您现在的位置是: 首页 > 美食菜谱 美食菜谱

豆腐脑制作详细方法_豆腐脑制作方法及内脂配方

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介豆腐脑制作详细方法_豆腐脑制作方法及内脂配方       在下面的时间里,我会通过一些例子和解释详细回答大家关于豆腐脑制作详细方法的问题。关于豆腐脑制作详细方法的讨

豆腐脑制作详细方法_豆腐脑制作方法及内脂配方

       在下面的时间里,我会通过一些例子和解释详细回答大家关于豆腐脑制作详细方法的问题。关于豆腐脑制作详细方法的讨论,我们正式开始。

1.怎样自制豆腐脑

2.如何在家自己制作豆腐脑?

3.豆腐脑的制作方法

4.求~豆腐脑的制作方法和它的制作比例!越详细越佳!谢谢~~~

5.家庭制作豆腐脑的配方和方法

豆腐脑制作详细方法_豆腐脑制作方法及内脂配方

怎样自制豆腐脑

       豆腐脑

       主料:黄豆200克、辅料内酯4克、虾皮10克、红椒1/4个

       调料:生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克、

       豆腐脑的做法:

       1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

       2.泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用

       3.豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅

       4.煮好的豆浆撇去浮末,关火

       5.放入容器里面,然后加入清水搅拌均匀,豆浆温度要在八十九十左右,然后表明能看到豆腐皮凝结出现,然后冲入内酯的容器中,搅拌两圈

       6.然后静止十五分钟,等豆腐脑制作完成,盛出来用生抽和虾皮,红椒和芝麻油调和就可以食用了。

       豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。可以说豆腐脑是集大量大豆的精华,由此可见其中的营养物质极为丰富,有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质,这些营养素都是人体所必须的营养元素,而且还可以补充植物油和优质的蛋白质和糖类,是植物肉的最佳的选择和美称,而且豆腐是很好消化的一种食材,它的吸收率一般在百分之九十五以上,不管是老年人还是孩子都是很适合食用的哦。

       关于豆腐脑的具体制作的流程和方法,上面小编已经给大家介绍了相关的内容了,自制的豆腐脑好吃干净,而且物美价廉哦,最主要的是可以品尝到美味的豆腐脑,可以补充丰富的营养成分,而且还有人体所必须的氨基酸和矿物质,大家不妨常吃。

如何在家自己制作豆腐脑?

        豆腐脑的做法大全

        豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。以下是我为大家整理的关于豆腐脑的5种做法,供大家参考!

       

豆腐脑的做法

        材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。

        做法

        ①大头菜切小丁,芹菜切末;

        ②大概50g的淀粉,我们做了四大碗;

        ③将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水时刚好没过淀粉;

        ④锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;

        ⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片;

        ⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;

        ⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

        ⑧舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;

        ⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!

豆腐脑的 做法二

        原料:黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

        制作方法:

        ①黄豆洗净,用清水浸泡4小时以上;

        ②将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;

        ③内脂用少许凉水融化;

        ④豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖,静置20分钟即可。

        ⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末;

        ⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

        ⑦锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可。

豆腐脑的 做法三

        主料:盒装嫩豆腐辅料:

        木耳黄花 香菇

        调料:酱油 鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐

        步骤:①将木耳、黄花、香菇切丁,炒锅内放少许油,翻炒。

        ②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精,待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

        ③将盒装嫩豆腐打开包装,用勺子横向将豆腐舀出,放入锅中,2分钟后关火。

        ④将制作好的豆腐脑盛入碗中,加少许蒜泥和辣椒油即可。

豆腐脑的. 做法四

        材料:

        主料:内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个

        调味料:葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

        做法:

        ①将黄花和木耳洗干净提前30分钟,加入清水泡发,泡发后切丝。

        ②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。

        ③葱切丝,姜和蒜都切末,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。

        ④炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。

        ⑤往锅中倒入约400ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。

        ⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。

        ⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。[1]

豆腐脑的 做法五

        主料:黄豆200克

        辅料:内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个

        调料:生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克

        制作方法

        ①200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

        ②泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用。

        ③豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅。

        ④煮好的豆浆撇去浮末,关火。

        ⑤内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈。

        ⑥静置15分钟,豆腐脑制作完成,盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

豆腐脑的制作方法

       在家怎么做豆腐脑?

