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酥皮月饼面皮的做法和配方_酥皮月饼面皮的做法和配方窍门

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介酥皮月饼面皮的做法和配方_酥皮月饼面皮的做法和配方窍门       大家好,今天我想和大家探讨一下关于酥皮月饼面皮的做法和配方的问题。在这个话题上,有很多不同的观点和看法,但我相信通过深入探讨,我们可以更好地理解它的本质。现在,我将我的理解进行了归纳整理

酥皮月饼面皮的做法和配方_酥皮月饼面皮的做法和配方窍门

       大家好,今天我想和大家探讨一下关于酥皮月饼面皮的做法和配方的问题。在这个话题上,有很多不同的观点和看法,但我相信通过深入探讨,我们可以更好地理解它的本质。现在,我将我的理解进行了归纳整理,让我们一起来看看吧。

1.家庭版月饼皮的做法及配方

2.苏式月饼皮的配方

3.桃酥皮月饼怎样制作

4.猪油酥皮月饼的做法及配方

5.川酥月饼配方与制作?具体点:水皮、油皮的做法

6.枣泥酥皮月饼的家常做法 枣泥酥皮月饼做法

酥皮月饼面皮的做法和配方_酥皮月饼面皮的做法和配方窍门

家庭版月饼皮的做法及配方

       家庭版月饼皮的做法及配方

       中秋将至,小编已经忍不住想要开始在网上挑月饼的口味了,真的很想吃月饼,想必很多朋友也和小编有一样的想法,但是买月饼采坑还是很多的,所以小编挑起来也是很困难的,如果在家过节的朋友不妨试一试,自己做一做,可能会比你们买到的味道要好一些,可能有些朋友会说,也想尝试,但是没办法自己又不会做,只能买来吃了,别灰心啊,今天小编就带着月饼的制作过程走来了,一起来看看吧!

       一、家庭版月饼皮的做法及配方

       (一)工具、材料

       澄粉25克

       粘米粉40克

       糖粉20克

       糯米粉40克

       玉米油5克

       纯牛奶180克

       糕粉50克

       (二)方法/步骤

       1、准备好所有的材料。

       2、把所有材料依次全部倒入大碗中,用手动打蛋器搅拌均匀。

       3、然后倒入陶瓷碗中,包上保鲜膜(防止蒸的过程中太多热水流进面糊里,如果面糊水分太多,冰皮会很粘。

       4、烧开一锅水,把冰皮面糊放进蒸锅中,电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟,直到看不见面糊熟透为止。

       5、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,用刮刀划散它,放一旁冷却。(取出面糊时一定要戴防烫手套)。

       6、只要不是很烫手就可以揉面团了,揉至表面光滑有弹性就可以了。(一定要带上手套防粘)。

       7、接下来我们来炒糕粉,糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉,小火炒到粉有点发黄就可以了。

       8、将冰皮分为25g一个的小剂子,正好可以分出来12个。

       9、将月饼馅也分成25g一个的小剂子,分出来12个,揉成圆球状。(做50g的月饼,皮和馅的比例为1:1)。

       10、将糕粉倒在硅胶垫上。

       11、取一个冰皮的剂子,用手掌按压成圆形的面皮。

       12、将月饼馅放在面皮上,把月饼馅放在面团里,用虎口往上推面团,借住手掌肉往上慢慢推,直至皮全部包住馅为止。

       13、将成团的月饼球,拿出放在手中揉搓。一边整形,一边将糕粉均匀沾满月饼球。

       14、把月饼球放进月饼模具里面,然后将月饼模具放在硅胶垫上,用力一压就可以印出漂亮的花型了。

       二、五仁月饼制作方法

       五仁月饼的配方

       材料:月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。

       五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

       辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

       三、老式软皮月饼制作方法

       吃月饼是我们传统的中秋节习俗,每年八月十五都会逛花灯赏月吃月饼。圆形的月饼象征着家庭团团圆圆和和美美,月饼的做法也有好多种,它主要的材质有面粉鸡蛋糖和添加一些自己喜欢的馅料。月饼含有蛋白质不饱和脂肪酸维生素E等能量,可以软化血管提高免疫力,是老少皆宜的一种食物。

       传统老式月饼的做法一:

       1、将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟;

