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面包配方比例表_全麦面包配方比例表

zmhk 2024-05-14 人已围观

简介面包配方比例表_全麦面包配方比例表       下面将有我来为大家聊一聊面包配方比例表的问题,希望这个问题可以为您解答您的疑问,关于面包配方比例表的问题我们就开始来说说。1.做面

面包配方比例表_全麦面包配方比例表

       下面将有我来为大家聊一聊面包配方比例表的问题,希望这个问题可以为您解答您的疑问,关于面包配方比例表的问题我们就开始来说说。

1.做面包的制作方法

2.面包配方

3.做面包的配方

4.面包制作配方

5.烤面包的配方

6.600克面粉面包配方?

面包配方比例表_全麦面包配方比例表

做面包的制作方法

       [1号]奶油零食袋

       这个配方中规中矩,含水量在60%左右,适合面包机操作。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。

       No.2芝麻海苔咸包

       这个食谱其实和第一个一样,但是表面用黄油装饰,味道会发生奇妙的变化,会有一种酥脆的味道,特别是刚出炉的时候。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:黄油、芝麻、海藻碎。

       [第三名]蔓越莓辫子面包

       是高水分的配方,67%的水分。建议厨师用机器揉面,面包机,手工揉面。对于带干果的面团,一般在面团揉好后,再加入混合物。在揉面之前加入粉末和湿配料,如可可粉和南瓜泥。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:蔓越莓、核桃

       第四名小韭菜面包

       这种面包最大的特点就是含糖量极高,达到25%。在做这个面包之前,我从来没有试过这么高的含糖量。做了之后发现他真的有很多不一样的特点。首先,高含糖量改变了面团直观的柔软度。比如这个配方的含水量不高,但实际上面团极其柔软。其次,成品的味道不是很甜。面包里的糖量和吃的时候的甜味是不一样的。如果你想要甜的口感,但又不想要太多的糖,最好的办法就是在馅料和表面刷酱上下功夫。不管往面团里加多少,都不明显。而且含糖量高会让成品面包很轻。适口性特别好,有一种入口即化的感觉。从味道上来说,推荐,真的很好吃。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐2克,水110克,鸡蛋14克,黄油24克。

       辅料:葱,黑胡椒,橄榄油。

       [第五名]脆皮毛毛虫面包

       这种面包的特点是在配方中加入少量低筋面粉。一些朋友想知道为什么要加入低筋面粉,因为高筋面粉会使面包蓬松。想象一下凉皮里面的排骨的味道,再想象一下凉皮的味道,就好理解了。面团的面筋越低,口感会越蓬松。蛋糕和面包口感的区别是面粉面筋的两个极端。使用蛋糕粉是为了尽可能减少面筋,甚至加入低筋面粉和淀粉继续降低面筋含量,而面包则尽可能使用高筋面粉。

       面包的配方:高筋面粉180克,低筋面粉20克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水112克,鸡蛋24克,黄油16克。

       糕点材料:黄油20克,糖粉12克,低筋面粉7克。

       [第六名]火腿、奶酪和香葱包

       这个面包的配方和前面第三个面包体的一样。通过改变形状,添加配料,变得更加漂亮,像玫瑰花一样,也很好吃。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:圆火腿,马苏里拉奶酪,绿芥末和青葱。

       7号奶味包子

       这个包很软,含水量68%左右。因为有了淡奶油,含油量15.5%的面团延展性和可塑性会更好。整体会柔和一些,拉丝和层次感的效果不错。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐3克,牛奶90克,淡奶油60克,鸡蛋24克,黄油10克。

       道8/98和9是同一个面包胚,原味奶油面包和奥利奥奶油面包。

       这两个面包胚的配方是一样的。在面团中加入奥利奥稍加改变,味道就会发生变化,孩子们会更喜欢形状2。

       食谱:高筋面粉300g,酵母5g,糖36g,盐4g,牛奶155g,鸡蛋一个,黄油25g。

       辅料:奥利奥,鲜奶油

       第十名豆沙包

       这款面包采用中和法制作,配方中加入了低筋面粉,降低了韧性,增加了柔软的口感。

       面包食谱:

       中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。

       这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。

       辅料:豆沙馅

       [11]福卡查

       这个面包,刚做的时候我以为会是一道深色的菜,没想到烤出来之后特别好吃。法国T55面包粉没有,高筋面粉可以加15%中筋面粉代替。

       面包的配方:法国面包粉200克,酵母3克,糖7克,盐4克,水124克,植物油10克。

       辅料:大蒜、迷迭香

       第12名德国汉堡

       这款汉堡面包胚的配方低油低糖,麦香浓郁,口感坚韧。

       食谱:法国面包粉200克,奶粉6克,酵母2克,糖5克,盐4克,水132克,鸡蛋10克,黄油6克。

       13号汉堡面包胚第二版软面包胚

       汉堡胚第二版,与上一版相比,这一款微甜,松软可口。

       面包的配方:高筋面粉160克,低筋面粉40克,酵母3克,糖16克,盐3克,水96克,鸡蛋28克,黄油16克。

       第14名巧克力菠萝圆面包

       这种巧克力菠萝面包含水量比较低,很容易揉成面团。特色风味是制作外层菠萝酥皮。

       面包的配方:高筋面粉168克,低筋面粉42克,酵母3克,糖34克,盐3克,水100克,淡奶油10克,鸡蛋21克,黄油21克。

       菠萝皮:黄油40克,糖40克,蛋液40克,低筋面粉100克,耐烘烤巧克力豆30克。

       15号原味菠萝包子

       这款原味菠萝包的面包体是中间法做的,之前一直用的配方。菠萝酥皮稍加变化,风味会变得非常浓郁。

       面包配方

       中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。

       这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。

       菠萝皮(6片):黄油20克、糖35克、鸡蛋20克、香草精和低筋面粉68克。

       16号炼乳花环袋

       这个配方含水量低,面团比较干,揉面难度低,面团揉面发酵得当,做出来的面包还是很软的。颗粒酥脆,吃起来很香。

       面包的配方:高筋面粉200克,低筋面粉50克,炼乳50克,酵母3克,糖25克,盐3克,牛奶130克,黄油25克。

       油饼:黄油20g,糖20g,低筋面粉40g。

       17号紫薯花环袋

       这款面包采用汤种法制作,锁水性能好,口感更柔和。

       面包制作方法:将汤种面粉和开水以1: 1的比例搅拌成面团,冷藏12小时。

       高筋面粉181克,低筋面粉50克,酵母3克,糖40克,盐3克,水116克,鸡蛋25克,黄油25克,奶粉10克,汤种面团38克。

       辅料:紫薯、牛奶、糕点。

       18号奶黄包子

       这款面包最大的特点就是馅料的制作,奶油馅非常好吃。在学会了奶油黄馅之后,我们还可以把它运用到中式面食的制作中,比如奶油黄包子。

       面包食谱:

       中面团:高筋面粉140克,糖10克,酵母2克,水80克。

       这种面团:高筋面粉40g,低筋面粉20g,酵母1g,糖40g,盐3g,奶粉4g,炼乳10g,鸡蛋40g,黄油20g,各种中等大小的面团。

       黄馅:鸡蛋50g,糖45g,低筋面粉8g,玉米淀粉5g,牛奶160g,黄油8g,香草精几滴。

       [第19名]布里奥修理面包

       可以说狮子座秀的面包是贵族面包,高油高蛋,吃起来像蛋糕一样香。揉捏的时候一定要控制温度不要太高,否则很难成功。

       面包的配方:高筋面粉400克,酵母8克,糖40克,盐8克,水136克,鸡蛋140克,黄油200克,奶粉12克。

       第20期火鸡芝麻圈

       很多朋友喜欢低油少糖的配方。可以说这款面包符合大家的要求。作为主食面包,吃起来不会油腻,也很香。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖10克,盐3克,水110克,鸡蛋10克,黄油10克。

面包配方

       [1号]奶油零食袋

       这个配方中规中矩,含水量在60%左右,适合面包机操作。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。

       No.2芝麻海苔咸包

       这个食谱其实和第一个一样,但是表面用黄油装饰,味道会发生奇妙的变化,会有一种酥脆的味道,特别是刚出炉的时候。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:黄油、芝麻、海藻碎。

       [第三名]蔓越莓辫子面包

       是高水分的配方,67%的水分。建议厨师用机器揉面,面包机,手工揉面。对于带干果的面团,一般在面团揉好后,再加入混合物。在揉面之前加入粉末和湿配料,如可可粉和南瓜泥。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:蔓越莓、核桃

       第四名小韭菜面包

       这种面包最大的特点就是含糖量极高,达到25%。在做这个面包之前,我从来没有试过这么高的含糖量。做了之后发现他真的有很多不一样的特点。首先,高含糖量改变了面团直观的柔软度。比如这个配方的含水量不高,但实际上面团极其柔软。其次,成品的味道不是很甜。面包里的糖量和吃的时候的甜味是不一样的。如果你想要甜的口感,但又不想要太多的糖,最好的办法就是在馅料和表面刷酱上下功夫。不管往面团里加多少,都不明显。而且含糖量高会让成品面包很轻。适口性特别好,有一种入口即化的感觉。从味道上来说,推荐,真的很好吃。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐2克,水110克,鸡蛋14克,黄油24克。

