您现在的位置是: 首页 > 甜点食谱 甜点食谱

著名的湘菜十大名菜_著名的湘菜十大名菜有哪些

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介著名的湘菜十大名菜_著名的湘菜十大名菜有哪些       好久不见了,今天我想和大家探讨一下关于“著名的湘菜十大名菜”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉,那么这篇文章就是为

著名的湘菜十大名菜_著名的湘菜十大名菜有哪些

       好久不见了,今天我想和大家探讨一下关于“著名的湘菜十大名菜”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉,那么这篇文章就是为你准备的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.湘菜排行榜前十名

2.湘菜十大名菜排名

3.湘菜中最著名的15道菜

4.长沙必吃的十大美食

著名的湘菜十大名菜_著名的湘菜十大名菜有哪些

湘菜排行榜前十名

       湘菜排行榜前十名:

       1、剁椒鱼头

       剁椒鱼头这道在湘菜馆中常见的汉族传统名菜,通常是以鳙鱼鱼头为主要原材料,在鱼头上辅以红黄剁椒、蒸鱼豉油、葱姜蒜等辅料经过清蒸制成的肥而不腻、肉质鲜嫩、鲜辣味浓的湖南名菜之一。

       2、麻辣子鸡

       这道由玉楼东酒家创制于清朝同治年间湖南十大名菜之一,是以母子鸡为原材料,辣椒、大蒜、黄醋为配料经过爆炒后制成的具有外焦里嫩、色泽金黄、麻辣鲜香等口味特点的正宗湘菜名肴之一。

       3、腊味合蒸

       腊味合蒸是以腊猪肉、腊鸡和腊鱼为原材料,经过清蒸制成的湖南地方传统名菜,据传最早出现在汉代时期,具有腊香浓重、柔韧不腻、咸甜适口等口味特点的湖南特色风味菜,是被评选为中国菜湖南十大经典名菜的浏阳蒸菜代表名菜之一。

       4、毛氏红烧肉

       红烧肉相信大家并不陌生,每个地区都有着不同的做法,而这个又称毛家红烧肉的传统名肴,色香味俱全的属于湘菜系的菜品,据传这道具有色泽红亮、肉香味浓特点的菜品,在尼克松访华时,这道菜品还被当成国宴菜来招待宾客。

       5、湘西外婆菜

       外婆菜是一道素菜,是利用茄子、刀豆、大头菜、白萝卜、豇豆等为原材料制成的湘西风味菜肴,这到湘西本地家常菜品包含了咸、鲜、酸、辣等多种口味特点,是一道很下饭的湘西本地家常菜品。

       6.永州血鸭

       永州血鸭是创制于太平天国起义初期,以香辣咸兼备、色泽红润、焦脆爽口为口味特点的湖南传统名菜之一,目前在湖南永州几乎家家户户都会做这道有着独特口味的菜品,是湘菜中较为出名的家常菜。

       7.东安子鸡

       东安子鸡是有着上千年创制历史,又被称为官保鸡、东安鸡的湖南省汉族传统名菜,这个利用新母鸡为原材料,成品具有酸辣咸香、味道鲜美、鸡肉肥嫩等口味特点,曾经还做为国宴菜之一用来招待外国元首等宾客,是八大湘菜之首。

       8.祖庵鱼翅

       祖庵鱼翅是创制于清末时期,具有香味醇厚、色泽明亮等特点的湖南省汉族传统名菜之一,这道菜中珍品又被称为红煨鱼翅,除了祖庵鱼翅外,湘菜官府菜还有组庵豆腐、祖庵鱼唇等多款菜品。

       9.发丝牛百叶

       发丝牛百叶是由长沙市清真菜馆李合盛创制于19世纪20年代的湖南传统名菜,是与红烧牛蹄筋、烩牛脑髓并称牛中三杰,利用切丝的牛百叶为菜品主料的名菜,这道吸入法系的牛百叶成品质地脆嫩,舸品尝到咸鲜酸辣等多种口味。

       10.花菇无黄蛋

       花菇无黄蛋是由长沙四大名厨之一的肖荣华创制于,上个世纪30年代的湖南长沙特色传统名菜,是被中国烹饪协会评为湖南十大经典名菜的菜品,这道菜品讲究的是单面光滑不破且鲜嫩异常,并且制作时要注重火候,人们在品尝时,往往都对这道菜品鲜嫩的特点感到惊叹不已。

