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虾饺馅的做法_虾饺馅的做法和配方

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介虾饺馅的做法_虾饺馅的做法和配方       大家好,今天我将为大家介绍一下关于虾饺馅的做法的问题。为了更好地理解这个问题,我对相关资料进行了归纳整理,现在让我们一起来看看吧。1.虾仁猪肉陷饺子怎么做2.广式虾饺做法3.冻虾仁饺子馅的做法4.虾饺

虾饺馅的做法_虾饺馅的做法和配方

       大家好,今天我将为大家介绍一下关于虾饺馅的做法的问题。为了更好地理解这个问题,我对相关资料进行了归纳整理,现在让我们一起来看看吧。

1.虾仁猪肉陷饺子怎么做

2.广式虾饺做法

3.冻虾仁饺子馅的做法

4.虾饺的做法,详细的

5.怎样配制虾饺馅?

6.虾饺子馅做法大全 家常

虾饺馅的做法_虾饺馅的做法和配方

虾仁猪肉陷饺子怎么做

       步骤

       虾仁饺子馅的做法步骤11.将大虾剥壳,去除虾线并切成大粒备用。

       虾仁饺子馅的做法步骤22.葱姜切未。注:这儿用的是大葱,因手头没有,当然是小葱香了。

       虾仁饺子馅的做法步骤33.肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注:这里肉泥有400克,今天调的虾仁饺子馅只用了180克,余下的用作它用。

       虾仁饺子馅的做法步骤44.全部搅拌均匀备用。

       虾仁饺子馅的做法步骤55.另取一小碗,舀上约200克拌好的肉泥,加入虾仁80克,并调入适量的蠔油。

       虾仁饺子馅的做法步骤66.打水搅均。注:水要一点点的加,加点水拌均,再加点水,再拌均。

       虾仁饺子馅的做法步骤77.再打点油,一点食物油,一点香油,搅拌均即可。

广式虾饺做法

       虾饺馅1:去皮虾,白菜,猪肉,韭菜,分别。韭菜采摘,洗净,放置沥干水分。将肉洗净,切碎,放入容器中,加入酱油、姜末、葱花和盐,用文火煨。一个办法是让肉好吃,另一个办法是防止最后加盐时白菜进水。虾洗净,按照同样的程序,放在一边。白菜洗净,从中间切开,用叶子,切成薄片,韭菜切碎,然后把韭菜和白菜一起放进去。这个时候,就是至关重要的一步。先加入花生油,搅拌均匀,再加入事先煨好的虾仁和猪肉,再次搅拌,然后根据个人口味加入适量的盐。先上油的目的是让油把菜封住,这样包装过程中水分太多就不会被盐刹车了。

       虾饺馅2:葱姜剁碎备用,大虾和鸡蛋各占一半,虾去壳,挑虾线,剁成粉,鸡蛋打好后放锅里翻炒,散了以后再出锅,再剁碎。将虾仁、鸡蛋、葱姜放入容器中,倒入适量的油和盐,滴几滴香油,朝一个方向搅拌。也可以根据个人口味加一点肉沫或者蔬菜和木耳,记一点。

       虾饺馅3:肉500g,虾200g,自发蒜苗350g左右,鸡蛋1个,盐一勺,酒一勺,酱油适量,醋半勺,香油一勺,鸡精适量,生粉适量。将虾剁碎,蒜苗洗净,剁碎,将虾、蒜苗、肉馅一起倒入,倒入鸡蛋,倒入其他调料,朝一个方向搅拌至均匀粘稠。

冻虾仁饺子馅的做法

       粤式点心虾饺是广式茶楼的代表点心,被称为粤点“四大天王”之首(另三个是烧卖、叉烧包、蛋挞)。虾饺最早起源于上世纪20年代后期的广州河南五凤村,应该是现在的广州海珠区,五凤村在当时捕鱼业很发达,同时因为风景比较优美所以游客也很多。当地渔民为做游客生意而开发出的这种小吃,用当日捕到的鲜虾剥出虾肉包上粉皮蒸制而成,最初是比较粗犷的包法,并不象现在做的这么精致,最先开始是三角形的,有点象现在广西的粉饺,因为颜色透明虾肉鲜滑汤汁清亮,这种做法非常特别,所以吸引了很多人慕名而来,久而久之开始普通流行于市,后来被引进到茶楼食肆,经不断改良,形状由角形改成现在的月牙形,包法也从原来的一捏而就变成了现在的细摺封,传统广式茶楼的虾饺很讲究,因为这个基本是考量每家茶楼水准的必修功课,所以也是点心师傅的门面菜品,好的虾饺,每只不少于十二道,摺要呈弯梳状,弧度和形态要美观得体,皮要晶莹透亮,看得到内馅,蒸好后要不失形,馅要吃得到整粒的鲜虾,入口要爽滑鲜脆,这些都是很考功力的。想要自己在家里做,最大的难关是粉皮,粉皮的比例如果不调节好,很可能影响成败,要么太干包的时候会裂开,要么太稀,包的时候同样不易成形,蒸好后更是会塌,另外就是包制的形状,一般人如果不经过多次练习,很难包得象茶点师傅那么光滑漂亮摺子细密均匀形状饱满如月牙,但如果对成品不那么苛求,降低一点标准,自己也是可以做的。

