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苏式鲜肉月饼_苏式鲜肉月饼英文

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介苏式鲜肉月饼_苏式鲜肉月饼英文       在接下来的时间里,我将为大家提供一些关于苏式鲜肉月饼的信息,并尽力回答大家的问题。让我们开始探讨一下苏式鲜肉月饼的话题吧。1.苏州特色美食2.苏式

苏式鲜肉月饼_苏式鲜肉月饼英文

       在接下来的时间里,我将为大家提供一些关于苏式鲜肉月饼的信息,并尽力回答大家的问题。让我们开始探讨一下苏式鲜肉月饼的话题吧。

1.苏州特色美食

2.苏式月饼的做法

3.肉月饼怎么做

苏式鲜肉月饼_苏式鲜肉月饼英文

苏州特色美食

       苏州特色美食有鲜肉月饼,枫镇大面,汤奥灶面,鸡头米羹,鱼味春卷等。苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅,一手抖动面团,一掀就是一张,干净利落。春卷皮更是薄如纸,圆如镜,透明柔软。

       鲜肉月饼:

       南方人少有不爱苏式月饼的,看起来金黄油润,吃起来皮层酥松,口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸馅亮态枣料有火腿、虾仁、香葱等。其中惹最多人回味无穷的,恐怕还是鲜肉月饼。老字号的摊位前,常年都能见到等待月饼出炉的队伍,中秋佳节更是供不应求。

       枫镇大面:

       鲜有一碗面,会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香,因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外,还加入了酒糟和螺丝。浇头是一块焖肉,但也和普通的焖肉不同,它是白色的,做法复杂,且焖制时不能放酱油,纯粹靠盐调味。于是,焖肉肥美,入口即化;面汤鲜滑,酒香醇厚。

       汤奥灶面:

       红油爆鱼面,白汤面,尝过奥灶面的人,多半难以忘怀那汤清面爽、浇头醇美的独特风味。胥城大厦的国家级餐饮大师潘小敏十多年前亲赴昆山奥灶面馆学艺,让正宗奥灶面落户苏州,且不断改进配方和口味,汤水更精致,滋味更丰厚,浇头除爆鱼、卤鸭外,还添了焖肉和野生虾仁。

       鸡头米羹:

       苏州人吃"水中人参"鸡头米有很多讲究。一是要吃南塘的鸡头米,质量最好;二是买少量,一次吃完,吃的就是那闭简带着水的气息的新鲜味道;敬拆三是一定要赶在中秋时节吃,一旦错过,就只能眼巴巴地等来年的上市了。

       鱼味春卷:

       苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅,一手抖动面团,一掀就是一张,干净利落。春卷皮更是薄如纸,圆如镜,透明柔软。鱼味春卷,顾名思义,用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心,鱼味浓郁,"鱼米之乡"的地方特色鲜明。

苏式月饼的做法

       鲜肉月饼是江南一带的汉族传统名点,属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。大诗人苏轼的诗句小饼如嚼月,中有酥和怡说的就是苏式月饼。酥和怡指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃。顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

肉月饼怎么做

        导语:苏式月饼制作区域为江浙沪三地,传统的正宗技艺保留在苏州。中秋节即将到来,大家不妨试一下做一些苏式月饼送给亲朋好友们~以下是我为大家带来的苏式月饼的做法,大家一起去看看吧!

苏式月饼的做法 1

        苏式月饼是中国中秋节的传统食品,源于苏州为苏式糕点,受到江浙地区人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。

        苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶,源于唐朝,盛于宋朝。

        食材:

        主料:面粉120克、糯米粉适量、

        辅料:猪肉适量、榨菜适量、鸡蛋清适量、花生仁(炒)适量、芝麻适量、蜜枣适量、

        调料:色拉油适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、猪油(板油)60克、芝麻油少许、胡椒粉适量、白糖适量、小葱适量、水适量、

        做法:

        先来做水油面: 普通面粉150克、白糖25克、猪油50克(猪油的熬制请点击这里)、水60克

        1.容器里放入150克面粉

        2.加入25克白糖

        3.加入50克猪油

        4.加入60克水

        5.把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟

        6.把面团分成等量的8个小剂子

        油心的制作: 普通面粉(低筋面粉最好)120克、猪油60克

        7.容器里放入120克面粉

        8.加入60克猪油

        9.和成团就可以

        10.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子

        榨菜肉馅: 猪肉(带点少许肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花

        11.猪肉剁成馅

        12.加入榨菜

        13.榨菜和猪肉剁均匀

        14.把剁好的肉馅放入碗里,加入葱花

        15.放入适量的生抽

        16.放入适量的老抽

        17.放入适量的麻油

        18.放入适量的料酒

        19.加入适量的黑胡椒

        20.加入适量的鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就可以)

