱油1500克、鱼露500克、老冰糖150克、食盐500克、山姜250克、韭菜苔250克、炸大蒜150克、香菜250克、绍兴酒250克

        作法:将蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、红曲米50克、甘草50克、装进“药袋”;白肉500克切成片,炸成动物油后弃渣。取大不锈钢蒸锅,倒进冷水12.5Kg,酱油1500克,生抽酱油1500克,鱼露500克,老冰糖150克,食盐500克,用旺火烤开后,放进动物油,山姜250克,韭菜苔250克,炸大蒜150克,香菜250克,绍兴酒250克,“药袋”烧开20分钟,便出卤汁。卤汁储放时间愈长愈香。

        家常豆腐

        材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

        做法:

        1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。

        2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。

        3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。

        4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。

        5、放入煎好的豆腐块,翻炒一下,放入一小勺糖,再放入适量生抽翻炒,放入少许清水煮一会儿。

        6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。

       

        鱼香豆腐

        材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油

        1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出。

        2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

        3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

        4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。

        5、再倒入豆腐块炒匀,事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。

       

        鲜肉豆腐

        材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱

        1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。

        2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。

        3、捞起豆腐放着,备用。

        4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。

        5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。

        6、倒上生抽、盐,即可食用。

       

        香葱煎豆腐

        材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克

        1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。

        2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末,将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。

        3、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。

        4、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的`平底锅中,中火均匀加热。

        5、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金**后即可起锅装盘。

       

        锅塌豆腐

        材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。

        1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。

        2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

        3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

        4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。

        5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

        6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。

豆腐的做法大全怎么制作豆腐卤水2

        麻婆豆腐的做法

        材料:豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克

        步骤:

        1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

        2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末

        3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散

        4、待牛肉馅炒成金**,放入豆瓣酱同炒

        5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

        6、下肉汤煮沸

        7、放入豆腐煮3分钟

        8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)

        9、用湿淀粉勾芡即可

        10、盛出后撒上花椒面

       

        红烧豆腐的做法

        原料:

        豆腐、豆瓣酱、辣椒酱。

        步骤:

        1、豆腐买回来如果没有用的话,先用水泡起来,豆腐切块。

        2、锅中烧水,水开,倒入豆腐。焯个水。水开就捞出豆腐待用

        3、锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下。20秒就可以了。

        4、锅中加半碗水,加些盐,鸡精,少些酱油,水开倒入豆腐。

        5、大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅。

        6、加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。

        家常豆腐的做法

        材料:

        北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根

        郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

        做法:

        1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形

        2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄

        3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香

        4、下肉片炒开,加生抽、料酒

        5、下煎过的豆腐同炒

        6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味

豆腐的做法大全怎么制作豆腐卤水3

        家常麻婆豆腐

        材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。

        1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状,将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐),焯一会儿断生去豆腥味儿。

        2、将姜,蒜切成末末,在干净的锅子内加入2勺香辣油,待油温烧至5成热,加入蒜末,姜末,爆香。

        3、加入1勺豆豉,1勺豆瓣酱,10g辣椒面,炒匀煸香。

        4、加入75g大骨高汤,待锅内汤汁煮沸,加入焯好的豆腐块,用木铲将汤汁和豆腐推均匀,依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉,用木铲将它们和锅内食材推均匀。

        5、分三次淋入湿淀粉勾芡,并用木铲将它们轻推均匀。

        6、起锅前,淋入1勺香辣油。装盘后撒少许花椒面和香葱末在麻婆豆腐表面即可。

       

        肉末烧豆腐

        材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。

        1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。

        2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。

        3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

        4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。

        5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。

       

豆腐的家常做法

       家常豆腐的做法:

       材料:豆腐280克、腌姜2片、辣小米2粒、酱油2毫升、牛肉末50克、豆瓣酱13克。

       辅料:小葱两根,水淀粉适量。

       步骤:

       1.豆腐切块。

       2、生姜泡成碎粒,小米切成圈,葱切成葱花。

       3.烧开一大锅水,倒点盐进去,大火烧开,放入豆腐,煮半分钟,关火,泡一分钟,捞出。这样可以去除豆腥味,保证豆腐在煎炸过程中不被砸碎。

       4.锅中烧热熟辣椒油,倒入姜蒜末,少许郫县豆瓣,翻炒,翻炒牛肉末,放少许豆豉。当然,永川豆豉是最好的。如果没别的事,可以做。加入辣椒粉。

       5.翻炒出香味,倒入高汤煮开。

       6.放豆腐。

       7.加少许酱油,少许盐和糖调味,撒些味精提鲜勾芡。

       8、醋必滑。

嫩豆腐做法大全家常嫩豆腐的烹饪方法

       导语 :滑滑嫩嫩的豆腐,做得好的话,真的比肉还好吃!下面这些家常豆腐做法,大家可千万别错过~

        家常豆腐

        材料:

        豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。

        做法:

        1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。

        2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。

        3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。

        4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。

        5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。

        6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。

        鱼香豆腐

        材料:

        北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。

        做法:

        1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。

        2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

        3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

        4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。

        5、再倒入豆腐块炒匀。

        6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。

        脆皮豆腐

        材料:

        豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。

        做法:

        1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。

        2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。

        3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。

        4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。

        5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。

        6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

        白菜豆腐锅

        材料:

        五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。

        做法:

        1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

        2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。

        3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。

        锅塌豆腐

        材料:

        豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。

        做法:

        1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。

        2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

        3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

        4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。

        5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

        6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。

        肉末烧豆腐

        材料:

        豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。

        做法:

        1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。

        2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。

        3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

        4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。

        5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。

        豆腐蔬菜盅

        材料:

        豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。

        做法:

        1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。

        2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。

        3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。

        4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。

        5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。

家常豆腐的做法?

       1、豆腐汤

       原料:北豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。

       做法:豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治净。豆腐下6成热油中,煎至两面金黄,加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤,用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油,下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、盐_鲜汤,入味后勾芡淋少许香油,放到豆腐中央即成。

       2、蒸豆腐

       主料:嫩豆腐200克、瘦肉100克、梅干菜适量。辅料:老抽、料酒、葱、生粉。

       做法:瘦肉洗净剁碎,撒些盐和生粉捏匀备用。嫩豆腐切均匀块状摊在盘子上。热锅,放油放入肉末翻炒至变色,再放入梅干菜翻炒片刻放老抽和少量水,盖上锅盖闷一回,待汁收浓盛出备撒在嫩豆腐上,在再撒上葱末,一起放在蒸锅蒸3—5分钟。出锅。

       3、清煮嫩豆腐

       材料:豆腐400克。葱、盐、香油、水淀粉各适量。

       做法:豆腐洗净,切成小方丁,用清水浸泡半小时,捞出沥水;葱洗净,切成葱花。锅置火上,加入清水、豆腐丁,大火煮沸后,用水淀粉勾薄芡,加入盐、葱花、香油调味即可。

家常老豆腐13种做法

家常豆腐做法如下

       1.准备食材

       2.将胡萝卜、青椒、茭白切片,黑木耳洗净。

       豆腐切成约半厘米的厚片。

       4.正反面在淀粉中粘下。

       5.锅里放适量油,将粘过淀粉的豆腐放入,粘一块放一块。

       6.豆腐正反双面都煎好,表面金黄时,捞出备用。

       7.倒出余油,锅里剩适量油,倒入切好的配料翻炒。

       8.青椒最后放。

       9.加水、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、煎好的豆腐,加盖煮开。

       10煮开后,用淀粉勾芡,放鸡精,即可关火。

       11出锅装盘。

家常老豆腐13种做法如下:

       1、肉末豆腐所需材料:北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量。

       2、炸豆腐丸子所需材料:北豆腐1块、鸡蛋2个、火腿肠1根、香菜1棵、胡萝卜半根、面粉4汤匙、油盐适量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蚝油1汤匙。

       3、蟹黄豆腐所需材料:大闸蟹(母)2只、豆腐1块、胡萝卜1段、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量。

       4、家常麻辣豆腐所需材料:豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。

       5、鸡刨豆腐所需材料:北豆腐1块、鸡蛋2个、油盐适量、葱1段、白胡椒粉1茶匙。

       6、过桥豆腐所需材料:豆腐1块、鸡蛋4个、猪肉100克、香菜1棵、油适量、料酒半汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、老抽少许。

       7、家常红烧豆腐所需材料:北豆腐(老豆腐)1块、鸡蛋2个、小米辣2个、小葱1棵、油盐适量、蚝油1汤匙、酱油2汤匙、水淀粉适量。

       8、豆腐烧木耳所需材料:北豆腐1块、木耳(干)50克、尖椒1根、油盐适量、葱1段、姜2片、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量。

       9、白菜炖冻豆腐所需材料:白菜半棵、冻豆腐1块、粉条1把、五花肉1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、料酒1汤匙、酱油1汤匙。

       10、砂锅豆腐丸子汤所需材料:豆腐1块、猪肉300克、香油1汤匙、葱1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙。

       11、鲫鱼豆腐汤材料:鲫鱼2条、豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙。

       12、小白菜豆腐丸子汤所需材料:小白菜250克、豆腐1块、猪肉250克、香油1汤匙、盐适量、姜1块、葱1段、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1茶匙。

       13、豆腐羹所需材料:嫩豆腐1盒、干黄花菜1把、干木耳1把、香菜1棵、虾皮1汤匙、香油1汤匙、姜2片、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉适量。

       今天的讨论已经涵盖了“豆腐的做法大全家常”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。