       虾饺

       饺皮:澄粉70克、玉米淀粉30克、猪油15克、水180克

       内馅:鲜虾仁200克、肥猪肉75克、冬笋50克、胡萝卜50克、盐1勺、蛋清20克、玉米淀粉15克、鸡精半小勺

       份量:约20个

       1. 鲜虾仁200克分成两份,取一半剁成虾泥;

       2. 另将内馅材料中的肥猪肉剁成肉末,胡萝卜和冬笋也分别剁碎;

       3. 将肥猪肉在沸水中抄熟,去除多余油脂;

       4. 然后将虾泥、肥猪肉、笋丁、胡萝卜倒入大碗中,加入1勺盐、半勺鸡精、15克玉米淀粉和20克蛋清;

       5. 搅拌均匀后反复搅打上劲即成内馅;

       6. 饺皮材料中的澄粉与玉米淀粉混合;

       7. 汤锅中倒入180克水,加入15克猪油煮至沸腾;

       8. 然后将两种粉倒入锅中,用橡皮刮刀快速打圈翻拌均匀;

       9. 然后揉和成光滑的粉团;

       10. 将揉好的粉团置于已经烧上汽关火的蒸锅保温;

       11. 然后揪一小块面团约15克左右搓圆;

       12. 用擀面杖擀开成圆形面皮;

       13. 取适量虾馅置于面皮上,然后中间放上一整粒的虾仁;

       14. 包起收口打折包成饺子状,剩余材料重复操作即可;

       15. 将包好的虾饺放入已经烧上汽的蒸锅;

       16. 大火蒸10分钟即可。

       操作要点:

       1. 将干粉与开水混合有两种方法,一种是将粉类直接倒入开水盆中快速搅拌,这个需要手脚快,稍不注意可能会有些面粉没有烫熟,出现颗粒状的生粉,所以如果觉得不好掌握的,就将开水一点点的加入面粉盆中,一边加一边搅拌,边边角角的都要烫到,这样比较不容易出现干粉,但水量容易加得过多,干稀适中很重要,这一点要自己把握;

       2. 粉团中加入猪油揉和,可以让粉团更柔软更具延展性,防止粉团过快干硬,包皮的时候会很容易破皮,不易于操作;

       3. 虾饼皮最好即擀即包,用多少取多少,不用的粉团要放入蒸锅保温,不能一次性分切擀皮,因为澄粉做的面皮如果不保温很容易干硬,如果一次性做得太多,包制的时候会很难操作,不易捏合,也容易破皮;

       4. 虾饺要即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短;

       5. 虾饺蒸制的时间不可过长,久蒸会塌气,粉皮会变得过于软烂而失形。

       因为我不是专业点心师,这个虾饺是自己做的,包的形状没有那么好看,真正标准的虾饺是这个样子的,想学的朋友可以参考多练习一下。

虾饺的做法,详细的

       主料

       猪肉糜500g 甜玉米250g

       鸡蛋2个 葱少量

       姜少量 料酒少量

       辅料

       虾仁600g 葱少量

       姜少量 料酒少量

       虾仁饺子的做法步骤

       1. 猪肉糜洗净,沥干。

       加入葱、姜、玉米、鸡蛋、盐、味精、料酒,搅拌均匀。(也可加入少许糖提鲜)

       腌制十五分钟。

       2. 虾仁,超市购买的冰冻虾仁

       泡软,去虾线(这一步很重要哦,虾线一定要一个个的去掉,不然影响口感,也不卫生)

       加入葱、姜、料酒、盐、味精,搅拌均匀。

       腌制十五分钟

       3. 虾和肉糜分开放,不要混在一起哦。

       包饺子喽。

       一小勺肉糜+一个虾仁=一个饺子哟。肉不要太多,不然会鼓出来哦。

       虾仁小的话肉可以多一点。我买了三种虾仁。最好是野生的大虾仁。

       4. 下水煮喽

       生肉饺子一定要多煮哦

       一般煮沸后,再加一次冷水,再沸后,小火多煮煮。

       5. 出锅

怎样配制虾饺馅?