湘菜十大名菜排名

       川湘菜十大招牌菜有:红烧牛肉、干锅肥肠、剁椒鱼头、平锅干煎虾、东安子鸡、干锅花猪肉烧鸡、香辣鱿鱼虾、大漠羊肉、乾隆鸭、手撕鸭。

       1、红烧牛肉

       红烧牛肉是一道经典的川湘菜,用新鲜的牛腩慢炖而成,牛肉有嚼劲,汤汁也很好喝。制作方法经典,特别下饭。

       2、干锅肥肠

       干锅肥肠是一道以猪大肠、辣椒、洋葱、胡萝卜等原料制作的传统名菜,肥肠色泽红亮,肉质软烂,辣味和香味交织在一起,非常过瘾。

       3、剁椒鱼头

       剁椒鱼头是湘潭的传统名菜,将剁椒的辣味和鱼头的鲜味完美结合,以火辣辣的剁椒覆盖鱼头,鲜美的鱼头肉配上香辣可口的剁椒,令人垂涎欲滴。

       4、平锅干煎虾

       平锅干煎虾是一道口感干爽、不油腻的川湘菜。干煎出来的虾不仅味道好,而且没有多余的汤汁,非常方便。虾壳也可以直接食用,不需要剥壳。这道菜适合喜欢干煎口味的人。

       5、东安子鸡

       东安子鸡是一道以东安新母鸡为主要食材搭配辣椒、子姜、胡椒等调料制作的传统名菜。经过醋的腌制,鸡肉更加鲜嫩,口感更加滑嫩。

       6、干锅花猪肉烧鸡

       干锅花猪肉烧鸡是一道咸鲜可口的川湘菜,以五花肉和三黄鸡为主要食材,经过干锅烧制,口感咸香可口,肥而不腻。

       7、香辣鱿鱼虾

       香辣鱿鱼虾是一道以香辣为特色的川菜。它采用了孜然的配料,煮完之后会有浓郁的孜然味。香辣鱿鱼虾的主要食材是大虾和鱿鱼,烹制方法有多种多样,但以香辣为主。

       8、大漠羊肉

       大漠羊肉以其汤底鲜美、肉质鲜嫩而著名。采用黑山羊肉和香菜作为材料,不仅汤底好,而且肉质也非常鲜嫩。

       9、乾隆鸭

       乾隆鸭是用老水鸭经过高压锅炖煮而成的菜品,鸭肉鲜嫩入味。制作过程十分精细,先用老汤卤制鸭肉,再用鸭肉煨制,这样做出来的鸭肉既好吃又入味。

       10、手撕鸭

       手撕鸭是湘菜十大招牌菜之一,制作过程复杂,需要将鸭子煮熟、去骨切成小块油炸煸炒,才能制作出香味浓郁、口感细腻的鸭肉。

湘菜中最著名的15道菜

       1、组庵鱼翅

       湖南地方名菜。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜,其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进,加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨,使鱼翅更加软糯爽滑,汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已,从此闻名天下。因此,菜为谭延闿及其家厨所创,故称为“组庵鱼翅”。

       2、全家福

       全家福是家宴的传统头道菜,以示阖家欢乐,幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为:油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。

       3、百鸟朝凤

       百鸟朝凤是一道传统湘菜,象征欢聚一堂,其乐融融。色香味俱全。主要食材是嫩鸡和猪肉,主要烹饪工艺是炖。成品形如百鸟朝凤,色泽鲜艳、鸡烂脱骨、滋味香醇。

       4、子龙脱袍

       子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序,特别是鳝鱼脱皮,形似古代武将脱袍,故将此菜取名为子龙脱袍。子龙脱袍不仅制法独特,且菜名别致新奇,耐人寻味,一直吸引着不少名士。

       5、霸王别姬

       霸王别姬传统湘菜,问世于清代末年。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料,辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧,吃法独特,鲜香味美,营养丰富,一经品尝,留齿犹香,是酒席筵上的佳品。

       6、三层套鸡

       三层套鸡传统湘菜,为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。以母鸡内放一鸽子,鸽子内放一麻雀,麻雀之内放天麻、枸杞之类,三物套蒸,制成三层套鸡而名噪一时,颇受上层人士赞赏。

       7、长沙麻仁香酥鸭

       长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深得四方宾客称赞。造型美观,色调柔和,焦酥鲜香,回味悠长。