       2、将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中,加入熟的黑白芝麻,倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖,混合均匀成软硬合适的馅料;

       3、糖浆、碱水、22克花生油混合均匀,搅拌至色呈浑浊;

       4、筛入低粉,搅拌成表面光亮的面团,放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上;

       5、下剂——饼皮40克/个,馅50克/个;

       6、将饼皮轻轻擀开,包入馅,包好后,入模压成型;

       7、入烤盘中,表面喷水雾,入烤箱,160度烤15左右至上色取出,稍凉后刷蛋黄液,继续烤10分钟左右即可。

       传统老式月饼的做法二:

       1、糖浆和花生油,泡打粉混合乳化。

       2、筛入中粉,混合的时候采用搓抓混合,合成软面团醒发两小时,面团软硬差不多耳朵垂的软度,硬的话可再加点油调节,和好的面团光洁有好的延展性,不出油,面团混合好一定要醒发,不然可能烤出来会裂。

       3、馅儿的原料都炒熟,花生去皮用擀面杖干碎,核桃切碎,冰糖敲碎成小块,冬瓜糖切小块,葡萄干用高度白酒浸泡一下,除油以外所有原料混合均匀,然后分次加入油,至能用手使劲儿纂成团,好包的程度,油和面粉不需要全部加上哦,糖根据喜好添加,也可以不加,因为里面好多东西都是甜的哈,这里特别注意,一定不要沾到生水,这是成品保存时间长的关键,过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水,手最好戴手套4.皮馅儿按照3:7,分好,包好入模具,印出花纹,表面喷水,200℃烤六分钟,取出刷薄薄一层蛋黄夜,转180℃再烤15~20分钟,至表面金黄即可。

       看完小编今天分享的这些教程,是不是月饼制作起来也没有那么困难了,小编今天分享的这些可是月饼皮最简单的做法了,所以学起来可能也容易一些,自制的月饼,可以自己吃,也可以包装一下送给朋友或者家人,可能会比在市面上买到的月饼更你能体现你们的心意,所以准备准备材料,在中秋节来临之际,一起来试试怎么制作月饼吧

苏式月饼皮的配方

       酥皮月饼制作完全攻略手册 贝太的月饼制作课正在应时应景、如火如荼地进行着,其中的酥皮月饼部分的教学都是我来负责。教了几节课后,也算是有些经验,在这里总结一下和亲们分享。

        酥皮点心的面团有两部分组成,水油皮和油酥。 水油皮主要是以水、油、面粉为原料调制而成的面团,具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。油酥面团则是全部用油脂和面粉调制而成,没有筋力、酥性良好。水油面与油酥面相叠,经过起酥,形成二者层层相隔的组织结构,成熟后制品自然分层,体积膨胀,口感酥松。 首先,我们从原料说起。

       一、酥皮原料

        酥皮点心的原料很简单。主要是面粉、水和油脂。这里,我们主要说说油脂的选用。

        油脂可以选用猪油、白油、黄油、色拉油等等,其中熟猪油是首选。用熟猪油做出来的点心成品洁白、细腻、酥层清晰。国外的同学可以去超市购买,英文叫Lard。国内的同学可以网购,但网购要注意不要购买到有“哈喇”味的猪油。当然,最好的办法是自己用肥猪肉慢慢提炼哈。

        除了猪油外,第二好的选择我认为是白油,也叫酥油,英文叫Shortening。白油是一种采用纯植物油或是动物油调配,经过氢化至熔点在40度左右的专门烘焙用油。做出来的成品也不错,有酥酥脆脆的感觉。没有脂肪。当然,有些同学会觉得这种东西吃多了不好。但凡事不过量食用就可以,做酥皮也就是偶尔做,所以用一点也无妨哈。我推荐使用澳洲进口的车轮牌起酥油,感觉质量非常好。

        第三选择是使用黄油。但凡是试用过以上两种油的同学就会知道这里面的差别。真是感觉大不同。从制作油面的手感上就可以轻而易举地分辨出自己正在使用的是哪种油。黄油制作的面团不如猪油制作的面团柔软,操作上也不如前两种油好操作。但也还是可以选择的,出来的成品也很好吃。

