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蒸春饼的做法_蒸春饼的做法视频教程

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介蒸春饼的做法_蒸春饼的做法视频教程       大家好,我很乐意和大家探讨蒸春饼的做法的相关问题。这个问题集合涵盖了蒸春饼的做法的各个方面,我会尽力回答您的疑问,并为您带来一些有价值的信息。1.蒸春饼开水蒸还是冷水下锅蒸2.怎样蒸春饼又软又

蒸春饼的做法_蒸春饼的做法视频教程

       大家好,我很乐意和大家探讨蒸春饼的做法的相关问题。这个问题集合涵盖了蒸春饼的做法的各个方面,我会尽力回答您的疑问,并为您带来一些有价值的信息。

1.蒸春饼开水蒸还是冷水下锅蒸

2.怎样蒸春饼又软又好吃

3.明日立春,教你春饼的2种吃法,一蒸一烙,柔软劲道,卷啥都香

4.春饼怎么样做

5.蒸春饼的家常做法是什么?

6.小卷饼/春饼

蒸春饼的做法_蒸春饼的做法视频教程

蒸春饼开水蒸还是冷水下锅蒸

       用凉水做春饼好。因为开水会把面粉直接汤熟,但是用凉开水是可以的。

       一、用料 ?

       面粉(中筋或高筋)200g、凉水100g、食用油适量。

       二、春饼 —薄如纸的做法 ?

       1、面粉加水搅拌成棉絮状,和成光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟左右,面粉洗水量不同可以适当调整用水量,醒好后分成大小均匀的剂子。

       2、想擀饺子皮一样,擀成薄片,不用擀太薄了,尽量擀的大小一致。

       3、把擀好的面片叠罗汉一样叠在一起,每层涂食用油,要全部涂均匀,我用的是熟的油,建议也用熟油,熟油就是把油用锅烧熟了,放凉就可以用了,还有就是用玉米油颜色就不会很深,其它颜色浅的油都可以,不用熟油也可以,没有影响。

       4、17张面皮全部叠在一起,然后用手轻轻按一下,两面都按,这样一会好擀一些,而且两面轻轻按压也可以调整饼大小均匀度。

       5、然后用擀面杖擀成一张饼,从中间向四周擀,要来回翻转擀,要来回翻转擀,要来回翻转擀,重要的事情说三遍,就是正面擀几下再反面擀几下,这样就不会有大有小,有薄有厚,擀的四周均匀一些,不要擀的太大,如果擀的太大就会很薄,熟了就不好揭开。

       6、蒸格里垫好屉布,冷水上锅,水开蒸15分钟左右就可以。

       7、取出后一层层揭开就可以了,最上一层和最底下有可能会有蒸汽水,不好揭开,就直接两张一起揭开,其它正常一张一张揭开就好了。

       8、每一张都可以完整的揭开。

       9、每一张都很又软又薄。

       10、连盘子的花纹都清晰可见。

       小面块刷油要均匀,否则烙好以后两张饼有粘连;因为饼比较薄,加热时一定要用中火,不熟练的话,可以多翻几次面,不要烤焦;烙好的饼一定要加盖湿布,增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品,不宜有太多菜汤;一顿没有吃光的饼可以切成细丝,像炒面一样做成炒饼吃,味道也很好。

怎样蒸春饼又软又好吃

       蒸春饼最正确的做法:

       材料:面粉400g,开水90g。

       第一步:准备400克普通面粉,先加入90克的开水,用筷子搅一搅,让部分面粉被烫熟,这样做出来的春饼柔软不硬,但是不能全用开水和面,否则面饼会失去韧性。

       第二步:再加入80-90克的冷水,用筷子搅拌至面絮状,然后下手开始揉面,由于面粉的吸水程度不同,冷水可以不用一次加完,边揉面边加水,根据手感来控制面团的软硬度,揉到偏硬一点的状态就可以,这样做出来的饼皮才有韧性。

