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锅包肉的做法大全_锅包肉的做法大全家常

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介锅包肉的做法大全_锅包肉的做法大全家常       锅包肉的做法大全的今日更新是一个不断发展的过程,它反映了人们对生活品质的不断追求。今天,我将和大家探讨关于锅包肉的做法大全的今日更新,让我们一起感受它带来的高品质生活。1.东三省的

锅包肉的做法大全_锅包肉的做法大全家常

       锅包肉的做法大全的今日更新是一个不断发展的过程,它反映了人们对生活品质的不断追求。今天,我将和大家探讨关于锅包肉的做法大全的今日更新,让我们一起感受它带来的高品质生活。

1.东三省的本地特色美食有哪些?

2.锅包肉的做法

3.荤素搭配家庭版锅包肉

4.终极版锅包肉的家常做法大全怎么做好吃视

5.锅包肉的详细做法,有最好。

锅包肉的做法大全_锅包肉的做法大全家常

东三省的本地特色美食有哪些?

       冬天是东北的旅游旺季,每年冬天美丽的冰城东北接待了来自全世界的游客。除了一睹冰雪的美景最重要的就是品尝东北的地道美食。

1、锅包肉

2、酸菜

3、红肠

4、马迭尔冰棍

5、铁锅炖

       如果你今年或是未来有来东北旅行的计划,一定要记得收藏起来哦。

锅包肉

       锅包肉(you四声)就更不用说了,相信大家都听过这一东北名菜,这道菜还在2022年入选了国家《地biao美食名录》。

食材:里脊肉、淀粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋、姜丝、胡萝卜、白醋、白绵糖、蒜片锅包汁

做法:

       1里脊肉切成厚厚的薄片,用张小泉的刀拍成薄片放入碗中,加入胡椒粉、盐、料酒,抓拌均匀,再放入水淀粉抓拌均匀,再放入一勺油抓拌均匀。切记,这是锅包肉酥脆的关键?

       2油温六成下锅炸,炸至定型捞出,冷却后复炸一遍。

       3另外起锅烧油,油热放入蒜片炒香,倒入锅包肉汁(网上可买),熬制粘稠下炸好的肉片,再放入葱丝,姜丝,胡萝卜丝,香菜段,大火快速翻炒几下,均匀即可出锅。

酸菜

       东北酸菜也是非常具有东北特色的一道菜,属于家常菜。东北人都是“无酸菜不过活”的存在,几乎每一顿都要吃酸菜。

       东北酸菜采用大白菜腌制而成,经过乳酸杆菌发酵后,不仅口感好,而且对人体有利。这道菜作为东北名菜,非常有品尝的价值。

腌制:原材料只有东北大白菜和盐,不用脚踩,用石头压,在广口大缸里发酵,一般深秋季节人们就会大量购买白菜来制作酸菜。

食用:

       1、可以用来炖菜(酸菜炖排骨)、煮汤(酸菜粉丝羊肉汤)、烧烤(烤肉里面放很解腻,)火锅、还可以包饺子,东北有名的酸菜猪肉饺子,杀猪菜里也不可缺少的烩酸菜(加上血肠等等一系列,)口感酸爽脆嫩,老少皆宜。

       2、还能直接蘸酱吃哦。

?红肠

       红肠是原产于俄的香肠,因它颜色火红而得名,传入中国后成为哈尔滨、佳木斯、满洲里等地的特产,其中以哈尔滨所产的红肠蕞为有名。

       哈小汇的体验是它和普通的香肠相比更瓷实;很有嚼劲,咬一口会感觉到爆汁,肉感也很筋道,非常美味!

1.腌肉:

       选择后腿精肉剃掉颈膜,切成四厘米见方的块,加精盐按每百斤肉加1200克,亚硝酸钠3克调拌均匀腌制,4—5度保鲜冷柜中腌制48小时。

2.制馅:

       将腌制好的肉绞成肉馅,导入拌馅机中,加入胡椒粉80克,蒜末2斤,味精350克,土豆淀粉10斤,清水30斤,红曲红2克,拌匀上劲即可。

3.灌制:

       买回来的9路肠衣用清水浸泡搓洗,换清水一头套在灌肠机上逐个灌入肉馅,按每个150克左右打成结,挂在红肠烤杆上,肠体间距4厘米,用清水冲洗。

4.烘干:

       制好的肠上车推进烤房点火,火苗保持与肠体50公分,防止烤到肠子,炉内温度应达到380度,烘烤一小时左右,肠体干爽有小褶皱感为佳。

5.蒸煮:

       蒸车推进整箱启动电源,设置80度蒸制30分钟,自动跳闸后再次将蒸车推进烤房。

6.熏烤:

       炉内再次点火,火苗与肠体的距离还是50公分,烤制一小时肠体出油改小火,准备两锹锯末压在火上,关上炉门第二天早上就可以出炉了,一道传统工艺新式吃法的哈尔滨红肠就制作到这有想吃想学的朋友们关注我。持续给大家分享更多很有用的民族特色。

马迭尔冰棍

       无人不知无人不晓的百年老店马迭尔。?