        色拉油可以用,但我觉得并不是制作酥皮点心的一个好选择。尤其是口感和起酥层次上都不是很好。

       二、酥皮的制作。酥皮月饼配方以及制作过程及图示请参考本博旧文: 把最好的给最爱的——桂花豆沙月饼自制我是你磨豆腐的娘子——枣泥核桃状元酥

        酥皮的制作实际分为两大块。一是水油皮的制作。二是油酥的制作。

       (一)、水油皮的制作过程: 取所需量的面粉倒在案板上,在其上面做一凹塘,加入水或者水糖混合液,用手或者刮板抄拌成葡萄面(即略显松散的一块块小面团),随后倒入油脂。压拌成面团。由于油脂(猪油或者白油),其质地会因品质的不同而偏硬,所以在擦制酥面时适当自己调节,可以适当加大猪油的量。 操作关键: 1、由于面粉的含水量以及操作场地室内温度的不一样,应作适当调整。面粉含水量高,或室温高,猪油用量酌情减少;面粉含水量低或车间室温低,猪油用量酌情增加。总之,最后的面团要非常柔软,像耳垂一样柔软。

       2、调制水油面团时,加水量和水温也宜根据面粉含水量和室温进行调整。水温一般控制在30-80度。如果室温25度,水温最好再70度左右。气温高时水温可有所降低,反之则相应升高水温。这样烘烤类成品的口感才更显酥松香脆。

       3、水油皮中水、油脂、面粉的比例必须正确,调制均匀无颗粒,软硬度适当,否则成品易产生裂缝。

       4、水油皮制作好后需要盖上湿布以防风干,静置片刻,使用前再搓揉均匀。(这点可忽略不得,非常重要哟!)

       (二)、油酥的制作过程:

        油酥一般选用低筋面粉。筋性低,形成面筋的能力差,起酥的效果好。油酥中面粉与油脂的比例一般为2:1,比如500克面粉,就要配250克猪油。油酥中猪油和面粉的比例一般为1∶2。

       面粉过筛后倒在工作台上,加入油搅匀,双手反复搓揉,混合至面粉与油脂充分黏合成团,油酥面团即成。调制油酥时切勿加水,其软硬度要与筋性面团一致,否则,在包酥、擀酥时会使酥皮爆裂。

        操作关键: 1、因为面粉里加入了油,所以揉一会儿后,会面团会变得很稀很滑,再坚持揉一会儿就好了,油很快就会被吸收进去。油酥的软硬程度要和油皮保持一致。

        2、面粉一定要与油脂搓揉均匀,尤其在用猪油时,多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀。

       (三)油皮包油酥

        制作完水油皮和油酥,就要开始制作酥皮了。其方法主要有大包酥与小包酥两种。家庭制作,通常选用小包酥的方法,即我们通常所说的油皮包油酥。

        将水油皮分割成小块(通常分割成25-40克)。再将油酥分割成小块(也通常分割成25-40克)。把油酥包入水油皮中,再用擀面杖将其擀成长条(牛舌饼状)再卷成筒,然后再按扁再擀开成长条,卷成筒备用(这就是酥皮坯子了,要包馅的时候把其按瘪或者擀成小圆片即可)。用这种方法做出来的酥皮,层次密薄,起酥效果非常好。

        水油皮包油酥时,应该采用虎口包法。所谓虎口包法就是用虎口拢住水油皮,然后用虎口从下向上把油酥皮一点点推长推薄,直到把油酥盖住。推的时候左手拇指轻轻向下按中间,给个反方向的力。(多做就能找到感觉了)。然后收口,把点心整个滚圆。酥皮坯子做好后一定要用湿布盖着哈。 操作关键:

       1、制作时面皮与酥面的软硬度必须一致;

       2、制作方法都是以面皮包住酥面,即水油皮在外油酥在内。

       3、干粉尽量少用或不用,否则易脱壳发硬,并引起拼酥造成层次不清;

