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葡萄酒制作全过程_葡萄酒制作全过程文字

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介葡萄酒制作全过程_葡萄酒制作全过程文字       您好,很高兴能为您介绍一下葡萄酒制作全过程的相关问题。我希望我的回答能够给您带来一些启示和帮助。1.怎么自制干红葡萄

葡萄酒制作全过程_葡萄酒制作全过程文字

       您好,很高兴能为您介绍一下葡萄酒制作全过程的相关问题。我希望我的回答能够给您带来一些启示和帮助。

1.怎么自制干红葡萄酒?

2.制作葡萄酒的方法(从采摘到瓶装的全过程)

3.简述葡萄酒酿造基本工艺

葡萄酒制作全过程_葡萄酒制作全过程文字

怎么自制干红葡萄酒?

       一、葡萄清洗干净,在阴凉通风处晾干水分。

       二、瓶瓶罐罐也清洗一下,消毒一下。

       三、葡萄一颗颗摘下来。

       四、按照十斤葡萄一斤半的比例加入白糖,也可以使用冰糖。

       五、用手把所有的葡萄都捏破,和白糖混合。

       六、装入消毒好的酒罐里。

       七、装罐不能装满,要给发酵留有三分之一的空隙,如果此刻装满,等发酵后就会溢出来了。

       八、第二天样子,已经开始发酵,有微小的气泡混杂在渐渐漂浮起来的果肉中。

       九、做好八天时候的状态,酒液已经呈紫红状。水封处的气泡一分钟15个左右,一切正常。

       十、在二十天左右,可以过滤酒渣,把所需要用到的物件都仔细消毒,捞出酒糟,用纱布过滤并尽量挤出酒汁。

       十一、把过滤好的酒再次装瓶密封,以后的日子里每一个月倒灌一次,好吧下面沉淀的酒糟过滤出来,当然每次都要做到彻底消毒,半年后就可以喝。

       十二、成品图。

制作葡萄酒的方法(从采摘到瓶装的全过程)

       做葡萄酒程序:

       1、首先找来坛子,清洗干净,最好用凉开水再荡一遍,控干水分。

       2、到市场买来葡萄与白糖数斤,备用。

       3、把葡萄清洗干净到你自己心理能够接受的程度,因为不能够洗得太干净,葡萄表面的白霜据说是天然的酵母,葡萄发酵成酒就靠它了。放在盆里,把葡萄晾干。

       4、装坛。要一粒粒揉碎,放入坛内。

       5、然后放上白糖(葡萄和糖的比例按10:2的比例配),搅拌均匀。

       6、装好后,坛口暂时不能封闭,因葡萄酒发酵需要氧气,所以前面几天用张餐巾纸盖在瓶口上就行啦。

       7、三天后,用筷子仔细搅拌葡萄汁液,连坛子底部沉积的糖也搅拌起来,然后把坛子封闭。

       8、随后,每天打开盖子搅拌一下,顺便闻闻你的酒香;酿酒发酵期间,可以看到有明显的气泡在往上走,不时地听到坛子上面用水封着的碗被累积的气体顶起来的咕噜声。这就证明葡萄子已经和葡萄皮完全分开了,也说明果肉已经发酵的比较充分了。气味不是很浓郁,但那种甜甜的味道,还略微带点酒味,更多的是像平常闻到的那种水果腐败的气味;

       9、随后第10天左右,准备好过滤可以用普通的纱布,并将纱布洗干净再用开水煮过,主要一是为了消毒二是防止将生水待到葡萄酒里去,备用。

       10、把纱布小心地铺到准备好的大玻璃瓶口上,倒酒过滤。

       11、在把用过纱布清洗干净,再进行第二次过滤;把酒过滤倒原来的那个坛子里。

       12、过滤完后,一定仅一个酒瓶装满,这样做是防止酒与空气接触;