       8、花菇无黄蛋

       花菇无黄蛋,长沙的传统名菜,早在20世纪30年代即闻名遐迩。花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候,既要蒸熟,又不能让蛋清流出,破坏造型。蔡海云制作的无黄蛋,蛋面光滑不破,质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋,往往惊叹不已。

       9、剁椒鱼头

       湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

       10、湘西外婆菜

       湘西外婆菜是湘西本地一道常见家常菜,原料选自湘西地区的多种野菜。如:马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时,家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜。

       因为出嫁后的女儿,一般都很难再回娘家省亲,于是在这份离家的菜肴中,包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。

       百度百科-湘菜

       百度百科-百鸟朝凤

       百度百科-剁椒鱼头

       百度百科-湘西外婆菜

长沙必吃的十大美食

       湘菜中最著名的15道菜分别是:农家小炒肉、永州血鸭、湘味臭豆腐、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、组庵鱼翅、麻辣子鸡、湘西外婆菜、宁乡口味蛇、猪血丸子、湖南酱板鸭、腊鲢鱼、土匪猪肝、小炒黄牛肉。

1、农家小炒肉

       湖南人就是把一道简单的辣椒炒肉做到了极致,如今流传大江南北,成为了湘菜馆的经典招牌菜,在江湖上流传,如果一个湘菜馆做不好农家小炒肉,那肯定不是正宗湘菜,因此小炒肉又成为很多老饕对湘菜评判的标准。

2、永州血鸭

       永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜,也是湘菜的十大经典名菜之一,其做法与一般方法有点区别,成品菜肴鲜香四溢,香辣可口,鸭肉上裹着一层新鲜鸭血,下酒下饭都是非常不错的选择。

3、湘味臭豆腐

       臭豆腐不仅是一道风味小吃,也是餐桌上一道经典湘菜,如今物流发达,买好正宗长沙臭豆腐生胚,回来自己炸,然后配上蘸汁,味道也非常不错,现在成为很多酒店的特色菜。

4、剁椒鱼头

       鱼头虽然肉少,但是鱼刺少、胶质多,一直备受人们的喜欢,而剁椒鱼头可以说鱼头中非常成功的做法,是湖南湘菜中经典招牌菜,不仅湖南人喜欢,在很多外省也是非常吃香的。

5、毛氏红烧肉

       湘菜中毛氏红烧肉可谓是誉满天下,只因这是一位爷爷钟爱的一道菜,毛氏红烧肉的特点是色泽红亮,肉香味浓,肥而不腻,与其他地方的红烧肉最大的不同就是不放酱油,吃起来更加凸出肉味。

       长沙必吃的十大美食:糖油粑粑、口味虾、口味蟹、长沙臭豆腐、嗍螺、酱板鸭、长沙红烧猪脚、长沙米粉、刮凉粉、龙脂猪血。

       1、糖油粑粑

       糖油粑粑是湖南长沙市的地方传统名吃,糖油粑粑造价便宜,主要原料是糯米粉和糖,但其制造工艺精细讲究,有特殊的制造过程。

       2、口味虾

       口味虾,又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等,是湖南省著名的传统小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。

       3、口味蟹

       口味蟹是一道湖南的地方菜品,属于湘菜。主要食材有螃蟹、桂皮、八角、花椒、香叶、干红辣椒、蒜、生姜、香葱、紫苏、豆瓣酱。

       4、长沙臭豆腐

       长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。

       5、嗍螺

       嗍螺,顾名思义,就是用来嗍着吃的田螺,是一道独具特色的传统风味美食。长沙嗦螺是风味小吃,流行于长沙及周边地区。

       6、酱板鸭

       酱板鸭是以鸭、酱料为主,通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金**即成的一道美食。

       7、长沙红烧猪脚

       长沙红烧猪脚是一道传统名菜。清代程兼善曾说“争似红楼富家户,猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是它了。成菜泽红润,口感肥而不腻。

       8、长沙米粉

       长沙米粉是湖南省传统的美食,属于湘菜系。是长沙市民最爱的食品之一。

       9、刮凉粉

       刮凉粉是湖南地区传统风味名小吃,属湖南湘菜系。

       10、龙脂猪血

       龙脂猪血是湖南长沙地区特色传统小吃,俗呼之麻油猪血,书载以龙脂猪血最为出名。

       好了,今天关于“著名的湘菜十大名菜”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“著名的湘菜十大名菜”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。