       4、无论起酥的坯子还是制好的生坯,放置在外的时间都不可过长(尽管可用保鲜膜或是半湿布加以覆盖),否则表面易结皮。 5、擀卷时应该注意把面皮擀长。越长卷的圈数越多,层次也多,不过也不要一味的长,会粘在一起,混酥了。 只有酥皮坯子做好了,后面的步骤就容易了。无非就是分割馅料,把馅料包进皮里即可。(虎口包法) 至于用多少皮用多少馅的问题,这个根据大小和喜好。当然,更重要的是你虎口包法的手艺哈。我教课时通常让学生用皮和馅1:1的比例,比如25克皮,25克馅或者50克皮,50克馅。我们做台湾绿豆椪的时候,甚至使用了50克皮,60克馅。只要酥皮做的好,很柔软,用虎口包的时候就怎么都不会开裂和露馅哈。如果手艺不好或者虎口法掌握得不好,或者酥皮制作得很干,一边包一边开裂,那么可以自己掌握皮和馅的比例,比如35克皮,25克馅…… 旧文推荐: 把最好的给最爱的——桂花豆沙月饼自制我是你磨豆腐的娘子——枣泥核桃状元酥怎样选购月饼模具?--月饼模具大比拼用包包子的手法做月饼—京城煮妇月饼军团(组图)不用烤箱做月饼——冰皮月饼简单做最简单的月饼制作方法——5分钟微波炉月饼DIY —————————————————————————————————————— 谢谢近期光临我店的同学们。(小店地址 /s/blog_4a9b56f20100f4zv.html

桃酥皮月饼怎样制作

       苏式月饼皮用到的材料:

       小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油起酥。

       月饼皮的制作方法:

       1、将140克中筋面粉和4克白糖混合均匀,将面粉推开中间留出一个圆形的空位,猪油放在中间

       2、70克热水(70度左右即可,不要开水)顺着中间位置倒在猪油上,这样猪油化开的速度会比较快

       3、这一点热水不可能把猪油全化了,此时就需要用刮刀轻轻搅拌将猪油,让机油全部化开

       4、用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团,慢慢来不要急,确保没有干面粉为止

       5、接着用手揉5分钟,揉成一个比较湿软的面团

       6、用保鲜膜把面团包上,醒30分钟

       苏式月饼油酥的做法:

       1、将100克低筋面粉和50克猪油放入大盆中

       2、用手边捏边按压将面粉均匀成团即可

       3、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发

       4、面皮醒好后,在面板洒上干粉,用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形,包入油酥,像包包子一样将油酥包入收口捏紧

       5、收口朝上,用手将面团轻轻压扁

       6、用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形(不用太薄均匀就可以),擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破

       7、将面片的三分之一向中间折

       8、再用擀面杖擀成均匀的长方形,然后从长的一边将面皮轻松卷起,一定要卷紧,卷好的面条粗细要均匀

       9、用刀切成一小个一小个的挤子,苏式月饼的饼皮就做好了。

猪油酥皮月饼的做法及配方

       主料:面粉150g、鸡蛋20g、白糖50g、油100g

       辅料:油30g、花生30g、瓜子25g、南瓜子仁20g、核桃30g、芝麻30g、青红丝15g、绵白糖50g、糯米粉适量、蜂蜜适量

       步骤一:把油、蛋液、细砂糖混合在一起。

       步骤二:然后用打蛋器打发。

       步骤三:蛋液搅拌均匀之后混入面粉。

       步骤四:揉成团。

       步骤五:将馅料部分全部混合再一起。

       步骤六:馅料和月饼皮按照1:1、5的比例分好。

       步骤七:将皮摊开。

       步骤八:放上馅料。

       步骤九:收口滚成圆球。

       步骤十:用模具压成形。

       步骤十一:将生胚放入烤盘,烤箱预热180度烘烤13分钟左右即可。

川酥月饼配方与制作?具体点:水皮、油皮的做法

       酥皮月饼做法一

       材料

       水皮:

       1:中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯),加糖2大匙(28克)拌匀。

       2:猪油,玉米油或菜籽油60克(1/3杯),水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。

       油皮:

       3:低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯)。

       馅料:

       4:肉松120克,我用的是自制福建肉松,做法见福建肉松。

       绿豆沙:

       5:去皮绿豆一袋400克,冲洗一下。

       6:白糖160克-220克(3/4杯-1杯,甜度自己调),玉米油60克(1/3杯)。

       蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙。

       装饰:白芝麻1大匙。

       注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。

       做法

       绿豆沙:锅内放水3杯和洗净的绿豆,开大火煮至滚,调小火煮45分钟至软糯,放入6料的糖和油,中小火炒至馅干挺,没什么水气了便可。

       水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。

       油皮:将3料和成软面团。

       馅:将绿豆沙分成24份(每份大约45克),取一份压成圆饼,将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间,包起来捏成圆球备用。