       第三步:把面团揉好之后,盖上盖子放一旁松弛10分钟,然后再揉几下,接着再松弛10分钟后,再揉几下,一般反复两三次,面团表面就光滑了。

       第四步:醒面的过程中,可以准备一个油酥,大多数人做春饼都直接抹油,这样做如果面团比较软,蒸熟之后很容易黏在一起,揭不开。

       在油里面加入适量的面粉,可以起到很好的隔离作用,让面团之间的缝隙变大,蒸熟了也不容易黏在一起。在碗中放入2勺面粉,淋入适量热油搅匀,油酥就做好了。

       第五步:把揉好的面团转移到面板上,搓成长条后,分割成包子皮大小的面剂子,然后团圆按扁。

       第六步:把面剂子擀成饺子皮大小,一共擀10张,每一张大小要均匀。

       第七步:在每一片饼皮上面抹上一层油酥,然后一张一张叠起来,最上面一张不用涂油酥。

       第八步:用擀面杖把叠在一起的饼皮压一压,这样擀出来的饼厚度均匀。

       第九步:把叠在一起的饼皮擀成一大张,边缘不要太厚。

       第十步:蒸锅加入水烧开,然后把饼皮放入蒸帘,盖上锅盖蒸3分钟,因为饼皮很薄,熟得比较快。

       第十一步:看到上面的饼皮鼓起,就可以拿出来了,趁热把饼一张一张揭开。我一般一次蒸10张,如果新手掌握不好饼皮的厚度,也可以一次蒸五六张,这样擀出来饼皮的厚度比较均匀,如果一次蒸很多张,中间的饼皮很容易擀太薄,一揭开就破了。

       第十二步:把所有的饼皮都蒸好,趁热揭开,叠在一起,配上一些卷饼的小菜,就可以上桌开吃了。

明日立春,教你春饼的2种吃法,一蒸一烙,柔软劲道,卷啥都香

       春饼蒸的吃可以蒸的又薄又软,你可以一次蒸一张,也可以一次蒸几张省事省力,蒸好以后再一张一张地揭开,需要点耐心。其实这是我第一回蒸,还算成功。又薄又软,还有点韧劲。技巧就是用了热一点的水和面,面粉要用高粉或饺子粉等筋度大点的,面一定要揉光滑,至少饧发一个小时,擀的时候力量要均匀。

       春饼皮用料面粉300克,水(七八十度)170克,玉米油约25克。

       又薄又软蒸春饼做法:

       1、 面粉分次加入七八十度的热水烫面,边加边用筷子搅成絮状。面的软硬和饺子差不多就行。揉光滑,醒1小时以上。

       2、 分成大约22克/个的剂子

       3、 逐个按扁,擀成饺子皮大小,擀成正常饺子皮,厚薄一致,不要中间厚四周薄。

       4、 8-10片叠加,每片之间均匀撒干粉、抹油。

       5、 将叠加的面皮擀开,每擀一下要掉转一些角度并上下翻面。翻过来也同样擀,用力要均匀适度,不要在一个地方来回死擀,也不要用力过猛,避免把面片压死。

       6、 可以用个慕丝圈切边(省去这步也没问题)。

       7、 上笼,水开后蒸15—20分钟,蒸好后趁热一片片撕开即可。

       蒸春饼的技巧:

       1、刷油的时候一定要刷到位,不然熟了会沾

       2、蒸好的春饼要趁热撕开,凉了不好撕开。

春饼怎么样做

        立春吃春饼是传统习俗,柔软劲道、薄如蝉翼的春饼,卷入个人喜欢的小菜,有喜迎春季、祈盼丰收的好寓意,尤其是在北方,家家户户在立春当天必吃,明日便是立春节气,这次我便要分享给大家春饼的做法,春饼有蒸、烙2种做法,我会将这两种方法都分享给大家,每种都能保证好的口感,不管卷啥菜吃都香,春饼的做法,大家不要错过了学习,下面我便详细分享给大家,自己动手做吃着放心,更有非常好的寓意。

        备用食材: 面粉200克,食盐2克,食用油3克,温水100克;

        制作过程: 第一步,面粉中加入食盐和食用油,分次少许加入温水,揉成光滑的面团,将面团用保鲜膜包裹好,放在一旁松弛半个小时,待面团发挥了延展性;

        第二步,将面团分成15克一个的剂子,撒上点干面粉,分别将其压扁,取小面剂子,用擀面杖擀成饺子皮一般的大小,先在案板上刷点食用油;

        第三步,放上一张饺子皮,在饺子皮上刷一层油,放入另一张饺子皮,再次刷上油,如此将饺子皮全部叠放在一起,十张为一摞,擀成直径约为18厘米的饼;

        第四步,在锅中添上水,将水烧开后,饼放入一个前盘子中,隔水放入锅中蒸,差不多12分钟,蒸熟后,趁热撕下来,一片一片的春饼便可直接吃;

