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虹鳟鱼的家常做法_虹鳟鱼的家常做法简单

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介虹鳟鱼的家常做法_虹鳟鱼的家常做法简单       感谢大家提供这个虹鳟鱼的家常做法问题集合,让我有机会和大家交流和分享。我将根据自己的理解和学习,为每个问题提供清晰而有条理的回答。1.红尊鱼怎样红烧2.北京周边哪虹鳟鱼好吃3.面粉和鸡蛋能做什么好吃的主

虹鳟鱼的家常做法_虹鳟鱼的家常做法简单

       感谢大家提供这个虹鳟鱼的家常做法问题集合,让我有机会和大家交流和分享。我将根据自己的理解和学习,为每个问题提供清晰而有条理的回答。

1.红尊鱼怎样红烧

2.北京周边哪虹鳟鱼好吃

3.面粉和鸡蛋能做什么好吃的主食啊?要求做法简单些……

4.炸鱼排一般用什么鱼

5.红昌鱼片的家常做法大全

6.三文鱼头怎么做

虹鳟鱼的家常做法_虹鳟鱼的家常做法简单

红尊鱼怎样红烧

       红烧是虹鳟鱼的一种最平常的做法,但就是因为平常,所以才最能体现出厨师的精妙技术。鲜嫩的鱼肉加上红烧的手法让你停不下口,同时长期食用鱼肉对减肥人士也是极好的,既有营养价值又不会有过高的热量。当然,要做出美味的红烧虹鳟鱼还是需要有一定的技巧的。下面的步骤可以提供给你一些做这道料理的小诀窍。

       制作红烧虹鳟鱼的步骤:

       1.把所有调料放在碗里加点水调匀,备用。把鱼两面的腥线抽出,做出的鱼没有腥味。把鱼切一下,用料酒和一点盐腌10分钟,便于入味和去腥。因为在家做,不放太多油,所以把鱼切成两段,也可以切成几段,这样也方便吃一点。

       2.锅烧热倒入植物油,烧到约8成热时(有少量烟)把鱼下锅煎。先不能翻动,等到一面煎成金**再翻过来。否则鱼皮会脱落。两面都煎好后,把鱼盛出来。放置一旁。

       3.倒出多余的油,只留一点油,爆香葱姜蒜和干红辣椒,放入鱼,倒入调料汁,加水没过鱼身,盖上锅盖。开锅后用小火焖烧。

       4.途轻轻翻动鱼身,待汤汁快干时,撒点香菜末就可以出锅了!

北京周边哪虹鳟鱼好吃

       旅游时,我们还有注意自己食的方面,我们在野三坡游玩一上午后需要补充体力,这样有助于下午更好的发挥,下面我们一起来野三坡周边的餐厅,饭馆吧!

1、野三坡烤全羊

       野三坡烤全羊,是由客人现挑活羔羊,现宰,现烤,整个加工过程要70分钟,野三坡的烤全羊用多种工艺特殊的烧烤设施加工而成。烤全羊色泽艳丽,肉嫩味美,脱骨浓香。野三坡的烤全羊是在固定的场地,二层火焖烤而成,也许这样的烧烤方式,对游客来说没有其它景区那架火烤羊有情调,但是花几百元而吃不到美味,单单有情调还是有点亏的,在野三坡可以吃到与别的景区味道不同的烤全羊,然后在拒马河边点燃一堆篝火,美味情调就都有了,别的景区做不出野三坡的烤全羊,这是一绝。

2、烤虹鳟鱼

       虹鳟鱼的食用方法很多,大部分人还是喜欢碳烤虹鳟鱼,在烤的时候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的烧烤。这种烤法鱼皮最好吃,味道鲜美,肉质鲜嫩并且焦脆。

3、贴饼子焖河鱼

       来到野三坡不忘吃贴饼子焖河鱼,在鱼锅里贴熟的大饼子味道很独特,因为是有鱼香的熏蒸,大饼子的下半截儿还泡在鱼汤里,(大饼子是玉米面的,做饼子的时候会掺入野菜。)所以,吃起来既有玉米面的香味儿,又有小鱼的新鲜味儿。

4、炸河虾

       野三坡拒马河里的河虾吃法多种多样,炸河虾做法简单,味道却不失色。拒马河河虾很有营养,也很干净,因为拒马河的水质非常好,所以河虾称的上是纯绿色食品,有益健康!将河虾洗净后分别加入盐、生姜片、大葱段、花椒、料酒研制上十几分钟,然后打入两个鸡蛋清,再加入淀粉搅拌均匀调成糊状,然后放在油锅里炸,炸至金黄捞出装盘即可使用了,非常好吃并且营养价值很高。是旅游爱好者来农家院的首选菜肴。

5、三坡压肉

       三坡压肉又叫“豆腐压肉”。制作方法:把猪头劈成两半,放大锅里面煮,数小时后捞出,把骨头去掉肉切小块。大铁锅里放上油、葱、姜、蒜、酱油翻炒一刻钟到黏糊的状态盛出备用,然后把豆腐切成两厘米厚的片垫在纱布铺好的“模子”(做豆腐用的工具)底部,接着把炒好的猪头肉放到豆腐上,放完后,紧接着上面再放上一层豆腐片。最后用纱布包好放拍子加石头压制而成。春夏一般十小时后才能凝固食用,而秋冬三四个小时即可食用,压肉成型后切成片放盘中,吃的时候再沾上调好的小料食用,味道真是美极了。

6、炸三坡河鱼

       野三坡拒马河里的河鱼吃法多种多样,炸河鱼做法简单,味道却不失色。拒马河河鱼很有营养,也很干净,因为拒马河的水质非常好,所以河鱼称的上是纯绿色食品,有益健康!将河鱼洗净后分别加入盐、生姜片、大葱段、花椒、料酒研制上十几分钟,然后打入两个鸡蛋清,再加入淀粉搅拌均匀调成糊状,然后放在油锅里炸,炸至金黄捞出装盘即可使用了,非常好吃并且营养价值很高。是旅游爱好者来农家院的首选菜肴。

7、烤羊腿

       烤羊腿是招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为"眼未见其物,香味已扑鼻"。

8、山木耳炒柴鸡蛋

       家常菜谱,肺调养食谱,营养不良食谱,益智补脑食谱,防癌抗癌食谱。

9、三坡炉黄儿

       三坡美食“炉黄儿”,还有俗名叫“饭皇子”“闹黄”,是野三坡一道特色主食之一。在20世纪70年代,“炉黄儿”在过年的时候才能吃到。现在“炉黄儿”成了野三坡特色农家饭之一。制作方法:将玉米面经过发酵,盛一勺倒入擦过油的“鳌子”(铸铁制造的炊具)中煎至金黄即可。

