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莲蓉馅的做法_自制莲蓉馅的做法

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介莲蓉馅的做法_自制莲蓉馅的做法       我非常愿意为大家解答关于莲蓉馅的做法的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题,我将尽力给出简明扼要的答案,并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。1.莲蓉馅是什么材料做的2.100g蛋黄莲蓉月饼做法3.蛋黄莲蓉

莲蓉馅的做法_自制莲蓉馅的做法

       我非常愿意为大家解答关于莲蓉馅的做法的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题,我将尽力给出简明扼要的答案,并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。

1.莲蓉馅是什么材料做的

2.100g蛋黄莲蓉月饼做法

3.蛋黄莲蓉月饼的做法及配方

4.白莲蓉馅是什么做的?

莲蓉馅的做法_自制莲蓉馅的做法

莲蓉馅是什么材料做的

       莲蓉馅是由莲子、糖,油等材料做的。自制莲蓉馅儿的做法:

       主料:莲子500克,清水1200克。

       辅料:细砂糖250克,玉米油160克。

       1、准备去芯干莲子,用清水淘洗4-5遍,水会从浑浊逐渐变得清亮,将洗净的干莲子放入高压锅中,同时加入1200克左右清水,高压锅加压后30分钟,普通的电压力锅(电饭煲)需要40-50分钟,将干莲子煮至软烂即可,水量只要保证不干锅即可。

       2、煮好的莲子连同水一起倒入破壁机中,搅打成细腻的泥状,如果家里的破壁机比较小就要分次搅打。

       3、打成泥以后倒入不粘炒锅,一次性加入细砂糖,开中火,不挺翻炒,每一次翻炒都铲子要紧贴锅底,避免糊锅,有蒸气冒出来以后转最小火翻炒,配方的量做出的莲蓉馅儿还是比较多的,所以炒锅要足够大,并且还要有足够大的力气,两者缺一不可,不然就要减量来制作。

       4、当馅料开始变得有点浓稠就开始加入玉米油,分3次加入,每一次都要充分融合以后再加下一次,食用油都可以,只要不介意特殊的味道,比如花生油,菜籽油。

       5、不停翻炒至,馅料越来越浓稠,这个硬度需要自己来掌握,也不能炒太干,因为炒好以后的莲蓉馅儿晾凉冷藏以后还会变硬一些,炒到比买的馅儿的硬度稍微软一点即可。

       6、炒好的莲蓉馅儿放进较大的盘子,摊平,这样能更快晾凉,晾到不烫手就可以装进袋子密封保存了,冷藏可放一周,自己做的馅料没有添加防腐剂,所以还是要尽快做成月饼,不要放置太久。

       7、图为500克莲子做出的莲蓉馅儿的量,炒得比较干,有1500克,所以量还是很大的,如果用不了可以根据配方减量即可。

100g蛋黄莲蓉月饼做法

       中秋节前去逛超市的时候看到非常多月饼礼盒价格都特别贵,里面只有几个月饼。想着自己吃,还是自己在家里动手做吧,用到的食材简单,自己做也比较实惠,之前买了不少的蛋黄,一部分做了蛋黄酥,另外一部分就做蛋黄莲蓉月饼吧,那么蛋黄莲蓉月饼的做法是什么呢?今天就来给大家分享一下。

       蛋黄莲蓉馅儿月饼的具体做法。

       食材:月饼皮,中筋面粉70克,花生油15克,转化糖浆45克,枧水1.5克。

       馅儿料:莲蓉馅儿170克,咸蛋黄6个,玉米油,白酒。

       第1步,先把蛋黄放在玉米油中,至少浸泡4~5个小时,大家也可以提前晚上浸泡,浸泡一晚上的时间,浸泡好了之后捞出来,再放进白酒中浸泡一个小时,然后,就放在烤箱中,160度,烤6~7分钟的时间就可以,不用完全烤熟,完全烤熟,做出来的月饼就不会很香。

       第2步,准备一个和面盆儿,转化糖浆,碱水,玉米油,全都倒进去,一定要搅拌均匀,然后塞进去中筋面粉,用刮板先搅拌成团,放在案板上静置半个小时或者是一个小时的时间,一定要盖上保鲜膜。

       第3步,面皮儿就做好之后,拿出来,放在案板上分成大小均等的小剂子,接着再把莲蓉馅也分成大小均等的小剂子,它们的个数都一样。

       第4步,拿出处理好的蛋黄,把莲蓉馅包裹在上面,接着再包上制作好的饼皮儿,上面撒上适量淀粉防沾,然后我们用月饼模具按压出模型,上面再喷一下水,然后放进烤箱中200度烤7分钟,先让饼皮儿定型,然后拿出来,刷上一层蛋黄水,接着再放进烤箱中继续烤制。放进去再烤10分钟左右就差不多了,大家也可以根据自家烤箱的情况,来决定。

       烤出来之后,晾凉,先密封保存2~3天,2~3天是回油的过程,2~3天过后,做出来的,蛋黄莲蓉月饼会更好吃。

蛋黄莲蓉月饼的做法及配方

       蛋黄莲蓉—经典广式月饼,广式月饼是广州地区的中秋传统美食,因产于广东而得名,是中式月饼最重要的组成部分,以其皮薄馅丰、久放不坏的特点,早在清朝就已名扬全国,是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼,它也是广式月饼初创时的基础样式,至今仍保持着传统的制作工艺,莲子清香、蛋黄美味,不但在广州风靡百年,近些年在全国范围内广泛流行。

       原料编辑

       饼皮:

       面粉100克、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水(可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替)1/4茶匙(约1克)、色拉油25克。

       馅料:

       莲蓉约750克、咸蛋黄10个。

       表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。

       蛋黄莲蓉月饼实物图

       蛋黄莲蓉月饼实物图

       做法:

       1、将转化糖浆倒入一个大盆内,再加入食用枧水拌匀,然后加入色拉油拌匀。

       2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹起来,静置松弛1小时以上待用。

       3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干,将莲蓉馅分成10份,每份加蛋黄一起约80克,将每份莲蓉馅揉成球,再分成两半,中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅,最后揉成球,待用。

       4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。

       5、将松弛好的面团分成10份,揉成小球待用。

       6、取一个饼皮面团,用手压扁压薄,如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘,然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。

       7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住,因为饼皮较薄不是很好包要有耐心,注意力度要使饼皮均匀不能露馅,包好以后揉成一个球。

       8、将包好的月饼胚拍上一些面粉,放入模具中,按实。

       9、按压月饼模具,将做好的月饼放入烤盘中,依次做好10个月饼。

       10、烤箱预热200度,将月饼喷上水防止开裂,放入烤箱烤5分钟至定型,取出,表面(侧面不用)刷上蛋黄水,再入烤箱烤15分钟左右,注意观察,月饼饼皮棕**即可,取出晾凉,再放置1-2天,饼皮回油变软即可。

白莲蓉馅是什么做的?

       蛋黄莲蓉月饼

       材料

       原料: 低筋面粉160克,色拉油40克,广式月饼专用转化糖浆120克,专用48度碱水2.5cc,吉士粉7克

       月饼馅:低糖白莲蓉,咸蛋黄20个

       手粉:低筋面粉50克左右,过筛备用

       做法

       1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用。

       2、把油、转化糖浆、碱水放盆里。

       3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑,油糖很好的融合在一起。

       4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里,用橡皮铲翻拌按压,这里不要划圈搅拌或用力揉,只要翻拌按压的手法,很快就能拌好。

       5、最后面团变得细腻光滑,捏捏,如耳垂般柔软,盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。

       6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10-15分钟去腥。

       7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里,烤箱调到150度,不用预,直接放入烤7分钟取出。

       8、烤好的蛋黄油油的,真想咬一口哈,放凉备用。

       9、面醒好后,就要准备开始包了,首先要把面皮和馅料一个个分割开来,比例可以是1:9,2:8,3:7。建议用2:8的比例比较好,薄了容易露馅,厚了,操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼,比例是2:8,也就是说咸蛋和白莲蓉是40克,饼皮是10克,精确的一个个分开秤好备用。

       10、然后就是做馅,取分割好的一份里的莲蓉捏扁,把咸蛋黄放在上面。

       11、用莲蓉包住咸蛋黄,一定要包紧哈,不要有空隙,不然烤制后成品会变形。

       12、包好后再搓成圆球备用。

       13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后,同样按比例把饼皮也一个个搓好备用。

       14、下面就要开始包月饼啦,拿一个饼皮球,压扁。

       15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上。

       16、跟包冰皮月饼一样,翻过来,用拇指均匀用力往下推,让饼皮薄薄的包住馅。

       17、包一大半后再翻转过来,开口朝上,再接着用拇指把饼皮往上推,直到饼皮全包裹住馅料。

       18、看,包好了吧,这时可以再看看是否有露馅的地方,若有再小心的修补一下。

       19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉。

       20、月饼模子里洒上少许手粉,再抖出多余的手粉,把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里。

       21、用左手掌最平处托着模子,右手往下压模具,均匀用力,然后脱模,广式月饼比冰皮的成型要难些,我每次脱模也都有些不十分满意的地方,还得多练才成呀。

       22、一个个成型的月饼排入烤盘里,放烤箱前用喷上些清水,一定要均匀哈,建议用喷雾状的喷壶,我也专为此买了一个小喷壶。烤箱预热200度,把月饼放在上层上下火烤3-5分钟。

       23、这时准备蛋液,把一只鸡蛋打散后,过滤。

       24、月饼表面微黄时取出刷蛋液,把刷子蘸上蛋液后,要在碗边挂掉多余的蛋液,然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。这也是成品花纹是否美观的关键之一,我这次做的也不算太满意。这时把烤箱调到150度,将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟。取出再刷一次蛋液,然后再烤二十分钟左右,到自己喜欢的颜色就可以了。

       25、月饼烤好后,刚取出来的较硬,放凉后装盒密封保存,两天后回油,表皮变软就可以食用了。

       主料:莲子250克、白糖150克、黄油80克?

       辅料:糕粉20克?

       白莲蓉陷的做法:

       ①首先,选去掉莲子芯的莲子。

       ②然后,提前3小时左右用水浸泡,把莲子泡发这样容易煮烂。

       ③锅中放水煮莲子,也可以加少许黄油蒸也会更软烂。下面煮莲子,上面蒸米饭。

       ④莲子煮30分钟后很软烂,捞出放入料理机。如果料理机搅拌不动,可以适当加一点煮莲子的汤。

       ⑤用超细研磨搅拌成糊,如果没有超细研磨功能的可以用搅拌功能搅拌两遍,这样可以使莲子糊更细腻。

       ⑥莲子糊倒入锅中,加入白糖。最好是用不粘锅炒,不会扒锅很省劲儿。

       ⑦炒至莲子馅浓稠成团状,分两次加入黄油,每次炒到黄油完全吸收后再加下一次。

       ⑧最后,黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉,如果没有用糯米粉炒熟代替。

       ⑨翻炒均匀即可,这样炒好的莲蓉馅味道纯正,奶香四溢,口感很细腻。

       今天关于“莲蓉馅的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“莲蓉馅的做法”,并从我的答案中找到一些灵感。