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自制葡萄酒的方法_自制葡萄酒的方法与详细步骤

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自制葡萄酒的方法_自制葡萄酒的方法与详细步骤       接下来,我将会为大家提供一些有关自制葡萄酒的方法的知识和见解,希望我的回答能够让大家对此有更深入的了解。下

自制葡萄酒的方法_自制葡萄酒的方法与详细步骤

       接下来,我将会为大家提供一些有关自制葡萄酒的方法的知识和见解,希望我的回答能够让大家对此有更深入的了解。下面,我们开始探讨一下自制葡萄酒的方法的话题。

1.如何腌制葡萄酒?

2.葡萄酒自制详细方法

3.葡萄酒的酿造方法?

4.如何酿制葡萄酒?

自制葡萄酒的方法_自制葡萄酒的方法与详细步骤

如何腌制葡萄酒?

       主料:巨丰葡萄25斤 辅料:冰糖5.5斤、密封缸1个

       步骤:

       1、准备葡萄

       2、剪枝的时候要注意留一点点蒂,不要把皮弄破了

       3、清洗葡萄

       4、沥干水分的葡萄,用手或者容器挤压捏破,破碎的时候注意不要弄破葡萄籽,以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感

       5、5.5斤冰糖,做葡萄酒不能用白糖

       6、坛底先下一层冰糖碎,然后把捏破的葡萄放入,中间可以分几次再加入冰糖,盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的,清洗干净、消毒、晾干,把破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中,酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间,以防发酵时溢出,另外不能盖太紧,否则会有爆炸的危险

       7、一个月以后观察到葡萄果肉已经变色,没有太多的发酵的小气泡,那么可以准备去渣了

       8、用新的纱布洗净,自然晾干后作为滤渣的工具,要把汁液都挤出来

       9、整个制作过程夏天30天左右就可以喝了,冬天大约需要2个月左右

葡萄酒自制详细方法

       需要提前准备好的材料包括:葡萄 1000克、冰糖 500克、容器 1个。

       步骤一:将玻璃容器洗干净,擦干水汁。

       步骤二:将葡萄一颗颗地取下,用清水洗干净,然后擦干。

       步骤三:用手捏一下,使葡萄破皮,放进容器里底部铺满。

       步骤四:加入冰糖,不要装得太满,密封发酵。

       步骤五:一个月以后观察到葡萄果肉已经变色,没有太多的发酵的小气泡,那么可以准备去渣了。

       步骤六:成品。

葡萄酒的酿造方法?

       需要的材料工具:葡萄(一定要选自然成熟的葡萄)、冰糖或许白糖(建议选用冰糖)、发酵容器

       制作葡萄酒的步骤

       1、将发酵容器洗净,控干

       2、取成熟前15天的紫色葡萄若干(依据本人的需求,但是留意葡萄和糖的比例普通为10:1),摘除果蒂,提出烂掉的果实,用水清洗葡萄。切记不要用手搓,由于葡萄皮上的白霜上有少量的野生酵母,我们要应用它来发酵。

       3、把手洗洁净,然后将葡萄捏破。将葡萄肉放入发酵容器中,葡萄皮也要放出来!不只是由于要应用葡萄皮来自然发酵,而且葡萄酒需求葡萄皮的颜色。

       4、当容器装到70%的时分中止放入葡萄,盖上盖子但不要完全拧紧,由于葡萄的发酵需求微量的氧气。

       5、将装好的葡萄的容器放置在阴凉通风处,葡萄装入发酵罐中大约在12个小时左右开端自动发酵,外表会有葡萄汁,气泡会比拟多。

       6、开端发酵之后,用木棒或许筷子将葡萄皮按入酒中,每天两次,然后盖上盖子。

       7、发酵的1-2天之内,要放入冰糖,假如是10斤葡萄要缩小约半斤糖。将糖放入葡萄汁中搅拌平均至溶化。放糖的目的是进步酒精度,普通一升葡萄汁没参加17克糖就可以提升一度。

