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酱大骨头的正宗做法_酱大骨头的正宗做法和配料

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介酱大骨头的正宗做法_酱大骨头的正宗做法和配料       感谢大家参与这个关于酱大骨头的正宗做法的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人,我将以客观和全面的方式回答每个问题,并分享一些相关的研究成果和学术观点。1.酱骨头做法和配方2.薛府一品酱骨秘方,

酱大骨头的正宗做法_酱大骨头的正宗做法和配料

       感谢大家参与这个关于酱大骨头的正宗做法的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人,我将以客观和全面的方式回答每个问题,并分享一些相关的研究成果和学术观点。

1.酱骨头做法和配方

2.薛府一品酱骨秘方,是怎么做的

3.酱大骨头的做法 正宗

4.酱炖棒骨家常版炖大骨头

5.酱骨的正宗做法,酱骨怎样做才好吃的做法步骤

6.大酱骨头如何制作

酱大骨头的正宗做法_酱大骨头的正宗做法和配料

酱骨头做法和配方

       一、酱大骨头

       √ 调料:

       精盐520克,味精300克,鸡精350克,白糖400克,曲酒1瓶,糖色500克。

       √ 卤水:

       干辣椒150克,香料包1包(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111,QQ微信449824916),大葱2500克,生姜2千克。

       √ 制作:

       1、高汤吊制:将老鸡1只、净猪手、精猪肉皮各5千克,筒子骨6千克,斩成大块,焯水放入汤桶内,注入清水30千克,用小火将原料煮6小时至汤汁浓白,过滤成高汤。

       2、在高汤中加入糖色、卤料包、调料,制成酱汤。

       3、将精选的猪龙骨以4根肋骨相连为一块,用刀整齐斩开后;将改刀后的龙骨放在冷水池内(加冰块),以3小时为一周期更换一次冷水,共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出,颜色略白后捞出。

       4、将浸泡后的龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸,撇去浮沫,再捞出用冷水投凉。

       5、将焯水投凉的猪龙骨放入调制的酱汤中,大火烧开,改为小火煮2小时,再放入曲酒、盐焖30分钟,出锅前加入味精,装盘即可。

       二、东北大酱版酱骨头

       √ 卤汤做法:

       先将东北大酱150克,用少许热油炒一下,加香料包1包,放入20千克高汤中,再放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克,用慢火煲30分钟,再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖1千克、蚝油100克,煮开调味即可。

       √ 东北大酱做法:

       1、将500克黄豆浸泡、洗净,放入锅中煮熟透,捞出沥净水分,趁热均匀地裹上一层面粉,凉后平摊在下垫纸板或铺展平放的纸箱上,上面盖上厚布,让其发霉。

       2、大概七天左右,黄豆上可长出黄绿毛,然后将发霉的黄豆稍晒,用簸箕簸去绿毛,再将簸好的黄豆粉碎,装入陶罐中,加入2千克凉白开水,同时加盐200克,放香料粉50克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111,QQ微信449824916),搅匀让其继续发酵,用透气较好的白布封口。

       3、在常温下放置30天左右可发酵好,其间要用竹棍每天搅1-2次,当罐中酱的颜色变为红褐色且发亮,上面飘一层淡淡的油脂时,表示已发酵好。

       √ 酱骨过程:

       1、将猪脊骨10千克剁成大块(每块约200克),将水烧开,然后下锅焯水,目的是去掉血沫。

       2、将骨头捞出,沥净水分,然后放入20千克的卤汤锅中大火烧开,转小火煮45分钟,离火,放在热汤中浸泡30分钟即可。

       三、普宁豆酱骨头

       1、先将排骨750克其中的脯骨取出,切成24件,每件约3厘米长,用清水洗干净,调入白酒2.5克、生姜2片、青葱2条、白糖20克拌匀,再把普宁豆酱60克压烂后和芝麻酱15克一起渗进排骨拌均匀。