        21.加入半勺白糖

        22.充分搅拌均匀

        黑芝麻干果馅料的准备: 花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己自由组合,比如可以放入瓜子仁,杏仁,南瓜子等等)

        23.把花生仁放入保鲜袋

        24.用擀面杖把花生仁碾碎

        25.把碾碎的花生仁放入碗里

        26.加入几勺芝麻粉

        27.准备其他一些干果,我准备了蜜枣

        28.把蜜枣弄碎后也放入碗里

        29.加入一些食用油

        30.加入一勺白糖

        31.加入一勺炒熟的'糯米粉(没有的话就放面粉),再加一点点水,搅拌一下,稍微有点湿,不要粘成团,那样烤好的馅才松散

        开始包酥和制作月饼:

        32.把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子

        33.收紧

        34.把面团放在操作台上,收口要朝上

        35.把面团擀开

        36.从下往上卷起

        37.卷起后的褶皱要朝上

        38.再次把卷起的面团擀开

        39.再次卷起,接下来手法很关键,我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢

        40.拇指用力在卷起面团的中间摁下

        41.面团两段往中间折

        42.把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团

        43.把有褶皱的一端要朝上,用擀面杖擀开

        44.擀成圆形

        45.放入榨菜鲜肉馅

        46.包好后收口

        47.收口朝下,稍微摁一下,你看表面很光洁吧

        49.用同样的方法包入黑芝麻干果馅

        50.我的原料一共能做8个月饼

        51.刷上蛋黄液,入烤箱200度烤25分钟就可以了

        苏式月饼的烹饪技巧

        1、一定要用猪油,不要用食用油,其实食用油的热量远远超过猪油,最重要的是猪油的香味远是食用油不能比的;

        2、把油心包入水油皮后,折叠擀开两次就差不多了,不是说次数越多越好,那样皮会破,后期操作会很麻烦;

        3.、要让成品表面光洁,皮不破,卖相好,记住在折叠擀开的时候,一开始都要把收口朝上,到最后把卷起的面团两端捏拢,把褶皱的部分朝上,那样再擀开后包馅,收口,表面还是很光滑的;

        4、除了榨菜鲜肉月饼的配方基本不用改动,其他两款的配方是可以灵活变动的,你家里有什么干果就放什么,自己喜欢的就好;

        5、如果你没有烤箱,那你就用平底锅来做,锅里放点油后放入生月饼,然后大火半分钟后关火,焖5分钟,然后要再开大火半分钟,关火焖5分钟,再翻面后再来一遍;

        6、苏式月饼烤完后就可以趁热吃,味道非常好,吃不完的放入冰箱冷藏,第二天微波炉转一下就可以了。

苏式月饼的做法 2

        苏式鲜肉月饼

        食材主料

        面粉200g、猪油80g、猪肉100g、葱15g、姜10g、美极鲜15ml、五香粉2g、盐2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml。

        步骤

        1.猪肉剁成肉荣。

        2.葱姜洗净切末。

        3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。

        4.将面粉100g、猪油50g混匀。

        5.揉成面团。

        6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。

        7.揉成面团,要揉至可以拉出膜来。

        8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。

        9.均匀的将两个面团分成8个剂子。

        10.取一块水油皮摁扁。

        11.包上油酥,用手的虎口封口。

        12.封好口的剂子。

        13.将剂子封口向下按扁。

        14.擀开成长条状,卷起来,竖着放置。

        15.再擀开成细长状,卷起。

        16.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。

        17.取一个剂子擀开,包上肉馅,用虎口封口,封口往下码放好。

        18.将烤盘垫上一层油纸,放入月饼。

        19.烤箱180度预热。

        20.放入月饼中层,上下火烤20分钟。

        21.再取出刷上一层蛋黄液,入烤箱再烤5分钟即可。

        苏氏椒盐月饼

        做法

        1、先说说椒盐馅的制作,150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了;

        2、花椒去掉里面黑色的籽,打成花椒粉;

        3、找一个大点的盆,放进去花椒粉5g;

        4、加入食盐和炒熟的面粉;

        5、倒进去花生油,加一勺玫瑰酱搅拌均匀;

        6、油酥原料:面粉100g,猪油50g,和成面团;

        7、水油皮原料:面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克,和成面团;

        8、油酥和水油皮分成8个均等的小剂子,其中油酥18g左右,水油皮23g左右;

        9、取一个油皮面团,包上油酥面团;

        10、揉成长条,擀开;

        11、从上到下卷起来,放在一旁静置15分钟;

        12、静置好的卷竖着放,再次擀开;