       8、发酵3-4地利,再放入等量的白糖,搅拌平均。

       9、葡萄酒发酵普通在室温下需求6-8天。当发酵容器中很少有气泡,并且只剩下没有什麼颜色的葡萄皮和葡萄籽,品味酒根本上没有甜味,阐明酒精发酵完成了。

       10、酒精发酵完成后,将葡萄汁倒入二次发酵的容器中,葡萄皮、籽等渣滓用纱布滤出扔掉。二次发酵容器要留有1/10的空间,异样不要盖紧盖子,放置在阴凉处。

       11、这个时分的葡萄酒颜色不是很美观,但是滋味曾经是有干红葡萄酒的滋味了。在温度大于22度时,葡萄酒会停止二次发酵,只不过这次发生的是苹果酸-乳酸发酵,不再发生酒精。

       12、二次发酵中会发生大批洁白、细腻的泡沫。两到三周后酒会变得明澈(由于没有参加廓清剂,所以一定没有买的酒明澈),将酒倒入容器,装满并且盖子拧紧。这时的酒叫做葡萄原酒,也就是完全意义上的干红。

如何酿制葡萄酒?

       自酿的葡萄酒方法,用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒;用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。

       一.酿酒前的准备;

       1. 容器及工具:大口瓶;酒瓶;软木塞或橡皮塞。玻璃弯管;橡皮管;或塑料管;纱布,玻璃棒。

       2. 酿酒所用的工具必须是陶瓷,无毒塑料,玻璃器皿等;切不可用铁和其他金属制品。因为葡萄酒和铁器接触以后,酒会变黑变味;铅锌有毒会损害人体健康。

       3. 容器消毒:所有用具用沸水浸洗。

       4. 原料选择:用做酿酒的葡萄必须充分成熟,剔除青果,病果及腐烂果。

       二.发酵

       1.原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵,生成乙醇和二氧化碳。

       2. 程序:葡萄---去梗-----破碎---前发酵-----后发酵。

       3. 去梗:把葡萄果粒从果穗上去下,因为果梗含单宁较多,如果带果梗发酵,会给葡萄酒带来涩味。

       4. 破碎:把已去梗的果粒,置于双层清洁纱布中,用手挤压,使葡萄皮层破裂,果汁流出。酿制白葡萄酒时,只取果汁发酵,果皮残渣废弃不用,酿红葡萄酒时,可将果汁连同果皮一起发酵。

       5. 发酵是酿酒中的关键,发酵的好坏,决定酿酒的成败。发酵可分成前发酵和后发酵。前发酵又称主发酵,是使葡萄糖和果糖转化成酒精,从发酵开始至液面浮渣下沉,不再发生气泡,有酒味散出即算完成。前发酵有散开和密封2种。

       家庭用的多为散开发酵。在发酵容器口蒙一层纱布,发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢,液温受气温调节不易上升很高。但缺点是酒精和芳香物易挥发。

       另一种是密封发酵:在容器口上端装上发酵栓,使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。密封发酵的优点是酒精和芳香物不易挥发。

       要注意的是:葡萄经过破碎放在发酵容器中时,要留出1/3至1/4的空间,以免发酵液膨胀外溢。另外,影响发酵的主导因素是酵母菌的繁衍活动。

       对于家庭酿酒,影响发酵有2个主要因素:糖分和温度。首先要选择糖份较高的葡萄原料;如果葡萄含糖量较低,可以在发酵2~3天后,糖份已大部分消耗掉时,加入一些蔗糖。以增加酵母菌的营养,同时可以提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生。气温在25~30度是酵母菌活动最适宜的温度。经过破碎处理的葡萄置于容器中24小时后,液面发生泡沫,发酵变开始,。如果带皮发酵,则皮渣浮于液面。当温度超过30度时,酒精易于挥发,必须立即置于阴凉处降温发酵。

       发酵的液面产生厚厚的浮渣,隔断的二氧化碳的排出和氧的进入;不利于热量的散发,而且是有害菌体的繁殖场所,影响正常发酵。因此,每天要用玻璃棒搅拌数次。

       后发酵:是将发酵完成的后的原酒,用纱布过滤,除去渣滓,将原液装入酒瓶中,作后发酵处理。后发酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香气。并逐渐澄清透明。

       秋季经过后发酵的葡萄酒,当年冬季就应换瓶,来年春;秋;冬3季各换瓶一次。换瓶的方法是;先把空瓶经过实用酒精消毒;或者放在沸水中浸泡20分钟。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶;待原瓶底的渣滓移动时立即停止虹吸,以免把渣滓带入空瓶。

       还要注意;空瓶装酒一定要装满,不留空隙,以免空气中的杂菌带入瓶内。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。

       三.加糖与加酒精的计算方法:

       1加糖:家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量,以免酒病发生。由于酵母活性的限制,家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到12~13度。要达到这酒精含量水平,葡萄原汁的含糖量必须达到22度。如果葡萄含糖量低于22度,就需补加蔗糖发酵,加糖的依据和计算方法:

       凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时,经发酵后能增加1度的酒精度。如果,需葡萄的原汁中酒精度达到13度,则需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁,在实际情况中,大部分的葡萄含糖达不到这个水平,故需要加糖发酵。

       家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量,只能凭经验,一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味上课尚可。以手指的感觉,葡萄汁粘手的葡萄;含糖在17度左右。这些情况均需加糖。

       所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000

       例:假如葡萄原汁含糖14度(14克/100毫升),欲发酵后的酒精度13度,应在发酵时加多少糖? 221-14/100 X 1000=81克

       也就是说:含糖14度的葡萄原汁,添加81克白砂糖参与发酵,才能获得含酒精度13度的葡萄干酒。

       2. 加酒精的计算

       由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存,故在前发酵完毕后添加食用或(药用酒精)。使调整到16度。添加酒精的计算公式如下:

       需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量(升)/ 所用酒精度数-成品酒精度数

       例:现有13度的葡萄原汁,10公升;欲调制16度的葡萄酒,需加96度的酒精多少公升?

       需加酒精=(16-13)X 10公升/(96-16)=0.375公升

       葡萄酒的调配;

       经过一段时间的储藏;已澄清老熟,即可进行调配,可以根据自己的喜好风格来调配。调配时可以先倒出少量原汁溶解蔗糖,然后再把这种糖溶液导入原来容器中,切不可用水来溶解糖。无论是加糖或者加酒精调配,调配后必须经过过滤才可以装瓶密封放置,供随时饮用。

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       家庭自制葡萄酒工艺

       最近几个月,我从网上获取了一些家庭自制葡萄酒的方法,便照葫芦画瓢在家里开了一间小规模葡萄酒厂,连续酿造了五批,味道及色泽均可与市场上销售的高级葡萄酒媲美。现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友:

       一、准备工具:家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。

       二、选购原料:我们这里不是葡萄产地,但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断,其中以“巨丰”品种为多,价钱目前为每公斤2元左右,据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。

       三、清洗葡萄:如果在当地购买葡萄,并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药,则此工序可以取消。为了放心起见,我还是对葡萄进行了清洗:现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中,每箱5公斤左右,运输到家之后,将葡萄从塑料袋倒进塑料箱,取出其中的保鲜剂,然后将装着葡萄的塑料箱放进水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡,浸泡时可摇晃几次塑料箱,两个小时之后将水放净,再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

       四、破碎装瓶,首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。

       东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

       五、渣、液分离,二次发酵:经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。

       六、过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。

       七、储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多,如果你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以让女士在甜美中陶醉。

       1、自酿准备材料

       医用广口瓶四只(容量10公升)、旧葡萄酒瓶勺一个、塑料漏斗一个、塑料虹吸管一根(长1.5米)、过滤纱布或尼龙袜一只。

       2、购买自酿用的葡萄

       选购葡萄越成熟越饱满越好,要挑选没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。

       3、葡萄清洗晾干

       清洗葡萄时,不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可,然后在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下暴晒。

       4、葡萄破碎装瓶

       葡萄破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄与白糖的比例按10:1加入,如果是冰糖比例为10:2,葡萄装瓶后把瓶子盖好,但不要盖严,放在室温18℃左右的地方等待葡萄自然发酵。

       5、葡萄首次发酵

       一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

       6、葡萄渣、液分离

       经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底。此时先用虹吸管将中间的酒液吸出,残渣用纱布或尼龙袜挤压使残渣中的酒液基本流净,最后将酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。

       7、葡萄酒二次发酵

       第二次发酵前酒液很混浊,大可不必介意,大约过了一个星期的时间,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。

       8、葡萄酒过滤澄清

       二次发酵完成后对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。

       9、葡萄酒储藏和饮用

       过滤好的葡萄酒,就可以喝了,为了提高酒的品质,最好把它装进小瓶储藏。盖盖密封,在14--17度(摄氏)下贮存,时间越长越好。在自制葡萄酒时选用敞口的瓷器类容器效果好。

       好了,今天关于“自制葡萄酒的方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“自制葡萄酒的方法”有更全面的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。