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臭豆腐怎么做出来的_黑色臭豆腐怎么做出来的

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介臭豆腐怎么做出来的_黑色臭豆腐怎么做出来的       对于臭豆腐怎么做出来的的话题,我可以从不同的角度进行分析和讨论,并提供相关的资讯和建议。1.臭豆腐是怎么生产出来的呢?2.臭豆腐怎么制作?3.臭豆腐的制作方法和配料是什么?4.怎么写介绍

臭豆腐怎么做出来的_黑色臭豆腐怎么做出来的

       对于臭豆腐怎么做出来的的话题,我可以从不同的角度进行分析和讨论,并提供相关的资讯和建议。

1.臭豆腐是怎么生产出来的呢?

2.臭豆腐怎么制作?

3.臭豆腐的制作方法和配料是什么?

4.怎么写介绍臭豆腐的说明文150?

5.豆腐要经历什么才能成为臭豆腐?

臭豆腐怎么做出来的_黑色臭豆腐怎么做出来的

臭豆腐是怎么生产出来的呢?

       从食品分类的角度看,臭豆腐属于豆腐乳一族,常见的酱豆腐(红方,红腐乳)就是它的兄弟,这些豆腐乳的制作方法因各地气候、风俗、人们的口味爱好不同而不同。大体上来说,豆腐乳的制作方法分微生物培养型与腌渍型两大类,其中,用微生物培养的豆腐乳又可分为真菌型豆腐乳和细菌型豆腐乳。臭豆腐的制作工艺因此分为两种:腌渍型工艺和微生物发酵型制作工艺。腌渍型工艺的臭豆腐以长沙臭豆腐为代表。制作这种臭豆腐时,首先要用溶解的青矾水浸泡豆腐坯,青矾的主要成分是硫酸亚铁,起上色和产生臭豆腐特殊气味的作用。浸泡一段时间之后,人们就会把配置好的臭卤倒进去,用卤水再浸泡一段时间,当这些豆腐坯成形入味之后,就把豆腐坯捞出来,沥干,油炸,再刷上一层调味料就可以吃了。在以前,人们还有一种用腌制雪里红的咸菜臭水来浸泡豆腐坯的制作方法,但是这种制作方法大约需要15~30天,对于继续销售臭豆腐的商家而言,时间就是金钱,现在很少被采用了。而微生物发酵型臭豆腐的制作工艺就麻烦多了,这种臭豆腐是从大豆开始准备的。首先人们对大豆进行筛选、浸泡、冲洗、研磨、除渣,将大豆制成豆浆,再制成豆腐脑,然后压榨成形、切块,到了这一步时,不同的商家就会在豆腐块上接种自己家独有的细菌或真菌,然后任其生长,当豆腐块被这些微生物“滋润”得差不多,已经长满毛的时候,商家再把这些毛搓掉,进一步腌制,过段时间再浇上自己制作的卤水后就可以装坛了,装好坛的臭豆腐一般不会立刻出售,而是让它在坛内继续发酵一段时间,最终获得成品臭豆腐。用这种工艺制出来的臭豆腐质地软,更好吃,但也需要花费更多的时间和经历。

       虽然不同的人对臭豆腐褒贬不一,但不可否认的是,臭豆腐是一种很有营养的食物。首先,大豆的营养价值就不必说了,富含蛋白质、微量元素,对身体很好;其次,臭豆腐是对大豆的再加工,发酵后的大豆内的一些蛋白质会被微生物分解为更小的氨基酸,有利于人体吸收;第三,微生物在生长时还会产生一些维生素等物质,而维生素是维持人体正常生理代谢的必需品。不过即便如此,臭豆腐的食用风险我们也不得不考虑到。对于腌渍型工艺的臭豆腐,在腌渍的时候会用到青矾,而一些不良商家为了省钱往往会用工业青矾代替食用青矾,这些工业青矾在生产时会混有很多重金属,食用后会导致腹痛、恶心、呕吐,甚至肺积水、休克等中毒症状。更有甚者还用国家不允许添加的硫化钠代替青矾进行染色、入味,这都严重威胁到了消费者的健康。而发酵型臭豆腐虽然不用青矾,但在接种微生物发酵的时候,如果消毒措施、密封措施做得不好,就容易引入有毒细菌,比如大肠杆菌、金**葡萄球菌等。它们在被人体食用后同样会引起疾病。即使生产没问题了,销售又可能是个隐患,很多油炸臭豆腐都喜欢开在学校、小区门口,紧临马路,一方面,空气中的脏东西会污染到食物,另一方面,长时间不换的油有可能在氧化之后变为致癌物质。反正切记病从口入,别让好吃又有营养的臭豆腐真的变成臭东西。

