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臭豆腐天然发酵方法_臭豆腐天然发酵方法一般几天-

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介臭豆腐天然发酵方法_臭豆腐天然发酵方法一般几天?       好久不见了,今天我想和大家探讨一下关于“臭豆腐天然发酵方法”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉,那么这

臭豆腐天然发酵方法_臭豆腐天然发酵方法一般几天?

       好久不见了,今天我想和大家探讨一下关于“臭豆腐天然发酵方法”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉,那么这篇文章就是为你准备的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.臭豆腐是怎么做的,怎样才能使豆腐发酵?

2.臭豆腐的制作方法

3.家庭自制臭豆腐的做法

4.腌制臭豆腐的制作方法

臭豆腐天然发酵方法_臭豆腐天然发酵方法一般几天?

臭豆腐是怎么做的,怎样才能使豆腐发酵?

       天然的只有保温发酵1. 臭豆腐美味可口,闻起来臭,吃起来香,深受人们的喜爱。现将制作技术介绍如下:

        一、将豆腐切成小块,放在白布中间。

        二、用白布把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。

        三、将包好的豆腐放在木板上,整齐码好。

        四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物,压一整夜后,豆腐里的水分已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很瓷实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

        五、准备一个纸箱,里面铺上干净玉米叶,若没有玉米叶,用干净的稻草也行。

        六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在贮藏室里等豆腐长毛。

        七、豆腐长毛后拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。

       2. 或者用硬豆腐一块,切成2CM见方的小块,放在开水锅内烫30秒。捞出凉干,尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封),室温,直到豆腐有绒毛。控干水,然后放盐,花椒面,姜粉,辣椒粉,香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态,2周左右。可以经常拿出来尝尝,根据个人口味放调料。

       3.王致和臭豆腐是清康熙年间出世的,至今已有近300年历史,是北京特殊风味中的名品,臭中有奇香是它的特色。

       制作方法 1.选料考究:过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

       2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

       3.将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带绿的菌毛。

       4.取出将菌毛去掉,装在罐内,一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐,改为放一层豆腐,撒一层五香料,最后灌入豆腐浆,将罐封好。2个月后取出,即是臭豆腐了。

臭豆腐的制作方法

       1.选料考究:过去所用黄豆均精选自北京郊区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

       2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

       3.将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带绿的菌毛。

       4.取出将菌毛去掉,装在罐内,一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐,改为放一层豆腐,撒一层五香料,最后灌入豆腐浆,将罐封好。2个月后取出,即是臭豆腐了。

       5.贮存:应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁,存放在阴凉干燥处,可保存1年。食用方法 臭豆腐作为一种佐餐的小菜,宜在春、秋和冬季食用,加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品,味道更佳。以往,吃玉米面贴饼子或窝窝头,配上臭豆腐,曾是老北京市民的传统“快餐”。如今,城乡人民生活有了很大改善,但许多人对臭豆腐仍然是津津乐道,间而食之为快。

       。一次,他做出的豆腐没卖完,便切成四方小块,配上盐、花椒等佐料,放在一口小缸里腌上。由于他一心攻读,渐渐地把此事忘了。至秋凉重操旧业时,蓦地想起那一小缸豆腐,忙打开一看,臭味扑鼻,豆腐已成青色,弃之可惜,大胆尝之,别具风味,遂送与邻里品王致和腐乳酿造技艺继承的是毛霉型腐乳的制作工艺。这种霉是从天然霉类提纯出来的蛋白酶,保证了豆腐在发酵过程中不会产生青霉等有害物质。豆腐块规格控制为“3.1×3.1×1.8”(单位厘米)大小,在完成了切块等工序后,豆腐块经历霉菌的前期发酵,便会长出如小鸡茸毛一般的白毛,工作人员经过搓毛,即用白毛把豆腐包住后再经配汤进入后期发酵工序,整个程序要历时3个多月

家庭自制臭豆腐的做法

       制作:

       1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间

       用湿布包紧(不用捆)。

       2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段

       洗净晾干备用。

       3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上),

       最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压

       在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错

       的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!),这样压着24

       小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,

       而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水

       池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的

       盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。

       4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,

       整整齐齐的。好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层

       1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者

       表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。

       5、至于怎么吃好吃,我觉得用油煎好比用油炸要好吃,如果再有一

       些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透,要保护好你的肚子,还有就是做好的臭豆腐要赶紧吃,不能放,否则会有意想不到的事发生。当然你也可以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存,要吃的时候解冻就可以,我们家最长的保存记录是1年半,一般来说,风味不会改变,但是口感不

       如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。

腌制臭豆腐的制作方法

做法如下:

       1、首先我们来调制酱汁,取三块臭豆腐放入碗中,加入温水按压化开,要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。

       2、在准备一个碗,碗中放入食盐,葱花,白芝麻,小米辣,烧烤料,一勺热油,搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去,再次的搅拌均匀。

       3、豆腐切成块,锅中烧油,等油温七成热的时候放入豆腐块,炸定型后再来回的翻转,炸到颜色金黄后捞出。

       /4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中,不要着急吃,先浸泡一下,最好是用牙签在豆腐上扎点小洞,这样吃起来会更加的入味。

       5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

       做法如下:

       一、用料 ?

       老豆腐 根据个人需要

       黑芝麻(黑豆)

       盐 适量

       水

       二、制作臭豆腐的做法 ?

       1、准备好黑芝麻。

       2、用盆子把芝麻洗干净。

       3、沥干里面的水份。

       4、倒入锅中慢慢炒熟。

       5、炒熟后,放一个大簸箕里待凉。

       6、把黑芝麻慢慢捣碎。

       6、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。

       7、加入盐让它自然发酵。

       8、每天都要操动一下。

       9、将豆腐泡入缸中,臭豆腐属于凉性食品,一般冬天才做臭豆腐汁,夏天开始泡臭豆腐。

       10、泡好后沥干臭豆腐汁。

       11、取出一盘臭豆腐,

       小贴士?

       臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

       好了,今天关于“臭豆腐天然发酵方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“臭豆腐天然发酵方法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。