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酱茄子的腌制方法_酱茄子的腌制方法过冬常放窍门

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介酱茄子的腌制方法_酱茄子的腌制方法过冬常放窍门       在接下来的时间里,我将为大家提供一些关于酱茄子的腌制方法的信息,并尽力回答大家的问题。让我们开始探讨一下酱茄子的腌制方法的话题吧。1.肉酱茄子的做法2.酱茄子的家常做法3.

酱茄子的腌制方法_酱茄子的腌制方法过冬常放窍门

       在接下来的时间里,我将为大家提供一些关于酱茄子的腌制方法的信息,并尽力回答大家的问题。让我们开始探讨一下酱茄子的腌制方法的话题吧。

1.肉酱茄子的做法

2.酱茄子的家常做法

3.腌酱茄子怎么做好吃

酱茄子的腌制方法_酱茄子的腌制方法过冬常放窍门

肉酱茄子的做法

       肉酱茄子

       肉酱茄子是一道营养美食,制作菜肴的材料有茄子、猪等,其菜肴味道鲜美,营养丰富,是适合家庭制作的美食。

       家常味

       中级

       其他

       酱

       其他

       用料

       茄子2个

       猪肉末适量

       花生油适量

       酱油适量

       盐适量

       干黄酱适量

       鸡精适量

       香油适量

       葱适量

       姜适量

       干辣椒适量

       做法

       1/12茄子洗干净。

       2/12切成长条。

       3/12锅中放花生油,把茄子放进去煎一下。

       4/12把茄子煎软盛出备用。

       5/12准备猪肉末。

       6/12把干黄酱用清水稀释。

       7/12锅中留底油,放葱姜,然后放肉末炒香。

       8/12然后干黄酱倒进去。

       9/12小火把肉酱炒香。(放少许盐,口轻的可以不放盐)

       10/12把煎软的茄子放进去。

       11/12煸炒均匀即可关火,关火以后放入鸡精和香油。

酱茄子的家常做法

        酱茄子是一道特色名菜,属于川菜,主要食材是茄子,主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色,鲜嫩甘美,酱香浓郁,咸甜适口,略带酸味,肉质松软,风味独特。那么这道菜怎么做比较好吃呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。

酱茄子的做法1

        用料

        主料 茄子750克

        辅料 豆瓣酱1勺 大料1个 精盐少许 大蒜1小头 尖椒1个

        酱茄子的做法

        1.准备食材

        2.大蒜拍碎,尖椒切小块备用。

        3.锅中放油,煎茄子。

        4.全部煎好盛出

        5.锅中留少许油煎蒜末,放入大料同时煎出香味。

        6.蒜煎微黄盛出备用

        7.锅中放入豆酱,一手勺水,精盐秒入煎好的茄子炖制。

        8.放入煎过的蒜末和尖椒块

        9.再炖1分钟出锅

        烹饪技巧

        我用的是面包茄子,煎到茄子软了就好。大蒜要煎微黄口感好,咸口够了精盐可不放。

        菜品特色

        酱茄子始于清朝末年,盛在民国初年,以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后,成为县酿造厂的传统产品,特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉,在厂内亲自指挥生产,工艺、质量等,产量日益提高,盛时年产万余斤。县内外地人员,每逢探亲回归,总要带上几篓,作为家乡特产,馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓,或瓷坛盛装,古色古香,雅俗共赏。

酱茄子的做法2

        做法 

        1、茄子洗净切成略宽的条状,加入盐拌匀腌10分钟。

        2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉,让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉,锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。

        3、锅里热油爆香大蒜碎,倒入猪肉末煸炒至变色。

        4、倒入XO酱,再倒入豆瓣酱继续煸炒。

        5、倒入煸好的茄条,轻轻翻炒出锅,撒上香葱碎和小红椒碎即可。

        小贴士:

        1、茄条切得加入宽一点,不烯煸炒后容易乱成一锅。

        2、锅里加宽油煸炒茄条时,油温不易太高。

        3、炒肉末时,加完酱料后,感觉略干,可以加点少量开水。

        4、XO酱为此菜添色不少,可以自制可以去超市买到。

        5、最后把茄条倒入锅后,和肉末一起炒匀即可,不要过分翻拌。

        6、无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油,炸至金黄,但是茄子是最喜油的蔬菜,我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉,再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。

