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怎么炸鱼不粘锅不掉皮正确方法_怎么炸鱼不粘锅不掉皮正确方法视频

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介怎么炸鱼不粘锅不掉皮正确方法_怎么炸鱼不粘锅不掉皮正确方法视频       大家好,很高兴能够为大家解答这个怎么炸鱼不粘锅不掉皮正确方法问题集合。我将根据我的知识和经验,为每个问题提供清晰和详细的回答,并分享一些

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       大家好,很高兴能够为大家解答这个怎么炸鱼不粘锅不掉皮正确方法问题集合。我将根据我的知识和经验,为每个问题提供清晰和详细的回答,并分享一些相关的案例和研究成果,以促进大家的学习和思考。

1.炸鱼不粘锅的方法和技巧

2.怎样炸鱼不会掉皮,鱼也不会散?

3.鲜鱼怎么炸不脱皮鲜鱼怎么炸不脱皮

4.鱼怎么煎不粘锅 煎鱼不粘锅不掉皮的方法

5.煎鱼不粘皮有什么小窍门

6.怎样炸鱼不粘锅不掉皮

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炸鱼不粘锅的方法和技巧

       炸鱼不粘锅的方法和技巧有热锅凉油、鱼身抹淀粉、抖掉多余淀粉、掌握翻面时机,控制好火力等。

       先热锅,再倒入凉油,这样可以使锅的表面形成一层油膜,防止鱼粘锅。在鱼身上抹上一层干淀粉,这样可以使鱼身表面干燥,减少粘锅的可能性。抹完淀粉后,要轻轻抖掉鱼身上多余的淀粉,以免在炸的过程中形成淀粉糊,影响口感。

       在炸鱼的过程中,要掌握好翻面时机,等待一面炸至金黄后再翻面,这样可以避免鱼身破碎。炸鱼的火力要适中,避免大火猛炸,这样既可以保证鱼炸熟,又可以避免鱼炸焦。

炸鱼的特点

       1、外酥里嫩:炸鱼的外层经过油炸后会变得金黄酥脆,内部则保持着鱼肉的鲜嫩口感,这种外酥里嫩的质感让人食欲大增。

       2、香气扑鼻:炸鱼在烹饪过程中会散发出浓郁的香味,尤其是当鱼肉入油锅炸制时,会释放出一种诱人的鱼香,让人垂涎欲滴。

       3、口味多样:炸鱼可以根据个人喜好和地域特色进行调味,可以选择咸味、甜味、辣味等不同的口味,满足不同人的口味需求。

       4、方便快捷:炸鱼制作简单,只需将鱼肉裹上面粉或面包糠后油炸即可。因此,炸鱼成为了许多人快速解决饮食问题的选择之一。

怎样炸鱼不会掉皮,鱼也不会散?

       1、沥干水

       鱼清洁完之后一定要沥干水,煎鱼时油不崩,鱼皮就不容易破。

       2、腌入味

       鱼提前用盐腌制一下去腥味道好,但是腌鱼时盐要抹在鱼肚子里,不能抹在鱼皮上,不然鱼皮易破。

       3、裹淀粉

       在鱼皮上裹上一层淀粉,保护鱼皮,煎鱼时鱼皮更完整

       4、涂姜汁

       在锅中涂抹一层姜汁,姜汁在锅底形成了一层薄膜,起到了很好的保护作用,能使鱼肉受热更加均匀。

       5、锅无水

       煎鱼前一定要确保锅中干净无水,锅中若有水,油易崩,鱼皮易破,倒油后,等油烧热鱼再入锅煎。

       6、大火煎

       鱼入锅后需要用大火煎至定型,若是小火,不能快速定型鱼皮就易破

       7、中火煎

       大火煎至定型后不要着急翻面,用中火煎至焦**这样味道才好

       8、翻面煎

       翻面煎时也要采用6和7的煎法,如此鱼身两面都煎至金**就好了。

       煎鱼不破皮的关键就是不要翻来覆去,火候一定要掌握好,只要牢记这几点,煎鱼条条都完整。

       香煎秋刀鱼的做法

       用料

       主料:秋刀鱼2条

       调料:食盐适量、蚝油适量、橄榄油适量、黑胡椒少许、辣椒粉适量、孜然适量、柠檬半个

       做法

       1、将秋刀鱼清洗干净去掉内脏,加入盐、黑胡椒、切片的柠檬腌制1个小时

       2、将煎锅烧热倒入少许橄榄油将腌好的秋刀鱼放入锅中并涮上蚝油煎至皮微焦翻转另一面(注只可翻一次,否则鱼皮会粘掉)继续煎至鱼肉微焦,挤柠檬汁在鱼身上,并撒上辣椒面和孜然粉(不吃辣的可不放)即可

