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蒸扣肉的家常做法_蒸扣肉的家常做法步骤

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介蒸扣肉的家常做法_蒸扣肉的家常做法步骤       对于蒸扣肉的家常做法的问题,我有一些专业的知识和经验,并且可以为您提供相关的指导和建议。1.蒸扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频2.蒸碗扣肉做法3.广西香芋

蒸扣肉的家常做法_蒸扣肉的家常做法步骤

       对于蒸扣肉的家常做法的问题,我有一些专业的知识和经验,并且可以为您提供相关的指导和建议。

1.蒸扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频

2.蒸碗扣肉做法

3.广西香芋蒸扣肉的做法

4.扣肉怎么蒸才又软又滑

5.扣肉制作方法

蒸扣肉的家常做法_蒸扣肉的家常做法步骤

蒸扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频

       你好!

       一、盐菜扣肉

       食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

       做法:

       1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。

       2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

       3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。

       4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。

       5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。

       6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

       笋干扣肉的做法

       二、笋干扣肉

       食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油

       做法:

       1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

       2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

       3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。

       4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

       5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。

       6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)

       7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。

       8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。

       香芋扣肉的做法

       三、香芋扣肉

       食材:五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

       做法:家常菜做法大全

       1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;

       2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;4)锅内热油,放入肉块炸至两面金**(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到);

       3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头;

       4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可;

       5、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。

       腐乳扣肉的做法

       四、腐乳扣肉

       食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块

       做法:

       1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉

       2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳

       3、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出

       4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀

       5、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时

       6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。

       土豆扣肉的做法

蒸碗扣肉做法

       蒸扣肉做法一,

       材料

       带皮猪五花肉500克。调料油1000克(约耗25克),绍酒、酱油各2大匙,精盐、味精各1/4小勺,白糖、冰糖各1小勺,葱段、姜片、花椒、八角各少许,淀粉适量。

       做法

       1、将猪肉皮面刮洗干净,放入开水锅中煮至八分熟,捞出洗净,在皮面抹上糖色,下七成热油中炸至金**,倒入漏勺。

       2、将炸好的肉块切成0.7厘米厚的大片,皮面朝下整齐的码摆在小盘内,加绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角,添适量汤,上屉蒸45分钟取出,拣出葱、姜、花椒、八角,滗出余汤,扣在盘中。

       3、原汤倒入锅内,上火烧开,加入味精,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

       材料替换

       用肘子替换五花肉,称烧蒸虎皮肘。

       口味变化

       芡汁中加入红油,称蒸红油扣肉。

       做法二,锦绣梅菜扣肉蒸

       材料

       主料:带皮猪五花肉800克,梅干菜(也叫霉干菜)50克.,糯米200克,莲子30颗左右

       调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克),鸡精,白糖

       做法

       1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。

       2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、0.5厘米的厚片。

       3、将泡好的莲子卷入肉片,朝下整齐地码在碗内。

       4、糯米用适量水电饭锅煮熟,梅干菜切末加入适量生抽酱油鸡精白糖调味,和糯米饭一起趁热拌匀。

       5、拌好的梅菜饭均匀盖在肉卷上,放入美的蒸霸内足水高火微波炉约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。

       小诀窍

       1、抹上酱油的肉块很容易爆锅,应该第一时间盖上盖。

       2、泡好的莲子摸干水份会比较好卷。

       3、单纯用梅干菜蒸肉卷有可以,只是菜品色泽会比较黯淡。

       做法三,

       材料

       主料:猪五花肉一块,梅干菜。

       调味:酱油,冰糖,料酒,八角2个,姜蒜。

       做法

       1.五花肉整块煮熟,捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色(我不想开油锅,所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆)。

       2.煎好以后在表面抹一遍酱油上色,晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方。

       3.用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片,连接处不切断。

       4.全部切好以后的样子。

       5.再拼回去变成肉方,倒扣在碗里。

       6.加入酱油,料酒,冰糖,再塞一个八角。

       7.锅内炒香姜蒜和八角,加入洗净的梅干菜翻炒一下。

       8.炒好的梅干菜盖在肉块上,上锅蒸50分钟。

       9.倒扣出来,用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可。

广西香芋蒸扣肉的做法

       蒸碗肉的做法

       主料:猪肉 干豆角 蒜苗

       辅料:酱油 葱段 姜片 蒜瓣 干辣椒 花椒等

       步骤:

       1. 肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

       2. 准备好炖肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味。

       3. 切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水。

       4. 捞出焯过水的肉块备用。

       5. 再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开。

       6. 水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味,用的时候取出一部分即可,其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

