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爆炒海参的做法_爆炒海参的做法视频教程

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介爆炒海参的做法_爆炒海参的做法视频教程       对于爆炒海参的做法的问题,我有一些专业的知识和经验,并且可以为您提供相关的指导和建议。1.海参炒大葱简单做法

爆炒海参的做法_爆炒海参的做法视频教程

       对于爆炒海参的做法的问题,我有一些专业的知识和经验,并且可以为您提供相关的指导和建议。

1.海参炒大葱简单做法

2.海参直接炒行不行?

3.海参炒白菜怎样做好吃

4.葱烧海参怎么做?

5.海参的做法

6.海参要怎么做好吃又简单?

爆炒海参的做法_爆炒海参的做法视频教程

海参炒大葱简单做法

       海参炒大葱简单做法如下:

       材料准备:海参、大葱、大蒜、酱油、蚝油、料酒、老抽、淀粉、食用油。

       1、海参可用纯净水泡发,期间放在冰箱里,每天换一次水,大概泡了四五天。

       2、海参洗净,斜着切断,大葱也是,大蒜切块。

       3、准备一个小碗,加入,白胡椒,冰糖,酱油,蚝油,料酒,少许老抽,在少加一些清水,拌匀备用。

       4、锅热后下底油,油热下大葱和蒜,小火煸炒。

       5、大葱煸炒出香味,有些许黄了,下海参煸炒。

       6、煸炒几下后,下事先准备好的调料汁,煮一会入味。

       7、大概三四分钟后,下水淀粉,翻炒大火收汁起锅。

海参直接炒行不行?

       如果是爆炒最好不要用大葱,用香葱,炒时凉油放入生姜片香叶两片一起炒制半热,小葱和海参一起下锅,要不停地颠勺,使其受热均匀,一丁点淀粉,盐吧,味精,少许糖混成水,,两滴酱油调色,最多炒一分钟,千万不要盖锅盖,火要旺,主要看香葱变成深绿鲜嫩即可出锅装盘。盘子最好是方盘,这样搭配起来好看。

       关键是加糖和不可过热,否则海参就要老了,除了缩水,也变成橡皮筋了。题主用鲜海参制作“葱爆海参”致使海参缩水变硬就是这样的原因。那个菜本是用泡发好的干海参的,图1? 传统的海参入菜都是泡发以后再用的,那个对于火候的掌握就要容易的多了。那是鲁菜的台柱子,我早在三十多年以前为兄弟们主理婚宴的时候就已经轻车熟路了,这里就不赘述了。

       发好的海参切片锅上火炸点葱油,葱不要取出直接加开水、盐、糖、蚝油、酱油调好味道,把海参放进汤中关火浸泡,直至泡到海参没有硬心(用手捏)就可以了。,配菜以冬笋切片,香菇切片,浓鸡汤上量,将冬笋下锅翻炒片刻,加入香菇片继续翻炒两分钟,加入海参和高汤稍焗五分钟调味出锅,香浓爽口的一盘山珍海味就成了。

       锅中下练好的葱油10净改刀,直接烹炒,急火快炒,时间稍微长点就容易发老,嚼不动。再有一个就是慢火煮海参,俗称发活海参,从大到小,然后再煮到手指可以掐动为止,这时就可以炒了。这种做法海参不会老0克,烧至五层油温在次加入剩下的葱头老姜大蒜微微一爆加入高汤400克,烧开下蚝油,老抽,盐,白糖少许调好味在下入海参加入料酒烧开转小火炖至汤汁粘稠在大火继续收汁,见汁液特别浓稠了关火待用。

海参炒白菜怎样做好吃

       海参可以直接炒,下面是葱炒海参的做法。

       准备材料:海参、大葱、鲍鱼汁、生抽、老抽、白糖、醋、料酒。

       1,首先我们把大葱清洗干净,切成丝,然后把海参切成条状备用。把调料都倒在一个小碗里,加点水搅匀备用。

       2,然后在热锅放油,油热后倒入葱丝,翻炒至出葱香味。

       3,然后我们再倒入海参,搅拌均匀,翻炒片刻,如下图所示。

       4,然后我们再加入调好的调味汁,翻炒均匀,开中火煮三分钟即可,看到汤汁冒泡泡了就差不多了。

       5,最后我们再调整一下味道,就可以装盘出锅了,下图就是已经做好葱炒海参。

葱烧海参怎么做?