       2、将炒锅洗净用生油垫底,然后把排骨倒入,加入清水约500克,用中火焖约10分钟后转慢火焖(收汤),约15分钟,然后把锡箔纸摊开,将已焖好的排骨分别排放在锡箔纸中,再把锡箔纸包成包状。

       3、食用时把锡箔纸排骨放入蒸笼蒸制10分钟即成。上席时,在客人面前用剪刀把锡箔纸剪开,这时,一股豆酱及肉香味扑鼻,风味特殊

薛府一品酱骨秘方,是怎么做的

       大骨头营养丰富,而且价格还很便宜,大骨头里面的钙含量还特别高。很多人都很喜欢用大骨头来炖汤喝,饭店里也不例外。

       今天给大家分享大骨头的一种吃法,做出来的大骨头酱香味十足,非常美味好吃,看着都流口水。在家做上那么一大盘骨头啃着吃,非常的过瘾,制作方法还非常的简单。看详细视频点这里

       今年的猪肉价格暴涨,排骨的价格都涨到20多块钱一斤了。还是买几斤便宜的猪脊骨吧,我买了5斤猪脊骨,花了60块钱。

       骨头已经让卖肉的老板剁好了。把骨头洗干净后,倒锅里焯下水,往里面加点料酒去腥味。

       不用盖锅盖,大火烧开后再煮5分钟左右关火。把骨头捞出来后多清洗几遍沥干水份备用

       2、下来切点葱段、生姜片、蒜片

       锅里倒入油,油微热的时候加入八角、桂皮、香叶用小火炒香

       然后加入葱姜蒜和红尖椒翻炒。

       炒出香味后加入2勺黄豆酱翻炒

       然后加入沥干水的大骨头进去翻炒,加入适量的生抽

       然后加入水进去,水的量刚好淹没骨头就行

       盖上锅盖大火煮开后转中小火慢炖半小时。

       半小时后往锅里加入一勺十三香,再加一勺白糖提鲜。由于前面加的黄豆酱是咸的,这里就不需要加盐了。盖上锅盖继续炖

       最后转大火收汁,一直炒到锅里的汤汁浓稠时候就可以关火出锅了

       好了,这道用大骨头做的美食就做好了,这样做的大骨头酱香味浓郁

       看着都流口水,在家做上这么一盆大骨头,骨头这样啃着吃非常的过瘾。吃完让人回味无穷

       喜欢的朋友赶快试试吧。今天的美食就分享到这里了.

酱大骨头的做法 正宗

       2.1 做法一

       1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;

       2、 将猪骨放入盛冷水的锅中,加热,水沸后撇去浮沫,捞出猪骨;

       3、 另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;东北酱骨头(20张)

       4、 改中火或大火再煮半个小时,再收一下汤汁即可。

       2.2 做法二

       1、骨头斩大块,用清水泡2小时,中间换几次水;

       2、香叶,桂皮,大料,葱姜,山楂,花椒,辣椒装入调料包;

       3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色,倒入温水,并加入黄豆酱,老抽,料酒搅匀;

       4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中,把调料包也放入,继续加温水没过骨头;

       5、大火烧开,转中小火炖1.5小时,加入盐继续炖半小时关火;

       6、骨头继续放在汤里泡2小时,吃的时候加热捞出即可。

       2.3 做法三

       1、将骨头砍成大块,放入清水,清洗。用清水浸泡2小时,期间换水若干次。

       2、骨头出水后,加入生姜、东北黄豆大酱,酱油,大小茴香,柔和放置1.5小时。

       3、将配置好的骨头放入温水中,温水要漫过骨头。期间先用大火煮2小时,后用小火煮半小时,加水若干次。

       4、骨头煮熟出锅,与大葱,东北大酱或其它黄豆大酱配合食用即可。

       以上三种做法各有优点,前2种做法更适合脊骨和肋骨,第三种比较适合棒骨

       2.4 做法四

       1、将猪脊骨剁块清洗(清水浸泡1小时)。

       2、骨头焯水,打掉浮沫。(焯水时间不宜过长,5分钟左右即可)

