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锅包肉怎么做才酥脆_锅包肉怎么做外酥里嫩窍门

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介锅包肉怎么做才酥脆_锅包肉怎么做外酥里嫩窍门       大家好,今天我将为大家介绍一下关于锅包肉怎么做才酥脆的问题。为了更好地理解这个问题,我对相关资料进行了归纳整理,现在让我们一起来看看吧。1.炸锅包肉怎么能酥脆2.锅包肉怎么炸会蓬松酥脆3.锅包肉家

锅包肉怎么做才酥脆_锅包肉怎么做外酥里嫩窍门

       大家好,今天我将为大家介绍一下关于锅包肉怎么做才酥脆的问题。为了更好地理解这个问题,我对相关资料进行了归纳整理,现在让我们一起来看看吧。

1.炸锅包肉怎么能酥脆

2.锅包肉怎么炸会蓬松酥脆

3.锅包肉家常的做法

4.锅包肉的做法

锅包肉怎么做才酥脆_锅包肉怎么做外酥里嫩窍门

炸锅包肉怎么能酥脆

       锅包肉怎么炸会蓬松酥脆

       1、选用土豆淀粉 想要锅包肉蓬松酥脆面糊的选择非常重要,炸出来炸肉的面粉最好用土豆淀粉,因为土豆淀粉的蓬松度最好,炸出来的外皮蓬松酥脆。

       2、炸两次 锅包肉要想逢松酥脆一般情况都是要经过油两次,第一次炸好后捞出放凉后表皮有点酥软,第二次油温烧热后,再次下入炸好的锅包肉,升高油温再炸一分钟左右捞出控干油分。

       3、挂汁要快 在最后将肉倒入锅中挂汁的时候一定要快,挂汁后要马上出锅,在锅中的时间太长就不脆了。

       食材: 里脊肉 / 土豆淀粉 / 白醋 生抽 / 大葱 / 生姜 胡萝卜 / 大蒜 / 盐 / 糖

       步骤: 1、将里脊肉切厚片,厚度大约3mm左右,如果切得太薄,挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊,上海这边又称为大排肉。

       2、切好的肉片加少量盐和料酒,轻轻抓匀,腌大概20分钟。

       3、胡萝卜、大葱、生姜切细丝,大蒜切末,放置一旁备用。

       4、接下来调淀粉糊,这一步很重要。有几个需要注意的地方,淀粉一定要选用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量,可以先多加水搅拌后再沉淀,然后倒掉上层清水。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊,然后淀粉糊会很快的流下。

       5、调好的淀粉糊中少加些玉米油,这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。

       6、将油烧热,把肉片展开放入热油中,不要一次放入太多,不然肉片会相互粘连。

       7、炸的时间不宜太久,太久肉片会很干,吃起来口感很硬。中火,大约1分钟,肉片表面已经定型即可。

       8、肉片炸好后,还需要再次复炸,复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热,然后一次性下入所有肉片,大约20秒即可。

       9、捞出后放在吸油纸上,吸去多余油脂。

       10、接下来我们调制酱汁,约五茶匙糖,等量的白醋,放入约十滴酱油,少量食盐,搅拌均匀即可。

       11、锅内倒入少许油,加入备好的配菜,稍稍炒一下,然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡即可。

       12、倒入炸好的肉片,快速翻炒,让肉片均匀挂上酱汁,炒的时间不宜过长。这个时候白醋大量挥发,可能会有些呛人。

锅包肉怎么炸会蓬松酥脆

       做锅包肉又酥又脆的步骤如下:

       工具/材料:猪里脊肉、精盐、料酒、水淀粉、色拉油、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、姜丝、葱丝、香菜、碗、锅、勺。

       1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌均匀。

       2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。

       3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等勾兑成汁。

       4、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

       5、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

锅包肉家常的做法

       锅包肉炸蓬松酥脆的步骤如下:

       材料准备:猪里脊400克,葱丝、姜丝、香菜丝、胡萝卜丝各一小撮,土豆淀粉5勺,色拉油5克,糖4勺,米醋4勺,味极鲜1勺,盐2克。

       1、里脊切成硬币厚度的薄片,为了肉质松嫩,用刀背拍一拍,加入水中洗出血水,挤干水分备用。

       2、一定选用土豆淀粉,加水,静置半个小时让水和淀粉完全分离。

       3、加入料酒腌制好的肉开吃用淀粉抓拌均匀,再加入食用油搅拌。

       4、油温5成热开始炸肉片,第一遍定型,再复炸一遍至金黄。

       5、切葱丝、胡萝卜丝、香菜丝备用。

       6、调料汁,白糖4勺,米醋4~5勺,一勺味极鲜,少许盐,加入一勺水淀粉,搅拌均匀备用。

       7、起锅另烧油,放入炸好的肉片,切好的葱丝等,加入调好的料汁,快速翻炒即可。

       8、装盘出锅。

锅包肉的做法

       锅包肉的家常做法如下:1.里脊肉切3mm左右的薄片。料酒,一点点盐腌制。

       2.调汁。记住一个比例3:2:1。三勺醋,两勺白糖,一勺水(要用白醋)

       3.土豆淀粉(比其他淀粉炸出来口感都要酥脆)或者干粉,倒出温水,和成酸奶一样稀稠的糊糊。

       4.腌好的肉放入,每一片都挂上糊。

       5.油烧热下锅炸,要多放油,少量多次下锅。(自己家的火比不上饭店的火猛 所以高温炸一遍就行,火不冲复炸会造成肉太硬,不好掌握,不如一遍炸到位。)

       6.炒。另起锅,下入一点底油,放入葱丝,姜丝,胡萝卜丝,下入炸好的肉,倒入调好的汁翻炒。下蒜片和香菜,一定多放蒜片,起锅装盘。

       锅包肉

       家常做法

       食材猪里脊肉200克,鸡蛋1个,胡萝卜1/2根,太白粉3汤匙,玉米淀粉4汤匙,糯米粉4汤匙,豆油200毫升,食盐1/3茶匙,鸡精1/2茶匙,料酒1汤匙,米醋5汤匙,白糖2汤匙,白醋2汤匙。

       做法

       锅包肉

       1.猪里脊切薄片,胡萝卜切丝待用。

       2.切好的里脊放入大碗内,依次加入鸡蛋和玉米淀粉。

       3.然后加入糯米粉、盐、太白粉。

       4.把料酒加入到大碗中,将上一步加入的粉末调料融化。

       5.鸡精拌匀提鲜,腌制10分钟,再准备一个小碗,加入白糖。

       6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。

       7.开大火,小锅倒豆油,油七分热时,把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡**捞出。

       8.待油再次烧开后,再次入锅炸成金**捞出待用,.炒锅倒底油,放胡萝卜丝炒香。

       9.倒入糖醋汁,待汁熬制半稠起泡状后,放炸好的肉片翻炒几下即可出锅。

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       好了,关于“锅包肉怎么做才酥脆”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“锅包肉怎么做才酥脆”有更深入的了解,并且从我的回答中得到一些启示。