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馒头的做法和配方比例_杂粮馒头的做法和配方比例

zmhk 2024-05-14 人已围观

简介馒头的做法和配方比例_杂粮馒头的做法和配方比例       大家好,今天我将为大家讲解馒头的做法和配方比例的问题。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来看看吧。1.馒

馒头的做法和配方比例_杂粮馒头的做法和配方比例

       大家好,今天我将为大家讲解馒头的做法和配方比例的问题。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来看看吧。

1.馒头的做法和配方比例是多少

2.各位做馒头水面比例是多少

3.南瓜馒头的做法和配方比例

4.馒头发面配方比例

馒头的做法和配方比例_杂粮馒头的做法和配方比例

馒头的做法和配方比例是多少

       以500克面粉为例,具体做法如下:

       1.30℃左右的温水270克,加入5克酵母,10克白糖,混匀静置五分钟,充分激发酵母的活性。

       2.面粉称重500克,将酵母水缓缓倒入面粉,边倒边搅拌,这时面粉逐渐变成絮状。

       3.开始揉面,将絮状面粉揉成团后静置几分钟,然后继续揉。中途分三次呛入干面粉,每次呛面揉到完全不见干粉再呛下一次,直到三次呛面结束,然后将面团揉至表面光滑。这一步很重要,一定要揉到面团表面光滑,这样蒸出来的馒头外观平整,不会有凹坑,一个合格的面团必须做到“三光”,即“盆光、手光、面光”。

       4.揉面结束后开始分剂子,将每个面剂子揉圆整形好后放入蒸锅,发酵至两倍大小,手轻轻按下去馒头表面会回弹如初就表示发酵好了。

       5.冷水上锅,盖上锅盖,大火蒸15分钟,蒸好关火,焖两三分钟后再揭盖,防止温差过大导致馒头表面塌陷。

各位做馒头水面比例是多少

       奶香芝麻小馒头

       一口一个,很适合做小月龄宝宝的手指食物。

       所需材料:80g面粉,1g酵母,30ml牛奶,黑芝麻5g。

       记得酵母要先和牛奶混合均匀!

       具体做法:

       1、将酵母加到配方奶中混合,配方奶温度不要超过35度。

       2、混合芝麻,再将混合后配方奶分次加到面粉中,用筷子搅成絮状。

       3、将絮状小粉团捏成一个大面团。

       4、将面团像搓衣服一样来回搓,主要是把气泡搓掉,搓的时间在5-7分钟,这个也看每个人力度和手法,最后呈现的面团要呈现出光滑没有气泡的状态。

       5、将面团搓成一个长条,然后切成小馒头,整理一下边缘。

       6、直接蒸笼然后架在电饭锅里盖起来闷,电饭锅里底部要放40-50度水,加速发酵,发酵成1.5倍大即可。注意发酵时间,如果切的比较小,一般在30分钟就可以了。

       7、倒掉水然后直接用开水蒸煮15分钟,闷5分钟即可。

南瓜馒头的做法和配方比例

       蒸馒头水面比例1:2,做法如下:

       一、材料

       中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克

       二、做法

       酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀。

       把酵母粉倒入面粉中。

       用筷子搅匀。

       将剩余的温水倒入面粉中。

       用筷子搅成棉絮状。

       用手揉面,揉至面团表现光滑。

       面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等。

       发好的面团内部是均匀的蜂窝状。

       案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉,揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉。

       揉至面团的切面光洁无气孔。

       将面团整形成长柱形。

       将面棒切成等量的剂。

       用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状。

       馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离,生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大,发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可。

       蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离,锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽。

       大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子。

馒头发面配方比例

       用料

       正常大小的馒头9个

       普通面粉(也叫中筋粉) 500g

       南瓜泥 250g(这馒头就是不放水,看清楚啦)

       猪油 25g(最好放点,没有也可以不加)

       酵母 4g(夏天少放1g,冬天多放1g)

       糖 30g(可以不加,看喜好)

       新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的做法

       老南瓜去皮、洗净、切片蒸熟,蒸熟后记得滤干盘里的水。新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的做法 步骤1

       我习惯用料理机打成泥,大家根据自己的喜好来弄成泥就好了。新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的做法 步骤2

       酵母用少量的水化开(因为南瓜泥我滤干水了,怕酵母不容易化开,就单独化开了)。

       所有材料(糖、猪油、南瓜泥、酵母、面粉!)一起放盘里,用筷子搅拌成絮状(如右图所示),开始准备动手揉面吧。新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的做法 步骤3

       中式面点揉面真的很简单很简单!