       13、然后盖上盖子,沿着坛边到入生水,进行封存。

       14、一个月后就可饮用;三到六个月是最佳饮用期。

       注意事项:

       1、如采摘的是鲜葡萄,上面可见一层白霜,那是天然酵母。正常情况下酵母能抑制有害细菌,酿酒的葡萄可以不用洗,除去杂物和坏果就可用啦;这样保护天然酵母对发酵有好处;本人考虑到皮上有农药问题,还是建议洗一下。

       2、做葡萄酒的比例:1斤葡萄,2两白糖,这样甜度大,口感好。

       3、选用的坛子一定是带沿的,以便好往沿里加上水;如用的是自来水一定要沉淀一下再用。

       4、酿酒的葡萄和生吃的葡萄要求不一样,不怕酸,不求甜,市场上卖不掉的便宜葡萄也行,但要求有较浓的香气。

       5、坛子里边绝对不要加水,尤其是要避免生水进去。

       6、发现香气、酒味较浓时,就可过滤、装瓶、密封。如果发酵时间太长,酒会变苦变辣,不好喝了。

       7、酒封存后,要不定期打开放气,但开瓶放气时,要慢慢放气;这里请放心,通常情况下只是稍微在盖边,用水封住是绝对不会爆炸的。

       8、把封存的酿酒,最好放在避光的地方,这样可以护色,可以再套上一层黑塑料袋子。

       9、如果在封存时酒继续冒泡,证明发酵还在继续。

       10、颜色。红葡萄酒酿出来是紫红色;白葡萄酒酿出来是青白色的。

       11、在酿酒过程中,发现上面有白霉,其实是发酵产生的气泡,而不是白霉。

       12、在酿酒时,一定注意,凡是所有用到的容器、物品在清洗干净之后,最好能够用开水煮一遍,然后晾干;葡萄破碎之后就不要再接触金属的容器或者物件,在搅拌的时候也要注意别用金属的东西,最好用煮过的筷子,筷子最好是没有用过的,否则可能还是粘了有油、盐,带进去会变味。

       葡萄采摘

       大自然完成自己的哺育工作之后,葡萄园中的男男女女立刻投入到紧张的工作中,开始将成熟的葡萄酿成美酒的过程。第一个阶段就是采摘葡萄,一般需要两天的时间。传统上,都是手工把葡萄成串的摘下。现在,很多葡萄园实现了机械采摘,比起人工的确存在很多优势,速度快(在某些环境条件下至关重要,比如采摘阶段天气突变),成本低(一台采摘机和50个采摘工人的工作量相当),并且更加及时(采摘机在夜间也可工作)。机械采摘虽然效率很高,但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长,而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。所以,手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。

       去梗榨汁

       采摘下来的葡萄立刻被送到酒厂,并进行去梗,让成串的葡萄(在植物学中的正式称谓是,果实)与梗分离。如果保留葡萄梗,会让葡萄原汁中有一股不好闻的草味,单宁含量过高会让葡萄酒有较重的苦味。然后挤压去梗后的葡萄,可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。挤压不仅能够为果汁着色,而且有利于后续的发酵。

       发酵与浸渍

       发酵过程中,葡萄原汁中的糖份会转化成酒精和二氧化碳(CO2)。葡萄皮上有一层天然的酵母,有时酿酒人也会在发酵过程中再添加酵母,发酵过程约一个星期。发酵过程中会产生大量的热量,如果因此温度过高,会导致酵母失去活性从而停止发酵。因此,如何控制发酵过程中的温度是合格酿酒人必须掌握的技术。

       发酵过程之中和之后,充分混合葡萄原汁和葡萄皮,被称之为浸渍。这个阶段可长达五个星期,但具体时间取决于要生产的酒中单宁具有何种风格。在离析过程中,葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中。

