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蒜泥白肉调料_蒜泥白肉调料汁怎么做

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介蒜泥白肉调料_蒜泥白肉调料汁怎么做       现在,我将着重为大家解答有关蒜泥白肉调料的问题,希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于蒜泥白肉调料的话题,我们开始讨论吧。1.最正宗的蒜泥白肉做法,以前吃的蒜泥白肉都弱爆了,应该怎么做?2.蒜泥白

蒜泥白肉调料_蒜泥白肉调料汁怎么做

       现在,我将着重为大家解答有关蒜泥白肉调料的问题,希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于蒜泥白肉调料的话题,我们开始讨论吧。

1.最正宗的蒜泥白肉做法,以前吃的蒜泥白肉都弱爆了,应该怎么做?

2.蒜泥白肉的汁怎么调

3.蒜泥白肉最正宗的蘸料

4.蒜泥白肉怎么做,香辣爽口,吃了还想吃呢?

5.蒜泥白肉汁是怎么调的

蒜泥白肉调料_蒜泥白肉调料汁怎么做

最正宗的蒜泥白肉做法,以前吃的蒜泥白肉都弱爆了,应该怎么做?

       夏天,天气炎热,锅里炒的、炖的热菜,可能吃的少一些了。特别是有朋友来家做客,整几个凉菜是首选的,大家在一起喝点酒,也不用担心菜凉了,影响味道。就给大家分享几道四川的凉菜。

       蒜泥白肉

       原料:带皮的猪坐臀肉、复制酱油、辣椒油、蒜泥

       制作蒜泥白肉不能少的一种调料就是复制酱油,现在很多饭店做蒜泥白肉都没有熬过复制酱油,直接用普通酱油代替了。正宗的蒜泥白肉是一定要用复制酱油,它的味感是咸鲜略带点甜,普通酱油是达不到的。

       那复制酱油怎么制作呢?

       其实也不难,就是黄豆酱油+适量的红糖+一点香料(什么八角、桂皮、香油、草果、白扣都行,都是家里常备的一些香料),用小火慢慢熬制成浓稠状,加点味精即可。记住熬的时候要经常搅动下,防止粘锅。

       做法:

       1、熬制复制酱油,方法在上面。我们一次可以多熬一点,拌白肉用不完,可以留着拌其它的,比如我们四川的特色小吃担担面、钟水饺都需要复制酱油,用处大着嘞!

       2、选薄皮猪坐臀肉,刮洗干净后,放锅里加水煮至刚成熟时关火,在汤里浸泡一会,再捞出沥干水分。

       3、将温热的熟猪坐臀肉,用刀片成薄片,至于多薄多大,就看你自己的刀工了,反正尽量片的薄而大。?

       4、取一个盘子,盘底可以先垫一点黄瓜片或青笋片,再把肉片铺在上面,当然你不爱吃素,不要下面的垫底,直接把肉片铺在盘内也行。

       5、将蒜泥、复制酱油、辣椒油调成蒜泥汁,均匀的淋在肉片上即成。

       操作要领:

       1、煮肉时,注意火候,肉刚熟就要关火,用汤的余温再浸泡一会,肉的口感最佳。

       2、片肉的刀要锋利,持刀要平稳,片肉时,推拉着刀前进,尽量做到厚薄均匀。

蒜泥白肉的汁怎么调

       蒜泥白肉,是道传统的四川家常菜,蒜味浓郁,咸辣鲜香,肥而不腻,简单好做又不失美味,很适合用来招待客人。

       蒜泥白肉的做法有很多,从料汁的调法,到加不加黄瓜片,怎么做的都有,不过不管怎么做,好吃才是硬道理。

       下面就分享一下,蒜泥白肉的美味做法:

       食材:

       带皮五花肉750克,大蒜10瓣,盐10克,白糖10克,料酒15毫升,醋20毫升,生抽10毫升,红油15毫升,香油5毫升,花椒油5毫升,菜籽油50毫升。

       葱白1段,生姜2块,八角1颗,茴香2克,香叶1片,桂皮2块,花椒20粒,草果1颗。

       烹饪步骤:

       1、五花肉洗净后,放到煮锅里,加葱白、生姜、八角、茴香、香叶、桂皮、花椒、草果,再加入少许料酒和清水,让清水能没过五花肉。

       2、大火煮沸后撇去浮沫,转小火加盖慢煮,煮到五花肉皮软断生(能用筷子扎动)时,加盐关火,让肉继续在汤锅中闷20分钟。

       3、把蒜剥皮后,捣碎成泥,盛到小碗里。

       4、起锅热油,油要冒烟的时候关火,稍稍冷却1分钟,把热油倒在蒜泥碗里,爆香蒜泥。

       5、再加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、生抽搅拌均匀,调成料汁。

       6、五花肉放凉后,切成大薄片,摆盘。均匀地淋上调料汁。

蒜泥白肉最正宗的蘸料

       蒜泥白肉汁是怎么调的

       传统蒜泥白肉

       小头像 充天一

       菜谱简介 四川名菜,春季佳肴以薄皮猪肉配上新上市的嫩蒜,清香微辣,肉质细嫩,风味更佳。由于肉片薄而长,又有“云片白肉”之说。

       材料

       连皮猪腿肉400克,大蒜25克,红油25毫升,酱油20毫升,冷汤30毫升,白糖15克,味精0.5克,白芝麻少许,精盐0.5克

       做法

       1.将猪肉洗净,去尽残毛,入冷水锅中煮至刚熟捞起,再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份,片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片,装入圆盘中。