       食材准备:内酯 2.5——3克、黄豆 100克、水 1000毫升

       做法步骤:

       1、黄豆前一晚泡发

       2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍

       。

       3、磨好的豆浆过滤

       4、开始煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟

       5、煮豆浆的档口,内酯加30毫升温水化开

       6、煮好的豆浆撇去浮沫,凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子划拉几下,或者再倒入另一个碗里,加盖,保温,等待20分钟,豆腐脑就做好了。

       7、豆腐脑制作完成,可以随自己喜欢搭配甜口或咸口

       小贴士:

       1、加内酯的时候,豆浆的温度要保持在85度左右;

       2、佐料可以根据个人口味制作成不同的类型。

       3、豆浆加热好了,需要冷却到85摄氏度在点内脂和石膏,温度太高,会使豆腐脑凝结失败的,不会把握温度的,最好准备一个水温计,方便测量。

求~豆腐脑的制作方法和它的制作比例!越详细越佳!谢谢~~~

       豆腐脑很容易成功,煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右,加点内酯,静置一会就成了。关键是内酯的量。

       自制豆腐脑

       50g干豆用1g内酯。我没有秤,就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了,不用很精确,不能太稀。

       我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆,160ml的杯子,大概170g的黄豆吧。一杯干豆,七杯水,内酯2小勺(1ml的小勺,大概3.5g,内酯的密度是1.72)

       主料

       150g黄豆

       3.5g内酯

       配料

       7杯水

       制作步骤

       自制豆腐脑

       1.黄豆提前泡好,最好前一天泡上,泡一夜。

       2.加水打成豆浆。

       3.过滤出豆渣,豆浆入锅,大火烧开。

       4.准备一个大碗,把内酯用一点水溶化在碗底。

       5.豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。

       6.煮好之后关火,冷却三四分钟。

       晾至80--90度,用一勺豆浆冲入内脂。

       7.然后盖上盖子,20分钟之后,豆腐脑就好了。

       小贴士

       豆腐脑做好之后,可以加甜的调料,也可以加咸的,看自己喜欢了。

家庭制作豆腐脑的配方和方法

       豆腐脑的比例为黄豆150克:内脂3克。下面介绍做法:

       准备材料:黄豆150克、?内脂3克、清水700克

       制作步骤:

       1、准备好一量杯黄豆

       2、加清水提前一晚泡发

       3、准备好700克清水打豆浆用

       4、清水和黄豆放进豆浆机,开始打豆浆

       5、打好的豆浆过滤掉豆浆渣

       6、3克内酯加20克温水融化

       7、豆浆在80-90度之间的温度时,加入内酯水,然后将豆浆放在温暖的地方静置15-20分钟后,凝固好就可以吃了

       8、成品图

       做法

       1 准备豆浆。泡黄豆至少6小时,按照1:5到1:10的比例用搅拌机榨出豆浆,黄豆不贵,所以做浓点好了。用滤网滤掉豆渣,剩下的豆浆用大火煮开,然后转小火15分钟,即可食用。豆渣可以有很多作用,比如发酵了做肥料,做煎饼,做糕点等等。

       2 准备凝固剂。现在最常用的凝固剂就是内酯,又叫葡萄酸、葡萄糖酸内酯、Lactone、GDL等。一般在烘焙用品店、食品添加剂店和食品批发市场能够找到。

       3 将内酯放到碗内。将提前做好的豆浆加热到沸腾,然后倒入放了内酯的碗里。用勺子稍微搅拌一下,然后等5-10分钟,豆浆就变成豆腐脑了。

       4 等待豆浆凝固的时候,可以提前准备调料,喜欢吃咸口味的可以用盐、味精、一点点辣油、一点点鸡精汁调酱汁,喜欢吃甜味的可以煮点糖水。这里的调料可以按照自己口味来调。

       5 在煮好的豆腐脑上淋上酱汁或糖水就可以吃了。

       好了,关于“豆腐脑制作详细方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“豆腐脑制作详细方法”有更深入的了解,并且从我的回答中得到一些启示。