        7、另外,茄子与海鲜是天生一对,我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以,我改良了酱茄子,添加了我用海鲜自制的XO酱,做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁,酱香四溢,真真是无敌米饭杀手,这道菜得到了父母的赞许。

酱茄子的做法3

        1.茄子洗净,去皮,切块备用

        2.大蒜剥好备用

        3.把大蒜切成小块备用

        4.开炒,把油倒进锅里,放入大蒜,使劲炒

        5.把茄子倒进去,翻几铲子,再倒入豆瓣酱

        6.加少许水,因为加了豆瓣酱的关系,盐不要放太多,因为豆瓣酱就有些咸了,闷一会出锅就可以了

酱茄子的做法4

        步骤

        1.茄子切长条,撒少许盐,略腌一下。

        2.猪肉切小丁。

        3.茄子裹上面粉。

        4.锅里放油烧热,下茄子煎成微**。

        5.熟透装盘。

        6.过放少量油,下入肉丁煸熟。

        7.加入葱姜末、五香粉、黄酱、料酒、鸡精炒香。

        8.倒在煎好的`茄条上即可。

        小贴士

        茄条要沾满面粉,否则茄子吃油太多。

酱茄子的做法5

        食材主料

        茄子300克

        猪肉100克

        辅料

        油适量

        盐适量

        豆瓣酱适量

        蒜适量

        步骤

        1.材料就是两个茄子,一块猪肉,一个蒜子。茄子皮被削了才记得要拍照,马上给它们穿上衣服。

        2.把茄子切段,肉块变成肉末!

        3.把肉末先炒熟一下,当做配料!用碟子装好!

        4.开始炒茄子,放入一大勺豆瓣酱!!提味!再放入肉末,爆炒一下。

        5.完成啦~

        小贴士

        1.茄子很吸油,但不能因为它吸油,拼命放油。

        2.茄子要炒得软熟才好吃哟。

酱茄子的做法6

        简介:

        肉末酱烧茄子,是一道家常菜,制作原料主要有茄子、猪肉、干黄酱。

        难度:

        切墩(初级)

        时间:

        10分钟左右

        主料:

        肉末150g

        茄子2根

        郫县豆瓣1小勺

        老姜适量

        蒜适量

        小葱适量

        淀粉适量

        老抽适量

        白糖适量

        肉末酱烧茄子的做法步骤

        1. 肉末加少许盐,淀粉,水搅拌至上劲,茄子洗净去蒂切滚刀,姜蒜切片,葱切花。

        2. 热锅凉油,下肉末炒至变白。

        3. 下姜蒜炒香。

        4. 下豆瓣酱煸出红油,加适量老抽,白糖炒匀。

        5. 下茄子翻炒均匀,加适量水(水不要加太多,因为茄子要出水,而且很容易熟),盖盖大火烧开,焖煮至茄子变软(软硬度看个人哈)。

        6. 勾芡(比较稀的水淀粉淋入锅中,大火收汁)撒葱花,拌匀出锅。

        小贴士

        这道菜有豆瓣和老抽,不用再加盐了。而且是宝宝吃的,豆瓣也应该少放。大人吃的话,用辣酱更够味哦,比如老干妈,比如剁椒酱。

酱茄子的做法7

        主料

        长茄子两个750g 手擀面350g

        肉沫80g 蒜半头

        黄酱30g 甜面酱30g

        生抽酱油50ml 老抽酱油30ml

        料酒50ml 色拉油20g

        酱香茄子面的做法步骤

        1、茄子切手指长度的长条,比较粗的茄子可以竖横切一分三,细点更容易入味;

        2、切好的茄子入锅前提前泡一会水,这样茄子吸了水分,炒的时候就不容易太过吸油了,

        然后热锅入油,放入茄条翻炒变软出水;

        3、放入头道酱油,翻炒均匀,可以适时加点水,翻炒至茄子熟透;

        4、5、出锅再放入两勺招牌拌饭酱,拌匀即可;

        6、西兰花焯熟后一起摆盘。家常菜做法大全

        小贴士

        茄子切寸条放盐杀水后可以说基本不吸油了,即能鲜香、有爽脆的口感又避免吃进过多的油脂。

酱茄子的做法8

        主料

        长茄子3根

        辅料

        油适量、盐适量、豆瓣酱适量、大葱适量

        步骤

        1.长茄子洗净去蒂,锅中倒油,中火加热,下长茄子煸炒

        2.不断翻面煸炒,茄子逐渐变软

        3.加入1勺豆瓣酱,用油煸香

        4.加入葱花,煸香

        5.加少许盐

        6.加少量水,加盖焖2分钟即可

        7.出锅装盘

        小贴士

        因为长茄子是连皮在油中煸炒,因此并不会吸收太多的油。豆瓣酱本身就很咸,所以用盐时要谨慎,少量即可。

酱茄子的做法9

        食材:

        茄子、葱、豆瓣酱、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、盐、味极鲜、鸡精

        做法详解

        1茄子洗净后切滚刀块,去不去皮均可;

        2将切好的茄子撒上淀粉,让茄子均匀的挂上淀粉;

        3准备肉丁、蒜末、辣椒圈等;

        4锅中放油,油温在6成热的时候,将裹上淀粉的茄子放入;

        5大火炸至金黄即可,取出后控油;

        6锅中剩少许底油,放入肉丁后小火炒成散,放入蒜末煸出香味;

        7放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精,翻炒上色,并超出酱香味。然后加少许清水,不要太多,没过肉末即可;

        8下入炸好的茄子,翻炒均匀,大火收汁,茄子入味即可;

        9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。

        小贴士

        1、茄子拍淀粉时候,可以事先用少许水将茄子湿润一下;

        2、茄子过油时候多放点油,因为茄子比较吃油;

        3、炒好肉末后,放酱后少放点盐即可,因为酱也是咸的;

        4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。

酱茄子的做法10

        材料

        主料:茄子,少量五花肉

        辅料:蒜,耗油,白砂糖,盐,鸡精

        做法

        1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

        2、‘叮’好的茄子拿出来,晾凉。

        3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!

        4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。

        5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。

        6、等煸炒的那点功夫,把一会放茄子的汤汁调配好:蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆,水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

        7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时,盛出倒入茄子、汤汁,搅拌均匀。

腌酱茄子怎么做好吃

        酱茄子是一道传统风味特色菜,其特点是咸香适口,酱香浓郁,肉质松软,鲜香味美,深受大众的喜爱。酱茄子的做法非常多,我为大家介绍的是具有东北特色风味的酱茄子做法,下面介绍一下这道菜的制作方法。

工具/材料

        紫茄子 2个 ,五花肉 70克,黄豆酱 2匙儿,青椒 1个 。

        葱,姜,蒜,味精,五香粉,白糖,耗油,酱油,油。

01

        茄子用水洗净,控干水分,用刀分别在茄子的两侧划刀,中间不要断开。

02

        五花肉切成小块。葱,姜,切末,蒜切片。青椒用水洗净,控干水分,切成碎末,备用。

03

        碗里放入两匙儿黄豆酱,一匙儿耗油,适量的五香粉,白糖,酱油,味精,兑水,调和成酱汁。再把葱,姜,蒜也倒入碗中,备用。

04

        锅内放入比平时炒菜多一些的油,加热,油热后放入茄子,中火煎塌。用勺子把锅里的热油不时地往茄子上面浇一下,煎塌至茄子里外全部变软后,盛出备用。

05

        盛出塌茄子剩下多余的油,锅中留少许油,把肉放入锅中翻炒,肉变软后,把塌好的茄子倒入锅中。

06

        随即把勾兑好的酱汤倒入锅中,大火烧开转中火,焖烧一会。

07

        烧至少汤汁时,放入青椒末,转大火收汁,汤汁粘稠后,关火出勺。

       茄子酱菜的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 健脾开胃食谱

       口味:酱香味 工艺:酱茄子酱菜的制作材料: 主料:茄子(紫皮,长)700克

       调料:盐5克,酱油75克,辣椒粉5克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,芝麻3克教您茄子酱菜怎么做,如何做茄子酱菜才好吃1.在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段,然后再把每段竖着劈成4份,将大蒜,大葱均切成末。

       2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜,然后用纱布包好压上石头。

       3.把茄子的水分压挤干后,将它放在通风处,将其表皮开始发干。然后再按比例制好的调料酱一层一层地洒到茄子上,装入坛子中,盖上盖储存起来。

       4.3-4天后即可取出食用,上桌时最好点1-2滴香油,这样味道更佳。</FONT>

       茄子酱菜的制作要诀: 调料酱主要成分包括酱油,辣椒粉,葱末,蒜末,芝麻。

       好了,关于“酱茄子的腌制方法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“酱茄子的腌制方法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。