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螃蟹的做法 最正宗的做法_螃蟹的做法最正宗的做法

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介螃蟹的做法 最正宗的做法_螃蟹的做法最正宗的做法       大家好,今天我想和大家聊一聊关于“螃蟹的做法 最正宗的做法”的话题。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了梳理,现在就让我们一起来交流吧

螃蟹的做法 最正宗的做法_螃蟹的做法最正宗的做法

       大家好,今天我想和大家聊一聊关于“螃蟹的做法 最正宗的做法”的话题。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了梳理,现在就让我们一起来交流吧。

1.清蒸螃蟹正宗做法

2.螃蟹有哪些做法大全

3.螃蟹的二十种做法

4.大螃蟹的做法

5.正宗的香辣蟹怎么做

螃蟹的做法 最正宗的做法_螃蟹的做法最正宗的做法

清蒸螃蟹正宗做法

       主料

       螃蟹

       6只

       辅料

       生姜

       1块

       小葱

       1颗

       生抽

       1勺

       香醋

       2勺

       芝麻油

       1小勺

       白砂糖

       1小勺

       原味

       口味

       蒸

       工艺

       廿分钟

       耗时

       普通

       难度

       清蒸螃蟹的做法步骤

       清蒸螃蟹的做法步骤:1 1准备6只鲜活的螃蟹。

       清蒸螃蟹的做法步骤:2 2螃蟹一定要吃鲜活的,死掉的螃蟹会分泌出一种毒素,导致肉质腐败、细菌滋长,是不能食用的。

       清蒸螃蟹的做法步骤:3 3对于一些不太活跃的螃蟹,可以用筷子戳一戳它的眼睛,如果能动就表示还活着。

       清蒸螃蟹的做法步骤:4 4可以通过螃蟹肚子上那一块区域来辨别雌雄,雌的是圆形的,雄的是三角形的。

       清蒸螃蟹的做法步骤:5 5螃蟹身体表面有很多脏污,一定要刷洗干净。用手像图中这样抓住螃蟹的身体两侧。这样就不容易被夹了。安全起见,戴上手套操作更安全一些。

       清蒸螃蟹的做法步骤:6 6一只手抓住螃蟹,一只手用废旧牙刷在流水下面刷洗,特别是关节连接的地方。

       清蒸螃蟹的做法步骤:7 7巧釜脱糖电饭煲的三脚釜中放入适量清水,水量到最低水位线的位置。

       清蒸螃蟹的做法步骤:8 8水中放入姜片和料酒,开启“营养蒸”程序,将水煮沸。

       清蒸螃蟹的做法步骤:9 9螃蟹清洗干净以后,腹部朝上放入电饭煲的甑锅里面。

       清蒸螃蟹的做法步骤:10 10再将甑锅放回巧釜电饭煲的三角釜里面。

       清蒸螃蟹的做法步骤:11 11迅速盖上盖子,继续“营养蒸”程序,蒸15分钟就可以了。

       清蒸螃蟹的做法步骤:12 12蒸螃蟹的时候来准备蘸料。生姜切末、小葱切成葱花,放入味碟里面,加入1勺生抽、2勺香醋,少许白砂糖和芝麻油,再加入适量清水,搅拌均匀就可以了。

       清蒸螃蟹的做法步骤:13 13十五分钟之后,打开盖子,完整而且干净的螃蟹就蒸好啦,不断腿也不流黄。

       清蒸螃蟹的做法步骤:14 14将蒸好的螃蟹取出来,装入盘中就可以上桌享用啦。吃的时候,先掀开螃蟹腹部的三角形盖子,然后掰开蟹壳,可以看见里面满满的蟹黄哟。注意吃前要将蟹肠、蟹鳃、蟹胃、蟹心等不能食用的部位去掉。