       主料

       白菜

       400g

       海参

       5根

辅料

       油适量

       盐适量

白菜炒海参的做法

       1

       5根即食海参冲洗干净

       2

       随便用刀竖着分2半或3半

       3

       用葱花和蒜片炝锅

       4

       倒入白菜

       5

       翻炒

       6

       倒入海参和酱油

       7

       加入适量食盐

       8

       翻炒即可出锅

海参的做法

       “葱烧海参”——这是一道中华特色经典名菜,属于鲁菜菜系,起源于山东,一般主要是以水发海参为主料,大葱为辅料,佐以生抽、料酒、食盐、白糖、水淀粉等调料一同烹饪制作而成,因其具有清鲜嫩滑、柔软香浓、入味多汁且营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱,并于2018年9月10日,被评选为中国菜之山东十大经典名菜之一。

葱烧海参——正宗做法详解(后附水发海参教程)——特点:香浓爽滑、软嫩入味、营养美味、做法简单、一看就会。

       主料:水发海参4根(后附水发详细步骤)

       配料:大葱葱白8段(越后面的部分越好)

       调料:清水、生抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油适量

       工具:平底锅1台

       ——开始制作——

       ①:先把水发好的海参拿出备用,调一碗调味汁和一碗勾芡汁,取一小碗,依次加入蚝油1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、胡椒粉2克、鸡精2克搅拌均匀成黑色料汁,再取一小碗,加入淀粉5克,清水20克搅拌成水淀粉,备用。

       ②:起平底锅烧热,下入适量的食用油(30毫升左右),将切好的5段葱段倒入锅内开小火慢慢煸炒炒出葱油。

       ③:炒至葱白全部发软呈棕黑色时,盛出丢弃不用,再将剩余的3个葱白段下锅保持小火继续煸炒,炒至葱段表面呈焦**即可盛出备用,锅留葱油,将之前调好的调味汁倒入锅内小火炸出香味,然后倒入清水300毫升转中火煮开,然后放入水发好的海参,关盖煮1分钟半,翻个面,再煮1分钟半,盛出装盘备用,锅留汤汁。

       ④:将之前调好的水淀粉淋入锅内拌匀进行勾芡,将汤汁收浓至挑起可以不断即可,将收汁好的汤汁均匀的淋在煮好的海参表面,搭配上之前炸香的葱段,葱烧海参即成。

       出品图:这样一道香浓诱人、软鲜回甜、营养美味的葱烧海参就做好了,看着是不是很有食欲呢?

水发海参——详细步骤——特点:香软嫩滑、简单易学、一看就会。

       主料:干海参4根

       配料:纯净水适量

       ——开始操作——

       ①:水发海参步骤总共耗时6天,下面开始详细步骤:第一天:先把海参加入碗内用纯净水没过放入冷藏室内浸泡24个小时,不要用自来水。

       ②:第二天:此时的海参比昨天的略大一点,换入新的纯净水中火煮开,水开后关火,静置放凉至常温,然后捞出海参装入碗内加入新的纯净水同样放入冷藏室浸泡24小时。

       ③:第三天:重复上述第二天的步骤一次。

       ④:第四天:将海参开膛破肚进行清洗,掏出内脏、彻底洗净残留泥沙,然后同样重复第二天的步骤,将海参入锅烧开放凉并冷藏24小时。

       ⑤:第五天:重复第二天步骤。

       ⑥:第六天:重复第二天步骤。

       ⑦:此时可以看到海参比最初的样子明显变大许多,用手掐一下可以感觉很容易掐断的状态即可,此时海参就算发好了。

——内容总结之“你问我答”——

       ·?

       1、为什么调味汁内还要加白糖和胡椒粉?

       ·?

       答:........众做周知,调味汁内加入蚝油、生抽、鸡精都是提鲜提味,而加入料酒则是提香去腥,那么这多加的白糖和胡椒粉是做什么用的呢?其实作用也非常明显,白糖除了增加回甜口感以外,还能赋予更多的提鲜效果,而同时加入的胡椒粉则是去味增香,其去腥效果比料酒更明显,料酒主外,而胡椒粉主内,因此二者缺一不可。

       ·?

       2、为什么做葱烧海参必须用大葱?为什么说大葱越后面的部分越好?

       ·?

       答:........因为大葱的葱味是最浓也最刺鼻的,将其进行炸油炸出来的葱香味比较醇厚,而大葱越后面的根部葱段,葱味就会更加明显,为什么?因为那里是抽芽的主要地方,所以说用越下面的葱段炸出来的葱油越鲜香醇厚,更符合海参的搭配使用。

       ·?

       3、为什么大葱还要分2次下?为什么第一次要丢第二次却不用?

       ·?

       答:........因为大葱一次炸太多炸的并不均匀,容易造成大葱浪费而香味却不浓郁的状况,比分开炸的香味更淡,因此大葱分2次下锅是炸香葱油的最稳妥做法,其次,因为第二次炸的大葱需要保留食用,不能被炸黑炸苦,所以这意味着第二次炸大葱的时间会比第一次要短,因此,在这样的更短时间的要求条件下,也不会允许大葱一次下锅的情况发生。

       ·?

       4、为什么海参入锅只需要煮3分钟即可?煮好的汤汁为何还要加水淀粉勾芡?

       ·?