       3、准备调料包。用细纱布包裹八角、花椒、葱姜段、蒜片、桂皮、香叶等。多少按自己口味。

       4、酱骨头入清水锅,大火烧开。然后换中小火,加入调料包一起煮,时间45分钟-1小时。(时间过长容易脱骨,不好酱,也没有口感。)

       注意:炖煮骨头时不要放盐和酱油,骨头不容易熟而且肉质易柴。

       5、关火后将骨头凉凉。取适量骨头汤,加入老抽和生抽、料酒、精盐、白醋、白糖等搅拌成汁。

       6、酱汁大火烧开,放入凉骨头。翻炒拌匀。

       7、开锅后将汤汁收干即可。

       8、剩余骨头汤可以放入适量菠菜调汤。

       3 制作 编辑本段

       1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等,三种都可以用;(猪棒骨最好)

       2、一次酱猪骨的量最好多一些,这样肉味更浓厚,平常用三斤多,刚好一大锅;

       3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,飞水容易损失肉味。如果因为没有那么多时间,浸泡了两个小时,又稍飞一下水,没有煮太长时间,尽量减少肉味的损失;

       4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择,只有花椒、大料也没关系,丁香、香叶没有也可以;酱骨头(18张)

       5、为了增加风味,加一些干黄酱,用豆瓣酱、东北大酱等也可以,没有也可以不放;

       6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中,色泽更红亮。

       7、做菜是一件很简单的事情,不用完全遵循菜谱,可以根据现有的食材,用自己的方法做出只属于自己家的独特美味,菜谱仅作为参考即可。

       8、吃骨髓的时候,可以用吸管。戴上一次性塑料手套。 应当注意骨髓过热 容易导致烫伤。

       9、没有东北黄豆酱可以用韩式大酱,猪骨头选腔骨,腿骨,脊骨剁大块都可以,小肋排就有点儿浪费了啊!

       10、炒糖色完成要立即加入温热的水搅匀;

       11、煮完骨头的汤留下来煮面条很有味滴!

酱炖棒骨家常版炖大骨头

       酱大骨头的做法正宗如下:

       用料:猪骨、豆瓣酱、料酒、老抽、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、花果、生姜、大蒜、耗油。

       1、大骨抄水,冷水下锅,撇出浮沫捞出骨头洗净。如下图所示。

       2、起锅烧油,油温7成放入大料炒出香味,放入骨头翻炒几下。如下图所示。

       3、加水后,放豆瓣酱,生抽老抽等。如下图所示。

       4、大火烧开小火煮一个小时左右,尝一下味道,开大火收汁,最后装盆,根据自己喜好装饰一下。如下图所示。

酱骨的正宗做法,酱骨怎样做才好吃的做法步骤

       酱炖棒骨

       食材准备

       猪棒骨、葱姜蒜

       香料:花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、肉蔻、白芷

       做法步骤

       1、猪棒骨洗净,凉水下锅,加葱段、姜片、料酒,煮开撇去浮沫,捞出棒骨备用;

       2、炒糖色:锅热放油,下入白糖小火慢慢熬至,熬到红褐色,下入棒骨均匀翻炒至上色;

       3、倒入葱姜蒜炒香,倒入花椒面和香料(花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、肉蔻、白芷)炒香;

       4、加蚝油、生抽、料酒和老抽炒匀,用来调味和上色;

       5、将所有材料倒入炖锅中,加一勺黄豆酱,加入热水没过食材;

