您现在的位置是: 首页 > 甜点食谱 甜点食谱

马卡龙的做法和配方_马卡龙的做法和配方窍门

zmhk 2024-05-14 人已围观

简介马卡龙的做法和配方_马卡龙的做法和配方窍门       下面将有我来为大家聊一聊马卡龙的做法和配方的问题,希望这个问题可以为您解答您的疑问,关于马卡龙的做法和配方的问题我们就开始来说说。1.甜点:法式马卡龙(详细解)怎样做?2.汉堡马卡

马卡龙的做法和配方_马卡龙的做法和配方窍门

       下面将有我来为大家聊一聊马卡龙的做法和配方的问题,希望这个问题可以为您解答您的疑问,关于马卡龙的做法和配方的问题我们就开始来说说。

1.甜点:法式马卡龙(详细解)怎样做?

2.汉堡马卡龙的简单做法,你学会了么

3.马卡龙的配方和制作方法是什么?

4.做法式马卡龙面糊稀的是什么原因

5.马卡龙为什么空心

马卡龙的做法和配方_马卡龙的做法和配方窍门

甜点:法式马卡龙(详细解)怎样做?

       做法

       含盐奶油从冰箱取出回温

       挤花袋装上圆形花嘴放在有高度的杯子中(我用拿铁杯)。花嘴用0.5~1cm的皆可,我用的是0.5cm圆形花嘴

       烘焙纸上画上约3cm的小圆(用50元硬币刚刚好),圆与圆之间留间距,画好后把烘焙纸翻面放在烤盘上备用

       混合杏仁粉(GroundAlmonds)和糖粉(IcingSugar),分次过筛

       过筛好的杏仁糖粉

       室温蛋:制作马卡龙的蛋白要用室温蛋白,如果天气冷,将整颗蛋放进温水(水摸不烫)5分钟,就能快速变成室温蛋,将蛋取出擦干即可使用

       分开蛋黄与蛋白,只取蛋白。蛋白用电动搅拌器低速档打至有小泡,倒入一半量的白砂糖和几滴柠檬汁

       电动搅拌器转中高速打蛋白至变细致时加入剩下的白砂糖,续打至硬性发泡

       硬性发泡:提起蛋白霜有挺立的尖角

       滴入1~2滴食用色素,电动搅拌器低速搅打至颜色均匀

       杏仁糖粉分两次加入蛋白霜中

       用刮刀由下往上拌至均匀,提起杏仁蛋白糊能快速流动并向外扩张的程度(大约拌65-75下,但还是以流动的程度为准)

       拌好的杏仁蛋白糊倒人准备好的挤花袋中

       花嘴和烘焙纸呈垂直,花嘴对准画好的圆中心,固定慢慢挤出杏仁蛋白糊

       挤至填满圆心时迅速转一圈收手,续挤下一颗

       挤完后将烤盘拿起在桌上轻敲几下,烤盘转180度再轻敲几下(我通常一边4下,换边再4下)。让马卡龙中的气泡排出,敲完后如果还有气泡,用牙签轻轻搓破,这样是为了预防马卡龙顶部开裂

       静置马卡龙30~60分钟至表面变干形成一层软壳,用手触摸不会沾黏

       烤箱预热至150度,整盘马卡龙进烤箱烘烤20分钟。马卡龙烘烤同时续挤剩下的杏仁蛋白糊并静置成做法17。第一盘马卡龙出炉放凉,第二盘杏仁蛋白糊静置完成放入烤箱烤20分钟

       烤马卡龙同时做柠檬奶油霜:回温的含盐奶油(SaltedButter)用电动搅拌器打至乳黄苍白且非常柔软

       加入糖粉用电动搅拌器低速拌匀,再加入柠檬汁续拌匀为柠檬奶油霜,刮入挤花袋中备用(我用0.8cm的挤花嘴),或直接抹在上马卡龙上也可

       取一个冷却的马卡龙壳,内面填满柠檬奶油霜,盖上另一个马卡龙壳,同法做完剩下的马卡龙。吃不完的马卡龙放冰箱冷藏保存。

       马卡龙装饰成的巧克力奶油蛋糕。

汉堡马卡龙的简单做法,你学会了么

       马卡龙制作的主料为糖粉和杏仁粉,辅料为白糖、蛋清和食用色素,其制作方法如下:

        用筛子筛去杏仁粉和糖粉中的粗颗粒,备用;白糖和蛋清混合,放入容器中,隔水加热,加热过程中不停搅拌,让糖充分融化,加热至60度即可;用打蛋器打发加热后的蛋清;取三分之一打发后的蛋清,加入到杏仁粉和糖粉中,混合均匀,再加入剩下的蛋清,混合均匀;加入食用色素,转移入裱花袋中,挤成直径为3厘米的圆形面糊;在通风处放置45分钟,放入130度的烤箱中,烘烤20分钟,烤好后小心铲下即可。

马卡龙的配方和制作方法是什么?