野三坡景区门票价格:/trip/116110.html

野三坡景区交通路线:/trip/50304.html

野三坡景区游玩攻略:/trip/50299.html

野三坡景区附近住宿:/trip/71044.html

面粉和鸡蛋能做什么好吃的主食啊?要求做法简单些……

       北京周边哪虹鳟鱼好吃

       虹鳟鱼是一种非常受欢迎的淡水鱼,因其肉质细嫩、香甜而备受食客喜爱。在北京周边,有许多地方可以品尝到口感纯正的虹鳟鱼。

       首先推荐的是怀柔区的雁栖湖周边餐厅。这里的虹鳟鱼新鲜美味,特别是红烧虹鳟,细嫩的鱼肉和鲜美的汁水将让你回味无穷。此外,这里的环境也非常优美,就餐的同时您可以欣赏到湖光山色,让您大快朵颐之余,也能放松身心。

       其次推荐的是房山区的石楼镇。这里的虹鳟鱼逢年过节都备受许多人的青睐,以其香甜、嫩滑而广受好评。烹饪方式多种多样,比如可以烤着吃,或者红烧着吃等等。此外,这里还是一个非常适合度假的好地方,有许多景点可以去游玩,让你的旅程更加丰富多彩。

       最后推荐的是平谷区的金海湖镇。这里的虹鳟鱼养殖规模相当大,是一个集餐饮、娱乐、休闲为一体的旅游度假区域。这里有非常多的虹鳟鱼餐厅,可以根据个人口味和喜好进行选择。在这里,尝到虹鳟鱼的同时,还可以游泳、划船、钓鱼等等,让你的旅程变得更加充实。

       总之,在北京周边有很多地方可以品尝到纯正美味的虹鳟鱼。无论你是去山区、湖区、文化名镇,都可以找到属于你自己的最爱。来一次地道的虹鳟鱼之旅,去探秘不一样的味蕾之旅。

炸鱼排一般用什么鱼

       我给你找了一些有制作过程的,应该很容易学,前面的一些做法比较简单,后面的有点难。有些面的配菜很多,其实你完全可以省略掉一些的

       几十种面的做法,保你满意!由于不能复制你只能自己看!

       山西面食and小吃最高帖,看的我直流口水,好全啊!!!

       [城市饮食]经典山西面食和小吃,包准你流口水

       炸酱面香辣酱的制作(组图)

       肉末凉拌面(图解)

       一、最简单的拌面。

       烧水,水要多一点,

       碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,

       然后水开下面,少许硬一点,

       放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。

       千万记住先后程序,否则味道就不一样。

       如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

       二、西红柿鸡蛋汤面:

       先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。

       三、炒面:

       小白菜、肉丝、香菇丝。

       下面,少许硬一点。

       捞出,放冷水冲,漓干水分。

       大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。

       备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。

       2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

       四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。

       五,最简单的凉(拌)面。

       烧水,水要多一点,

       浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。

       碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,

       然后水开下面,少许硬一点,

       放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。

       然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。

       千万记住先后程序,否则味道就不一样。

       如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

       西红柿鸡蛋打卤面

       西红柿鸡蛋卤的做法非常简单:把洗净的西红柿去蒂后切块,鸡蛋打碎搅匀备用。烧热油锅(稍微多放点油),先炸鸡蛋,成形后捞出,余油留在锅里,加葱花煸一下,把西红柿放进去翻炒一会,加鸡蛋混合,添水后略煮一小会,待通红的汤汁烧开起泡了,加盐加味精起锅。(这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧?聪明!但是做面条的卤需要多加一点水,而且要多放一点盐,这是关键哦。)

       煮面条这点事好像就没啥可说的了,挂面也好手擀面也好煮熟就行了,只是煮的过程中记得要略放一点盐,捞出来后放在凉开水里浸冷,和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。

       最简单焖面的做法

       你先把油热了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉;

       把少量肉陷(喜欢肉片的可以用肉片,喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚),再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;

       放入一个或2个西红柿再翻炒一下;

       然后放入水(水放的不要没过菜,水的量很重要),等水沸腾后把面放在上面,盖好锅盖,大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水,可不要糊锅哦,如果水不够,可以适当加点);

       水基本没有后关火,然后把面和菜翻匀就可以了

       简单吧

       经典面条做法宝典[经典]

       面条的作法:以下都是以一人份为准的份量

       材料:鸡蛋两个,青椒两个(要是不喜欢吃辣的,可以减半)。

       请先把你的手洗干净,这样是比较的卫生。“饭前便后要洗手”!当然了,炒锅也得洗干净,too。把鸡蛋打破,倒进碗里,用筷子把蛋青蛋黄搅匀了,把油少许轻轻的到进锅里,过来一会你会发现油还没有热,这是因为你没有打开炊具的打火器!轻轻的打开打火器,等油冒烟了,轻轻的把搅匀的鸡蛋以锅的中心为圆心从上到下,慢慢的倒进锅里。等到鸡蛋在油的作用下开始膨胀,赶紧不要看电视了,抄起锅铲(炒勺)把煎好的鸡蛋翻起来,最好是翻大锅的一边,赶紧把切好的青椒丝倒进锅里,炒10秒钟左右就赶紧和鸡蛋搅在一起,拌匀,稍微的炒一会,放盐少许。记住千万不要把鸡蛋烧成黑色的!!!看到鸡蛋已经变成深**,青椒丝也快熟了,出锅!炒锅也不要洗了,就倒进清水,一般是锅的三分之一强,因为面条熟后是很会吸水的,以防止面条做好后,水不够而聚集在一块,难看也难吃!!大火猛烧,水开了,要先放盐,把盐化开,用筷子蘸少许的水,试试咸的程度,一般这个时候,要稍微的咸一点,因为你还没有放面条。面条放进后,用筷子把面条仔细的分开,以防止他们遇水粘一块!!这时候要把炒好的鸡蛋倒进去。等水开了,用筷子把面条和菜搅匀,再煮,要是喜欢吃小白菜的话,就在你熄火之前把它们放进去,用面条押在汤里边。一小会儿,熄火!下面的就不用说了吧。只是最简单的作法。

       扁豆焖面做法(大全)

       昨天在另一个论坛上,发了一个征集扁豆焖面做法的贴子,跟者甚众。现发布与下:至于喜欢那种做法就看自己爱好了

       1、 选手赶面

       2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起

       3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角

       4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。

       5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。

       因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。

       2、 两人份配料:

       主料:豆角一斤,洗净,切成段

       肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。

       细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀

       佐料:油,酱油,盐,鸡精

       作法:

       1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好)

       2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了)

