您现在的位置是: 首页 > 甜点食谱 甜点食谱

豆腐脑汤汁配料表_豆腐脑汤汁配料表图片

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介豆腐脑汤汁配料表_豆腐脑汤汁配料表图片       最近有些忙碌,今天终于有时间和大家聊一聊“豆腐脑汤汁配料表”的话题。如果你对这个话题还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。1.豆腐脑的卤汁配方2.合肥鸡汁豆腐脑卤汁

豆腐脑汤汁配料表_豆腐脑汤汁配料表图片

       最近有些忙碌,今天终于有时间和大家聊一聊“豆腐脑汤汁配料表”的话题。如果你对这个话题还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.豆腐脑的卤汁配方

2.合肥鸡汁豆腐脑卤汁配方

豆腐脑汤汁配料表_豆腐脑汤汁配料表图片

豆腐脑的卤汁配方

       豆腐脑的卤汁配方做法如下:

       主料:黄豆、干香菇、干木耳、黄花菜、鸡蛋。

       辅料:葱、淀粉、盐、酱油。

       1、黄豆250g提前一天加清水泡好,半斤黄豆加三斤清水,粉碎机打碎成浆后待用。

       2、细纱布滤浆,滤的过程中用硅胶铲贴着纱布推拉和挤压,或直接用手挤压,便于加速过滤。

       3、滤好的浆倒入锅中加热,不停快速翻动搅拌,第一次开锅后转中火,第二次开锅后撇去浮沫,第三次开锅后转小火待用。

       4、在即将倒入煮开豆浆的容器底倒入豆腐王,即葡萄糖酸δ内脂一包,容器第倒入少许足够溶解豆腐王的清水,搅拌均匀后,立即冲入煮好的豆浆,并找好足够罩住该容器的盖子罩好,等候15-20分钟左右待凝固。

       5、干香菇、干木耳、黄花菜提前一晚泡发,泡香菇水留用,上述食材与葱白切小段/小片,另外,打好两个鸡蛋、调半碗水淀粉备用。

       6、热锅凉油下葱花,慢慢爆香,随后依次放入黄花菜、香菇,沿锅边一圈倒酱油,紧接着倒入木耳,香味出来后马上加入香菇水,根据锅内配料的量再看需要对应加多少清水,接着进行调味工序,加入两勺食盐,之后倒入半碗水淀粉勾芡,然后下入蛋液,蛋液下锅后不要翻动,等成型后,关火出锅。

合肥鸡汁豆腐脑卤汁配方

       一、卤汁配料:

       油: 0.3斤(花生油,调和油都可以)

       豆瓣酱: 0.2斤

       水: 50斤

       醋: 0.5斤

       酱油:多半勺(看色定量)

       味精: 40克

       盐: 120克

       鸡精: 30克

       鸡粉: 20-25 克

       胡辣汤香膏: 10-15 克

       精肉香膏: 10-15克

       骨头汤: 0.6-0.7斤

       二卤汁做法:

       1.锅内入油加热,放入豆黄酱炒香。

       2.再加人水,水快烧开时加入醋,然后再加入剩下的调料。开锅后,加入少许芡汁。

       三、豆腐脑调料汁:

       1、姜汁

       2、蒜汁

       3、辣椒油

       (自己做很简单,只放辣椒,不要放任何香料)

       4、香油

       一碗豆腐脑,放上卤汁以后,在放上1,2,3,4这些调料就成了。

       四、豆腐脑做法:

        豆腐脑做法说简单也简单,说复杂也复杂关键是注意豆子和水比例,还有打浆的方法,以及熬制豆浆过程等等,需要掌握细节才能做出好豆腐脑,这个我有详细的核心教程,(如何挑选豆子,如何做的豆腐脑不出水,如何去豆腥味,在我的教程里都有详细的介绍)喜欢的可以点击左下角,阅读原文,进入我的商城,购买我录制的开店版本豆腐脑教程,保证让你做出满意豆腐脑。

       鸡汁豆腐脑,印象最深刻的还是每天早上小区门口李叔的早餐摊,每天早上6点准时出摊,一干就是40多年(听讲,李叔世代都是做豆腐脑的),每次回老家,肯定要去光顾一下美食中的大众情人,这种儿时的味道难以忘怀,同时,也会经常请教李叔,制作豆腐脑的窍门,李叔让我印象最深刻的一句话是,正宗不正宗,秘诀在熬制鸡汁上,一定要做良心生意,今天我要把鸡汁豆腐脑的制作方法分享给大家,希望能帮大家找回儿时的味道。

       鸡汁豆腐脑

       准备食材:

       干黄豆500g、鸡架骨400g、木耳50g、香菜5g、盐5g、鸡精10g、胡椒粉5g、内酯10g、香油3g、水淀粉20g

       主料

       调料

       操作步骤:

       1、将洗干净的黄豆盛入碗中,加入适量水,浸泡6个小时

       黄豆盛入碗中

       浸泡6个小时

       2、浸泡好的黄豆倒入豆浆机中,再加入2000g水,调制豆浆机工作模式,打成豆浆

       倒入适量水

       调制模式

       3、拿一个干净的大碗,将打好的豆浆过滤豆渣

       过滤豆渣

       4、往过滤好的豆浆碗里加入10g内酯,然后倒出到盆中,静止三四分钟,豆腐脑就做好了,是不是感觉平时吃的豆腐脑制作很简单啊

       加入内酯

       静止三四分钟

       5、鸡汁豆腐脑的秘诀部分到了,将生姜切片、木耳切丝、香菜切碎

       生姜切片

       木耳切丝

       香菜切碎

       6、锅中倒入适量热水,将准备好的鸡架骨焯水,焯水过程中要撇去锅中表面的浮沫

       7、将焯好的鸡架骨捞出,放入汤桶里,加入1500g水、姜片10g

       8、调制大火烧开,然后转小火熬成鲜汤,这样我们的鸡汁就做好了,学会了吗?

       9、热锅烧油,倒入木耳炒香,再加入适量熬制好鸡汁汤,烧开后,加入盐、味精、水淀粉、香油进行调料

       加入木耳

       加入鸡汁

       加入水淀粉

       10、将盆中的豆腐脑取适量放入碗中,再淋上适量的鸡汁,撒上点香菜

       加入鸡汁

       加入香菜

       一道宽中益气,清热消炎,止咳利水的鸡汁豆腐脑就做好了

       鸡汁豆腐脑

       今天关于“豆腐脑汤汁配料表”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题,并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。