       绿豆椪:手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向劵成小圆筒,保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面,压扁小圆筒,然后擀成圆饼状,这样月饼的层次多且薄。

       放上一颗馅料球,收口捏好黏住,翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘,刷上蛋液,撒上少许白芝麻,放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24-25分钟。如是上色不好,开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了。

       酥皮月饼做法二

       材料

       水油皮用料:中筋面粉200g,糖粉25g,猪油,黄油50g,鸡蛋1枚,温水70ml,油酥用料:黄油20g,油20g,低筋面粉100g,月饼馅用料:猪肉馅200g,香葱碎,鲜香菇碎,泡发木耳(切碎)各30g,盐10g,香油10ml

       做法

       将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水,和成软面团,包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油,揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中,使其顺时针搅匀并上劲。

       将水油皮和油酥分成6:4的等份小面团。水油皮包入油酥,擀薄后卷起,折三折后擀成面胚,包入月饼馅后压成小圆饼,饧制15分钟。烤箱预热同时,将牛油纸平铺在烤盘上,将饧好的小月饼逐个放上。

       把东菱电烤箱的调温旋钮调在“200度”,功能旋钮调在“上下管加热”,时间旋钮拨至25分钟(或者按下“曲奇饼”键,通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟)。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内,关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘,即可享用。

       小诀窍

       在烤盘中摆放月饼时,应该在月饼之间留够距离,以免烤制过程中月饼之间发生黏结,影响卖相。

       如果想省时,可以将整个水油皮包入油酥,擀成一个大薄饼,从一头卷起后切成一个个小面胚。

       中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。

       还可以将酥皮月饼中的鲜肉馅换成豆沙馅,由咸变甜,多做尝试,酥皮制法不变。

枣泥酥皮月饼的家常做法 枣泥酥皮月饼做法

       川酥月饼配方与制作?具体点:水皮、油皮的做法

        原料配方

        (按50千克成品计) 特制粉17.5千克 标准粉7千克 白糖12千克 青梅1.25千克 蜂蜜1千克 桃仁500克 瓜仁500克 芝麻500克 果脯1.5千克 桔饼750克 玫瑰500克 桂花500克 鸡蛋1千克制作方法

        1.备料:将果脯切成均匀的小块(不能剁),芝麻洗净用文火炒至产生香味,注意保持芝麻原有的色泽;各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤,以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯,浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面,以保证馅芯润口。调馅所用植物油,尤其是豆油,要事先熬熟、凉透,去掉不良气味。2.调馅:将熟面倒在案面上推成圆圈,圈内放好各种小料,加上桂花、玫瑰酱等,再按原料配比放入糖、油,快速搅匀,注意不能多搅,馅的软硬要适度,突出所要各种的香型。3.调粉:先调酥,后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内,同时倒入油,搅至油不上浮,浆不沉底,充分乳化时,缓缓倒入特制粉,搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。4.包馅:先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好,擀成片状,切成八条,卷起备用。按每千克10块,皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯,封口要严。5.成型:根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心,偏头、飞边;出模时要求图案清晰,形态丰满,码盘时轻拿轻放,留有适当间距,产品表面蛋液涂刷均匀,适量。6.烘烤:用转炉烘烤,炉温180~190℃,最高不超过200℃,时间为12分钟左右,产品火色均匀,表面棕黄,墙乳白色,并有小裂纹,底部檫红色即可出炉。质量标准