       除渣与榨汁

       酿酒人认为葡萄酒中的单宁含量已达最佳时,将从发酵罐底部引出自动流出的汁液,称之为“自然流汁”,然后对剩余物进行榨汁,获取“压榨葡萄汁”。压榨的葡萄汁颜色更深,单宁酸含量更高,但不够精致。根据酿酒人所要酿造的葡萄酒的风格,可以用它和其他酒勾兑,或保持其原有味道。通常,把葡萄酒从一个罐移入另一个干净的罐被称之为“除渣”。

       苹果酸乳酸发酵

       在窖藏陈化期间,很多红葡萄酒还会进行二次发酵,又称为苹果酸乳酸发酵。这个过程将把口感生硬、酸性较强的苹果酸变成比较柔和的乳酸。乳酸发酵可以让葡萄酒入口更加柔滑,丰富其酒体和口感。

       过滤和净化

       过滤时,使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生的杂质。使用净化装置可以去除导致葡萄酒浑浊和产生异味的物质。为了得到清澈、稳定的酒液,很多葡萄酒都经过净化。但是,很多传统的酿酒人反对这样做,他们认为在净化过程中破坏了丰富的口感,让酒味都跑了。

       陈酿

       陈酿过程是指葡萄酒装瓶之前,在桶中陈化的过程。一些葡萄酒是在木桶中进行陈酿,而对于一些当年饮用的酒,或产量较大的日常酒,一般在不锈钢罐中进行陈酿。陈酿过程中,葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时,酒中的杂质会沉积到桶底,清除后获得更为清澈的酒液。这个过程非常重要,有利于葡萄酒装瓶后在瓶中继续进行的陈酿过程。

       混合调配

       酒液成熟后,酿酒人可以根据需要,把几种不同的酒混合成一种新的酒。比如,可以把不同葡萄园种植的葡萄(具有不同的风味)酿造的酒勾兑在一起,或把种植在同一葡萄园,但采用不同技术酿造(例如,有的在罐中发酵,而有的在桶中发酵)的葡萄酒勾兑起来。有时候,上百种不同的酒液勾兑,带给我们一种新鲜独特的美酒。

       装瓶

       将葡萄酒装入最后的容器,酒瓶中后,为了防止氧化,则将瓶口密封。葡萄酒行业目前最大的争议之一正是密封问题,传统的软木塞和新型的瓶封孰优孰劣呢?越来越多的酿酒商认为软木塞的替代者-斯蒂文瓶封(新型螺纹盖)是不宜久藏的葡萄酒最理想的密封方式。

简述葡萄酒酿造基本工艺

       葡萄酒是一种古老而精致的饮品,它的制作过程经历了从采摘葡萄到瓶装的一系列复杂步骤。下面我们将详细介绍制作葡萄酒的方法。

       1.葡萄的采摘

       制作葡萄酒的第一步是采摘成熟的葡萄。一般来说,葡萄的采摘时间是在葡萄成熟后的早晨或傍晚,因为此时葡萄的糖分和酸度最佳。采摘时要小心不要损坏葡萄,以免影响后续的发酵过程。

       2.葡萄的压榨

       采摘回来的葡萄需要进行压榨,以提取葡萄汁。传统的方法是用脚踩踏葡萄,以便将果皮和果肉分离出来。现代化的酿酒厂则使用机械压榨机来完成这一步骤。压榨时要注意控制压力和时间,以免将果皮中的苦味和酸味带入葡萄汁中。

       3.葡萄汁的发酵

       葡萄汁经过压榨后,需要进行发酵。发酵是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。一般来说,酿酒师会加入酵母菌来促进发酵过程。发酵一般在温度控制的容器中进行,时间根据葡萄的品种和酿酒师的要求而定。

       4.葡萄酒的澄清

       发酵完成后,葡萄酒中会有一些固体颗粒和杂质。为了使葡萄酒变得清澈透明,需要进行澄清的步骤。一般来说,酿酒师会使用各种澄清剂,如鸡蛋清、明胶等,来吸附悬浮在葡萄酒中的杂质,使其沉淀到底部。

