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花生牛轧糖的做法最佳配方_花生牛轧糖的做法最佳配方窍门

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介花生牛轧糖的做法最佳配方_花生牛轧糖的做法最佳配方窍门       非常感谢大家对花生牛轧糖的做法最佳配方问题集合的贡献。我会努力给出简明扼要的回答,并根据需要提供一些具体实例来支持我的观点,希望这能给大家带来一些新的

花生牛轧糖的做法最佳配方_花生牛轧糖的做法最佳配方窍门

       非常感谢大家对花生牛轧糖的做法最佳配方问题集合的贡献。我会努力给出简明扼要的回答,并根据需要提供一些具体实例来支持我的观点,希望这能给大家带来一些新的思路。

1.糖村牛轧糖配方及做法。

2.牛轧花生糖的做法步骤图,牛轧花生糖怎么做

3.花生牛轧糖怎么做

花生牛轧糖的做法最佳配方_花生牛轧糖的做法最佳配方窍门

糖村牛轧糖配方及做法。

       牛轧糖

       主料麦芽糖800克 细砂糖200克 花生500克

       辅料鸡蛋清80克 细砂糖52克 牛油136克 奶粉160克 海藻糖200克

       牛轧糖的做法

       1.首先准备好原材料,水怡:800克,海藻糖:200克(如果没有海藻糖,可以用回砂糖,甜一点而已,海藻糖又称漏芦糖、蕈糖)

       2.首先先把花生放入烤箱150度中层,烤15-20分钟左右,不要拿出烤箱

       3.黄油隔水融化

       4.糖水部分,把砂糖,海藻糖,水怡全部放入锅里,小火熬,熬糖的时候不均匀时就搅拌一下

       5.当糖熬到100度左右的时候,蛋清加砂糖开始打发

       6.当糖水打到135度的时候

       7.拿出来倒入蛋白霜里,快速搅拌均匀

       8.然后分两次加入奶粉搅拌均匀

       9.搅拌好后再加黄油搅拌均匀

       10.搅拌好放入锅里,隔着热水,把烤好的花生放入糖里

       11.搅拌均匀

       12.搅拌好后准备好干净的油布,倒入油布

       13.反复揉几次

       14.然后放入金盘里面,整形

       15.温温的时候就可以脱出来切开整形了

       16.切好一粒粒就可以包糖纸了

       烹饪技巧  熬糖的时候要小火熬,不要开大火,差不多的时候搅拌一下,这样测温才准确,熬糖的温度不要太低,不然会黏,最起码要135度,太高的话也会太硬,要控制好糖温。

牛轧花生糖的做法步骤图,牛轧花生糖怎么做

       主料:花生米100克、黑芝麻10克、全脂奶粉100克、黄油35克、纯白棉花糖160克。

       辅料:糯米纸40张、糖纸40张

       花生牛轧糖的做法

       1、把做牛轧糖的食材备齐备齐称重。

       2、锅烧热后先把黑芝麻,小火慢慢炒出香味,盛出备用。

       3、同样的方式,把花生米也小火炒熟盛出。

       4、把炒熟的花生米去皮后,一掰两半。

       5、把软化好的黄油放入锅中,小火慢慢炒至融化。

       6、把融化好的黄油,均匀地摇匀整个锅底。

       7、这个时候把棉花糖放入锅中。

       8、继续用小火慢慢翻炒,直至棉花糖全部融化到黄油中。

       9、这个时候加入全脂奶粉,用锅铲快速翻炒至所有食材融入到一起。

       10、锅中倒入花生米和黑芝麻。

       11、继续小火快速,用锅铲翻拌均匀后关火。

       12、趁热把炒好的食材放入模具里,带上手套快速整成自己喜欢的厚薄程度。

       13、待芝麻花生糖放至微微变得有点余温时,用刀先切成1厘米左右的长条,再切成4厘米左右的大小块。

       14、把切好的芝麻花生糖,先裹上一层糯米纸。

       15、外面再裹上自己喜欢的糖纸,两头用手卷紧就可以了。

花生牛轧糖怎么做

       主料

       麦芽糖200g

       奶粉20g

       水80g

辅料

       白砂糖200g

       花生400g

       蛋清1个

       花生牛轧糖的做法步骤

       1

       准备材料

       2

       麦芽糖,白砂糖,水混合

       3

       小锅小火煮至140度(约1小时)

       4

       糖浆快熬好时,将蛋清打发至干性,熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中

       5

       继续打蛋清,打至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动

       6

       倒入花生仁,搅拌均匀至感觉比较干,不粘手

       7

       模具里刷薄薄一层油(我刷的橄榄油)将糖团到入

       8

       表面压平整形,取出切块(最好压平后就取出切块,时间长了糖会很脆,不太好切)

       小窍门

       我买的是450克一盒子的麦芽糖,大约能做这两份花生牛轧糖,一份牛奶一份抹茶的。很喜欢吃这个糖,朴实,奶香花生香十足。做法并不难,但是熬糖是个关键,糖熬不到温度的话,最后的成品会不易成形,而且非常粘。之前做失败了2次都是糖浆没熬到,做出来的很粘手不成形,这点一定要注意哦!抹茶味的,在第三步打蛋清和糖浆时加入15克左右的抹茶粉就可以了!熬糖时火不能大,熬的时间比较长,最后颜色会变深和焦糖色差不多。感觉快好时用筷子沾几滴糖,滴到水里,如果糖立即凝固结成块变硬,就可以了。

       主料:

       白砂糖113克

       花生仁(生)200克

       辅料:

       水30克

       食盐2克

       水饴200克

       鸡蛋清20克

       奶粉38克

       黄油34克

       做法:

       1.准备好所有食材,水饴简单来说是粘稠液体状的糖哈

       2.花生仁放入烤箱中,150度半小时,把花生烤熟

       3.烤熟后花生皮就很好脱落,双手揉搓,剥落花生皮,使花生一直处于温热状态,不要放凉,可一直在烤箱中保温

       4.将蛋白和13克白砂糖混合,打发至八分发,有软软的小角就可以了

       5.将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合,放入锅中煮至135到136度,夏天要比冬天再稍高2度;请注意:如果温度不够,牛轧糖会不成形,务必将温度稍至135度以上,这是我亲自实验后觉得最好的温度,有的地方说132度也行,可是我就觉得不行很容易不成形,有的教程说是140度左右,不过很容易变色焦化,请小心;加热时候后期要搅拌糖浆,尤其是锅边的糖浆不要烧糊,不要变色。

       6.熬煮后的糖浆基本上就是这个样子,很粘稠,一直在沸腾

       7.将烧好的糖浆,倒入打好的蛋白中,用打蛋器搅打均匀,刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆,这一步没有拍到打蛋器,因为很烫,注意安全;另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中,这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来

       8.加入34克黄油搅拌均匀,此步骤如果动作慢,糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器,易损坏,可以坐在热水盆中让糖浆温热,或者使用刮刀也可以拌匀,不过时间更长

       9.加入38克奶粉搅拌均匀,注意事项同上

       10.加入熟花生搅拌均匀,加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁

       11.这时的糖理想状态就是这样,软软的一块,三不粘,连手指都不沾,戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压,折叠次数越多,牛轧糖口感越顺滑

       12.叠压好的牛轧糖,在盘中整形

       13.趁还温热时候切块,温热时切块比较省力,我有一次放凉了,也可以切哈,就是稍微费点劲

       14.切块,大小随意哈,大的最好

       15.可以买好看的糖纸,装饰糖果

       好了,今天关于“花生牛轧糖的做法最佳配方”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“花生牛轧糖的做法最佳配方”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。