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拔丝地瓜的做法熬糖_拔丝地瓜的做法熬糖放水

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介拔丝地瓜的做法熬糖_拔丝地瓜的做法熬糖放水       在当今这个日新月异的时代,拔丝地瓜的做法熬糖也在不断发展变化。今天,我将和大家探讨关于拔丝地瓜的做法熬糖的今日更新,以期为大家带来新的启示。1.拔丝地瓜粘牙是什么原因2.

拔丝地瓜的做法熬糖_拔丝地瓜的做法熬糖放水

       在当今这个日新月异的时代,拔丝地瓜的做法熬糖也在不断发展变化。今天,我将和大家探讨关于拔丝地瓜的做法熬糖的今日更新,以期为大家带来新的启示。

1.拔丝地瓜粘牙是什么原因

2.拔丝红薯的做法窍门

3.拔丝地瓜,用水还是油熬糖好?

4.拔丝地瓜怎么熬糖

5.拔丝红薯怎么做?

6.怎么熬糖?

拔丝地瓜的做法熬糖_拔丝地瓜的做法熬糖放水

拔丝地瓜粘牙是什么原因

       糖浆没有熬到火候。

       熬糖的时候可以用筷子试验是否达到要求。当糖浆的颜色变成浅棕**时,用筷子沾过糖浆,迅速没入凉水中取出,如果糖立刻凝固,咀嚼的时候是脆硬的口感可以下地瓜,反之就会粘牙。

       操作步骤

       1、地瓜清洗干净,打皮切成块。

       2、锅中放油烧热,下地瓜炸至金**,且棱角硬脆,捞出控油;5分钟后复炸一次,捞出控油备用。

       3、将锅洗净,加入30ml的油,10ml的水,然后将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化。

       4、溶化后的糖浆开始慢慢冒出大个的气泡,大泡慢慢转小泡。

       5、颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌,待糖慢慢变**,将火调小。

       6、将炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖均匀粘在地瓜块上。

       7、做好的拔丝地瓜装入盘中,趁热食用,凉了不好夹。

拔丝红薯的做法窍门

       做拔丝地瓜熬糖的时候糖都成了白色的颗粒状是因为成了返砂状态了,要开大火让糖溶化才行,正确做法如下:

       准备材料:地瓜、淀粉、白砂糖。

       一、准备好食材。

       二、地瓜切块。

       三、锅中放清水煮沸,倒入地瓜,焯水2分钟。

       四、将地瓜倒入碗中,放入淀粉,搅拌均匀。

       五、锅中放油,油温烧至七成熟,倒入地瓜,炸至金黄。

       六、锅中放入白砂糖,加50毫升水小火熬至糖浆。

       七、倒入地瓜,翻炒均匀。

       八、装盘即可使用。

拔丝地瓜,用水还是油熬糖好?

       拔丝红薯的做法窍门如下:

       准备材料:红薯、玉米淀粉、白糖、白醋

       1、将红薯洗净后,去皮切成滚刀块。

       2、锅中水开后倒入地瓜块,盖上盖子煮两分钟。

       3、煮好后捞出控去多余的水分,倒入盆中。

       4、加三勺玉米淀粉,翻拌均匀,使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。

       5、锅中多倒一些油烧至七成熟,放入地瓜块,翻动几下防止粘粘,炸至金**能用筷子穿透即可,将炸好的地瓜捞出控油。

       6、另起锅倒入60g白糖、30g水,大火煮至冒泡。

       7、倒入几滴白醋、转小火、大泡变成小泡,颜色呈香油色。

       8、倒入地瓜块,快速翻拌均匀,盛入盘底抹满熟油的盘子里。

       9、拔丝红薯就做好了。

拔丝地瓜怎么熬糖

       可以用水,也可以用油,但是建议用油熬糖,这样色泽看起来更好。

       拔丝地瓜做法:

       1、地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次

       2、另取一口锅,放底油,很少的油

       3、放入小半斤白糖?

       4、初学用白沙糖就可以

       5、不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动

       6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火

       7、待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可。

       拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系甜菜,特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜,孩子和女士都爱吃。主要食材有地瓜、白糖、香油、花生油等,制作时将地瓜洗净去皮,切成滚刀块,将锅内花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金**时捞出,将清水、白糖用慢火熬糖,之后倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜,最后倒入抹过香油的盘内。

拔丝红薯怎么做?