       5.葡萄酒的陈酿

       澄清后的葡萄酒需要进行陈酿,以使其口感更加细腻和复杂。陈酿时间一般较长,可以从几个月到几年不等。陈酿过程中,葡萄酒会慢慢获得更多的香气和口感特点。

       6.葡萄酒的过滤和瓶装

       陈酿完成后,葡萄酒需要进行过滤,以去除残留的杂质和固体颗粒。过滤可以使用各种过滤器,如纸质过滤器或陶瓷过滤器。过滤后的葡萄酒可以进行瓶装,以备享用。

       结尾

       制作葡萄酒是一项需要耐心和技巧的工艺,每一个步骤都需要精心操作和控制。从采摘成熟葡萄到瓶装葡萄酒,每一个环节都会对最终的酒品质量产生影响。希望通过本文的介绍,您对制作葡萄酒的过程有了更深入的了解。

       葡萄酒的酿造过程

       1、破皮去梗

       红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁,所以必须先破皮,让葡萄汁和皮充分接触以释放出这些酚类物质。葡萄梗中的单宁较粗涩,通常会除去,有些酒厂为了增加单宁的涩味,会留下一部分葡萄梗。为了延迟发酵的速度,也有酒庄不破皮去梗,直接用整串葡萄进行酿造。

       2、浸皮与发酵

       完成破皮去梗后,将葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一边发酵一边浸皮,传统多使用无封口的木造或水泥酒槽,现多使用自动控温不锈钢酒槽。较高的温度会加深酒的颜色,但超过35℃就有可能会使酵母失活,并丧失葡萄酒的新鲜果香,所以温度的控制必须适中。发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端,无法达到浸皮的效果,可用人工脚踩、机器搅拌或直接用回自动旋转的酒槽,让皮和汁能够充分混合,另外也有用泵将酒抽到酒槽顶端进行淋汁。浸皮的时间越长,释入酒中的酚类物质及香味物质越浓。当酒精发酵完成,浸皮达到预期的程度之后,就可以把葡萄酒导引到其他酒槽,这部分成为自流酒。葡萄皮的部分还含有少量的葡萄酒,需经过榨汁取得。

       3、榨汁

       如果浸皮的时间不是非常长,葡萄皮榨汁后所得的榨汁酒一般比较浓厚,单宁和红色素的含量高,酒精含量反而较低。酿酒师通常会保留一部分榨汁酒将其添加入自流酒中,以混合成更均衡丰富的葡萄酒。

       4、酒槽中的培养

       完成酒精发酵后,只要环境合适,葡萄酒会在培养槽中开始乳酸发酵,并且开始进入培养的阶段。红葡萄酒的培养过程主要是为了让原本较粗涩的口感变得柔和,香气变得更丰富,有更细腻均衡的风味。此外,培养的过程也可以让酒质更稳定。

       5、橡木桶中的陈年

       大部分高品质的红酒在发酵完成后,都会经过一段时间的橡木桶陈年,橡木桶不仅可以增添来自木桶的香气,而且还提供了葡萄酒缓慢氧化的储存环境,让红酒不会氧化变质,反而变得更圆润和谐。培养时间长短依据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定,通常不会超过两年。依需要会进行换桶,让酒跟空气接触,同时去掉沉淀在桶底的酒渣。为避免桶内的葡萄酒因蒸发产生的空隙加速氧化,每隔一段时间须进行添桶的工作。

       6、澄清

       红葡萄酒是否清澈,跟葡萄酒的品质没有太大的关系,除非是因为细菌感染使酒混浊。但为了美观,或使葡萄酒的结构更稳定等因素,通常还是会进行澄清的程序。酿酒师可以从过滤、凝结澄清与换桶等方法中,选择适当的澄清法。

       好了,关于“葡萄酒制作全过程”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“葡萄酒制作全过程”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。