       备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。

       2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。

       3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。

       4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。

       温州面条的做法 --拌面

       首先要用扁面还要新鲜的不要用那些干了和过了夜的扁面。煮好水,下扁面和绿豆芽,这时你要把握好煮面的火候了基本是能开锅就可以捞面条了,煮久了的扁面会涨根本不好吃。吃拌面一定要用盘不能用碗用碗拌的不均匀[汤汁会会在碗底]用料有盐味精猪油榨菜末加醋[一定要用大蒜末泡的醋]加少许酱油加葱花肉末[放在面条上面]。还可以用猪油用温火塌个鸡蛋放在上面。

       懒人热干面

       准备原料:肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱,准备调味料:蒜蓉、白醋、花生碎。接下来的制作过程是:首先将锅内水烧开,将面条煮熟盛出,沥干水分。然后在炒锅中入油,油热后放入肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟。最后,把面条盛入盘中,淋上炒熟的肉馅,吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可。

       香菇鱿鱼面:

       首先准备原料:鱿鱼、白菜、香菇、面条,同时准备调味料:鸡汤、酱油、湿淀粉、盐、辣酱。然后,将鱿鱼背后的黑膜撕去,清洗干净,用刀切丝,在滚水中氽一下。再把白菜和香菇洗净后切成丝。在炒锅中入油后,放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒,八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油,并加入湿淀粉,待汤黏稠时即可。用煮锅烧开水煮熟面条。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中就大功告成了。

       好吃的甘肃面条一做法

       烹调方法:水煮、油泼

       味 型:鲜香味、酸辣味、香辣味

       原 料:面粉25kg,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。

       制作工艺:

       1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。

       2、抻面:(1)箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。(2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。(3)泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。

       米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。

       风味特点:面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。

       继承创新:用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。

       教大家一种好吃的面条做法:

       材料:豇豆若干切碎。。。。。。。。。。

       猪肉馅根据人数的量自己掌握~

       超市里都可以买的到的普通黄酱

       葱、姜、蒜切碎~

       面条最好是宽的,有劲~

       做法:

       油热后倒入葱姜蒜,还有少许辣椒段,放肉馅,加酱油

       翻炒一会加酱~~放豇豆使劲的炒,豇豆熟后就可以了

       出锅了。。。。。。。。。。

       面条碗也是很有讲究地---

       将辣椒炸成辣椒油,碗内放一点酱油、一点醋和辣椒油~

       个人认为这个部分可以依自己的口味,也可以放一点糖或者味精之类的。。。

       最后再伴入炒好的菜,拌面。

       卖相不怎么样,但真的非常好吃!

       好吃的炒面(焖面)-制作方法 -

       我奶奶传给我的,也叫焖面,很好做,也很好吃哦。

       主料:面条(外面卖的那种手擀面)1斤(看你的饭量而定);扁豆(有的 地方叫豆角,反正就是那种东东,大家都很明白的啦。)适量(爱吃菜的就多 搁些,反正是自己吃。);猪肉适量(理由同扁豆)。

       配料:葱、姜、蒜各少许。

       佐料:色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。

       做法:1、将猪肉切略粗的丝备用;

       2、将扁豆去筋,用手掰成1.5~2厘米长的小段,洗净备用;

       3、葱、姜切细丝,蒜切薄片备用;

       4、将锅中倒入略多些的色拉油,烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香;紧接 着,放入肉丝并倒入适量酱油,将肉丝煸炒成七分熟;

       5、放入备好的扁豆略加翻炒,把面条放入(注意:是直接放进去生的面 条,千万不要把面条给煮了!),翻炒一下,主要作用是把面条和菜混合在一 起。

       6、接下来往锅里倒水,水漫到整锅食物的三分之二处就可以了(水太多 了就不好吃了,湿嗒嗒,看着就没食欲不是?水太少了的话,造成的直接后果 就是~~面还没熟,下面就糊了。),撒入适量的盐和鸡精调味,盖上锅盖,大 火烧开;然后改小火焖着它,不时揭开看看,等豆角已经塌了秧儿,水差不多 都靠干了(千万要把水靠干,这是关键),面条也熟了的时候,用锅铲抄底儿

       把面铲起来,你会发现,下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴(这种东西最好 吃,我最爱吃!),这时候大功告成!你可以就着蒜和醋吃,有饭又有菜

       沙茶牛肉炒面

       原料:牛肉、芥兰、红椒、油面条

       调味料:沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉

       制作过程:

       1.牛肉切成片,用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。

       2.芥兰洗净斜切成段,红椒切成片。

       3.将油面条煮熟,盛出沥干水分。

       4.炒锅入油,下牛肉片翻炒,七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒,然后放入面条,翻炒后即可出锅。

       Tips: 沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成,色泽金黄,香辣味浓。

       意大利面

       材料:

       意大利面75克·盐·洋葱1个·蒜瓣1个·番茄3个·牛猪肉混合绞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1汤匙·番茄糊1汤匙·水75毫升·剁碎的九层塔3汤匙

       做法:

       1、在加盐的水中煮意大利面,至熟,并保持咬劲。剥去洋葱和大蒜的皮,并切成丁。清洗番茄,去除蒂梗后,切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉,并用叉子搅散。

       2、将不沾锅加热,倒入油,炒洋葱、大蒜和绞肉,之后加入番茄、番茄糊和水,彻底搅拌一番,加盖后小火焖煮10分钟,并偶尔翻搅一下。加入盐、胡椒和甜椒粉调味,最后放上九层塔。

       3、用筛子滤干面条的水分,放入深盘中。最后浇上绞肉酱。

       泰国酸辣椰丝鲜虾粉

       妖艳的人妖、神秘的宝石、奇香的泰国香米组合成我们对泰国的印象。却不知,这个风光旖旎的海边小国还有更多的光芒——它是世界第一产虾大国,是著名的大米出口国,还盛产世上最辣的辣椒。无怪乎他们的面条也用大米来做,而且面里是一定要放虾和那最辣的辣椒的……这个皮肤黝黑、眼神执拗的民族,就这样引以为傲地向世人展示着他们的荣耀。

       原料:米粉200克,鲜椰肉丝20克,鲜姜丝、红、绿辣椒丝20克,鲜海虾2只,色拉油10ml。

       调料:鱼露,白醋,鲜柠檬1片,鲜辣椒汁,白糖,盐,胡椒粉,香菜。

       做法:

       1.锅中水开后,放入米粉焯熟,冷水过凉。

       2.虾洗净去虾线、头尾和壳,加盐、胡椒粉稍腌后,锅中煎熟,挤上柠檬汁。

       3.晾凉的面中放入椰丝、姜丝、辣椒丝、香菜,调入适量鱼露、白醋、辣椒汁、白糖、盐、色拉油,搅拌均匀,再放入煎好的虾即可。

       特点:口味清淡,极具泰国菜酸辣、开胃的特点,很适合夏天食用。

       厨师提示:焯米粉时火要大,锅边备好冷水,米粉在锅中停留8秒立即捞出放入冷水中过凉。时间长了会粘成一团,大煞口感。在泰国,做菜不撒上几颗或整或碎的朝天椒,就像我们吃川菜不加麻辣一样让人食性全无。用朝天椒、糖、鱼露煮成的甜中带辣的辣椒汁因为甜辣可调,颇得过往食客欢心。

       ★法国奶油蟹肉黑麦金笋面

       法国是个享受过程、讲究细节的国家,所以他们制造出“Romantic”一词,所以他们不惜花4个小时去吃一顿繁琐至11道餐序的晚餐。所以这道面条,法国人是一定要把蟹肉劳心费神地仔细掏出来,再好汤好料地煮了,多半装回蟹壳里,少半炒了面,这才开始一口蟹肉一口面条地细细品味。也许这就是中西餐文化的最大区别,一个在“吃”,一个在“品”。

       原料:黑麦面100克,金笋面100克,黄油10ml,橄榄油20ml,螃蟹1只,洋葱30克,蒜茸5克,胡萝卜5片,西兰花3朵。

       调料:他利根香草、马祖林香草、皮萨罗香草,黄油,奶油,干白,鲜虾水(或高汤),盐,黑胡椒粉。

       做法:

       1.将螃蟹煮熟后剔出蟹肉。

       2.锅热后化开黄油,炒香洋葱和蒜茸,放入蟹肉和3种香草,调入适量干白、奶油、虾水(或高汤)、黑胡椒,煮约5分钟。

       3.将煮好蟹肉的2/3盛入蟹壳,其余待用。

       4.锅中水开后,下入黑麦面、金笋面煮熟,捞出沥干。

       5.另起锅放少许橄榄油,稍热放入熟面和另1/3蟹肉以及胡萝卜、西兰花,炒匀出锅装盘,摆上装好的蟹壳。

       特点:奶香味浓,口感丰富。

       厨师提示:炒面是为了出香,也是为了融入蟹肉和熟菜的味道,橄榄油稍热即可入锅,1~1.5分钟即可盛出。如需存放,可先将面煮至八分熟,捞出沥干了用橄榄油拌匀放冰箱里,随吃随炒。

       ★韩国乌鸡丽参面

       就在韩国的大麦茶突然间大行其道时,就在野蛮女友涂满男友一脸面条时,我们略知道,除了烧烤,这还是个盛产麦子、以面为主的国家。乌鸡丽参面在韩国家常到如同中国传统的鸡汤面。用的面条也是手擀的,样似我国北方的手擀细面。不同的是,我们在面下藏只鸡腿,而韩国人则添了根盛产的高丽参。有了乌鸡汤和高丽参的出现,单单营养这一项已让人忍不住对它的口舌之欲了。

       原料:面条200克,乌鸡半只,乌鸡汤200ml,高丽参1根,油菜心2根。调料:盐、小葱、鸡油、酱油。

       做法:

       1.乌鸡熬汤,熟乌鸡去骨将鸡肉切丝或撕丝待用。

       2.开水下锅将面条煮熟,捞出盛碗。

       3.锅中倒入乌鸡汤,放入鸡肉丝、高丽参、油菜心,加少许酱油煮开后倒在面条上,

       4.最后点缀上小香葱即成。

       特点:营养丰富,老少皆宜。

       厨师提示:韩国人吃参不像我们中国人奉为“大补”之品而重在喝汤,他们把参当胡萝卜一样的新鲜蔬菜,不论做什么菜品,最后一定是要把高丽参吃掉的。所以不宜早放,煮熟即可的口味才最为可口。韩国人熬乌鸡是为了用其汤,通常只放葱、姜、蒜来逼出鸡的原始纯鲜,这对取汤煮面来说是适宜的。如果是要品肉的话,建议撒上一把枸杞,添上几朵干制的香菇。

       ★意大利培根番茄蝴蝶面

       意面已然成为意大利的标志,就像中国的瓷器。毫不夸张地说,这是个以面为生的国度,仅面就有563种之多,再加上花样繁多的酱汁的不同搭配,居然能组合出1000多种意大利面料理。简直让人难以置信。意大利面千奇百怪,圆的、扁的、长的、方的、螺旋的、波浪的、贝壳的……尝过这道在意大利再普通不过的培根番茄蝴蝶面后,真是不能不让人羡慕意大利人的幸福,再也没有比意大利人更能体验面条的健康、自然味道的了。

       原料:意式蝴蝶面200克,培根片50克,西红柿2个,番茄酱20克,洋葱20克,培根油100ml,橄榄油20ml,蒜茸5克,帕尔马森芝士,红、黄、绿柿子椒丝20克,木鱼花1片。调料:干白,盐,黑胡椒粉,高汤。

       做法:

       1.西红柿洗净切丁,洋葱切碎。

       2.开水将意面煮熟后捞出沥干。

       3.用培根油炒香蒜茸、洋葱碎,放入西红柿丁、番茄酱炒5分钟,倒入高汤和干白葡萄酒,煮10分钟后放盐、黑胡椒粉调好味。

       4.另起锅热后,用橄榄油翻炒凉干的意面和培根,再倒入红、黄、绿辣椒丝和烹好的番茄汁,翻炒片刻出锅摆盘,装饰上木鱼花即可。

       特点:酸甜适口,开胃解暑。

       厨师提示:意大利人习惯将早餐烤培根烤出的油积存下来,因为培根油很香,很适合给菜品添味。也可将培根片用热锅(不放油)煎出油来。很多人做意面时习惯最后浇上番茄汁,其实入锅翻炒一下入味更匀,一分钟足矣。

       ★中国四川担担面

       担担面是成都的著名小吃,但谁也说不清它诞自何时,某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩,主顾吆喝一声停挑子现做现卖,手擀的粗圆面条煮熟了,捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气,只记得他们的扁担了,因而得名“担担面”。担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花,但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面,除了需要四川特产的芽菜外,技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。

       原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。

       调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

       做法:

       1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

       2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

       3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

       4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。

       特点:卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,地方风味浓郁。

       厨师提示:肉馅一定要炒干,呈一粒一粒状态才能出来香味,牵扯不清就是没炒干,但注意也不能炒糊。很多人认为生抽拌凉菜,老抽炒热菜。其实不然,生抽和老抽都是用黄豆制成,区别在于后者添加了焦糖,准确地说,生抽调味,老抽调色,并不防碍两者都用,在于菜品的需要和你手头的把握。