       材料

       (成品30片)

       A.杏仁粉140g、糖粉115g、可可粉23g

       B.蛋白50g

       C.蛋白50g

       D.砂糖125g、水30g、红色素1.5g

       E.巧克力酱150g

       做法

       1.先将A过筛后放在容器中混合拌匀

       2.再将材料B加入到步骤1中

       3.充分拌匀备用

       4.将材料C放在容器中搅拌打发

       5.再在另一个容器中加入D,加热煮至115℃

       6.然后将步骤5慢慢加入步骤4中,用快速搅拌降温至47℃左右即可

       7.再将步骤6分次和步骤3混合拌匀

       8.将步骤7装入裱花袋中,挤在垫纸的烤盘中呈扁圆球状

       9.将步骤8放于室温下,风干表面

       10.入炉,以上下火160/150℃约烤13分钟,出炉冷却

       11.然后以两片一夹心,中间挤上适量的巧克力酱

       12.放上一个木片,再将另一片盖上即可

做法式马卡龙面糊稀的是什么原因

       主料:杏仁粉43克、糖粉43克、细砂糖30克、蛋白33克

       辅料:奶油霜100克、蛋白粉1克

       做法步骤:

       1.把杏仁粉和糖粉混合均匀。

       2.称好蛋白,加入蛋白粉。

       3.蛋白中分两次加入细砂糖打发。

       4.快打好的时候加入一点食用色素(也可以用色粉),搅拌均匀。

       5.蛋白打到硬性发泡就可以了。

       6.将混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中,开始翻拌。

       7.直到面糊程带状飘落,落下时稍微有点断断续续。

       8.装入已安装有10号花嘴的裱花袋里面。

       9.挤在耐高温布上,挤完后一只手托起烤盘,另一只手用力拍打烤盘或直接在桌上磕几下,震出气泡,没震出的用牙签挑掉。然后放一边晾皮,我这儿大约需要40分钟,根据室温和湿度自己调整吧。用指尖轻按一按,不沾手,感觉有个软壳就可以了。

       10.烤箱预热,165度烤大约15分钟左右。

       11.在烤箱旁边看着,看到马卡龙的裙边不在 发亮,用手推一下壳不会动了,即烤熟了。

       12.马卡龙彻底晾凉。挤上喜爱的夹心即可。

       13.夹心完成,放冰箱冷藏一夜即可。

马卡龙为什么空心

       法式马卡龙

       材料

       蛋白80g,糖粉100g,砂糖100g,杏仁粉100g

       另外你还需要平整的烘培纸、裱花袋和一个8mm的裱花嘴

       做法

       1、准备好蛋白, 室温放置一夜 (24小时), 放置蛋白的容器不要密封, 松松的遮盖一下就可以。我今天因为时间紧急,来不及隔夜准备蛋白,就稍微放置了一个小时,最后也成功了。放置蛋白主要是为了让蛋白更有粘性。如果你不想冒险的话,就还是放置个24小时吧!人家的方子可都说要at least 24 小时呢!

       2、把预先准备好的蛋白,分三次加入细砂糖,打发至中性发泡。就是你把装蛋白的容器倒过来,里面的蛋白也不会流动,而且用打蛋白的头挑起蛋白会有一个弯的钩子。

       3、把杏仁粉过筛,这里可以买到现成的杏仁粉,但是还是不够细,需要用粉碎机再加工一下。只要你确保这里所需的100克杏仁粉都是过筛后的分量就可以了。

       4、把杏仁粉和糖粉混合,再次过筛放入打发好的蛋白里面,用橡皮刀搅拌均匀。这里有一步很重要,因为虽然你把杏仁粉磨的很细了,其实它相对于面粉来说颗粒还是很大,所以一开始生料会很粗糙,你慢慢的搅拌,直到生料变得光滑富有光泽。如果你要加入颜色,那么就这个时候加,颜料最好不要用液体的。当然,你不要用力的搅拌过度。有个办法你可以测试一下是否搅拌到位,就是拿一点生料放在裱花袋里挤一个小圆出来,会有一个小尖尖。如果这个小尖尖慢慢的塌下去,小圆饼的表面变的光滑,那么就是搅拌到位了。如果小尖尖屹然不动,那么就还没有搅拌够。如果小尖尖很快散开,圆饼也很快散开,那么就是搅拌过度了...

       5、把准备好的生料放入表花袋,在烘培纸上均匀的挤出圆形。你可以事先在纸上画好圆圈,这样大小可以控制。记得圆圈和圆圈之间要空出距离,因为近了炉子之后它们会膨胀一些。

       6、预热烤箱到150度,把挤好生料的烤盘放置30 - 40分钟。这一步非常重要,因为这个步骤才可以让macaron的表面凝结起来,这样烤的时候里面的生料膨胀开来,没有地方跑,只能从下面出来,才会形成那些花边。这里也是为什么需要蛋白有粘性的原因之一,一切都是为了这个小花边。

       7、然后,就可以进烤箱啦~~~ 一共需要15-18分钟。进烤箱10分钟之后,把烤盘转个方向,让他们受热均匀,基本上7-8分钟的时候,你就会看到小裙边冒出来啦~~~

       8、出炉后的macarons,把他们放凉,然后从烤盘纸上取下。如果有点粘住,就用刀片刮一下。一般成功的macaron很容易取下。然后把相同大小的macaron配成对,放入你喜欢的夹心就可以啦!

       杏仁粉做成面浆的比例不对就会导致做出来的马卡龙会空心内部有空气,正确做法如下:

       准备材料:杏仁粉45克、老蛋清117克、糖粉45克、老蛋清217克、竹炭粉1/2茶匙、细砂糖154克、清水11克、蔓越莓芝士馅适量

       一、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

       二、中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住

       三、用打蛋器打发到出现短小直角即可

       四、11克清水加入到37克细砂糖

       五、小火慢熬到118度

       六、分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

       七、硅胶刀混匀面糊和蛋清。

       八、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内,压拌均匀

       九、加入竹炭粉压拌均匀

       十、再分两次加入剩余的蛋白霜,切拌均匀

       十一、最后的状态

       十二、装入裱花袋,裱花嘴用中号

       十三、在马卡龙烤盘上均匀挤出

       十四、烤箱70度预热好关电,放入马卡龙在中下层,关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮

       十五、直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤16分钟即可,取出放凉后轻轻推就脱模了

       十六、夹入蔓越莓芝士馅即可食用。

       非常高兴能与大家分享这些有关“马卡龙的做法和配方”的信息。在今天的讨论中,我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听,希望这些信息能对大家有所帮助。