       虾饺?

       用料:

       主料:小麦粉90克、虾仁200克、笋丁50克、肉泥65克

       辅料:胡萝卜半根、澄粉90克、玉米淀粉30克、盐半小勺 、料酒1勺 、胡椒粉适量、姜汁半勺、鸡汁半勺、橄榄油适量

       做法:

       1、虾仁去虾线。

       2、一半的虾仁剁泥。

       3、另一半虾仁一切为二。

       4、最好是少加一些肥肉粒,我不喜欢肥肉就加了点肉泥。

       5、笋头焯水后切成小丁。

       6、把虾仁、虾泥、肉泥、笋丁都放在碗里,加料酒。

       7、加适量盐、姜汁、一点点砂糖、胡椒粉、鸡汁或者鸡精。

       8、顺一个方向搅拌馅料,备用。

       9、澄粉和面粉混合按3:1的比例。

       10、加入一勺油、 一点盐,最好是加猪油。

       11、揉成粉团静置5分钟,揉的时候小心烫手。

       12、胡萝卜切片垫底。

       13、最好面是热乎的开始压皮 ,我是取15克左右的粉团,撮圆、一个面皮就好了。

       14、放上适量的馅料,不要放太多不然包不起来。像包饺子一样包好。

       15、把包好的虾饺放在胡萝卜片上。

       16、锅里水开后,上笼蒸8分钟即可。

虾饺子馅做法大全 家常

       准备材料:虾适量、胡萝卜适量、瘦肉适量、姜适量、葱适量、芝麻油适量、盐适量、蒸鱼豉油适量。

       1、胡萝卜洗净去皮,切成细条。

       2、把切好的胡萝卜放到料理机中打成泥状。

       3、虾洗净,去头去壳,然后挑去虾线备用。

       4、瘦肉和姜洗净,然后一起剁成肉馅。

       5、一半虾剁成虾泥和肉馅混合,一半切成块,这样吃的时候会吃到块状的虾肉。

       6、肉馅,胡萝卜渣和虾块放到盆子里。

       7、接着放入所有材料,然后搅拌均匀。

       8、这样虾蛟馅就做好了。

芹菜虾仁水饺如何调馅

       虾仁饺子馅怎么调 虾仁与什么配饺子馅儿好吃

       虾仁饺子的馅料也非常的简单哦,可以和虾仁配的菜有很多,虾仁饺子馅的营养价值也是很丰富的哦,下面我们一起来看看虾仁饺子馅怎么调?虾仁与什么配饺子馅儿好吃?

       相信很多人都爱吃虾仁饺子,味道鲜香可口,不过你会做吗?那么虾仁饺子馅怎么调?虾仁与什么配饺子馅儿好吃?

       虾仁饺子馅怎么调

       韭菜虾仁饺子馅的做法

       材料:虾仁150克,瘦猪肉150克,鲜韭菜150克,姜末适量,调味品适量。

       做法:

       1、将瘦猪肉切成长宽0.4厘米的丁状,加上料酒、老抽酱油腌制30分钟

       2、虾仁取出虾线之后切成和肉一样大的丁,加入少量生抽酱油、料酒腌制20分钟。

       3、将韭菜切成末,加入姜末、食盐、五香粉、花生油搅拌均匀,和腌制好的肉、虾仁一同搅拌即可成馅。

       鸡蛋虾仁饺子馅的做法

       材料:肉馅500克,虾仁200克,鸡蛋1个,食盐一小匙,料酒一大匙,酱油适量,醋半小茶匙,香油一小匙,鸡精、生粉适量。

       做法:

       1、虾仁去虾线后洗干净,切成小段,和生粉、半个鸡蛋清搅拌均匀,加入一小匙料酒,继续搅拌,放入冰箱冷藏腌制5-10分钟。

       2、在肉馅中加入剩下的鸡蛋以及调料,搅拌上劲。

       PS:如果在做的时候还想加入白菜一起的话,要注意白菜容易出水,因此先将肉馅搅拌上劲后,再加入白菜碎,搅拌均匀放入冰箱冷藏一会,等到包饺子的时候就不容易出水了。

       虾仁与什么配饺子馅儿好吃

       NO.1:虾仁+猪肉+白菜+韭菜

       剥好的虾仁,白菜,猪肉,韭菜各适量。韭菜摘好洗干净,放置沥水。肉洗净剁碎,放在容器内加酱油、姜末、葱末、盐适量,煨上,这样做一个是让肉入味,另一个也防止最后加盐时,白菜下水。虾仁洗好,同样的步骤,放置待用。白菜洗一下,中间切开,用叶子就好,剁成细细的白菜末,韭菜切末,然后将韭菜和白菜加在一起,这时候很关键的一步了,先加花生油,搅拌均匀,然后加提前煨着的虾仁和猪肉,再次搅拌,再根据个人口味加入适量的盐,先加油的目的是让油封住菜,不至于在包的过程中被盐刹下来太多的水。

       NO.2:虾仁+葱+姜

       将大虾剥壳,去除虾线并切成大粒备用。葱姜切未。注:这儿用的是大葱,因手头没有,当然是小葱香了。肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。全部搅拌均匀备用。另取一小碗,舀上约200克拌好的肉泥,加入虾仁80克,并调入适量的蚝油。打水搅均。水要一点点的加,加点水拌均,再加点水,再拌均。再打点油,一点食物油,一点香油,搅拌均即可。拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。

       NO.3:虾仁+香菇+白菜

       虾仁,鸡蛋(炒熟,剁碎),白菜(剁碎后用盐腌一会,然后把水分挤掉),香菇(剁碎,用油炒一下,因为蘑菇不容易熟),然后用油盐葱蒜等各种调料拌匀就OK了,味道很鲜的。

       NO.4:虾仁+鲜蘑+韭菜

       虾仁取出虾线切成小块,葱姜切末,在虾仁中加入葱姜末、盐、酱油、花椒粉、味精、油搅匀,蘑菇洗净焯水,将蘑菇挤干水分,切碎,韭菜洗净切末,将韭菜末和蘑菇一起放入肉馅里拌匀。

       虾仁的食用禁忌

       1、鲜虾仁不能和维生素C同吃。维生素C会和虾仁中的物质生成三价砷,三价砷就是我们俗话所说的砒霜。

       2、鲜虾仁和果汁不宜同吃。同样是因为果汁里含有维生素C,所以富含维生素C的食物,都是不能与虾仁同吃的。有些人会有吃饭后果的习惯,那怎么办?吃完鲜虾仁一个小时之后,鲜虾仁消化得差不多,就可以吃水果了。

       3、虾仁和猪肉,尽量避免一起吃,或者尽可能少吃。许多人都喜欢吃鲜虾仁馄饨,鲜虾仁搭配猪肉是很常见的馄饨馅做法。但其实鲜虾仁和猪肉一起吃会有损精气,所以还是少吃为妙。

       芹菜虾仁猪肉饺子

       安神

       补血

       防癌

       健脑

       消炎

       促发育

       降压

       用料

       主料

       猪肉500g

       芹菜500g

       虾仁50g

       调料

       食盐

       适量

       葱

       适量

       姜

       适量

       生抽

       适量

       调和油

       适量

       胡椒粉

       适量

       芝麻油

       适量

       芹菜虾仁猪肉饺子的做法

       1.盆中放适量面粉,将水逐次加入面粉中和均匀,揉成均匀的面团加保鲜膜饧30分钟

       2.芹菜洗净焯水,切成小丁,挤出芹菜水于碗中待用

       3.猪肉绞馅,放胡椒粉、五香粉、盐、糖、生抽、少许料酒按一个方向搅拌均匀

       4.然后加入切碎的虾仁搅拌

       5.加少许芹菜水和虾仁水依然按一个方向搅拌,再放置几分钟后待肉馅充分

       吸收水分

       6.再次加芹菜水继续搅拌,直到肉馅搅拌成蓉状

       7.面饧好后,切成均匀的几块,取其中的一块搓成条状,用刀切成剂子,用手掌按扁

       8.擀面杖擀成饺子皮,加馅包成不同形状的饺子

       9.擀面杖擀成饺子皮,加馅包成不同形状的饺子

       10.锅中加水,煮饺子,煮熟即可

       好了,关于“虾饺馅的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“虾饺馅的做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。