       ★越南柠檬咖喱虹鳟鱼面

       “三香一露”最能概括越南美食——竹香、椰香、柠檬香和鱼露。值得一书的是鱼露,越南经典名吃蔗虾、春卷、鱼露大虾都是鱼露的杰作。越南、泰国一带,家家餐馆都有自己的土制鱼露。他们做鱼露有点像我国南方做“腌鱼”,只是我们取的是鱼倒了汁,人家要的是汁而非鱼。他们将鱼抹上盐,放木桶里腌制,过段时间便有汁流出,即为鱼露。打开桶底的水龙头放出鱼露重又倒入桶中继续腌制,越是如此反复,得来的鱼露越是纯正无腥。

       原料:蛋面200克,黄咖喱粉10克,辣椒面10克,柠檬汁20ml,蓝姜碎30克(南方特产,也可用姜代替),高汤100ml,红鳟鱼100克。

       调料:鱼露10ml,虾酱10克,青柠叶5片,柠檬1块,红椒丝,香菜。

       做法:

       1.凉油将咖喱粉小火炒香,倒入高汤、辣椒面、蓝姜、柠檬汁、鱼露、虾酱,小火煮30分钟。

       2.开水下锅将蛋面煮熟,再放入煮好的汤中,煮开后装盘(留约1/3咖喱汤晾凉待用),撒入青柠叶丝。

       3.将红鳟鱼洗净切段放入晾凉的咖喱汤中浸泡片刻,用少许油将其煎熟后放面旁,再配以柠檬块和香菜即成。

       特点:香辣甘甜,清新爽口,不油腻。

       厨师提示:咖喱易糊,所以炒咖喱得使冷锅凉油,也就是锅不烧,倒入冷油后,无需加热就放入咖喱,再开小火翻炒。鱼露虽然好吃,但咸且有腥味,所以不宜多放。虾酱可谓“东南亚的臭豆腐”,闻着臭,炒出来却是浓郁无比的虾香,极能给菜提味。

红昌鱼片的家常做法大全

       鲑科(Salmonidae)鱼类,学名Oncorhynchus mykiss。善于跳跃,上钩后激烈拚搏。已从北美西部引殖到很多国家。栖於湖泊和急流,体色鲜艳。体上布有小黑斑,体侧有一红色带。出海型又名硬头鳟,体大、淡蓝色,也是游钓鱼。虹鳟体重可达约2.8公斤(6磅),硬头鳟(大型湖泊中的类型)可从约4.5公斤到超过此重量的一倍以上。另一虹鳟类型爱达荷州坎卢普斯虹鳟(Kamloops),可重13.6公斤以上。

       渔业价值:原产于美国阿拉斯加地区的山川溪流中。1866年始移殖到美国东部、日本、欧洲、大洋洲、南美洲、东亚地区养殖并增殖。已成为世界上养殖范围最广的养殖名贵鱼类。我国养殖的虹鳟最早是1959年4月自朝鲜赠送周恩来总理象征中朝友谊的8000颗受精卵开始。1985年5月首次从甘肃玛曲养殖场引进虹鳟鱼种至青海省海晏县哈达木泉养殖,获成功。虹鳟鱼系冷水性凶猛鱼类,喜栖息于水质清澈、溶氧丰富的山川溪流中,以水生昆虫及幼虫、甲壳类、小鱼虾、蝌蚪和掉入水中的陆生昆虫为食,在人工养殖条件下也能很好地摄食人工配给的颗粒饲料。虹鳟鱼有很发达的胃,肠道短,幽门垂发达。游泳迅速,适宜集约化养殖,单产很高。目前全国有50多个虹鳟专业养殖场,分布在北京、黑龙江、山东、山西、辽宁、吉林、陕西。

       生物学特征:(一)形态特征:体型侧扁,口较大,斜裂,端位。吻圆钝,上颌有细齿。背鳍基部短,在背鳍之后还有一个小脂鳍。胸鳍中等,末端稍尖。腹鳍较小,远离臀鳍。鳞小而圆。背部和头顶部蓝绿色、黄绿色和棕色,体侧和腹部银白色、白色和灰白色。头部、体侧、体背和鳍部不规则的分布这黑色小斑点。性成熟个体沿侧线有1条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带,直沿到尾鳍基部,在繁殖期尤为艳丽。似彩虹,故名 。

       (二)生活习性:北美洲的山涧、河流中。加拿大、美国、墨哥的太平洋沿岸部分水域以及哥伦比亚的河流里均有分布。喜栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域,虹鳟生活极限温度0-30℃,适宜生活温度为12-18℃,最适生长温度16-18℃,低于7℃或高于20℃时,食欲减退,生长减慢,超过24℃摄食停止,以后逐渐衰弱而死亡。它对水中溶氧要求高。溶氧低于3毫克/升为致死点,低于4.3毫克/升时出现“浮头”开始死亡。溶氧低于5毫克/升时,呼吸频率加快。要使虹鳟处于良好的生长状态,溶氧最好在6毫克/升以上,9毫克/升以上快速成长。最适水质为:生化需氧量小于是 10毫克/升 。氨氮值低于0.5毫克/升,pH值6.5~8。虹鳟有陆封型(终生在湖泊 、河川中生活)和降海型(指入海生长的硬头鳟)两种。两者的杂交子代可以入海。

       (三)食性:肉食性。幼体阶段以浮游动物。底栖动物、水生昆虫为主;成鱼以鱼类、甲克类、贝类及陆生和水生昆虫为食,也食水生植物叶子和种子。

       (四)繁殖习性:雌鱼3龄开始性成熟,雄鱼为2龄。虹鳟生长迅速、适应性强。产卵场在有石砾的河川或支流中,雌鱼掘产卵坑,雄鱼保护,卵沉性。每个产卵坑通常有受精卵800-1000粒,个体怀卵量10000-13000粒,分多次产出,已知同一个体有繁殖五次的例子。其雌雄鱼的鉴别,外观主要依据鱼的头部,头大吻端尖者为雄鱼,吻钝而园者为雌鱼。

       虹鳟鱼的食用方法:

       食用虹鳟鱼,已经成为北京郊区旅游区的一大靓点。虹鳟鱼的食用方法很多,尤以如下几点比较独特:

       一、虹鳟鱼生鱼片:虹鳟鱼做的生鱼片与我们经常吃的三文鱼有很大区别,其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科,但不是同一个属,虹鳟鱼在大马哈鱼属中。三文鱼颜色粉红,纹理清晰,吃起来肉质厚嫩;而虹鳟鱼是白色的,切成近似透明的薄片,肉质有些脆。总之是各有千秋。