       2.将大蒜捣成茸,加精盐、冷汤调成糊状,再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。

       3.将兑好的汁浇在肉片上,最后撒上白芝麻即成。

       秘制蒜泥白肉

       材料

       五花肉250克,大蒜50克,酱油50克,辣子红油30克,香油10克,盐2克,白糖10克,肉汤1小勺

       做法

       1.五花肉刮洗干净,放入汤锅,加老姜,大葱、八角,煮至皮软,直到用筷子可以轻易的插入。

       2.在原汁中浸泡20分钟。

       3.捞出沥干水分,为方便切片,可放进冰箱冰30分种左右。

       4.将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

       5.将大蒜捶成茸,加盐、一小勺肉汤调成稀糊状,放进微波炉加热30秒,以便蒜味更浓。

       6.在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克,搅拌均匀。

       7.将汁淋在肉片上可可以开动了。

       小诀窍

       1、在调料中加入适量香菜味道更清香,我没加是因为没有买到香菜。 2、将蒜泥放入微波炉中加热可以让蒜味更浓。 3、调料品的品种不可过多,否则会改变这道菜其独有的香味。

蒜泥白肉怎么做,香辣爽口,吃了还想吃呢?

       蒜泥白肉什么蘸料

       1、蒜泥白肉什么蘸料

       蒜泥白泥的蘸料决定了这道菜的美味程度,在制作时可以根据自己的口味来挑选原料。原料:大蒜、盐、味精、五香粉末。将大蒜扒皮洗净,然后放进蒜窝打蒜。在打蒜的时候注意放入少许盐,注意不要蹦进眼里。

       打碎的蒜泥盛装在盘子或者碗里面,将蒜泥舀入碗里面会发现里面有一层白水酱,在蒜泥里面加入香油,味精,五香粉,香醋,酱油,香醋和酱油可以根据个人口味自行酌情添加。将调制好的蒜泥舀入小盘子,根据自己的口味在酌情添加盐,醋,香油,酱油等。将蒜泥放入微波炉中加热可以让蒜味更浓。调料品的品种不可过多,否则会改变这道菜其独有的香味。

       2、蒜泥白肉的做法

       五花肉刮洗干净,放入汤锅。加老姜,大葱、八角,煮至皮软,直到用筷子可以轻易的插入。在原汁中浸泡20分钟。捞出沥干水分,为方便切片,可放进冰箱冰30分种左右。将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。将大蒜捶成茸,加盐、一小勺肉汤调成稀糊状,放进微波炉加热30秒,以便蒜味更浓。在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克,搅拌均匀。将汁淋在肉片上可可以开动了。

       3、蒜泥白肉的营养价值

       肉类中含糖量较低,平均只有1-5%。按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱。肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

       白肉有哪些做法

       1、酸菜白肉锅,煮一锅水,水开后放入少量排骨一起熬汤。将酸白菜切成1cm厚的宽度,放入锅中熬汤。加入少量的姜丝和少许盐巴。待汤头熬出滋味后(约15分钟),将肉片放入锅中涮就可以喽。

       2、白肉小宽面,将蒜片、葱段、米酒加入滚水中,与五花肉一起煮滚后关小火,20分钟后,用筷子插进猪肉里,没有血水流出即可关火。放入盘中放凉后切片备用。蒜头切末、辣椒切末取一容器加入酱油膏2大匙、酱油1大匙、糖1大匙、白醋1小匙,调和为淋酱。小宽面洗净后放入平底锅干煎至表面干燥,放入盘中铺底,将切好的猪肉摆放上去,再淋上酱汁。

       3、白肉豆腐,豆腐块炸至两面上色捞起盛入砂锅铺底备用。起一干锅,加入蒜末、油爆香,再加入绿花椒、花椒油、五花肉片、水、白醋、米酒、盐、糖煮滚后起锅盛在豆腐块上,再撒上葱花、绿花椒再淋上热油即可完成。

       白肉的五花肉怎么选购

       1、散装的不好不买。我们并不能从散装食品上清楚的看到食品的生产日期、保质期等等,无法判断速冻食品存放了多久,是否超过了食用期限。

       2、粘连在一起的不要买。粘连在一起的速冻食品可能曾温度上升过,变软粘连在一起,在常温过程中,细菌可能繁殖增多。

       3、包装袋中冰晶多的不要买。冰晶多说明速冻食品曾化冻多,温度上升也易造成细菌繁殖增多。

       4、置于冰柜外层的不要买。把生产日期远些的放到上层是商家外推产品的一个手段,所以看清生产日期是很有必要的,而且为了方便消费者拿到物品,很多冻柜是打开的,上层空气对流温度更高些。

蒜泥白肉汁是怎么调的

       蒜泥白肉怎么做,香辣爽口,吃了还想吃呢?