       不容质疑的中央大街招牌必吃美食?

       路过一定要吃的本地特色美食。?

       冰棍界老大哥“百年老字号”品牌。?

       不容错过的顶配版心冻角?

店名:马迭尔冷饮厅1906

地址:哈尔滨·道里区· 中央大街89号

时间:周一至周日 9:00-21:00

冰棍儿口味:

       最经典的是原味冰棍

       还有麻酱味?黄桃酸奶?榛果也是不错的选择

       另外还有经典老酸奶也是无人不知,无人不晓还要推荐传统冰糕?马迭尔面包小槽子超赞

       冰棍儿5元,小槽子面包才3元,便宜好吃。

       小槽子面包也是哈尔滨特产伴手礼的好选择。

? Tips.

       1 窗口排队的话,可以去后面,后面不排队。

       2 某团某评有团购代金券88代100。

       3 还有小槽子?冰糕套餐9.9元。

五、铁锅炖

       来长春必吃的就是这个,比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。起源于闯关东时期,到大东北的人们和东北本地人群,通过乱炖的形式产生的菜品。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式,以电加热铁锅炖为主。

店名:咱屯子锅台鱼直营店(四道街店)

地点:?大马路与东四道街交汇东行30米

       他家可以做铁锅炖?和铁锅炖?,本地人说都好吃~不过?锅不能加?;这边的锅老大了,可以加豆角、粉条、土豆、榛蘑,都好吃软烂可口,入味很好。

推荐:

       小笨126?

       大饼子?12?大饼子是玉米饼,一面有胡巴。

tips:

       1、东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾,色泽鲜明,善于运用优质应季食材,借助葱姜蒜等提味,用酱油等提色。

       2、东北菜是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。

锅包肉的做法

       用料 ?

       里脊 400-500克

       土豆淀粉 300克

       胡萝卜 半根

       料酒 1勺

       白糖 60克

       白醋 60毫升

       葱 四分之一根

       香菜 3-4根

       盐 适量

       鸡精 适量

       清水 适量

       酸甜酥软的东北锅包肉的做法 ?

       里脊肉切大片,肉片厚2-3毫米,用少量盐和一勺料酒腌制半小时以上。

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       淀粉用清水浸泡,至少半个小时以上。

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       葱、胡萝卜切丝,香菜切段,备用。

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       将浸泡过的淀粉上层水倒掉,用手将湿淀粉抓匀,将淀粉均匀裹在肉片上,淀粉浆类似酸奶。

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       裹上湿淀粉的肉片,粘薄薄一层干淀粉。

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       油烧五成热,将肉片逐片放入油中,炸熟。

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       捞出,放盘。

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       调糖醋汁,加入少许盐和鸡精。

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       油烧七八成热,放进炸熟的肉片,15-20秒,炸酥。

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       锅里放少许油,将糖醋汁放进去,炒成糖浆,放入准备好的葱、胡萝卜、香菜,关火,放入炸好肉片,掂勺,挂匀糖浆,出锅。

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       小贴士

       1.要用高度白醋。

       2.要关火后再放入炸好的肉片。

       3.肉片不能太薄,挂淀粉浆入锅炸时要逐片,而且不要放什么鸡蛋。

       4.盐要少放。

       5.淀粉一定要用土豆淀粉,绝对不可以用玉米淀粉。

       6.糖醋汁里千万不要加淀粉,最好也不要放什么番茄酱,不伦不类。

荤素搭配家庭版锅包肉

       锅包肉是一道东北风味菜,满族美食。 就是将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金**捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。从小到大,我家女儿对酸甜味的菜肴那是情有独钟!