       辅料:葱,黑胡椒,橄榄油。

       [第五名]脆皮毛毛虫面包

       这种面包的特点是在配方中加入少量低筋面粉。一些朋友想知道为什么要加入低筋面粉,因为高筋面粉会使面包蓬松。想象一下凉皮里面的排骨的味道,再想象一下凉皮的味道,就好理解了。面团的面筋越低,口感会越蓬松。蛋糕和面包口感的区别是面粉面筋的两个极端。使用蛋糕粉是为了尽可能减少面筋,甚至加入低筋面粉和淀粉继续降低面筋含量,而面包则尽可能使用高筋面粉。

       面包的配方:高筋面粉180克,低筋面粉20克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水112克,鸡蛋24克,黄油16克。

       糕点材料:黄油20克,糖粉12克,低筋面粉7克。

       [第六名]火腿、奶酪和香葱包

       这个面包的配方和前面第三个面包体的一样。通过改变形状,添加配料,变得更加漂亮,像玫瑰花一样,也很好吃。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:圆火腿,马苏里拉奶酪,绿芥末和青葱。

       7号奶味包子

       这个包很软,含水量68%左右。因为有了淡奶油,含油量15.5%的面团延展性和可塑性会更好。整体会柔和一些,拉丝和层次感的效果不错。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐3克,牛奶90克,淡奶油60克,鸡蛋24克,黄油10克。

       道8/98和9是同一个面包胚,原味奶油面包和奥利奥奶油面包。

       这两个面包胚的配方是一样的。在面团中加入奥利奥稍加改变,味道就会发生变化,孩子们会更喜欢形状2。

       食谱:高筋面粉300g,酵母5g,糖36g,盐4g,牛奶155g,鸡蛋一个,黄油25g。

       辅料:奥利奥,鲜奶油

       第十名豆沙包

       这款面包采用中和法制作,配方中加入了低筋面粉,降低了韧性,增加了柔软的口感。

       面包食谱:

       中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。

       这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。

       辅料:豆沙馅

       [11]福卡查

       这个面包,刚做的时候我以为会是一道深色的菜,没想到烤出来之后特别好吃。法国T55面包粉没有,高筋面粉可以加15%中筋面粉代替。

       面包的配方:法国面包粉200克,酵母3克,糖7克,盐4克,水124克,植物油10克。

       辅料:大蒜、迷迭香

       第12名德国汉堡

       这款汉堡面包胚的配方低油低糖,麦香浓郁,口感坚韧。

       食谱:法国面包粉200克,奶粉6克,酵母2克,糖5克,盐4克,水132克,鸡蛋10克,黄油6克。

       13号汉堡面包胚第二版软面包胚

       汉堡胚第二版,与上一版相比,这一款微甜,松软可口。

       面包的配方:高筋面粉160克,低筋面粉40克,酵母3克,糖16克,盐3克,水96克,鸡蛋28克,黄油16克。

       第14名巧克力菠萝圆面包

       这种巧克力菠萝面包含水量比较低,很容易揉成面团。特色风味是制作外层菠萝酥皮。

       面包的配方:高筋面粉168克,低筋面粉42克,酵母3克,糖34克,盐3克,水100克,淡奶油10克,鸡蛋21克,黄油21克。

       菠萝皮:黄油40克,糖40克,蛋液40克,低筋面粉100克,耐烘烤巧克力豆30克。

       15号原味菠萝包子

       这款原味菠萝包的面包体是中间法做的,之前一直用的配方。菠萝酥皮稍加变化,风味会变得非常浓郁。

       面包配方

       中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。

       这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。

       菠萝皮(6片):黄油20克、糖35克、鸡蛋20克、香草精和低筋面粉68克。

       16号炼乳花环袋

       这个配方含水量低,面团比较干,揉面难度低,面团揉面发酵得当,做出来的面包还是很软的。颗粒酥脆,吃起来很香。

       面包的配方:高筋面粉200克,低筋面粉50克,炼乳50克,酵母3克,糖25克,盐3克,牛奶130克,黄油25克。

       油饼:黄油20g,糖20g,低筋面粉40g。

       17号紫薯花环袋

       这款面包采用汤种法制作,锁水性能好,口感更柔和。

       面包制作方法:将汤种面粉和开水以1: 1的比例搅拌成面团,冷藏12小时。

       高筋面粉181克,低筋面粉50克,酵母3克,糖40克,盐3克,水116克,鸡蛋25克,黄油25克,奶粉10克,汤种面团38克。

       辅料:紫薯、牛奶、糕点。

       18号奶黄包子

       这款面包最大的特点就是馅料的制作,奶油馅非常好吃。在学会了奶油黄馅之后,我们还可以把它运用到中式面食的制作中,比如奶油黄包子。

       面包食谱:

       中面团:高筋面粉140克,糖10克,酵母2克,水80克。

       这种面团:高筋面粉40g,低筋面粉20g,酵母1g,糖40g,盐3g,奶粉4g,炼乳10g,鸡蛋40g,黄油20g,各种中等大小的面团。

       黄馅:鸡蛋50g,糖45g,低筋面粉8g,玉米淀粉5g,牛奶160g,黄油8g,香草精几滴。

       [第19名]布里奥修理面包

       可以说狮子座秀的面包是贵族面包,高油高蛋,吃起来像蛋糕一样香。揉捏的时候一定要控制温度不要太高,否则很难成功。

       面包的配方:高筋面粉400克,酵母8克,糖40克,盐8克,水136克,鸡蛋140克,黄油200克,奶粉12克。

       第20期火鸡芝麻圈

       很多朋友喜欢低油少糖的配方。可以说这款面包符合大家的要求。作为主食面包,吃起来不会油腻,也很香。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖10克,盐3克,水110克,鸡蛋10克,黄油10克。

做面包的配方

标准面包配方如下:

       1、食材:高筋面粉250克,牛奶120克,黄油25克,食盐3克,白砂糖40克,酵母4.5克,鸡蛋1个。

       2、将除黄油外所有食材按照先液体再固体的顺序放入面包桶,牛奶、鸡蛋、糖、盐、面粉、酵母。

       3、25克黄油切碎,第一个和面程序结束后加入黄油,程序继续。

       4、结束后美味的原味面包就做好啦。

面包制作配方

       [1号]奶油零食袋

       这个配方中规中矩,含水量在60%左右,适合面包机操作。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。

       No.2芝麻海苔咸包

       这个食谱其实和第一个一样,但是表面用黄油装饰,味道会发生奇妙的变化,会有一种酥脆的味道,特别是刚出炉的时候。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:黄油、芝麻、海藻碎。

       [第三名]蔓越莓辫子面包

       是高水分的配方,67%的水分。建议厨师用机器揉面,面包机,手工揉面。对于带干果的面团,一般在面团揉好后,再加入混合物。在揉面之前加入粉末和湿配料,如可可粉和南瓜泥。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:蔓越莓、核桃

       第四名小韭菜面包

       这种面包最大的特点就是含糖量极高,达到25%。在做这个面包之前,我从来没有试过这么高的含糖量。做了之后发现他真的有很多不一样的特点。首先,高含糖量改变了面团直观的柔软度。比如这个配方的含水量不高,但实际上面团极其柔软。其次,成品的味道不是很甜。面包里的糖量和吃的时候的甜味是不一样的。如果你想要甜的口感,但又不想要太多的糖,最好的办法就是在馅料和表面刷酱上下功夫。不管往面团里加多少,都不明显。而且含糖量高会让成品面包很轻。适口性特别好,有一种入口即化的感觉。从味道上来说,推荐,真的很好吃。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐2克,水110克,鸡蛋14克,黄油24克。

       辅料:葱,黑胡椒,橄榄油。

       [第五名]脆皮毛毛虫面包

       这种面包的特点是在配方中加入少量低筋面粉。一些朋友想知道为什么要加入低筋面粉,因为高筋面粉会使面包蓬松。想象一下凉皮里面的排骨的味道,再想象一下凉皮的味道,就好理解了。面团的面筋越低,口感会越蓬松。蛋糕和面包口感的区别是面粉面筋的两个极端。使用蛋糕粉是为了尽可能减少面筋,甚至加入低筋面粉和淀粉继续降低面筋含量,而面包则尽可能使用高筋面粉。

       面包的配方:高筋面粉180克,低筋面粉20克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水112克,鸡蛋24克,黄油16克。

       糕点材料:黄油20克,糖粉12克,低筋面粉7克。

       [第六名]火腿、奶酪和香葱包

       这个面包的配方和前面第三个面包体的一样。通过改变形状,添加配料,变得更加漂亮,像玫瑰花一样,也很好吃。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:圆火腿,马苏里拉奶酪,绿芥末和青葱。

       7号奶味包子

       这个包很软,含水量68%左右。因为有了淡奶油,含油量15.5%的面团延展性和可塑性会更好。整体会柔和一些,拉丝和层次感的效果不错。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐3克,牛奶90克,淡奶油60克,鸡蛋24克,黄油10克。

       道8/98和9是同一个面包胚,原味奶油面包和奥利奥奶油面包。

       这两个面包胚的配方是一样的。在面团中加入奥利奥稍加改变,味道就会发生变化,孩子们会更喜欢形状2。

       食谱:高筋面粉300g,酵母5g,糖36g,盐4g,牛奶155g,鸡蛋一个,黄油25g。

       辅料:奥利奥,鲜奶油

       第十名豆沙包

       这款面包采用中和法制作,配方中加入了低筋面粉,降低了韧性,增加了柔软的口感。

       面包食谱:

       中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。

       这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。

       辅料:豆沙馅

       [11]福卡查

       这个面包,刚做的时候我以为会是一道深色的菜,没想到烤出来之后特别好吃。法国T55面包粉没有,高筋面粉可以加15%中筋面粉代替。

       面包的配方:法国面包粉200克,酵母3克,糖7克,盐4克,水124克,植物油10克。

       辅料:大蒜、迷迭香

       第12名德国汉堡

       这款汉堡面包胚的配方低油低糖,麦香浓郁,口感坚韧。

       食谱:法国面包粉200克,奶粉6克,酵母2克,糖5克,盐4克,水132克,鸡蛋10克,黄油6克。

       13号汉堡面包胚第二版软面包胚

       汉堡胚第二版,与上一版相比,这一款微甜,松软可口。

       面包的配方:高筋面粉160克,低筋面粉40克,酵母3克,糖16克,盐3克,水96克,鸡蛋28克,黄油16克。

       第14名巧克力菠萝圆面包

       这种巧克力菠萝面包含水量比较低,很容易揉成面团。特色风味是制作外层菠萝酥皮。

       面包的配方:高筋面粉168克,低筋面粉42克,酵母3克,糖34克,盐3克,水100克,淡奶油10克,鸡蛋21克,黄油21克。

       菠萝皮:黄油40克,糖40克,蛋液40克,低筋面粉100克,耐烘烤巧克力豆30克。

       15号原味菠萝包子

       这款原味菠萝包的面包体是中间法做的,之前一直用的配方。菠萝酥皮稍加变化,风味会变得非常浓郁。

       面包配方

       中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。

       这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。

       菠萝皮(6片):黄油20克、糖35克、鸡蛋20克、香草精和低筋面粉68克。

       16号炼乳花环袋

       这个配方含水量低,面团比较干,揉面难度低,面团揉面发酵得当,做出来的面包还是很软的。颗粒酥脆,吃起来很香。

       面包的配方:高筋面粉200克,低筋面粉50克,炼乳50克,酵母3克,糖25克,盐3克,牛奶130克,黄油25克。

       油饼:黄油20g,糖20g,低筋面粉40g。

       17号紫薯花环袋

       这款面包采用汤种法制作,锁水性能好,口感更柔和。

       面包制作方法:将汤种面粉和开水以1: 1的比例搅拌成面团,冷藏12小时。

       高筋面粉181克,低筋面粉50克,酵母3克,糖40克,盐3克,水116克,鸡蛋25克,黄油25克,奶粉10克,汤种面团38克。

       辅料:紫薯、牛奶、糕点。

       18号奶黄包子

       这款面包最大的特点就是馅料的制作,奶油馅非常好吃。在学会了奶油黄馅之后,我们还可以把它运用到中式面食的制作中,比如奶油黄包子。

       面包食谱:

       中面团:高筋面粉140克,糖10克,酵母2克,水80克。

       这种面团:高筋面粉40g,低筋面粉20g,酵母1g,糖40g,盐3g,奶粉4g,炼乳10g,鸡蛋40g,黄油20g,各种中等大小的面团。

       黄馅:鸡蛋50g,糖45g,低筋面粉8g,玉米淀粉5g,牛奶160g,黄油8g,香草精几滴。

       [第19名]布里奥修理面包

       可以说狮子座秀的面包是贵族面包,高油高蛋,吃起来像蛋糕一样香。揉捏的时候一定要控制温度不要太高,否则很难成功。

       面包的配方:高筋面粉400克,酵母8克,糖40克,盐8克,水136克,鸡蛋140克,黄油200克,奶粉12克。

       第20期火鸡芝麻圈

       很多朋友喜欢低油少糖的配方。可以说这款面包符合大家的要求。作为主食面包,吃起来不会油腻,也很香。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖10克,盐3克,水110克,鸡蛋10克,黄油10克。

烤面包的配方

       [1号]奶油零食袋

       这个配方中规中矩,含水量在60%左右,适合面包机操作。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。

       No.2芝麻海苔咸包

       这个食谱其实和第一个一样,但是表面用黄油装饰,味道会发生奇妙的变化,会有一种酥脆的味道,特别是刚出炉的时候。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:黄油、芝麻、海藻碎。

       [第三名]蔓越莓辫子面包

       是高水分的配方,67%的水分。建议厨师用机器揉面,面包机,手工揉面。对于带干果的面团,一般在面团揉好后,再加入混合物。在揉面之前加入粉末和湿配料,如可可粉和南瓜泥。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:蔓越莓、核桃

