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西式糕点_西式糕点有哪些

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介西式糕点_西式糕点有哪些       如果您对西式糕点感兴趣,那么我可以提供一些关于它的背景和特点的信息,以及一些相关的资源和建议。1.西点是什么?包括哪些?2.西式面点有哪些种类及特点3.西式面点有

西式糕点_西式糕点有哪些

       如果您对西式糕点感兴趣,那么我可以提供一些关于它的背景和特点的信息,以及一些相关的资源和建议。

1.西点是什么?包括哪些?

2.西式面点有哪些种类及特点

3.西式面点有哪些?

4.中式点心和西式糕点各有哪些特点和区别?

5.西点的历史

西式糕点_西式糕点有哪些

西点是什么?包括哪些?

       西点就是西点糕点的简称,具有西方民族风格和特色,除面包外,蛋糕是西点中最具有代表性的品种,混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。

       1、吐司,是英文toast的音译,粤语(广东话)叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形,类似长方形大面包。

       2、三明治是一种典型的西方食品,以两片面包夹几片肉和奶酪、炼乳等各种调料制作而成,吃法简便,广泛流行于西方各国。在西方所有食谱中,任何一种面包或面卷,任何一种便于食用的食品,都可制成三明治。

       3、“布丁”是英语pudding的音译,中文意译则为“奶冻”。广义来说,它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品,如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等,常见制法包括焗、蒸、烤等。

       狭义来说,布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品,主要材料为鸡蛋和奶黄,类似果冻。在英国,“布丁”一词可以代指任何甜点。

       4、面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

       5、蛋挞,是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。

西式面点有哪些种类及特点

华夫饼、松饼、泡芙、蛋糕等。

       蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

西式面点有哪些?

       一、种类:

       1、蛋糕类

       蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。

       2、混酥类

       混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料(有的需加入适量添加剂)调制成面坯的基础上,以擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的酥而无层的点心,如各式排、塔、派等。此类占心的面坯有甜味和咸味之分,是西点中常用的基础面坯。

       3、清酥类

       清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的层次清晰、松酥的点心。此类点心有甜咸之分,是西点中常见的一类点心。

       二、特点:

       1、工艺性强,成品美观、精巧

       西点制品不仅富有营养价值,而且在制作工艺上还具有工序繁、技法多(主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等),注重火候和卫生等特点,其成品擅长点缀、装饰,能给人以美的享受。

       2、口味清香,甜咸酥松

       西点不仅营养丰富,造型美观,而且还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。

扩展资料:

       西式面点行业在西方通常被称为“烘焙业“,在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分(即餐用面包和点心),而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业,成为西方食品工业主要支柱产业之一。

       西式面点用料讲究,无论是什么点心品种,其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准,各种原料之间都有适当的比例,而且大多数原料要求称量准确。

       西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料,其中蛋、糖、油脂的比例较大,而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大,这些原料含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分,它们是人体健康必不可少的营养素,因此西点具有较高的营养价值。

       百度百科-西式面点

中式点心和西式糕点各有哪些特点和区别?

        西式面点有主要有以下六大类

        主要分为面包类、小点心、蛋糕、酥皮类、派、披萨等。

        1、面包类:全麦面包、法棍、小面包、甜面包、潘拿托尼

        2、蛋糕类:芝士蛋糕、黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕、奶油奶酪蛋糕、玛芬蛋糕

        3、小点心:马卡龙、甜甜圈、泡芙

        4、酥皮点心:蛋挞、牛角包、酥皮馅饼

        5、派:水果派、鸡肉派、牧羊人派

        6、披萨

        现例举6款西式面点的做法

甜甜圈

        甜甜圈是一种用油炸或烤制的蓬松面团的甜食,通常是圆形的圈状。不同类型使用不同的装饰和调味料。通常用糖、巧克力酱或枫糖浆等上光。最常见的是环形和有内馅的甜甜圈,内馅中注入了果酱、奶油、蛋奶冻或其他甜味馅。也有直接将小块面团做成甜甜圈状,先在开水中煮熟,然后再油炸,然后包裹上上糖衣,撒上糖粉、巧克力、肉桂粉、水果粉或水果粒。甜甜圈的形状有环、球、扁平球、扭曲和其他形状。既有老式蛋糕的做法,也有用酵母发酵型或用泡打粉制作的甜甜圈。

玛芬蛋糕(Muffin)

        玛芬蛋糕是由面粉、鸡蛋、牛奶、发酵粉,盐和糖等基本原料,加入了水果干、新鲜水果、巧克力、坚果等食材制作成的形状类似小型的纸杯蛋糕。

        食材: 2杯面粉、3茶匙发酵粉、?茶匙盐、?杯白糖、1个鸡蛋、1杯牛奶、?杯植物油

        做法:

        1、将烤箱预热至205°C。

        2、将面粉、发酵粉、盐和糖放在一个大碗里搅拌均匀。在一个小碗或2杯量杯中,用叉子打鸡蛋。搅拌牛奶和油。将所有面粉倒入模具纸杯中。

        3、不同的玛芬蛋糕的材料不同,比如:

        蓝莓玛芬: 加入1杯新鲜蓝莓。

        葡萄干玛芬: 加入1杯切碎的葡萄干。

        枣松玛芬: 加入1杯切碎的枣。

        香蕉核桃玛芬: 加入1杯切碎的香蕉和半杯核桃。

        奶酪玛芬: 放入1杯打磨碎的奶酪。

        4、205°C烤25分钟,直到金**。

        派是一种不用完全覆盖的开口糕饼,通常是用千层酥皮或油酥面做基底,馅料通常是各种水果。也有用土豆泥和肉做的如:牧羊人派。

        食材: ?杯白糖、3汤匙玉米淀粉、?茶匙盐、?茶匙肉桂粉、4杯新鲜水果、1个9英寸酥皮饼坯、1汤匙黄油。

        做法:

        1、将所有食材混合均匀。

        2、烤箱预热190°C。

        3、将糖、玉米淀粉、盐、肉桂粉等食材撒在水果上。

        4、准备一个酥皮盘,将水果混合物倒入酥皮盘中,淋上黄油,另准备1/2-3/4英寸宽的酥皮条,并做成格子顶。将边缘卷起。

        5、烤约50分钟,直到外壳变成金**。

蔓越莓黄油饼干

        材料:面粉、黄油、蔓越莓、糖、鸡蛋

        方法:软化的黄油和面粉充分混合,再加入鸡蛋,揉成面团,放入冰箱冷藏后,取出切片,180度烤20到25分钟。

红薯小面包

        材料:面粉、红薯、速发酵母粉、糖、芝麻

        方法:红薯煮熟加入面粉、酵母粉,发酵后成面糊状,倒入烤玛芬蛋糕的模具中,撒上黑芝麻,180度烤30到40分钟。

披萨

        披萨面团 (两个10-12英寸的比萨饼量):

        355毫升温热水、5克茶匙活性干酵母、490克面粉、2勺初榨橄榄油、2茶匙盐、1茶匙糖

        番茄酱制作: 3瓣大蒜切碎,2汤匙(30毫升)橄榄油、800毫升切碎的樱桃西红柿、1汤匙干罗勒、1汤匙牛至干、盐和胡椒。锅加热倒入油,将蒜蓉炒香。加入番茄和各种调味香草,小火慢炖约20分钟。

        做披萨的奶酪通常有: 硬质马苏里拉奶酪、新鲜的软马苏里拉奶酪、方提纳奶酪、帕玛森芝士、羊奶酪碎等。

        常用馅料 :蘑菇(如果是生的话切成薄片,否则先炒)、彩色甜椒、小南瓜、新鲜罗勒叶、嫩芝麻菜、香蒜、洋葱或焦糖洋葱、意大利香肠、火腿片、熏肉等。

        做披萨: 面团擀成圆饼后,涂上一层番茄酱,再撒上三分之一的奶酪丝,铺上馅料,再撒上三分之一的奶酪丝。

        烤制: 烤箱预热200度,将准备好的披萨入烤箱中下层,200度左右,上下火15分钟,取出后,将剩余的三分之一奶酪丝铺上, 再放入入烤箱烤5分钟,直到奶酪丝融化即可。

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        西式面点有主要有五大类,主要分为小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五大类

        其中比较热门受欢迎的有芝士蛋糕、提拉米苏、马卡龙、甜甜圈、泡芙、法棍、黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕和奶酪面包等

        西式面点有西式糕点、烘培、蛋糕、面包、小点心、饼干等

西点的历史

       一、中式点心和西式糕点的特点

       1、中式点心:中式点心选料精细,花样繁多,讲究馅心,注重口味,成形技法多样,造型美观。

       2、西式糕点:西式糕点用料讲究,无论是什么点心品种,其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准,各种原料之间都有适当的比例,而且大多数原料要求称量准确。

       二、中式点心和西式糕点的区别

       (一)来源不同

       1、中式点心:中式点心来源于我国远古时代,农耕、生产工具的出现促使了中式点心的产生。

       2、西式糕点:西式糕点简称“西点“,主要来源于欧美国家。

       (二)材料不同

       1、中式点心:中式点心以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的。

       2、西式糕点:西式糕点以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料,辅以干鲜果品和调味料,经过调制成型、装饰等工艺过程而制成。

       (三)分类不同

       1、中式点心:中式点心可分为麦类面粉制品,如包子、馒头、饺子、油条、面包等;米类及米粉制品,如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等;豆类及豆粉制品,如绿豆糕、豌豆黄等;杂粮和淀粉类制品,如小窝头、黄米炸糕、等;其他原料制品类,如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。

       2、西式糕点:西式糕点可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

       西点经过长期发展,在世界各国不断被创新,逐渐出现了以地域为特点的不同种类。例如:法国点心属于西点中的现代派。

       西点是在地中海沿岸地区发展起来的。地中海东西长4000公里,南北最宽处1800公里,海域面积250多平方公里。

       地理位置比较特殊,是一片欧亚非交界的边缘地带(地中海北面是欧洲大陆、南边是非洲大陆,冬面是亚洲的中东地区),在古代,这片被称作“富饶的月牙”的土地是西方文明的发祥地。

扩展资料:

       制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

       

       从外国传入中国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。

       蛋糕占西式糕点主要地位,大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。

       百度百科-西式糕点

       今天关于“西式糕点”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解,您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。我将竭诚为您服务。