       蒜泥白肉是四川菜中的一种,蒜味浓厚、麻辣美味,正宗的蒜泥白肉必须熬煮红生抽,吃的时候加红生抽、蒜泥、红油、盐就可以了。但是红酱油的熬煮较为费功夫,千辛万苦熬好用的又很少,仅仅只是家中有时候吃一吃,成本费还是比较大的,那样今天小编就来教大家,怎样精确的熬好红油,做一份好吃的蒜泥白肉!

       蒜泥白肉传统式上有采用肥瘦相间的猪后腿肉制作出来的,也就是我们俗称的坐墩肉,有人爱用五花肉做,其实都可以。可以搭配青瓜一起吃,清爽又提味。

       做蒜泥白肉要准备的食材:猪大腿肉、青瓜一根、蒜头五六瓣(碾成蒜泥)、小葱一根、麻椒一小勺、米酒、盐、白砂糖、生抽酱油、醋、鸡精。制红油的调味品:花椒面、辣椒粉、芝麻、八角、香叶、姜、大葱

第一步

       将肉清洗,凉水入锅,放进三四段小葱、一小勺麻椒、两三片姜、适当米酒先煮起来。15~20min,煮到拿筷子能将猪瘦肉一部分一插到底,并没有鲜血外渗就可以。煮完捞出过凉水,这样可以让肉更紧实,与此同时为了快速放凉好用来切。

第二步

       提前准备蒜泥。将四五瓣蒜用压蒜器碾成泥,放进一边备用。(蒜泥做出来的放一放味儿变香)青瓜清洗削皮,用刮皮刀刮下来片状或是丝,以后铺到盆底。

第三步

       制红油。这一步至关重要,红油能够提色提鲜,是四川菜许多凉拌菜不可缺少的调味品,煮面条时加一勺红油在碗里,味儿立刻升高一个层次。并且红油好储存,装个十天大半个月乃至好多个月都能够,因此一次多做点没啥。

第四步

       制红油听上去繁杂,其实做下去其实并不难:先准备一个小碗清洗擦拭,放进二勺二荆条辣椒面、小勺指天椒辣椒粉(甜味重,自身酌情考虑加)、小勺花椒粉、一勺芝麻。

第五步

       以后往锅里倒入食用油,油要多一点,大约比平常烧菜好几个两三倍的量,中小型火烤到不冒青烟,熄火制冷十几秒上下,随后放入八角、桂丁、香叶、生姜片、葱结,把油爆香;之后将这种香辛料所有捞起来,开枪将油再加温15-20秒,随后淋在刚的朝天椒小碗里,边淋边用勺子拌和;红油就做好。

第六步

       制好啦红油,下一步便是刀切了。蒜泥白肉其实就是一道较为磨练刀工的菜,由于它的小肉尽量要切得薄一点,这样比较容易裹汁,吃着更进味,而且不会感觉腻。

第七步

       肉切完后,放进热水里烫热再捞起来,肉保存点环境温度,比较容易激起蒜香。接下来就逐渐装盘,没有特别的技巧,想要美观大方尽可能铺齐整就可以了。

       最后一个关键因素:调料。用蒜泥、红油4勺、生抽酱油3勺、醋一勺、盐小勺、白砂糖小小勺、味精小勺,拌匀,淋在肉上,蒜泥白肉就做好,吃的时候拌一拌就可以了。

       食材:五花肉250克、大蒜5瓣、小葱1根、姜3片、花椒适量、料酒1茶匙、盐少许、生抽2茶匙、油泼辣子2茶匙。

       步骤:

       1、准备好材料:五花肉洗净切薄片,大蒜切成末,葱洗净打好葱结,调味料备好。

       2、电热锅中加入水、葱结、姜片、料酒、花椒煮沸。

       3、放入切好的五花肉,水煮开之后再用小火煮30分钟左右。

       4、摆盘,中间放点葱丝点缀,或是青瓜丝也可以。

       5、烧好热油,淋在剁好的蒜末上。

       6、取出一个碗,将呛好的蒜末放入碗中,加入油泼辣子和生抽,搅拌均匀即可。

       7、 将调好的料汁淋在肉上面。

       8、完成。

       今天关于“蒜泥白肉调料”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解,您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。我将竭诚为您服务。