       6、大火烧开,盖盖转小火炖一个小时左右,开盖转大火收汁至粘稠出锅。

大酱骨头如何制作

       东北酱骨头

       主料

       猪棒骨 干辣椒

       肉桂 香叶

       姜 葱

       花椒 大料

       海天黄豆酱

       东北酱骨头的做法步骤

       1.?把棒骨用水浸泡几次,把血洗净

       2.?准备葱,姜,花椒,大料,香叶,肉桂,干辣椒

       3.?烧锅开水备用,用电饭锅的话够没过骨头就可以,我烧的比较多,我为了取骨头汤炖酸菜,如果用煤气灶,一定要多加水,煤气火硬,容易熬干

       4.?另起火,冷水下骨头,大火开锅多飞一会沫,飞轻了骨头捞出来还会冒血

       5.?沫吐差不多了,把骨头捞出,放入烧好的开水里,这样肉松嫩,放冷水的话肉会发硬,放入准备好了的调料,加点盐,十三香,鸡精,老抽

       6.?盖盖子煮一个小时

       7.?一个小时到了,我把汤盛出来一些留着炖酸菜的,锅里的汤刚刚平过骨头,用煤气灶一定要掌握好火候,起初中火熬一个小时后,汤要保持没过骨头

       8.?放入半碗海天黄豆酱,颜色有点浅,我又放了点老抽,盖盖子继续煮大概一个小时,用煤气煮,一定要看着锅,不要让酱糊锅,煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右

       9.?肉糊烂了就好,盛到盆里,要留汤,不能熬干

       10.?不着急吃,盖上盖子,汤汁泡的时间越久越好吃

       11.?看看,有食欲不,肉很嫩,吃一口满口的酱香味,比饭店的要好吃的多,快动手做吧!

       做法一

       1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;

       2、 将猪骨放入盛冷水的锅中,加热,水沸后撇去浮沫,捞出猪骨;

       3、 另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;

       4、 改中火或大火再煮半个小时,再收一下汤汁即可。

        做法二

       1、骨头斩大块,用清水泡2小时,中间换几次水;

       2、香叶,桂皮,大料,葱姜,山楂,花椒,辣椒装入调料包;

       3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色,倒入温水,并加入黄豆酱,老抽,料酒搅匀;

       4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中,把调料包也放入,继续加温水没过骨头;

       5、大火烧开,转中小火炖1.5小时,加入盐继续炖半小时关火;

       6、骨头继续放在汤里泡2小时,吃的时候加热捞出即可。

       做法三

       1、将骨头砍成大块,放入清水,清洗。用清水浸泡2小时,期间换水若干次。

       2、骨头出水后,加入生姜、东北黄豆大酱,酱油,大小茴香,柔和放置1.5小时。

       3、将配置好的骨头放入温水中,温水要漫过骨头。期间先用大火煮2小时,后用小火煮半小时,加水若干次。

       4、骨头煮熟出锅,与大葱,东北大酱或其它黄豆大酱配合食用即可。

       以上三种做法各有优点,前2种做法更适合脊骨和肋骨,第三种比较适合棒骨

        做法四

       1、将猪脊骨剁块清洗(清水浸泡1小时)。

       2、骨头焯水,打掉浮沫。(焯水时间不宜过长,5分钟左右即可)

       3、准备调料包。用细纱布包裹八角、花椒、葱姜段、蒜片、桂皮、香叶等。多少按自己口味。

       4、酱骨头入清水锅,大火烧开。然后换中小火,加入调料包一起煮,时间45分钟-1小时。(时间过长容易脱骨,不好酱,也没有口感。)

       注意:炖煮骨头时不要放盐和酱油,骨头不容易熟而且肉质易柴。

       5、关火后将骨头凉凉。取适量骨头汤,加入老抽和生抽、料酒、精盐、白醋、白糖等搅拌成汁。

       6、酱汁大火烧开,放入凉骨头。翻炒拌匀。

       7、开锅后将汤汁收干即可。

       8、剩余骨头汤可以放入适量菠菜调汤。

       好了,今天关于“酱大骨头的正宗做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“酱大骨头的正宗做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。