       三光即可,就是右图所示。盘光、面光、手光。

       三光就可以了,可以了。新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的做法 步骤4

       盖上保鲜膜,开始发酵吧。

       我还是用的面包一发的状态来判断,大概2-3倍大,用手指蘸少量粉,在面团戳小洞,洞口不回缩、不塌陷即可。新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的做法 步骤5

       一发好的面团取出来开始排气,再揉!

       这一步非常非常关键,你做的馒头表皮光滑与否,就在这一步。

       一定要揉到切开面团的切面,没有大气孔才算完事!不要懒。懒得后果就是颜值不高。

       同时,这一步都是呛粉揉,很多人不懂呛粉,呛粉就是撒粉,然后揉进去,也叫呛进去,哈哈~

       如果想吃硬实的馒头,那就使劲呛粉吧,你放心,馒头真的可以呛好多好多干粉进去的;如果想吃喧软的馒头,那就尽量撒点手粉就够了,不要呛太狠。新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的做法 步骤6

       揉好的面,开始整形吧。

       如果做圆形,直接分割成小面团就好。

       做刀切,那就开始上擀面杖吧。新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的做法 步骤7

       擀成长方形面皮,再自上而下卷起。新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的做法 步骤8

       分割,一般边上的两个会被我再揉匀,滚圆整成圆形。新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的做法 步骤9

       上蒸笼,开始二发。新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的做法 步骤10

       同样,二发的程度也影响最终馒头的口感。

       一般我喜欢发到大概两倍大。新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的做法 步骤11

       关于馒头是冷水蒸还是开水蒸,我都试过了,没什么问题啊。

       冷水蒸,那二发稍微少一点。

       开水蒸,二发必须到位。

       关于馒头蒸多久,一般来说是按照上气后计算时间的,上气后10—15分钟即可,根据馒头的大小来调整时间。馒头大肯定蒸的时间久些~

       关火后,一定不要马上开盖子,等5分钟后开盖,嘿嘿,热乎乎的大馒头,马上就想抱一个啃啊~新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的做法 步骤12

       附上奶香馒头的配方:

       中筋面粉 200g

       细砂糖 10g

       奶粉 10g

       酵母 2g

       水 100g

       一样操作~新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的做法 步骤13

       也可以做出超白嫩的刀切馒头呀。

       馒头发面配方比例和制作方法如下:

       主料:麦芯粉300克、酵母3克、盐1克、细砂糖30克、呛面用的粉50-60克、水150-160克。

       辅料:油纸12张。

       步骤:

       1、称量好所有食材。

       2、抓一点糖放入酵母里,倒入少量水搅拌一下,再静置五分钟。

       3、再将糖,盐,酵母液慢慢倒入面粉内,边用筷子不停的搅拌,直至碗内无干粉状态,再放在硅胶垫上将面团揉光滑(约五六分钟左右)。

       4、揉好的面团放回大碗内盖上保鲜膜室温发酵。

       5、发酵至两倍大时就可以了。

       6、将发酵好的面团取出放到揉面垫上,多次少量加入面粉开始排气揉面团,每次将粉揉进面团后再加下一次面粉。

       7、可以将面团擀成大面片,撒上面粉。

       8、再叠三折再次擀成长方形面片重复此步骤三四次,直至将呛面用的面粉全揉进面团。

       9、再将面片卷起团起来揉至面团切面光滑无气孔,这样说明面已揉好了。

       10、开始分割成馒头胚。家人爱吃小馒头,所以一共分了12个剂子,剂子大小随自己喜好。

       11、再用掌根将小剂子反复往向中心点揉,揉够了蒸出来表皮才光滑。

       12、再将面团用手掌来回搓圆搓高,因为二发时馒头胚会胀大变矮,所以要搓高点形状才会更圆更好看。

       13、放在蒸笼里盖上锅盖室温进行二发,馒头胚变大一点就可以了(大约30分钟左右)。

       14、蒸锅内倒入适量水,放上蒸笼开中大火,蒸至上气后,转中火蒸15分钟左右再关火焖两三分钟即可。如果怕蒸制过程中水滴在馒头上,造成馒头死面或坑洼,可以锅盖包上一块纱布,就可以防止出现这些问题。

       15、出锅,表皮很光滑,咬上一口特别的劲道,口感又不失柔软。

       好了,关于“馒头的做法和配方比例”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“馒头的做法和配方比例”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。