       锅包肉的做法

       步骤step

       1

       里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片

       步骤step

       2

       放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟

       步骤step

       3

       把土豆淀粉放入碗里,加入适量清水调匀后静置30分钟

       步骤step

       4

       30分钟后,土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉

       步骤step

       5

       准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝

       步骤step

       6

       把湿的淀粉倒入肉片中抓匀

       步骤step

       7

       准备好糖醋汁:1:1的砂糖和米醋,稍微加点生抽和料酒混合均匀

       步骤step

       8

       起油锅,等油温升至六成热后,一片一片放入肉片

       步骤step

       9

       炸至金**捞出,分批全部炸好后

       步骤step

       10

       把油锅加热至八成热后,把肉片复炸至外表发脆

       步骤step

       11

       捞出沥干油份

       步骤step

       12

       另起油锅爆香姜丝,再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀

       步骤step

       13

       倒入之前调好的糖醋汁

       步骤step

       14

       我还加了点新鲜的柠檬汁煮至发稠

       步骤step

       15

       把炸好的肉片倒入,快速炒匀,可以撒点香菜叶,我家女儿不吃香菜

       步骤step

       16

       出锅装盘

       锅包肉的成品图

       锅包肉的烹饪技巧

       技巧tips

       肉片不要切太薄,否则猪肉炸过后会太硬,使用的淀粉最好是土豆淀粉, 因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中,这样直接一股脑全部倒入,省时省力。不会再操作中把肉片炒老。锅包肉建议出锅后尽快食用,这样才可以吃到焦脆的口感

终极版锅包肉的家常做法大全怎么做好吃视

       家庭版锅包肉

       做法:

       1.?土豆淀粉加水静置二十分钟里,里脊肉片加料酒姜片盐腌制二十分钟,淀粉沉淀后倒掉清水太干就加点食用油

       2.?淀粉抓进肉中裹匀,油温七成热下肉片炸至起泡浮起,油温加热复炸十几秒

       3.?料汁:白糖米醋、少许盐、鸡精、一点点生抽

       4.?锅里留少许油,加胡萝卜葱丝。姜丝料汁,倒入炸好的肉,香菜翻炒

       韭菜花炒鸡蛋

       做法:

       1.?鸡蛋加盐胡椒粉搅匀,热锅热油倒入鸡蛋定型后划散盛出备用,另起锅热油加入韭菜花翻炒。

       2.?韭菜花炒软后加盐翻炒,加入鸡蛋翻炒,出锅前沿锅边倒一圈清水。

锅包肉的详细做法,有最好。

       主料

       猪里脊肉

       240g

       辅料

       油

       适量

       盐

       适量

       料酒

       1小勺

       淀粉

       适量

       葱丝

       10g

       蕃茄酱

       70g

       浓缩橙汁

       2大勺

       白糖

       适量

       白醋

       适量

       水

       适量

       步骤

       1.猪里脊洗净,放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。

       2.切成厚度约2毫米的肉片。

       3.将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、淀粉,抓匀后腌制20分钟。

       4.将葱白切成长丝。

       5.将蕃茄酱、橙汁倒入碗中,放入适量白糖、白醋、盐、水,调匀成汁。

       6.淀粉倒入大碗中,一点点加入适量水,干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油,抓拌均匀。

       7.把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊。

       8.锅内倒入油,待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中,顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。

       9.将肉片挂上淀粉糊,逐片下入锅中。

       10.炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好。

       11.火略转大,待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次,略炸20秒左右即捞出。

       12.炒锅放少许油,油温升高后放入葱丝,略炒出香即倒入调汁,用锅铲炒匀,倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁,再放入少许油,翻炒均匀即可盛出。

       锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩。

       传统“锅包肉”

       原料:**里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

       制法:

       1.**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

       2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

       3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

       特点:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口。

       改进后的“锅包肉”

       改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同,只是在对滋汁的时候,借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致。

       原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬**素各少许。

       制法:

       1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

       2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。

       3.将胭脂红、柠檬**素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约75克 。

       特点:

       1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬,使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味,这就使菜肴的味道得到了升华。

       2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等,这使菜肴的滋味更加醇厚。

       3.新式滋汁中还加入了少许食用色素,使其色泽更加鲜艳喜人。

       东北名菜--锅包肉的做法

       这个东西基本是个溜的做法,所以很简单。

       先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。

       放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。

       锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!)

       记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。

       这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。

       如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。

       把肉捞出来后,就可以准备汁了。

       汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油别太多了啊)

       调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。

       继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。不过注意观察,省得肉糊了。

       炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。

       如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤,也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。因为肉是熟的,所以这个过程很快就可以完成!

       需要说明的是:有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁,那样味道会更浓些,看你喜好了

       今天关于“锅包肉的做法大全”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题,并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。