臭豆腐怎么制作?

       记忆中小时候家里刚出锅的热气腾腾的馒头蘸上妈妈做的臭豆腐咬一口那叫一个香啊.可以说它也是我们小时候一道不可或缺的经典菜.现在有时候我也会在家按照妈妈教的方法做一点吃,如果你好这口儿,也可以学学.

       第一步:豆腐一斤为例,豆腐最好选用卤水豆腐,因为它不仅有韧性而且口感好,使用前最好先把豆腐清洗一下控干水分,火上坐锅放水大火烧开后,把豆腐放屉上蒸大约半小时左右(蒸透为止).

       第二步:蒸好的豆腐趁热切成小块儿放进罐子里摁瓷实这样可以多放点儿,用点麻纸覆盖在上面(如果没有麻纸用保鲜膜代替也可以)后把盖子盖上,放到暖和的地方静置15—20天.

       第三步:也是最关键的一步,15天后我们观察一下豆腐是不是已经"长毛"了,如果”长毛”了就熬点盐水晾凉后倒进罐子里,盐水一定要沫过豆腐.然后再盖上盖子搁置10天左右就可以吃了.

       注:最好选用玻璃罐,以便观察豆腐的变化.

       现在市面上的卖品也很多,但是家里做的永远都是最好的味道.

臭豆腐的制作方法和配料是什么?

       脆皮豆腐是一种加工好的豆腐种类,通常在超市或者食品店都可以买到。如果想要将脆皮豆腐制作成臭豆腐,以下是具体步骤:

       材料:

       - 脆皮豆腐 1 块

       - 枯木灰 1 汤匙

       - 红曲米 1 汤匙

       - 盐 适量

       步骤:

       1. 首先,取出脆皮豆腐并用清水冲洗干净,去掉表面的油。

       2. 在一个干净的容器中,将枯木灰和红曲米混合均匀,然后加入适量清水,搅拌均匀。

       3. 将脆皮豆腐放到一个密闭的容器中(可以使用一个密封塑料袋),然后倒入已经准备好的发酵液体,确保脆皮豆腐完全被浸泡在里面。

       4. 密闭容器,放置在通风良好的地方,温度控制在 30 到 35 度之间,保持 24-48 小时不等的时间让豆腐发酵成臭豆腐。

       5. 隔一段时间,可以打开容器进行通气,同时将豆腐翻一面,确保每一面均匀发酵。

       6. 如臭味足够,就可以把臭豆腐取出,用清水冲洗干净,再放入盐水中浸泡几分钟,最后放至明显发泡或者味道较为浓郁即可食用。

       需要注意的是,制作臭豆腐时,必须做好卫生工作,如使用干净的容器和勺子,打开容器通气后保持环境卫生等等,以免制作出来的臭豆腐带有异味。此外,在发酵时,一定要严格控制发酵温度和时间,否则可能导致食品不可食用或食品不合格。

怎么写介绍臭豆腐的说明文150?