鲜鱼怎么炸不脱皮鲜鱼怎么炸不脱皮

       需要将鱼裹上面糊再炸,才不会掉皮,肉不会散。

       需要准备的材料包括有:鱼、淀粉20g、糯米粉45g、酵母粉1茶匙、五香粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、油、锅。

       一、在容器中依次放入淀粉20g、糯米粉45g、酵母粉1茶匙、五香粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙。

       二、倒入少许清水。

       三、搅拌均匀,醒面10分钟。

       四、将鱼裹上面糊。

       五、将鱼放到七成热的油锅里炸至金黄。

       六、然后夹起装盘,这样不掉皮,肉不会散的炸鱼就完成了。

鱼怎么煎不粘锅 煎鱼不粘锅不掉皮的方法

       炸鲜鱼不脱皮方法:

       1、把宰好的鲜鱼洗干净后,切成小块状;

       2、依次放入盆里葱、姜、食盐、生抽、料酒;

       3、搅拌均匀后腌制2个小时;

       4、然后撒入适量干面粉,使其每块鱼块上面都沾上面粉;

       5、往另一个碗里加小半碗清水,打入2个鸡蛋,搅匀;

       6、倒入适量面粉,搅拌成没有疙瘩的面糊;

       7、这时,放入鱼块,使鱼块表面都裹满面糊;

       8、锅里油烧到7成时,慢慢加入鱼块;

       9、炸的过程中,一定要小火慢炸,以防鱼块粘锅;

       10、鱼块定型后,用铲子轻轻翻动;

       11、待鱼块炸成金**时,就可以捞出来了,这样炸出的鱼块就好吃还不脱皮。

煎鱼不粘皮有什么小窍门

       1、一般煎鱼的时候要控制油温,如果没有控制好油温,油温太热又或者油温太凉的话,煎出来的鱼都会粘锅,油温太热的时候煎鱼,鱼特别容易破,而油温凉的时候煎鱼,会让煎出来的鱼不好吃,正确的做法是在油温五六成热的时候,把鱼放进锅里面煎。

       2、把鱼表面的水擦干净,在煎鱼的时候,大家也应该要注意,必须要把鱼表面的水给擦干净,因为大家在煎鱼之前需要先把鱼给清洗干净,或者说是要把鱼腌制一下,鱼身上会有很多的水分流下来,要是没有把鱼身上的水给擦干净的话,就容易出现粘锅的情况,所以可以用吸油纸把鱼表面的水分给擦干,不仅可以避免鱼粘锅,也可以避免在煎鱼的过程当中有油溅出来。

       3、在鱼身上抹上一层油,在煎鱼的时候,要确保煎鱼不破皮不粘锅,可以在鱼身上抹上一层油,鱼有食用油的保护,也就不容易出现粘锅破皮等等问题了,煎出来的鱼也会比较完整。

       4、在锅里面加入白糖,在煎鱼之前,其实还可以先在油锅里面加一些白糖进去,尤其是在做红烧鱼时,把鱼放进锅里煎之前加一些白糖,可以让煎出来的鱼颜色更加漂亮,也不会出现粘锅的问题。

怎样炸鱼不粘锅不掉皮

       煎鱼不粘皮的小窍门有:加入食盐或喷酒、裹鸡蛋液、姜汁刷锅、加入白糖或裹面粉。

       1、加入食盐或喷酒:加入食盐有两种方法,一种是加入到锅中烧热的油中,盐不易溶解油,这样既可以防止鱼中水分引起的溅油,又能形成鱼与锅之间的隔离层;另一种是将盐在鱼身上抹过遍,让鱼肉和鱼皮的水分提前杀出来,使其肉质更加紧实。将锅底喷洒少许葡萄酒也能防止粘锅。

       2、裹鸡蛋液:将鸡蛋打散调成鸡蛋液,均匀地蘸在鱼全身,吸收鱼皮鱼肉的水分,如同裹了一层保护膜,传导热能均衡一致,等于鱼与锅的接触多了一个媒介,不再那么直接。鱼裹上鸡蛋液后煎出来味道更加酥松美味。