        第五步,烙春饼,需要取两个饺子皮,中间刷一层油,两张摞在一起,擀成薄薄的圆饼,放入锅中烙至两面起泡,盛出后揭开,便成2张春饼。

        我总结: 立春节气,寓意着新的一年的开始,吃春饼有好的寓意,春饼的制作其实比较简单,我们自己也能亲手做,一张张薄、软且韧的春饼,搭配炒素合菜,卷一卷当早餐吃,别提多美味了,对于北方人来说,面粉是家家户户必备的,因此做春饼也并不难,一碗面粉,加上水揉成面团,再经过一番的操作做成饼,春饼可以蒸着吃亦可烙着吃,为了让全家人都能吃得开心,因此我选择两种方法都做,也非常建议大家可以学习。

        1、和面的时候加上一点点食盐,可以增加面团的韧性,这样做春饼更有劲道,和面不可用太烫的水或者是太凉的,用温水和面最佳,水需要分次少许慢慢加,而另外加上点食用油也同样是为了起到延展性,面团可以做出类似筋膜的效果;

        2、春饼摞在一起的时候,记得每张上都需要刷食用油,蒸好后才能更轻松揭开,如果是蒸的春饼,10张摞在一起,如果是要烙的春饼,2张一起便可,烙春饼每个面剂子的重量可以稍微重一点;

        3、蒸春饼12-15分钟便足够熟了,记得要趁热小心揭开,放凉了会发硬,容易破,烙春饼全程小火,看到两面都起泡就说明烙熟了,一次吃不完可以用油纸将撕开的春饼分隔开,待吃的时候重新加热。

        如果你认为春饼的这个做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

蒸春饼的家常做法是什么?

       春饼薄如蝉翼,柔软筋道,可以卷蔬菜,也可以卷各种肉,只要你喜欢,春饼可以卷万物。而作为一年的开始,在立春这一天,再忙也该吃上一顿春饼。今天就来跟大家分享2种春饼的做法,一蒸一烙,做法都很简单,详细步骤和要点都告诉你,保证你一次就能成功,立春快到了,不妨跟着我一起做起来吧~

       第一种、烫面烙熟法

       食材准备普通面粉300克,食盐2克,开水160克左右,食用油适量

       做法

       1、面盆中加入300克普通面粉,同时加入2克食盐,混合均匀,一边用筷子搅拌一边多次少量加入开水,直到将盆中的面粉全部搅拌成絮状,稍微晾凉,下手揉成面团。此时的面团是比较粘手的,我们多次少量加入一些干面粉,继续揉至面团光滑。

       2、面团揉好以后,不用醒面,直接放到案板上,搓成长条,分割成大小均匀的面剂子,面剂的大小比我们平时的饺子剂要大一些,我总共是分成了10个。然后将面剂整理一下,按扁,在每一个面剂的表面都刷一层食用油,再加入少许的干面粉。

       3、将每两个面剂放到一起,有油和面粉的两个面接触。然后在案板上按扁,用擀面杖擀开,注意在擀的时候要上下两面都擀,这样才能保证上下两张面皮薄厚均匀。

       4、电饼铛提前中火预热,将擀好的面片放入铛内。盖上盖子,保持中火,烙20秒左右。这里教大家一个判断方法,就是我们可以观察电饼铛,有大量的热气冒出的时候,就可以翻面了,烙饼的时候也可以这样判断。此时会看到饼坯会鼓起来。

       5、将饼翻个面,继续烙20秒左右,饼的两面发白,并且有不均匀的花纹出现,就熟了。

       6、烙好的饼,我们趁热将两张分开,整理成自己喜欢的形状,就可以开始享用了。

       第二种、温水蒸熟法

       材料准备面粉400克,食盐2克,温水160克左右,食用油适量

       具体步骤

       1、400克普通面粉中加入2克面粉增加筋性,用50度左右的温水和面,水的用量在160克左右,面粉的吸水性不同,可以酌情增减,面团要和软一些。将面粉搅拌成絮状以后,加入10克左右的食用油,然后进一步将面团揉至表面光滑。将面团盖住,醒面30分钟左右。