       7. 取适量干豆角,用水泡发。

       8. 取出冷冻的肉块,稍解冻后切薄片。

       9. 泡好的干豆角切小段,放入大碗中,均匀撒一层盐。

       10. 把切好的肉片覆盖在豆角上面 。

       11. 锅中加入适量冷水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开,水开后转小火蒸25分钟左右。

       12. 调酱汁,盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后,将酱汁均匀的撒在蒸碗里,盖上锅盖焖一下即可出锅。蒸碗肉的做法。

扣肉怎么蒸才又软又滑

       广西扣的特点是皮要发,肉要厚,块要大,吃的时候一块芋头一块肉同时放入嘴里,一口下来,扣肉香软,肥的入口即化,瘦的不柴而有嚼劲,芋头粉糯且入味解腻,令人看着垂涎欲滴,吃后回味无穷。

       广西扣肉好吃,做起来却有点复杂,各地的做法也有差异。这是我多年的家常做法,写得比较长,希望你能耐心看完,也希望我的回答能帮助到你。

       做法如下:

       食材。主料:三层五花肉适量,槟榔芋头适量。配料:八角2个,沙姜3片,腐乳一块,生抽,盐,白糖,白醋,蒜苗,料酒,橙皮适量。

       步骤如下:

       1.将切成方块的五花肉皮刮洗干净后放进锅里,倒入冷水没过猪肉,放适量盐,料酒,橙皮即可。

       2.煮肉。大火烧开后转小火煮20分钟左右,用筷子能扎进肉皮即可捞出放入碗中。

       3.扎孔。用扎孔器或牙签把肉皮扎遍后抹上酱油(也可不抹)。

       4.炸肉。热锅放油1-2斤,先把干净的矮脚蒸隔放入锅里,可防止肉皮粘锅,凉油放入五花肉小火慢炸,油热后要注意给肉翻身,炸至无水泡,皮黄发硬即可捞出。放几分钟后再复炸一次,肉皮朝下炸至起泡即可捞出滤油。

       5.浸泡。把炸好的五花肉块肉皮朝下放入先前煮肉的汤锅里浸泡1-2小时左右。

       5.炸芋头。利用泡肉的时间处理芋头,先把芋头皮刮掉后洗净,再切成扣肉大小的块,芋头可切厚些,炸的时候会缩小。把油烧至三成热后放入芋头炸至外皮金黄后即可捞出滤油。

       6.装碗。把泡好的五花肉捞出切成1厘米厚的大块,将肉块肉皮朝下放入扣肉海碗里,一块肉夹一块芋头码放好。

       7.调味。将炒锅里炸过芋头的油倒入油罐里。开小火用余油炒香沙姜八角后放入一小碗的水,分别加入腐乳和适量米醋、盐、生抽、料酒、白糖等盖上盖煮2-3分钟左右即可。

       8.蒸肉。把煮好的调味汁倒入码好肉的扣碗里,再放入切成段的蒜苗放入蒸锅里蒸1小时左右即可。

       9.扣肉。将蒸好的肉取出放在桌上,用比扣碗大的盘子盖在扣碗上,双手拇指顶住扣碗,四指压住盘子,快速翻转过来,取出扣碗,完美!一碗漂亮美味的广西扣肉,柳州口味的扣肉就做好了。

扣肉制作方法

       香芋扣肉的做法(芋头五花肉)材料:五花肉500克 槟樃芋头400克

        卤肉材料:香葱3根 香叶3片 桂皮1根 八角2颗 料酒1大匙 老抽1/2大匙 生抽2大匙 细盐1/2小匙 冰糖15克 清水1000ml

        其它调味料:盐1/4小匙 蚝油1大匙 细砂糖1小匙 生抽2大匙 老抽1小匙

        制作方法: 1.锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟。

       2.槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟。

       3.煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份。

       4.锅内热油,放入肉块炸至两面金**(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)

       5.将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳。

       6.将炸好的肉块切成5mm厚片。

       7.将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。

       8.将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟。

       9.蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。

       10.在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。

        制作心得:

        1.炸肉时要非常的小心,猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前,要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时,要在锅子上加盖,以免被油爆到。

       2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有ke ke的声音,这样的芋头才不容易散烂。 红烧扣肉的做法(荤菜-3招做出像罐头般软糯红烧扣肉)

       红烧扣肉

        材料:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。

        制作方法:

        1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分;

        2、在肉皮上抹上老抽,晾干备用;

        3、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄;

        4、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片;

        5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

        将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上;

        6、大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。

       介绍一种特别的吃法:喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。

       觉得炸肉很麻烦的朋友,小米再介绍一种简便的做法:

       将猪肉洗净后切成块沥干水分备用;

        锅烧7成热后,放入少量的油,加热后放入猪肉炒干水分,煸出油;

        然后再把炒后的肉放入碗内,按以上步骤制作即可。问:做出像罐头一样软糯美味红烧肉的关键是什么呢?