       3、姜汁刷锅:用生姜抹锅也是一种有效的防止鱼皮粘锅的方法。将生姜切开,姜的剖切面放在铁锅中刷几遍,力道稍大点,要挤出姜汁,让姜汁带出藏在铁锅小洞洞中的残留物。

       4、加入白糖或裹面粉:热锅加油至六成热后,加入适量的白糖,白糖熬制微黄再煎鱼,也能杜绝或减少粘锅现象。另外将面粉加水调成糊状,刷在鱼全身再油煎,不粘锅不掉皮。

煎鱼容易粘锅掉皮的原因:

       1、鱼皮和鱼肉含水多:无论是淡水鱼还是海鱼,因长期生活在水中,鱼含水量大,鱼肉纤维组织不够紧致,相对松散,导热性能差,鱼皮与鱼肉的粘连和紧密程度有限,遇到高温鱼皮和鱼肉体内的水分迅速溢出,致使皮肉分离。

       2、铁锅有残渣:煎鱼的铁锅并非我们肉眼所见的平滑,实际上有许多我们肉眼看不到的小孔洞,因长期炒菜,孔洞中会有一些残留物,而这些残留物质与鱼皮中的蛋白质发生反应,产生粘锅现象。

       3、鱼皮胶质软化:所以周知,鱼皮胶原蛋白含量高,它的出胶率为13.62-14.62%,胶质遇高温软化变得黏糊,特别是去鳞后的鱼皮更是明显。

       煎鱼不沾锅技巧

       方法一:煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金**时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。

       方法二:将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

       方法三:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

       方法四:将鱼洗净后(大鱼可切成块),薄薄蘸上一层面粉,待锅里油热后,将鱼放进去煎至金**再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。

       方法五:将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

       方法六:煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

       方法七:鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。

       方法八:煎鱼的时候,如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。

       煎鱼不掉皮技巧

       1.煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干,或者沥干水分;

       2.小火煎鱼,避免油温过高把鱼煎糊;

       3.鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。

       4.冷锅冷油,加一勺淀粉,任何锅都适用

       在锅(平底锅或炒菜锅都可以)里加入适量油,加入一小勺干淀粉,晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀,然后开火,待油七分热,下鱼煎,鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。

       5.热锅热油,加一点盐

       空锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,待盐在油里溶解,晃动锅,让油跑满锅面,再放鱼开始煎。简单,屡试不爽!

       6.给鱼抹上粉再下锅煎

       鱼洗干净后沥干水分,两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油(油要稍多一些),烧至有点冒烟,放鱼,先煎一面,拿铲子能平着将鱼推动了(小火煎1分钟左右),再煎另一面,不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~

       7.给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎

       1. 用生姜在锅里擦一遍,然后放油烧热;

       2. 鱼下油锅前,表面抹一层鸡蛋液;

       3. 用不沾锅,最好是平底的那种,这样煎鱼比较方便;

       4. 可以多带点油,油温热后就下鱼,调节火候至小,慢慢地煎。

       8.电饼铛煎鱼,不用翻面!

       用电饼铛煎鱼,不用翻面,也自然两面金黄了,很好用!电饼铛本身就有不粘功能,煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼,外焦里嫩,特别好吃!

       9.热锅,姜片擦锅,再倒油

       锅要热,油要凉,倒油前用鲜姜擦锅。

       终极大招:煎好一面后关火,等鱼凉了再翻身继续煎

       一面煎好后直接关火,休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎,百试不爽。

       热锅热油的重点

       重点1:热锅下冷油

       鱼肉本身富含水份,所以煎鱼时会有许多水份从内部渗出,此时若锅子的热度不够,鱼皮就会沾黏在锅内,破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎,除了外观不佳,锅子的清洁也很麻烦。因此,热锅这个步骤就非常重要!先开大火热锅至冒出热气,让锅子完全烧干、水气都蒸发,再倒入冷油,锅内不会有水份残留,就能避免鱼皮黏锅、油遇水乱喷的现象。

       如何判断适合的锅内温度?