       食材:400g地瓜、100g白糖。做法步骤:

       1、地瓜去皮切成大小均匀的小块放到一个盘子里,然后撒上适量的生粉拌匀,薄薄的一层就可以,裹上生粉,之后炸制的时候就能形成一层保护膜,而且拔丝的时候地瓜不容易碎。

       2、锅烧热倒入大量的油,油温加热至170-180度,也就是放下锅铲,锅铲周围有密集的气泡产生,这时候下入地瓜,小火炸制地瓜,炸5分钟左右,地瓜漂浮起来之后就可以把地瓜捞出控油。

       3、接下来就是非常关键的一步,熬糖了。锅中加入清水,放入白糖,白糖和水的比例是1:1,一定要用铲子不停的搅动,在炒制的过程中,我们先是看到白糖融化,锅中的水分慢慢蒸发,糖液会变得越来越粘稠,气泡变得细小,糖液变成微**的时候,糖就熬好了,立即关火。

       4、快速下入炸好的地瓜,快速的翻炒均匀,使地瓜均匀的沾上糖液即可出锅。出锅装盘,盘子底部铺上西红柿片或者撒上白糖,防止糖液粘连盘底,吃的时候蘸清水食用即可。

       小贴士:

       熬糖的时候一定要不停的搅拌,不然容易糊边,就不好判断是否已经炒好了糖液,如果不能确定是否已经能够拉丝,可以用勺子淋一点糖液进锅中,判断是不是丝状。火候到了立即关火,放入地瓜翻炒均匀。

怎么熬糖?

       首先,先要知道拔丝该怎么做?

食材:

       地瓜2个|白砂糖4勺

制作方法:

       1、将红薯去皮,用刀将处理干净的红薯切成大小均匀的滚刀块,一定要大小均匀一点,方便炸的时候都能熟透。

       3、锅里放入适量油,油温五成热的时候将红薯块依次放进去,注意不能往里面扔,红薯要从锅边滑入,避免热油溅起来烫伤自己。

       4、将红薯炸熟,炸至表面微焦,有一定的硬度,里面吃起来是软软的就可以控油后装盘了。

       5、接下来就是熬糖浆了,在锅里放入适量油,然后加入适量白糖,小火熬。

       6、刚开始的白糖可能会有类似于结块的情况,这时候我们要翻动并按压一下。后面就可以看到白糖开始慢慢融化了,要时不时搅动几下。

       7、等到白糖完全融化后要注意观察它的颜色,等糖浆颜色开始慢慢加深,逐渐变成琥珀色的时候就可以了。

       8、糖浆变成琥珀色的时候就不要再等了,这时候可以把之前炸好的红薯块倒进去,然后快速翻炒,让每一块红薯均匀地裹上糖浆。

       9、然后把红薯装盘,这时候锅里还会有一些糖浆,可以用勺子舀拉出非常漂亮的糖丝,正确的做法是舀少许的糖浆,保持滴落的状态时快速甩动,沿着盘子里的红薯转圈,细细的糖丝就会裹在红薯上面了,这个温度要把控好,糖浆温度太高会整个滴落下来,温度太低会直接凝固在勺子上了。

       一盘非常香脆可口的拔丝地瓜就做好了,你要不要试试?

       1、原材料选的好,做出来的成品才能好,我们要选择不含硫的白砂糖,不仅更健康,做出来的成品色泽也更好看。

       2、除了炸红薯外,其他全程小火,小火哈,另外最好用不粘锅,清洗起来也比较方便。

       3、有的地方红薯也是叫地瓜的,我叫习惯了,大家也不要纠结这个叫法了,同样的做法也可以做拔丝山药或者土豆。

       4、糖浆拉丝的时候一定要小心不要被烫伤。

       拔丝地瓜的做法

       1、地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次。

       2、另取一口锅,放底油,很少的油。

       3、放入小半斤白糖。

       4、初学用白沙糖就可以。

       5、不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动。

       6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。

       7、待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可

       今天关于“拔丝地瓜的做法熬糖”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解,您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。我将竭诚为您服务。