       答:1、蒸。2、不加水。3、烹饪时间长。

        真的很好吃呀,肥而不腻、入口即化、咸甜适宜,最重要的是山寨梅林红烧肉罐头成功,汤汁用来泡饭,再配点榨菜,是嗜肉族的大爱下饭菜,爱吃肉肉的同志,赶快行动吧。。。。。。 梅菜扣肉的做法材料:五花肉一块,梅干菜,老抽,姜,花椒,白糖,料酒1、梅干菜洗净,五花肉去毛洗净

       2、锅里装水,加姜片和料酒,放入五花肉把肉煮至断生捞出

        3、梅干菜切小段,姜切末,备用

        4、碗里倒老抽,将老抽均匀的涂抹在煮好的五花肉上

       5、取一锅,放油烧热后把肉皮的一面放入锅里炸至肉皮起泡,捞起备用

        6、锅内放油,放入切好的梅干菜、姜末和花椒翻炒,最后少许加点盐,备用

        7、把肉切成薄片,把碗内剩的老抽里加入白糖和花椒,然后把肉片都在老抽里裹一下,均匀的摆放在一个大碗内,再把炒好的梅干菜铺在肉上。

        8、锅内放水,水开后放入扣肉,蒸上1个小时左右,端起来再拿一个盘,把碗里的扣肉反转过来,即可

        正宗老北京粉蒸肉的做法(附扣蒸肉不沾碗小窍门)材料:五花肉300克自制米粉(大米与糯米1:1)适量

       调料:甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙 白糖150克 冰糖1颗做法:1、取适量的大米与糯米1:1用炒锅小火炒制米变成金**。

        2、取出擀成略有颗粒的米粉,太碎了就失去了吸油的功效。

        3、把五花肉切成2毫米厚6厘米的宽的薄片,太厚肥肉会起腻,太薄瘦肉会发柴。

        4、将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙白糖150克 拌匀并腌制2小时左右。5、在碗内放入一小颗冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内(碗内放上一颗冰糖可以在扣出粉蒸肉时不沾碗)

       6、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸90分钟(一定要大火,这是肉烂不腻的关键) 狮子心得:这道香飘万里,肥而不腻,肉质嫩滑的粉蒸肉可是狮第一次的偿试,结果你已看到,还算是山寨的可以,夹起一块闻名遐迩的老北京粉蒸肉入口的瞬间,多种滋味聚集在你的口中,深度挑战着你的味蕾!

       扣肉制作方法如下:

       工具/材料:五花肉、姜、生抽、料酒、盐、葱、老抽、蚝油、冰糖、大料、刀、锅、清水。

       1、五花肉洗净,锅中水开放料酒煮整块五花肉,煮半小时捞出,五花肉切薄片,锅中换水再煮开,放葱姜大料煮五花肉片,再煮半小时。

       2、煮好的肉片放葱姜丝,老抽一勺,生抽一勺,蚝油一勺,冰糖一把,盐一勺腌肉一小时。

       3、腌好的肉在碗中码好,腌肉的料倒进碗中,最后放一些葱姜,上锅水开蒸1.5小时。

       4、蒸好的扣肉倒扣在盘子上,完成。

扣肉的种类

       1、梅菜扣肉

       梅干菜与肉擦出的火花,梅干菜是客家人腌制的一种干咸菜,所以这道梅菜扣肉也是客家三件宝之一。此菜属于粤菜系,也是扣肉中最受欢的一款。爱吃肉的朋友一定对这道菜情有独钟,梅干菜的咸香可以有效的吸收五花肉的肥腻,这道菜在很多酒店都是宴席主菜,深受宾客欢迎。传统年节佳肴中的必备菜品。带有肉香的梅菜拌饭,夹馍比肉片还香。

       2、咸烧白

       烧白是川菜中的传统名菜,也是川渝地区流水席“三蒸九扣”中必不可少的一道主菜。川人管猪肉叫白肉,白烧经过烧制,蒸熟,所以叫烧白。烧白有甜有咸。咸烧白的配料主要用到的是宜宾芽菜,传统做法要加入川菜特有的复制红酱油、泡椒和豆豉。成菜之后色泽诱人、味道香醇、咸鲜回甜,肉质细嫩耙烂。

       好了,今天关于“蒸扣肉的家常做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“蒸扣肉的家常做法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。