       除了锅底冒热烟外,也可以观察水珠入锅的变化:滴几滴水珠到锅中,若水珠在锅底沸腾冒泡,但没有形成到处滚动的水珠,表示锅子的温度约在摄氏120度左右,即是恰当的下油温度。煎鱼的锅子一定要洗干净:锅子若没洗净,表面残留的物质很容易和鱼皮本身的蛋白质产生作用,导致黏锅。

       重点2:油温要足够

       热油约20~30秒,待油温升高后鱼再下锅,因为温度足够,鱼皮的蛋白质会马上凝固,就不会容易黏锅。当锅热、油热后摇晃一下锅子,让锅均匀沾满热油,也能避免食材沾黏。

       TIPS锅底抹姜:先把姜涂抹在锅底,再进行热锅、下油和香煎,也能帮助降低沾锅的机率。

       煎鱼的5大重点

       重点 1:鱼肉充分褪冰

       要下锅煎的鱼事先要经过充分褪冰,否则冰冷的鱼一下锅,锅内的热度会瞬间快速降温,容易使得鱼皮黏锅。

       重点 2:鱼身沥干水份

       鱼洗净后,必须先用纸巾擦干表面的水份,并在鱼身抹上少许的盐巴,能够避免油爆现象、防止黏锅,还有去腥味的功效。若煎的鱼是肉质含水量多的鳕鱼,建议可以抹上薄薄的面粉或太白粉,不但可以把水分牢牢锁在鱼肉中,而且不会容易煎焦!

       重点 3:锅面均匀抹油

       将少许的油倒在厨房纸巾上(用油量可抓食材重量的1/10),均匀地涂抹薄薄一层在锅内,再开火热锅。油抹得越少,水份会升华的越快,所以只要涂抹薄薄一层的油,锅内的油就不会到处乱喷了!

       刷上蛋液,帮助吸收水份!

       打一颗鸡蛋,把鱼的两面都刷上蛋液再下锅煎,蛋液会吸收鱼肉溢出的水分,防止香煎时因水分多过而产生的油爆现象。遇热凝固的蛋液犹如一层保护膜,防止鱼皮黏锅、破裂。

       重点 4:正确的下锅动作

       许多人煎鱼时因为害怕会被油喷倒,便小心翼翼地从锅边放入鱼,让鱼肉滑进锅内,如此容易让鱼皮破掉。正确方法是用两手分别抓着鱼的头跟尾巴,垂直角度轻轻放入锅中。鱼下锅之前,可以再撒一小撮盐到锅中,因为盐巴在油中不易溶解,会阻隔在锅和鱼之间,能降低黏锅机率,防止烧焦。

       重点 5:不要急着翻面

       鱼下锅后,先用中大火煎,不要急着翻动,待一面煎到金黄再翻面;接着转小火并盖上锅盖,用热气闷熟内部,香喷喷、鱼肉鱼皮皆完整的香煎鱼就完成啦!如何知道鱼何时可以翻面了?香味飘出后,可以轻轻摇动锅子,若鱼会滑动就表示鱼肉中的蛋白质已经凝固,可以翻面啰!

       鲜鱼下锅前的4个要点

       1.鱼面划刀快熟也美观:

       蒸煮炒炸鱼肉时,可用菜刀先在鱼身上划刀,除可让鱼更快熟,也可防止鱼皮在炸或炸熟时膨胀,外观不美观。划刀的位置则要从鱼肉最厚的位置划下,切入至碰到鱼骨处即可。鱼只两面皆可划刀,中型尺寸的鱼,可画2、3刀,越大只的鱼只,则可再适量增加划刀处。

       2.葱姜去除鱼腥味:

       恼人的鱼腥味常造成许多人对鱼肉敬而远之,鱼肉料理前,可以利用一些家中常见的食材,透过简单的小动作,即可去除鱼腥味,包括姜片、葱段等食材,可放置于鱼腹或划刀的鱼身内,料理前再取下即可;另外还有在鱼身上撒盐巴或淋上米酒的方法。

       3.拭干水分防喷油

       若鱼肉要煎、炸等会遇到油的料理方式,要先以纸巾将鱼肉身上的水分完全擦干,即可防止喷油。

       4.撒面粉避免蘸锅

       煎鱼时鱼肉易蘸锅,也是令许多主妇伤脑筋的地方,除了鱼肉先以纸巾擦干水分外,还可在鱼身两面撒上面粉,并轻轻拍打,让鱼身蘸有一层薄面粉,煎鱼肉时就不容易蘸锅啰!

       好了,今天关于“怎么炸鱼不粘锅不掉皮正确方法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“怎么炸鱼不粘锅不掉皮正确方法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。