        13、再次从上向下卷起来,静置15分钟;

        14、最后一次放竖直,擀开;

        15、从上到下卷起来,静置15分钟;

        16、最后两手把卷对折一下,按成剂子;

        17、之前做好的椒盐馅分成25g一个;

        18、在剂子里面放上椒盐馅,收口向下放在烤盘上;

        19、上下火中层,180度15分钟差不多可以了。

苏式月饼的做法 3

        材料

        油皮95g,低筋面粉63g,糖粉16g,猪油63g,水63g,奶油100g,枣泥馅830g。

        做法

        1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟,和枣泥馅拌匀,分割成20分备用。

        2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥,杆成圆形后,包入作法1馅料,再以虎口捏紧收口。

        3.将作法2整形成圆球形,用手稍压扁,中间以拇指压凹,盖上印章,正面朝下,置于烤盘上。

        4.将作法3放入烤箱,炉温上火180℃、下火190℃,烤至上色后,翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感,共约需2530分钟,即完成。

苏式月饼的做法 4

        材料

        低筋面粉140克,猪油150克,水80克,细砂糖30克,中筋面粉180克。

        做法

        1.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合,搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。

        2.将油酥所需原料混合成油酥,注意不能加水,揉搓成油酥面团后也松弛30分钟。

        3.将油皮和油酥分割成均等剂子,将油皮擀成圆状包入油酥面团,用虎口收拢为底部,反转后用手按扁。

        4.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧,将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙,收口收紧后朝下用手掌按扁。

        5.用蛋黄液刷在月饼表皮,再洒上芝麻。

        6.烤箱预热190度,上层,上下火,30分钟。

苏式月饼的做法 5

        材料

        中筋面粉150克,麦芽糖17克,色拉油33克,开水(90度)100克,豆沙。

        做法

        1、将油皮的材料拌匀加入开水,和成团盖上盖子醒10分钟。

        2、把油酥的材料拌匀成团,将15克的油皮包上10克的油酥,收口擀成长面皮卷成卷再擀平,重复两次,擀成圆皮包上18克的馅,收口后轻压成扁圆状。

        3、将月饼排入平底锅中,用小火干烙上色,翻面后加盖再烙上色,四周烤酥点心成熟。

        小诀窍

        1、中筋面粉就是做面条,馒头的面粉。

        2、低筋面粉是做蛋糕用的面粉,没有酥油可以用猪油。

       鲜肉月饼的做法

       准备材料:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克

       油酥面团:普通面粉100克、猪油50克。

       鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)

       表面装饰:蛋黄液半个、黑芝麻(白芝麻亦可)适量。

       做法

       1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的? 苏式鲜肉月饼肉馅备用。

       2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

       3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

       4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

       5、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

       6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

       7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

       8、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

       9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

       10、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。

       11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

       12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

       13、把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金**即可出炉。

榨菜鲜肉月饼的做法

       材料:猪前腿肉,大头榨菜,水油皮材料,中筋面粉,猪油,水,油酥皮材料,低筋面粉,猪油,生抽,胡椒粉,花椒粉,香油,蛋黄液,白芝麻,鸡蛋

       做法

       1、用大颗的榨菜,切成片。

       2、然后再切成丁,不要太细,不然影响口感

       3、猪前腿肉,剁成碎

       4、榨菜和猪肉一起加适量生抽,因为榨菜本身已经有咸味,生抽只能少量,加胡椒粉和花椒粉,加一个鸡蛋,搅打上劲后,加入香油拌香。

       5、水油皮材料混合揉成光滑面团。

       6、酥油材料混合揉成面团。

       7、将水油皮分成18g一个,酥油皮分成12g一个的小剂子。

       8、加酥皮包入到油皮里面。

       9、虎口包起,按扁,擀长成牛舌状后卷起。

       10、收口朝下,再擀长,再卷起。

       11、竖起来,压扁,如果压的不够扁,可以用擀面杖擀开。

       12、包入馅料,虎口收起,收口朝下,压压扁。

       13、刷上蛋液,入烤箱170度,共30分钟,入烤箱十分钟后拿出再刷层蛋液,再过十分钟再刷层蛋液,撒上芝麻,过十分钟就可以出炉。

小贴士:

       1、酥皮最好的材料就是用猪油,如果没有的话,色拉油也是可以的,但是猪油更香,自己熬点很容易的。

       2、榨菜用大头榨菜有咸度要注意试试馅的味道。

       3、猪肉最好是用有肥瘦相间的前腿肉,根据自己对肉质的要求选择了;搅打的时候一定要顺一个方向。

       好了,今天我们就此结束对“苏式鲜肉月饼”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我,我将竭诚为您服务。