       第四名小韭菜面包

       这种面包最大的特点就是含糖量极高,达到25%。在做这个面包之前,我从来没有试过这么高的含糖量。做了之后发现他真的有很多不一样的特点。首先,高含糖量改变了面团直观的柔软度。比如这个配方的含水量不高,但实际上面团极其柔软。其次,成品的味道不是很甜。面包里的糖量和吃的时候的甜味是不一样的。如果你想要甜的口感,但又不想要太多的糖,最好的办法就是在馅料和表面刷酱上下功夫。不管往面团里加多少,都不明显。而且含糖量高会让成品面包很轻。适口性特别好,有一种入口即化的感觉。从味道上来说,推荐,真的很好吃。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐2克,水110克,鸡蛋14克,黄油24克。

       辅料:葱,黑胡椒,橄榄油。

       [第五名]脆皮毛毛虫面包

       这种面包的特点是在配方中加入少量低筋面粉。一些朋友想知道为什么要加入低筋面粉,因为高筋面粉会使面包蓬松。想象一下凉皮里面的排骨的味道,再想象一下凉皮的味道,就好理解了。面团的面筋越低,口感会越蓬松。蛋糕和面包口感的区别是面粉面筋的两个极端。使用蛋糕粉是为了尽可能减少面筋,甚至加入低筋面粉和淀粉继续降低面筋含量,而面包则尽可能使用高筋面粉。

       面包的配方:高筋面粉180克,低筋面粉20克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水112克,鸡蛋24克,黄油16克。

       糕点材料:黄油20克,糖粉12克,低筋面粉7克。

       [第六名]火腿、奶酪和香葱包

       这个面包的配方和前面第三个面包体的一样。通过改变形状,添加配料,变得更加漂亮,像玫瑰花一样,也很好吃。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:圆火腿,马苏里拉奶酪,绿芥末和青葱。

       7号奶味包子

       这个包很软,含水量68%左右。因为有了淡奶油,含油量15.5%的面团延展性和可塑性会更好。整体会柔和一些,拉丝和层次感的效果不错。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐3克,牛奶90克,淡奶油60克,鸡蛋24克,黄油10克。

       道8/98和9是同一个面包胚,原味奶油面包和奥利奥奶油面包。

       这两个面包胚的配方是一样的。在面团中加入奥利奥稍加改变,味道就会发生变化,孩子们会更喜欢形状2。

       食谱:高筋面粉300g,酵母5g,糖36g,盐4g,牛奶155g,鸡蛋一个,黄油25g。

       辅料:奥利奥,鲜奶油

       第十名豆沙包

       这款面包采用中和法制作,配方中加入了低筋面粉,降低了韧性,增加了柔软的口感。

       面包食谱:

       中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。

       这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。

       辅料:豆沙馅

       [11]福卡查

       这个面包,刚做的时候我以为会是一道深色的菜,没想到烤出来之后特别好吃。法国T55面包粉没有,高筋面粉可以加15%中筋面粉代替。

       面包的配方:法国面包粉200克,酵母3克,糖7克,盐4克,水124克,植物油10克。

       辅料:大蒜、迷迭香

       第12名德国汉堡

       这款汉堡面包胚的配方低油低糖,麦香浓郁,口感坚韧。

       食谱:法国面包粉200克,奶粉6克,酵母2克,糖5克,盐4克,水132克,鸡蛋10克,黄油6克。

       13号汉堡面包胚第二版软面包胚

       汉堡胚第二版,与上一版相比,这一款微甜,松软可口。

       面包的配方:高筋面粉160克,低筋面粉40克,酵母3克,糖16克,盐3克,水96克,鸡蛋28克,黄油16克。

       第14名巧克力菠萝圆面包

       这种巧克力菠萝面包含水量比较低,很容易揉成面团。特色风味是制作外层菠萝酥皮。

       面包的配方:高筋面粉168克,低筋面粉42克,酵母3克,糖34克,盐3克,水100克,淡奶油10克,鸡蛋21克,黄油21克。

       菠萝皮:黄油40克,糖40克,蛋液40克,低筋面粉100克,耐烘烤巧克力豆30克。

       15号原味菠萝包子

       这款原味菠萝包的面包体是中间法做的,之前一直用的配方。菠萝酥皮稍加变化,风味会变得非常浓郁。

       面包配方

       中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。

       这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。

       菠萝皮(6片):黄油20克、糖35克、鸡蛋20克、香草精和低筋面粉68克。

       16号炼乳花环袋

       这个配方含水量低,面团比较干,揉面难度低,面团揉面发酵得当,做出来的面包还是很软的。颗粒酥脆,吃起来很香。

       面包的配方:高筋面粉200克,低筋面粉50克,炼乳50克,酵母3克,糖25克,盐3克,牛奶130克,黄油25克。

       油饼:黄油20g,糖20g,低筋面粉40g。

       17号紫薯花环袋

       这款面包采用汤种法制作,锁水性能好,口感更柔和。

       面包制作方法:将汤种面粉和开水以1: 1的比例搅拌成面团,冷藏12小时。

       高筋面粉181克,低筋面粉50克,酵母3克,糖40克,盐3克,水116克,鸡蛋25克,黄油25克,奶粉10克,汤种面团38克。

       辅料:紫薯、牛奶、糕点。

       18号奶黄包子

       这款面包最大的特点就是馅料的制作,奶油馅非常好吃。在学会了奶油黄馅之后,我们还可以把它运用到中式面食的制作中,比如奶油黄包子。

       面包食谱:

       中面团:高筋面粉140克,糖10克,酵母2克,水80克。

       这种面团:高筋面粉40g,低筋面粉20g,酵母1g,糖40g,盐3g,奶粉4g,炼乳10g,鸡蛋40g,黄油20g,各种中等大小的面团。

       黄馅:鸡蛋50g,糖45g,低筋面粉8g,玉米淀粉5g,牛奶160g,黄油8g,香草精几滴。

       [第19名]布里奥修理面包

       可以说狮子座秀的面包是贵族面包,高油高蛋,吃起来像蛋糕一样香。揉捏的时候一定要控制温度不要太高,否则很难成功。

       面包的配方:高筋面粉400克,酵母8克,糖40克,盐8克,水136克,鸡蛋140克,黄油200克,奶粉12克。

       第20期火鸡芝麻圈

       很多朋友喜欢低油少糖的配方。可以说这款面包符合大家的要求。作为主食面包,吃起来不会油腻,也很香。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖10克,盐3克,水110克,鸡蛋10克,黄油10克。

600克面粉面包配方?

       [1号]奶油零食袋

       这个配方中规中矩,含水量在60%左右,适合面包机操作。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。

       No.2芝麻海苔咸包

       这个食谱其实和第一个一样,但是表面用黄油装饰,味道会发生奇妙的变化,会有一种酥脆的味道,特别是刚出炉的时候。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:黄油、芝麻、海藻碎。

       [第三名]蔓越莓辫子面包

       是高水分的配方,67%的水分。建议厨师用机器揉面,面包机,手工揉面。对于带干果的面团,一般在面团揉好后,再加入混合物。在揉面之前加入粉末和湿配料,如可可粉和南瓜泥。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:蔓越莓、核桃

       第四名小韭菜面包

       这种面包最大的特点就是含糖量极高,达到25%。在做这个面包之前,我从来没有试过这么高的含糖量。做了之后发现他真的有很多不一样的特点。首先,高含糖量改变了面团直观的柔软度。比如这个配方的含水量不高,但实际上面团极其柔软。其次,成品的味道不是很甜。面包里的糖量和吃的时候的甜味是不一样的。如果你想要甜的口感,但又不想要太多的糖,最好的办法就是在馅料和表面刷酱上下功夫。不管往面团里加多少,都不明显。而且含糖量高会让成品面包很轻。适口性特别好,有一种入口即化的感觉。从味道上来说,推荐,真的很好吃。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐2克,水110克,鸡蛋14克,黄油24克。

       辅料:葱,黑胡椒,橄榄油。

       [第五名]脆皮毛毛虫面包

       这种面包的特点是在配方中加入少量低筋面粉。一些朋友想知道为什么要加入低筋面粉,因为高筋面粉会使面包蓬松。想象一下凉皮里面的排骨的味道,再想象一下凉皮的味道,就好理解了。面团的面筋越低,口感会越蓬松。蛋糕和面包口感的区别是面粉面筋的两个极端。使用蛋糕粉是为了尽可能减少面筋,甚至加入低筋面粉和淀粉继续降低面筋含量,而面包则尽可能使用高筋面粉。

       面包的配方:高筋面粉180克,低筋面粉20克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水112克,鸡蛋24克,黄油16克。

       糕点材料:黄油20克,糖粉12克,低筋面粉7克。

       [第六名]火腿、奶酪和香葱包

       这个面包的配方和前面第三个面包体的一样。通过改变形状,添加配料,变得更加漂亮,像玫瑰花一样,也很好吃。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:圆火腿,马苏里拉奶酪,绿芥末和青葱。

       7号奶味包子

       这个包很软,含水量68%左右。因为有了淡奶油,含油量15.5%的面团延展性和可塑性会更好。整体会柔和一些,拉丝和层次感的效果不错。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐3克,牛奶90克,淡奶油60克,鸡蛋24克,黄油10克。

       道8/98和9是同一个面包胚,原味奶油面包和奥利奥奶油面包。

       这两个面包胚的配方是一样的。在面团中加入奥利奥稍加改变,味道就会发生变化,孩子们会更喜欢形状2。

       食谱:高筋面粉300g,酵母5g,糖36g,盐4g,牛奶155g,鸡蛋一个,黄油25g。

       辅料:奥利奥,鲜奶油

       第十名豆沙包

       这款面包采用中和法制作,配方中加入了低筋面粉,降低了韧性,增加了柔软的口感。

       面包食谱:

       中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。

       这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。

       辅料:豆沙馅

       [11]福卡查

       这个面包,刚做的时候我以为会是一道深色的菜,没想到烤出来之后特别好吃。法国T55面包粉没有,高筋面粉可以加15%中筋面粉代替。

       面包的配方:法国面包粉200克,酵母3克,糖7克,盐4克,水124克,植物油10克。

       辅料:大蒜、迷迭香

       第12名德国汉堡

       这款汉堡面包胚的配方低油低糖,麦香浓郁,口感坚韧。

       食谱:法国面包粉200克,奶粉6克,酵母2克,糖5克,盐4克,水132克,鸡蛋10克,黄油6克。

       13号汉堡面包胚第二版软面包胚

       汉堡胚第二版,与上一版相比,这一款微甜,松软可口。

       面包的配方:高筋面粉160克,低筋面粉40克,酵母3克,糖16克,盐3克,水96克,鸡蛋28克,黄油16克。

       第14名巧克力菠萝圆面包

       这种巧克力菠萝面包含水量比较低,很容易揉成面团。特色风味是制作外层菠萝酥皮。

       面包的配方:高筋面粉168克,低筋面粉42克,酵母3克,糖34克,盐3克,水100克,淡奶油10克,鸡蛋21克,黄油21克。

       菠萝皮:黄油40克,糖40克,蛋液40克,低筋面粉100克,耐烘烤巧克力豆30克。

       15号原味菠萝包子

       这款原味菠萝包的面包体是中间法做的,之前一直用的配方。菠萝酥皮稍加变化,风味会变得非常浓郁。

       面包配方

       中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。

       这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。

       菠萝皮(6片):黄油20克、糖35克、鸡蛋20克、香草精和低筋面粉68克。

       16号炼乳花环袋

       这个配方含水量低,面团比较干,揉面难度低,面团揉面发酵得当,做出来的面包还是很软的。颗粒酥脆,吃起来很香。

       面包的配方:高筋面粉200克,低筋面粉50克,炼乳50克,酵母3克,糖25克,盐3克,牛奶130克,黄油25克。

       油饼:黄油20g,糖20g,低筋面粉40g。

       17号紫薯花环袋

       这款面包采用汤种法制作,锁水性能好,口感更柔和。

       面包制作方法:将汤种面粉和开水以1: 1的比例搅拌成面团,冷藏12小时。

       高筋面粉181克,低筋面粉50克,酵母3克,糖40克,盐3克,水116克,鸡蛋25克,黄油25克,奶粉10克,汤种面团38克。

       辅料:紫薯、牛奶、糕点。

       18号奶黄包子

       这款面包最大的特点就是馅料的制作,奶油馅非常好吃。在学会了奶油黄馅之后,我们还可以把它运用到中式面食的制作中,比如奶油黄包子。

       面包食谱:

       中面团:高筋面粉140克,糖10克,酵母2克,水80克。

       这种面团:高筋面粉40g,低筋面粉20g,酵母1g,糖40g,盐3g,奶粉4g,炼乳10g,鸡蛋40g,黄油20g,各种中等大小的面团。

       黄馅:鸡蛋50g,糖45g,低筋面粉8g,玉米淀粉5g,牛奶160g,黄油8g,香草精几滴。

       [第19名]布里奥修理面包

       可以说狮子座秀的面包是贵族面包,高油高蛋,吃起来像蛋糕一样香。揉捏的时候一定要控制温度不要太高,否则很难成功。

       面包的配方:高筋面粉400克,酵母8克,糖40克,盐8克,水136克,鸡蛋140克,黄油200克,奶粉12克。

       第20期火鸡芝麻圈

       很多朋友喜欢低油少糖的配方。可以说这款面包符合大家的要求。作为主食面包,吃起来不会油腻,也很香。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖10克,盐3克,水110克,鸡蛋10克,黄油10克。

       面包配方:高筋面粉600g、酵母9g、糖114g、盐7g、水282g、奶粉30g、鸡蛋84g、黄油48g 裹入黄油276g。

       高筋粉100%,?油脂: 4%~10%,糖10%~20%,盐1%~2%,酵母1%~1.5%,蛋6%~10% ,奶粉2%~4%,改良剂0. 3%~0.5%,水45%~?60%。?

       甜面包的糖用量一般为20%,调理面包及土司面包根据口味需要酌情降低用糖量。

       甜面包的用盐量以1%为宜,调理面包、土司面包适当增加用盐量,但不超过2%。

       材料区分:

       主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。

       根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料,主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

       花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。

       以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料,与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。

       好了,关于“面包配方比例表”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“面包配方比例表”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。