       并不是所有的鱼都能生吃的,其他的鱼切成薄片就碎了,而虹鳟鱼不碎,这是因为其生长环境———水是山泉水。这里也有山东产的虹鳟鱼,大多都被切成比较厚的片,意在藏拙。

       虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。在怀柔的虹鳟鱼饭店,大多对蘸料不讲究,一般是普通酱油+袋装绿芥末,感觉没有日本料理的蘸料精细。劳模山庄等有规模的餐厅就比较讲究了。

       二、 烤虹鳟鱼

       烤虹鳟鱼就有三种做法,分别是:整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看,段烤味道最佳,锡纸烤最富想像力。

       整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的烧烤。这种烤法,鱼皮最好吃,味浓并且焦脆,而鱼肉过厚,味道稍显寡淡。

       一条鱼至少有一斤半或者两斤,整烤实在有些暴殄天物,于是有了段烤。把虹鳟鱼切段,先在自制的酱料中腌制四五分钟,再上火烤,这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味,味道更加丰富。

       至于锡纸烤则吸收了西式的做法,配料简单,只有洋葱、姜丝和盐,这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道,但是北方人大多喜欢浓重的口味,这种西式做法对于他们来说,就有些无味了。

       其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜,比如锡纸包鲈鱼,那又是另外一番风味了。

       三、垮炖虹鳟鱼

       要说这道菜,就要先说说“垮炖”。中餐的烹饪技法多多,单是一个“炖”就大有学问。垮炖是北方做鱼的一种普遍方法,就是先上糊再油炸最后炖,如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”,那就是不用油炸,只焯一下水,再在锅里煸一下就可以炖了。

       垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采,看似每家都一样,可细细品起来,每一家做法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。家常的美味,其中总会带些回忆的滋味,令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。

       四、红烧虹鳟

       红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法,和其他的红烧鱼类似,可是虹鳟鱼有一个最大的好处,就是不易碎,肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色,点一个虹鳟鱼,验证它是不是假冒产品,可以用这种方法。

       五、炸鱼排

       炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位,外面裹上淀粉,鸡蛋,面包屑,只须一分钟就可出锅,也是外焦里嫩,味道鲜美。不过油有点大,不喜油腻的人估计不会爱吃。

三文鱼头怎么做

       一、生鱼片(一)

       作法是:将鱼皮去内脏洗净,切成0.5厘米厚的鱼片,每片20克左右,每份8片,约150克,在碟上排列整齐(碟底可垫刨冰并用薄膜覆盖后在整齐有序的摆上每片),放进冰箱速冻室速冻2分钟后,粘以酱油和芥末膏食用。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。

       并不是所有的鱼都能生吃的,其他的鱼切成薄片就碎了,而虹鳟鱼不碎,这是因为其生长环境---水是山泉水。虹鳟鱼是白色的,切成近似透明的薄片,肉质有些脆。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。

       二、生鱼片(二)

       材料:芥茉沙拉酱30克,生菜适量,虹鳟鱼生鱼片200克,酱油少量,白葡萄酒少许,芝麻油少许。制作方法:首先将虹鳟鱼切成适当大小的块状,然后将沙拉酱中兑入白葡萄酒、酱油、芝麻油。在食用前,将盘中摆放好生菜做底后,将虹鳟鱼摆上,再倒上配好的调料。也可将虹鳟鱼在调料中沾过后食用。这种作法可以直接品尝到虹鳟鱼的鲜美,感受到鱼片入口后的柔和。

       三、白玉蒸虹鳟

       用料:虹鳟300g,切成2分厚鱼片。

       配料:豆腐1块切成2分厚薄片,薄火腿片12片,菜心12棵。

       调味料:上汤80g,盐1茶匙,绍酒2茶匙,干淀粉40g,姜葱汁少许,胡椒粉少许,糖、麻油少许。

       用模具将鱼片及豆腐片刻成心形,用盐、糖、绍酒、胡椒粉、姜葱汁腌制。在豆腐片上撒少许盐及干淀粉,拌匀备用。抹油在盘内,逐个将豆腐片、薄火腿片及鱼肉片先后放入,每放一片要先撒上干淀粉,再将材料上蒸笼以猛火蒸热取出。菜心沥干水,捞起下油锅,加上汤、糖、盐煮一下,沥去水分排在鱼肉周围。烧锅加上汤、盐、糖、胡椒粉、麻油,用干淀粉勾芡淋在鱼及菜上即可。

       四、泡菜氽虹鳟

       用料:虹鳟400g,切蝴蝶片。

       配料:四川泡菜丝40g,葱丝少许。

       调味料:姜汁酒1茶匙,盐半茶匙、糖少许,胡椒粉少许,醋少许,湿淀粉1茶匙。

       用姜汁酒、盐腌虹鳟肉10分钟后,氽沸水,鱼肉刚熟捞起盛碟,撒上胡椒粉及葱丝。起油锅,将热油淋载鱼肉上,原锅下泡菜丝略炒。加入上汤及调味料,用湿淀粉勾芡,淋在鱼面上即成。

       五、柿汁鱼

       主料:虹鳟鱼500克。

       调配料:番茄酱,葱段,姜块,白糖,醋,盐,味精,香树叶,豆油,鸡汤。

       制作法:

       1、将鱼刮鳞去内脏洗净,切成大厚片。

       2、将鱼片用沸水焯透,刮去鳞皮洗净。

       3、另取勺加底油,放葱姜番茄酱煽炒片刻,加糖,醋,盐,味精,香树叶,鸡汤配好口味,将紧透的鱼片下勺,沸开后改慢火烧,待汤汁浓缩出勺改刀码盘即成。

       特点:口味酸甜,色泽鲜艳。

       六、沙锅鱼头

       主料:虹鳟鱼头1个(略带鱼肉,较大)

       调配料:肥肉丁,冬笋,火腿,冬蘑,香菜,葱姜丝,香油,料酒,盐,味精,醋,胡椒粉,奶粉。

       制作法:

       1、将鱼头去鳃洗净,放入7成熟油里稍诈。

       2、沙锅加清水烧开,加入鱼头嘴朝上(水没鱼头),加入上述调配料,盖上盖,炖15-20分钟上桌前撇去浮沫捡出调料块,加入香菜,淋上香油即可。

       特点:鲜美不腻。

       七、醋椒鱼

       主料:虹鳟鱼1.25公斤。

       调配料:五花肉丝100克,鸡汤1.5公斤,葱段,姜,香菜,料酒,盐,味精,醋,香油,胡椒粉,蒜,鹿脚菜适量。

       制作法:

       1、将鱼刮鳞去内脏洗净,用沸水烫一下,刮去鳞皮,改十字花刀。

       2、取勺加底油,葱,姜,蒜,胡椒粉和肉丝炝锅,加入鸡汤,沸开后打去浮沫,将鱼下入勺内,急火烧开略炖片刻,使汤汁发白改小火慢炖10分钟,出勺时加盐,味精,胡椒粉,醋,葱,姜丝,鹿脚菜,香菜,淋上香油即可。

       特点:酸辣咸香,清鲜适口。

       八、烤虹鳟鱼

       烤虹鳟鱼就有三种做法,分别是:整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看,段烤味道最佳,锡纸烤最富想像力。

       整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的烧烤。这种烤法,鱼皮最好吃,味浓并且焦脆,而鱼肉过厚,味道稍显寡淡。

       一条鱼至少有一斤半或者两斤,整烤实在有些暴殄天物,于是有了段烤。把虹鳟鱼切段,先在自制的酱料中腌制四五分钟,再上火烤,这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味,味道更加丰富。

       至于锡纸烤则吸收了西式的做法,配料简单,只有洋葱、姜丝和盐,这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味---鲜嫩清香。原味本是最美的味道,但是北方人大多喜欢浓重的口味,这种西式做法对于他们来说,就有些无味了。

       九、垮炖虹鳟鱼

       先上糊,再油炸,最后炖,如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼,不用油炸,只焯一下水,再在锅里煸一下就可以炖了。

       十、红烧虹鳟

       红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法,和其他的红烧鱼类似,可是虹鳟鱼有一个最大的好处,就是不易碎,肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色,点一个虹鳟鱼,验证它是不是假冒产品,可以用这种方法。

       十一、炸鱼排

       炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位,外面裹上淀粉,鸡蛋,面包屑,只须一分钟就可出锅,也是外焦里嫩,味道鲜美。不过油有点大,不喜油腻的人估计不会爱吃。

       十二、鱼骨汤

       虹鳟鱼的骨、刺、头,也可加上鱼皮,加姜丝、葱白、胡椒粉,沌汤,鲜美无比。

       十三、蒜泥鱼片

       虹鳟鱼鱼片在80℃烫水中浸浴10秒钟,然后拌以蒜泥食用。

       十四、清蒸虹鳟

       主料:虹鳟500克左右一条

       配料:冬笋丝、冬菇丝、火腿丝、姜丝、葱丝

       调料:精盐、味精、胡椒粉、料酒、绍兴老酒

       做法:将虹鳟宰杀制净,鱼堂内放入调好味多配料丝,装盘,上屉蒸熟后浇芡即可。

       特点:色泽眼白、营养丰富。

       做法一:椒盐三文鱼头

       主料

       三文鱼头1重12两/480克

       鸡蛋1只

       配料

       腌料盐五香粉各1/2茶匙

       生粉姜汁生抽各1汤匙

       麻油及胡椒粉少许

       调味料

       生粉1杯

       五香粉盐各1茶匙

       胡椒粉1/4茶匙

       做法

       1三文鱼头冲净抹干及斩件加腌料拌匀腌半小取出沥干

       2把调味料拌匀;鱼头捞匀蛋液再粘上调味粉料

       3烧热半镬油将鱼头放入油内用猛火炸透取出,放片刻再放回油内炸至香脆,取出盛碟趁热品尝

       备注心得

       炸鱼要用猛火炸第一次要将鱼炸熟炸第二次可将鱼头炸酥脆

       做法二:剁椒三文鱼头

       原料:

       三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。

       做法:

       1、鱼头洗净劈开,撒适量盐、料酒腌制一会儿;

       2、鱼头下面垫生姜片,放入大盘,上面均匀的撒上剁椒;

       3、水开后,放入鱼头大火蒸8-12分钟,关火虚蒸1-2分钟;

       4、撒上适量葱花;

       5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热,剔除花椒;

       6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。

       贴心提示:

       1、鱼头最好选用活的鱼头,没有三文鱼可以用胖鱼头代替,能一劈为二,但又不完全劈开最好;

       2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒,根据嗜辣程度调整用量;

       3、剁椒本身已有咸味,所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐,以免过咸;

       4、烧热油的时候,注意小火,切勿将花椒烧糊;

       5、根据鱼头大小,调整蒸制的时间,一般10分钟即可,时间太长鱼就不鲜嫩了;

       6、可以在蒸鱼的时候,煮好一盘面条,沥干水份加香油拌匀,等鱼头吃完,将面条拌入剩下的汤汁里,又是非常美味的的一道主食。

       做法三:红烧三文鱼头煲

       主 料:

       三文鱼头2个,

       绍菜8两(约320克),

       烧肉3两(约120克,切件),

       豆腐2件(切件),

       冬菇8朵(浸软去蒂),

       蒜3瓣(切茸),

       姜1两(切片),

       磨豉酱1/2汤匙,

       酒1茶匙,

       上汤、清水各1/4杯,

       生粉1/2汤匙(加开水3汤匙),

       油6杯。

       配 料:

       调味料:

       盐1/4茶匙,绍酒1汤匙,麻油1/2茶匙,胡椒粉少许。

       粉浆料:

       鸡蛋3/2只,生粉8汤匙,水1/2汤匙。

       汁料:

       油1/2汤匙,清鸡汤、水各3/4杯,盐1茶匙,糖、麻油各1/2茶匙,蚝油2汤匙,胡椒粉少许。

       做 法:

       1、三文鱼头洗净、斩大件,沥干水分,加调味料,拌匀,腌片刻,沥干水分。

       2、绍菜洗净,切段。

       3、将鸡蛋、水及3汤匙生粉调匀成粉浆,放入三文鱼头,轻轻沾上粉浆,然后再扑上生粉。

       4、烧热油,先放入绍菜泡片刻,取出置砂锅内;随将三文鱼头放入炸至金**,取出沥干油分。

       5、烧热1/2汤匙油,爆香蒜茸、姜片及磨豉酱,加入烧肉、冬菇炒至热,洒入酒,注入汁料煮至滚,放入鱼头,上盖,改用慢火炆3-5分钟。

       6、把三文鱼头及豆腐放入(4)的砂锅内,加入上汤、清水,慢火煮滚片刻,以水溶粟粉勾芡即成。

       做法四:豆豉三文鱼头

       原料

       三文鱼头1000克,豆豉2匙,青红椒5克,盐四分之一匙,味精五分之一匙,糖五分之一匙,料酒3匙,蚝油1匙,生粉少许,老抽1匙,葱花少许,姜蒜少许。

       做法

       1.三文鱼鱼头洗净。

       2.豆豉加青红椒粒、盐、味精、糖、蚝油、老抽、料酒、生粉(根据鱼头大小而定)、姜蒜做成豉汁浇在鱼头上。

       3.浇上汁的鱼头,上火蒸8-10分钟。

       4.鱼头熟后撒上葱花,浇上热油即可食用。

       备注

       本菜加以中国特有的豆豉,更增加了挪威三文鱼鱼头的香气及口感,有入口即化的感觉,为此很适合于年龄较高的人,有补钙醒脑之功效。

       做法五:香煎三文鱼头

       1、清洗干净,用盐抹过

       2、用米酒抹过鱼头

       3、撒入适量黑胡椒

       4、爆香姜片,鱼头下锅

       5、放入几片薄荷叶一起炒

       做法如下:

       1、三文鱼头洗干净,用盐和米酒抹过。

       2、撒入适量的黑胡椒。

       3、爆香姜葱,把鱼头下锅用小火慢慢煎约15分钟。

       4、放入薄荷叶继续煎一下。

       5、上碟。伴以酱油和芥末酱。

       做法六:洋葱炖三文鱼头

       三文鱼头1个,劈成2半。

       洋葱一个,切丝。

       大蒜2头,包皮。

       洋葱和大蒜铺在沙锅里

       然后放三文鱼头

       加料酒,葡萄酒,生抽,醋,糖,青葱段

       盖盖。

       开锅之后转小火,2小时。

       这个菜的特点是没有放一滴水。也没有用油炸。完全靠葱蒜汁加调味料煮熟。

       做法七:三文鱼头浓汤

       主料:

       三文鱼头一个,豆腐500克

       配料:

       姜、枸杞、黄酒、盐、胡椒粉适量

       做法:

       1.鱼头一切为二,洗干净,特别是去干净腮,用加了黄酒的盐开水烫2分钟,捞出洗净。豆腐切成3厘米大小的块。

       2.将鱼头、豆腐放入汤锅内,并加入足量的水大火烧开。

       3.放入姜片、两勺黄酒、一小把枸杞,用小火炖煮1个半小时即可。

       4.起锅前加入盐和胡椒粉调味。

       三文鱼头汤:炖汤味道鲜美,常喝还能健脑。

       三文鱼的鱼头汤的做法:

       1,取鱼头一只。还是先把鱼头收拾干净,去除腮和鳞,洗净

       2,把鱼头剁成若干块(这是便于喝汤的时候夹鱼肉吃^^,但是注意鱼脑就不要剁碎了)

       3,烧一锅开水(水要多放点,炒锅的1/2到2/3那么多就好了),水开后放姜片若干(若干的含义就是把一块像大拇指一样大小的姜切成片,不要太薄就好了),也可放入适量盐(少一点就好了)

       4,把剁好的鱼头放入烧好的开水中。等水再次沸腾后,继续保持中火,用小汤勺把冒出来的油腥撇去(为了方便,可把小汤勺置于半杯冷水中)

       5,去腥后,转为小火。放入葱段(注意,用超市买来的大葱),醋(平常炒菜分量的1~1.5倍),30分钟后可放入适量盐(根据各人口味放),再熬15分钟,新鲜美味的鱼头汤就完成了^^

       小贴士:

       1,要舍得放姜,但是不要放太多醋,要不然熬出来的鱼头汤就变成酸酸的了

       2,中间要是觉得水不够多,可以加一些开水,千万不要放凉水

       3,三文鱼的鱼头汤很难熬成白白的,而且熬得时间太长,鱼肉就不好吃了

       4,其他调料可以根据各自的口味放,比如花椒大料什么的,但是都不要多放,调料的味道盖过鱼头的鲜味就不好了^^

       也有人是这样做的:

       鱼头切对半,洋葱半颗,豆腐一块,味噌少许先用点油把鱼头略煎,再将煎好的鱼头放入砂锅,剩下的油炒洋葱,慢慢炒软,然后也放入砂锅,再加入豆腐慢慢煮,最后加点味噌调味喝时可洒点蒽花

       做法八:砂锅三文鱼头

       用料:

       三文鱼300克。

       配料:

       豆腐一小块,虾米20克,蒜苗20克,红椒片1条,火腿片20克。

       调味料:

       清汤600克,姜茸20克,糖2茶匙,酱油1汤匙,盐少许,胡椒粉少许,蒜茸20克,豆瓣酱1汤匙,味精1茶匙,黑酱油1茶匙,麻油少许,花雕酒2汤匙。

       做法:

       起油锅,用猛火炸熟鱼头备用,

       留少许油在锅爆香蒜茸、豆瓣酱,

       加入配料和其他调味料及清汤,再加入鱼头,慢火煮10分钟即可。

       做法九:煎焗三文鱼头

       将三文鱼头洗干净,凉干水,用一个平底锅煎,加少少橄榄油下去(如果没有橄榄油就给一般的油都可以),再放三文鱼头下去,然后就撒上盐(盐的分量按个人口味而定吧,不过我个人觉比平常煮东西要咸一点点味道会好一点的)

       再煎另外一面又继续撒上盐,等两面煎香变色之后就可以放入烤箱里烤5-10钟(我是用210上下火)

       比较类似的做法,放一起

       ※盐焗三文鱼头

       原料:三文鱼头一个。

       调料:粗盐、蒜片。

       做法:

       1. 先把鱼头两面煎香。

       2. 再把粗盐和蒜片放到锅里,盖上盖子用慢火焗熟。

       点评:常吃的三文鱼肉换成了鱼头,极其简单

       的做法竟然有独特的味道。吃的时候要请刀叉帮忙。

       柚子盐烧三文鱼头

       材料

       三文鱼头 半个

       柚子盐 6g

       做法:

       1 三文鱼头洗干净后,将柚子盐洒在鱼头表面,令鱼头渗入盐味。

       2 鱼头放在烧炉上烧熟,在烧烤过程中,盐味会渗入鱼头内。

       3 吃时也可醮柚子盐调味。

       小贴士:从日本入口的柚子盐,可用海盐或其它味道,如绿茶盐、黑芝麻盐等代替。

       做法十:木瓜酸汤三文鱼头

       主料:

       挪威三文鱼头500克

       配料:

       木瓜50克、青柠檬10克、西红柿50克、芹菜20克、洋葱20克

       调料:

       盐6克、糖2克、胡椒粉3克、鲜姜10克、枸杞10克

       做法:

       1)三文鱼头用盐、芹菜、洋葱腌一下,放上锅煮10分钟去头、骨备用。  

       2)木瓜去皮切块,西红柿去皮切碎,鲜姜切片备用。

       3)锅中放入少许油,加入西红柿、姜炒透出汁,冲入汤烧开,放入木瓜、枸杞、青柠檬及鱼头炖20分钟至汤色白浓即可。

       4)加入糖、胡椒粉调味出锅。

       好了,今天关于“虹鳟鱼的家常做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“虹鳟鱼的家常做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。