        形态:外形规整,花纹清晰,各呈圆、椭圆、长方、五边等形状。色泽:表面棕**,底棕红色,墙乳白色。组织:皮酥馅软,层次分明。口味:清淡纯正,有果料及玫瑰香味。

蛋酥月饼皮的做法及配方

        食材明细

        中筋粉150克 猪油110克

        水65克 低筋粉120克

        酥皮蛋黄月饼的做法详细步骤

        1、油皮原料中,猪油加入过筛中筋粉中,用手搓成屑状

        2、加水揉至表面光滑,用保险袋装好,静置30分钟,

        3、油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀

        4、生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿, 擦干表面,

        5、入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右,放凉后一切为二,

        6、红豆沙分成25克一个,每份中包入半个咸蛋黄

        7、松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个,

        8、将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上面,像包包子一样包起来,收口朝上

        9、取一份油酥皮擀成牛舌状

        10、从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上,松弛15分钟

        11、松弛好后把筒状擀成成条

        12、再卷起来,收口朝下,松弛20分钟,

        13、松弛好后,取一份封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收拢成圆球形

        14、擀成圆形,包入馅料后,收拢,收口朝下排入烤盘中,

        15、表面刷蛋黄液,撒少许芝麻,入烤箱中层180摄氏度烤30分钟

油酥月饼的做法及配方

       烘焙原料:

        肉馅原料:猪肉馅300克,葱末,姜末,盐,酱油,胡椒粉,鸡精,色拉油,香油,

        鸡蛋1个,淀粉适量

        制作过程:

        1、将葱末,姜末,盐,酱油,胡椒粉,鸡精,色拉油,香油加到肉馅中搅拌均匀

        2、打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌成肉糜

        3、放入适量的淀粉搅拌均匀

        4、搅拌好的肉馅很粘稠

        水油皮:面粉250克,水125克,糖25克,猪油40克

        油酥:低粉200克,猪油100克

        烘焙过程:

        1、将水油皮和油酥原料分别合成面团并松弛20分钟

        2、油皮和油酥分别分成20份,(大约油皮22克/个,油酥15克/个)

        3、取一份油皮捏扁包入一份油酥

        4、放在虎口处慢慢收口捏紧

        5、收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟

        6、取一个小面团压扁从中间上下擀开成椭圆形

        7、翻面由上至下卷起来

        8、依次卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

        9、再次擀考成椭圆形并卷起来

        10、依次卷好后再松弛15分钟

        11、松弛好的面团压扁

        12、用擀面杖擀薄成圆饼状

        13、取肉馅放在圆饼中间

        14、慢慢包好,捏口处多余的面揪掉不要,要捏紧避免露馅

        15、包好的圆饼轻轻按压一下

        16、将圆饼放入烤盘

        17、烤箱预热170度,烘焙10分钟后取出翻面,再烘焙8分钟,再次取出翻面,再烘焙7- 8分钟左右。

混酥月饼皮的做法大全

        材料

        低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克

        做法

        1.饼皮的制做:低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水

        2.在分次放入25克花生油

        3.刮刀搅伴均匀

        4.和成面团

        5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

        6.包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮

        7.最后封口

        8.滚圆形(皮馅按1:4的比例)

        9.月饼面团光亮面朝下放入模具

        10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具,压出月饼图案

        11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液,200度15分钟中上层

月饼皮的做法及配方

        浆皮的制作

        材料部分:转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)

        制作方法:

        1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内,打至色呈混浊备用;2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮,再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可(碱水可用碱粉与水以1:4来溶解)。

        我觉得你的问题应该是油少了。

        一般月饼

        皮配方:

        将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.

        面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

        五仁月饼

        1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、

        皮制作方法:

        1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

        2、生油加入1内搅拌均匀;

        3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

        4、面团醒30分钟后再使用。

       

        方法一

        食材

        配料:转化糖浆150ml,低粉200g,色拉油40ml,(原方子色拉油是60ml,我按这个量面团就很溼,后来加了很多低粉,所以我想应该减一点量)枧水1/2小匙,乳化剂1/2小匙(没有可以不放).

        表面装饰:1个蛋黄+1大匙蛋清调匀

        馅料:红豆沙馅650g 莲蓉馅200g,咸蛋黄6个。总重量控制在900g左右。

        饼皮与馅料的比例 1:2

        我用得模具一个是125g 饼皮42g,馅料83g

        另一个模具是63g 饼皮21g,馅料:42g

        1、转化糖浆+枧水+乳化剂拌匀。

        2、倒入色拉油拌匀,可以一点点倒入。

软月饼皮的做法及配方

        原料:

        白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

        制作方法:

        1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

        2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

        3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。

        4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

        5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。

        6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。

        7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。

        8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。

        上述做法是软皮月饼的制作方法。

        在烤制月饼过程中,应注意以下几点:

        1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

        2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。

        3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。

        4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中开启烤箱看一看,以免烤焦。

        5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。

双酥月饼的制作方法和配方

        基本原料:面粉,肉糜,糖,酱油,盐、料酒,姜末,鸡精

        特殊原料: 酥油,英文名是shortening,它一种白色的固体油,包装纸上印有刻度。如果能买到猪油,可用猪油代替。

        做法:

        1. 先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜末,然后顺一个方向搅匀。如果太乾,可适量加入一点清水,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。

        2. 水油面:1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油,1tablespoon糖, 70热水,把这几样东西揉成一个光滑面团,如果偏干,可再加一点热水。

        3. 油酥:1 cup面粉,4 tablespoon酥油,揉成一团。要有耐心,一开始很散,揉一会就粘在一起了。

        4. 将油酥包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成1厘米厚的酥皮。[here. 西西河 GraceUSA]

        5.把酥皮卷成一个长条,切成剂子。

        6.将剂子直接按扁(我的意思是剂子的切口仍然朝着左右,这样饼皮才会分层),包入肉馅,封口,做成月饼。

        7.将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,小火烘烤,待两面均成金**后,改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。

千层皮酥月饼的做法,千层皮酥月饼怎么做好吃

        千层酥月饼材料:

        水60克,糖15克,普通面粉200克,食用油65克

        做法

        1.准备水油皮和油酥饼皮;

        2.水油皮和油酥分割成若干等份,用水油皮包住油酥,成为饼坯;

        3.将饼坯擀成长条,卷起,再擀成长条,再次卷起;

        4.将每个饼坯从中间平均分成两份,每个都擀成圆剂子;

        5.将肉馅裹在饼坯中间,饼坯口合拢,翻转;

        6.在上面刷上蛋液。烤箱预热5分钟,180度,烤18分钟即可。

        小诀窍

        饼皮配方:准备两种饼皮,一种是水油皮,另一个是油酥。 先说水油皮:水60克,糖15克,普通面粉200克,加食用油65克。食用油可用猪板油与色拉油混合,也可用黄油,家里刚好有鸭油,派上了用场。 再说油酥:普通面粉200克,加食用油100克。食用油与上同。

        材料

        白凤豆150g,水600g,绵糖100g,麦芽糖25g

        月饼馅料做法:

        1.先将白凤豆洗净,加入3倍的水浸泡4小时

        2.将白凤豆放入事先备用的开水中以大火煮熟至豆子可以脱皮后停火

        3.放入冷水中冷却后剥去外皮

        4.将冷却的3放入果汁机中

        5.将4打成泥状

        6.将5倒入布上挤出水分

        7.将6的白凤豆泥.放入锅中煮至水份稍微蒸发

        8.再加入绵糖充分拌匀

        9.最后加入麦芽糖拌匀,再用小火炒至绵糖溶化

        10.再将炒至不粘锅后冷却待用即可

       1、食材:油皮、普通面粉225克、猪油80克、细砂糖45克、清水90克、枣泥馅适量、表面刷蛋液适量、表面撒黑芝麻、少许油酥、蛋糕粉180克、猪油90克

       2、油皮材料、油酥材料分别入大碗中。

       3、分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时。

       4、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上。

       5、称重,分别分成24份。

       6、取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面。

       7、封口,包严。

       8、依次将24个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟。

       9、取一个面团,按扁,从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状。

       10、由上向下卷成卷。

       11、依次将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟。

       12、取其中一个面卷。

       13、按扁,擀成长条状,不要反复擀压。

       14、由上向下卷成卷。

       15、将所有面卷依次处理好,盖保鲜膜松弛15分钟。

       16、取一个面卷,按扁,擀成近乎圆形。

       17、取适量的枣泥馅放在皮子中间。

       18、利用虎口将饼皮收圆。

       19、捏紧收口。

       20、略微整形,翻面成一个小圆球,并依次将所有面卷和馅料处理好。

       21、一盘12块枣泥酥皮月饼,表面刷一层蛋液,撒少许黑芝麻装饰,烤箱预热190度。

       22、进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀。

       23、出炉,彻底晾凉后装盒保存。

       24、切开一个,皮酥馅大。

       好了,今天关于“酥皮月饼面皮的做法和配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“酥皮月饼面皮的做法和配方”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。