       2、将醒好的面团分成大小均匀的面剂。将每一个面剂揉光滑,然后用擀面杖擀成饺子皮一样的大小,这一步不必擀太薄,但是尽量保持大小均匀。

       3、将每一个面片上都均匀地刷上一层食用油,然后将面片叠放到一起。

       4、用手将叠放好的面片按压一下,上下两面都按一按,这样才能保证每一张饼大小均匀,并且按压以后再擀更容易。

       5、用擀面杖将按压好的面片一起擀开,这里也要注意,上面擀几下,将下面翻到上面擀几下,也就是上下两面都要擀,上下来回擀,这样才不会出现薄厚大小不一致的现象。

       6、蒸锅中提前烧开水,将擀好的面片放入蒸锅中,大火蒸8分钟左右即可。蒸屉中垫上笼布或吸油纸,方便蒸好以后取出。

       7、蒸熟以后,立即取出,然后趁热将每一张饼分开,不要放凉了,就不好揭了。最上边一张和最下边一张会带有水蒸汽,不太好揭,我们可以两张一起揭。中间的就很容易分开了。

小卷饼/春饼

       春饼和有些地方的单饼有些相似,不知水烙馍是不是春饼的另一个叫法,我个人觉得都很相似。春饼更薄一些,薄的近乎透明的春饼卷些自己喜欢菜,特别好吃。有些人做的春饼,硬的嚼不动,凉了就没法吃了,这就是和面的方式不对。

       春饼不能全部用冷水和面,这种死面团做出来的春饼,卷菜时可能会断裂,说明面团没有韧性,太干硬了。春饼和面一定要用半烫面,半烫面就是指一半面粉用开水和面,一半面粉用冷水和面,然后把两种面絮揉在一起醒面。这种半烫面的优点是不粘手,做出来的春饼柔软有嚼劲,即使是烙出来也不会硬,蒸出来就更柔软了,放凉了也是柔软的。

       食材:面粉、食盐、开水、凉水、色拉油

       步骤一:将四百克面粉倒入盆中,加入两克的食盐增加面粉筋性,其中一半的面粉倒入一百毫升的开水,将面粉搅拌成面絮状。另一半的面粉倒入一百毫升的凉水搅拌成面絮状,然后把两种面絮揉在一起,形成一个的面团,放置几分钟后再揉光滑,盖上保鲜膜醒面二十分钟。

       步骤二:醒面完成后取出面团,直接将面团整理成长条状,切下大小均匀的剂子,剂子上撒些干面粉用掌心压扁。

       步骤三:蒸锅中注入足量的清水烧开,蒸屉上熟油,取一个剂子擀成一个薄而打的圆饼,放入蒸屉上。

       步骤四:在蒸春饼的过程中,再把下一个面剂子擀成同样大小的圆饼,揭开锅盖,把之前的那块春饼上刷少许的上色拉油,再把刚擀好的这快春饼铺上去。

       步骤五:以此类推下去,直到最后一张春饼放入蒸锅中,继续蒸五分钟后再开锅,将春饼取出,一张张揭开,卷菜即可食用。

       小贴士:制作春饼千万不能用冷水和面,冷水和面蒸出来的春饼凉了就发硬,口感不好。用半烫面做春饼既有死面的嚼劲,又有烫面的柔软。

       小卷饼/春饼

       食材清单:

       炒三丝:土豆60克 胡萝卜20克 青椒10克

       煎蛋饼:鸡蛋一个

       面饼:面粉60克 水35克

       做法:

       面粉60克,加入35ml清水,多次少量倒入,搅拌成面絮状,揉成面团,醒面一个小时,面醒好后,揉成这样长的面团,把面团切成小面剂子,用手按压成薄饼,在面饼上刷上少许辅食油,依次落在一起,把面饼用保鲜膜盖上,再醒10分钟,醒好后,擀成这样的薄饼,蒸屉上放入一张屉布,再刷一点辅食油,把面饼放上,蒸大概15分钟,再焖5分钟,一张张撕下来就是这样的小薄饼了,准备菜的食材,土豆、胡萝卜青椒、切成丝,小葱切碎,鸡蛋打成蛋液,土豆丝胡萝卜青椒丝,用清水泡一会,主要是去除土豆的淀粉,锅微热加入少许辅食油,先煎一个蛋饼,煎到两面金黄取出,切成细丝,再起锅加入少许辅食油,放入葱花翻炒,把三丝都放入锅中,加入少许酱油,把三丝翻炒成熟盛出,拿一张薄饼铺在案板上,放入炒好的少许土豆丝和蛋饼丝,卷成小饼

       好了,今天关于“蒸春饼的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“蒸春饼的做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。