       食材配料:臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜,大豆腐。

       制作过程:

       1、首先,准备1只干净的空碗,先在里头放入少量的蒜末和葱花,再加入1勺孜然粉,1勺粗辣椒面,1勺白芝麻,最后,再浇入1勺烧至冒烟的热油,目的是将它们里头的香味充分炸出来。

       2、香味炸出来后,再放入1勺生抽,1勺蚝油,和少量提鲜的白糖,最后,再倒入1勺提前用温水稀释好的芝麻酱,用勺子将它们充分搅拌均匀后,放在一旁备用,美味的酱汁是臭豆腐的灵魂,如果做法不对,香味肯定少一半。

       3、准备2-3块的臭豆腐,用勺子把它们充分碾碎后,再倒入提前调制好的酱汁中,再次搅拌均匀后,放在一旁备用,制作它们的时候,务必注意各种原料前后放置的顺序,总体原则是:先调酱汁,后放臭豆腐。

       4、然后,将准备好的大豆腐改刀切成大厚片,起锅烧油,待油温提升至7成热时,再将它们尽数倒入热油中,全程开中小火,把它们炸至外表金黄酥脆(表面会有轻微的气泡)为止捞出,沥干油分后,装盘备用。

       5、最后,在炸好的豆腐上面撒入少量的洋葱末和香菜末,同时,淋入提前调制好的酱汁,即可食用。

       注意事项

       1、炸豆腐时,务必控制好油温,正常情况下以6-7成热的温水较为合适,这样炸出来的豆腐才会保持外酥里嫩的特性,将它们炸至表面金黄酥脆,并且微微起泡时,才会达到这样的效果和大家想要的那种口感。

       2、另外,稀释芝麻酱的时候,水和酱的比例尽量控制在1:1以内,除此以外,建议大家用温水来稀释,切忌选择冷水。

豆腐要经历什么才能成为臭豆腐?

       臭豆腐”其名随俗气,外陋内秀,平中见奇,源远流长,是我们湖南的一大小吃,是一种极具特色的风味小吃,在这里,我就要介绍一下臭豆腐.

       臭豆腐,是我最爱吃的小吃了,他浓香诱人,芳香松脆,外焦里嫩,虽闻起来很臭,可吃起来的味道是十分好。

       这么好吃的臭豆腐是怎么做出来的呢?原来,他先要将青矾放入桶中,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡,在捞出冷却,再将豆腐放入卤水中浸泡3~5个月,泡好后取出,放入锅内油炸,一待焦黄,即可捞出.看来,这小小的臭豆腐的制作也是如此复杂啊!

       中文名称:臭豆腐 口味:闻着臭吃着香品种发酵制品制作难度:☆☆☆☆ ? 分类发酵制品主要食材豆腐制作时间15天左右

       臭豆腐是一种很知名的小吃,尤其是长沙臭豆腐,很多人去了长沙都会第一时间品尝,并且对其味道赞不绝口。臭豆腐是由新鲜的豆腐发酵而成的,期间加入了一些佐料,经过大概半个月的等待才可以制作好。

       做臭豆腐的原料和步骤1、平时自己在家中制作臭豆腐时,需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布,再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物。2、准备好的新鲜豆腐,切成小块以后放在白布中间,用白布把它包好,而且包的时候一定要抱紧一些。把剥好以后的豆腐摆放在木板上,上层再用木板压好,然后上面放上重物。

3、24小时以后豆腐中的水分就会被全部压出来,这时豆腐已经不再松软,而是变得比较结实了,用这样的豆腐做出的臭豆腐口感会特别好。4、准备一个干净的纸箱,里面铺上一层干净的稻草,如果没有也可以用家中的玉米叶来代替,铺好以后,把去水的豆腐摆放在叶子上,要摆一层豆腐,放一层叶子,最上层要用叶子或者稻草盖好。

5、把装有豆腐的纸箱放在温暖的环境中,等豆腐长毛发酵,这个过程大约需要5到7天,等豆腐全部长毛以后取出,把白布去掉,这时就能闻到刺鼻的臭味,自制的臭豆腐也就做好了。想吃时放在锅中把它煎到两面金黄以后取出就可以。6、做好以后的臭豆腐还可以放在油锅中炸着吃,炸好以后放适量的辣椒酱或者甜辣酱,再放上少量孜然粉,味道特别好吃的时候一点也感觉不到它的臭味。

       好了,关于“臭豆腐怎么做出来的”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“臭豆腐怎么做出来的”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。