螃蟹有哪些做法大全

       一、蒸煮法

        1、煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

        2、蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。

        蘸料用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

       二、秘籍蟹

        材料蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。

        做法

        1、先把蟹处理干净,切成4~6块。

       2、起油锅,将蟹炸至金**,捞起备用。

       3、把蒜饵放入油锅炸至金**,捞起备用。

       4、把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

        小功夫

        1、槐盐是五香粉和盐的混合物;

       2、蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

       三、豉汁蟹

        材料蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱。

        调味料蚝油,糖,鸡精粉适量。

        做法

        1、把蟹处理干净,切成六块。

       2、起油锅将蟹炸至金**捞起备用。

       3、把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

       四、法式起司焗蟹

        材料蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

        做法

        1、先把蟹处理干净切成六块。

       2、起油锅,将蟹过油后捞起备用。

       3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

       4、将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

       五、泰式咖喱花蟹

        材料花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。

        调味料a、盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙;b、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

        做法

       1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

       2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

       3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

       六、螃蟹冬粉煲

        材料大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。

        调味料a、盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许;b、盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙。

        做法

        1、蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用;

       2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;

       3、起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

       七、炒芙蓉蟹茸

        材料蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物),色拉油8~10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙。

        做法

        1、蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。

       2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。

       3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

        备注亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。

       八、蒜蓉豆豉美味蟹

        原料蟹500克(11/8磅/13两)、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯(60毫升)、生粉1茶匙、水2汤匙。

        做法

        1、将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

       2、下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

       3、加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

       4、后加入芡汁,煮至汁浓即成。

       九、蟹镶橙

        浙江杭州传统名菜。创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。

        原料净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

        制法

       1、将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;

       2、猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;

       3、酱酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

       十、花雕蒸蟹

        主料青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片。

        配料干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许。

        做法将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。

        温馨提示这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,当然如果你舍得的话,用这款艺术香槟替代花雕,更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。

       十一、炸海蟹

        主料梭子蟹1公斤。

        调料植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。

        做法

        1、将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。

       2、炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金**时捞出,把油控去放入盘中。

       3、米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。

       十二、麻辣肉蟹

        材料(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克。

        做法

        1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

       2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

       3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。

        备注选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。

       十三、辣椒蟹

        材料蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙。

        调料酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙。

        做法

        1、把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

       2、烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。

       3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。

        备注辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。

       十四、香辣炒蟹

        原料活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

        做法

        1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

       2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

       3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

        风味特点色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。

       十五、白沙红蟹

        原料红膏蟹,葱、干辣椒,食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、淀粉。

        做法

       1、将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

       2、起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金**后捞出。

       3、把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘。

        特色红白相宜,犹如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。

       十六、黄金面包蟹

        用海蟹 “棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,瞬间冒出热汽腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。

       十七、胡椒萝卜凌蟹

        据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。

        先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风干燥的季节,女士们享用最适合不过了。这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受!

       十八、老虎蟹二吃

        要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜,总是令人涌起一口气吃完的念头。

        老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳。

       十九、伊面扒蟹盖

        选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面,再加入些许芽菜,吃起来清甜爽口,回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处,绝对低脂低油,贪靓的女士可以尽情享受。

       二十、马爹里粉丝焗红蟹煲

        选用新鲜的膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味,而且野味十足。这个做法也非常创新,马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

螃蟹的二十种做法

       1 煮蟹法

       洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

       蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。

       蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

       2 秘籍蟹

       材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐

       做法:

       (1).先把蟹处理干净,切成4~6块。

       (2).起油锅,将蟹炸至金**,捞起备用。

       (3).把蒜饵放入油锅炸至金**,捞起备用。

       (4).把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

       小功夫:

       (1).槐盐时五香粉和盐的混合物

       (2).蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

       3 豉汁蟹

       材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱

       调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量

       做法:

       (1).把蟹处理干净,切成六块。

       (2).起油锅将蟹炸至金**捞起备用。

       (3).把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

       4 起司焗蟹

       材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

       做法:

       (1).先把蟹处理干净切成六块。

       (2).起油锅,将蟹过油后捞起备用。

       (3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

       (4).将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

       5 咖喱花蟹

       材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

       调味料:

       a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

       b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

       做法:

       1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

       2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

       3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

       6 螃蟹冬粉煲

       材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

       调味料:

       a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

       b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

       做法:

       (1).蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用

       (2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

       (3).起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

大螃蟹的做法

       酱香焗花蟹

       (1)准备花蟹两只,蒜头、盐、普宁豆酱、麻油适量,上汤少许。

       (2)蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块

       (3)锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油

       (4)锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可

       香辣蟹

       (1)准备蟹、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油适量。

       (2)将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;

       (3)将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;

       (4)坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

       牛油蒜蓉蟹

       (1)准备蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)、水(1/4杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)。

       (2)蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下少许盐拌匀。

       (3)蒜头剁碎,葱切碎。

       (4)烧六汤匙油,蟹件隔净水分,洒下生粉,轻轻拌匀。放下中猛火油内,泡煎至转红色,反转再煮片刻。

       (5)将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀。

       (6)洒下葱蓉即可上碟。

正宗的香辣蟹怎么做

       大螃蟹的做法:

清蒸大螃蟹

       用料:大螃蟹,花椒粒,盐。

       做法:螃蟹用刷子刷干净。锅里放水,抓一小把花椒粒撒进锅里。螃蟹仰面朝上,掀开螃蟹的“脐”撒上适量的盐,大火蒸10分钟就好。

香辣大螃蟹

       用料:大闸蟹,葱姜蒜末,cook100麻辣香锅料。

       做法:大闸蟹全部处理好后装盘。热锅下油,下蒜末和姜末爆香,倒入切好的大闸蟹,翻炒30秒。倒入cook100麻辣香锅料继续翻炒30秒,倒入适量清水,焖煮大闸蟹5分钟即可出锅。

盐焗大螃蟹

       用料:螃蟹4只,粗盐500克,花椒3克,香叶3片。

       做法:盐/花椒/香叶炒热,炒出花椒味。放入螃蟹,盖上锅子,用砂锅,15分钟小火。

辣炒大螃蟹

       用料:螃蟹1只,葱1根,蒜5瓣,姜5片,干辣椒2个,花椒10粒,盐3克,料酒1勺,白糖0.5克。

       做法:分解螃蟹,放油放葱花蒜末姜辣椒,放油放葱花蒜末姜辣椒。

怎么挑选螃蟹:

1、新鲜螃蟹较重

       在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2、以鲜活为上品

       螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。

3、蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑

       二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。

4、看雌雄

       农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。

5、透光观察

       透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

       用料:大闸蟹5只、盐2g、料酒10g、#炸制:、淀粉30g、洋葱80g、豆瓣酱40g、豆豉10g、花椒4g、八角2个、桂皮2g、孜然粒2g、香叶4片、小茴香2g、草果3g(1个)、生抽10g、蚝油10g、冰糖5g、十三香0.5g、白胡椒粉0.2g、#配菜:、青椒2个、芹菜一根、生姜4片。

       步骤:

       1、清洗大闸蟹。

       2、切开两半。

       3、盐、料酒腌制20分钟。

       4、蘸淀粉,封住切口。

       5、锅内放油,烧至6成热,炸蟹8成熟。

       6、捞出。

       7、准备秘制香辣油用料。

       8、洋葱切丝。

       9、干辣椒剪段。

       10、青辣椒切段。

       11、炸过大闸蟹的油继续炸洋葱丝。

       12、放入豆豉和豆瓣酱炒香。

       13、放入全部香料小火炒香。

       14、放入干辣椒段、冰糖。

       15、捞出杂料,留香辣油炒蟹。

       16、加入生抽、蚝油、冰糖、十三香、白胡椒粉,翻炒均匀。

       17、放入青椒段和熟白芝麻翻炒均匀。

       18、装盘。

       好了,关于“螃蟹的做法 最正宗的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“螃蟹的做法 最正宗的做法”,并从我的解答中获得一些启示。