       答:........先回答第一个问题,因为海参前面在泡发过程中已经充分进行5次水煮+放凉的步骤了,此时泡发好的海参早已经完全熟透,此时将其煮3分钟只不过是为了让其充分吃入汤汁味道而已;至于为什么后面汤汁还需要加水淀粉勾芡一次,那是因为葱烧海参本身最讲究的是“食后无余汁”,意思就是吃完海参也不能留下汤汁,因此这意味着海参的汤汁一

       定要最够浓稠能粘住海参才行,因此最后多加一次勾芡的目的则是增加汤汁的浓稠度和粘性。

       ·?

       5、为什么全程没看到你放盐?做葱烧海参不用放盐吗?

       ·?

       答:........并非如此,其实您如果细心点看前面的调味汁,就知道这道葱烧海参本身我是放了盐的,没看到?其实调味汁内的生抽和蚝油本身都是自带咸味的,加上最后加入锅内后又汤汁收浓回来,所以其调味汁本身的咸味就是足够给海参进行调味了,当然,葱烧海参咱们更多的还是要吃海参原有的香味,咸味可能低一点,吃着会更加鲜美自然。

       ·?

       6、为什么泡发海参全程要用纯净水?自来水不行吗?

       ·?

       答:........这里一定要注意了,泡发海参一定要用纯净水,自来水一定不行,为什么?因为自来水本身带有的各种细菌和杂质就特别多,虽然肉眼看不见但其实这些影藏的杂质在浸泡海参时会导致海参发不大,海参表面发粘氧化,类似变质,并且发好的海参表面毛刺会更加细长,看上去是又小又不敢吃,因此建议大家泡发海参一定要用纯净水,当然这个纯净水也不用去买那些瓶装的矿泉水,那样做一道菜显得也太壕了,其实只要是大桶的桶装纯净水即可,这样的纯净水泡发海参是完全足够。

——》葱烧海参之“技术小Tips”:

       (1)做葱烧海参时一定要先充分泡发海参,因为只有这样充分泡软且泡洗干净的海参制作的葱烧海参才能足够香软美味。

       (2)海参本身的内脏是海参毒素的主要残留地,虽然海边的人经常整个食用海参,但是一般食用的也只是个头很小的小海参,像这些大个成年的海参最好还是去除内脏洗净再进行烹饪食用为佳。

       (3)泡发海参时切勿操之过急,由于6天的处理步骤几乎都是一样的,因此认真操作起来其实也并不麻烦,谁让他好吃又营养呢?

结语

       其实做葱烧海参还是蛮简单的,只不过要想做的既干净营养又香软美味的话,就要更多的细心和耐心了,希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的“正宗葱烧海参”!

海参要怎么做好吃又简单?

炒海参的做法:

       配菜:包菜,鸡蛋,火腿肠,香葱。步骤2配菜:青豆,海参。步骤3烧开水(期间可以准备需要切的配菜)汆烫青豆,颜色变深成翠绿,断生捞出。步骤4海参采用的是即食海参,解冻后汆烫几秒就可以,不宜煮太久以免回缩。步骤5准备好的配菜。步骤6包菜切丝.步骤7水开后加入少许盐,煮面条,我煮了150g左右,够3个人吃,根据面条的发头和大家食量变动。步骤8大概7-8分熟捞出过凉水。步骤9捞出沥干水份,可以点些油用筷子搅拌均匀,以免面条粘粘。步骤10热锅冷油,打入鸡蛋,锅内打散,油可以稍微多一点,炒面条比较吸油。步骤11炒至7分熟,下包菜丝。步骤12我来了点家里自制的剁辣椒,喜欢也可以放,后面加盐的时候就少放一些,不喜欢直接跳过,炒匀。步骤13下配菜:海参,虾皮,青豆,火腿肠,炒匀。步骤14、下入滤干水分的面条,翻炒,炒至面条水分蒸发,微微有点焦香,ps:炒面我习惯用筷子来翻动。步骤15、调味:盐,生抽,蚝油,鸡精些许。步骤16、我喜欢吃辣,最后再加了一些干辣椒碎,根据喜好选择哦,翻炒均匀即可关火。步骤17、装盘撒上葱花

炒海参的方法大全 炒海参的烹饪方法

海参好吃又简单的家常做法如下:

       1、小米淘洗干净,用清水泡上。

       2、蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参切片。

       3、汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌。

       4、加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖。

       5、大约25分钟后,开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮2分钟,最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食。

洋葱炒海参的家常做法

       1、海参炒鱿鱼。材料:海参200克、鱿鱼100克、盐适量、调和油适量、生姜适量、葱适量、鸡精适量。做法:将水发海参泡浸清水里清洗干净,处理干净,再将海参和鱿鱼切块;炒锅烧开水然后将海参和鱿鱼放入烫几分钟捞起沥干水份;锅中放油,下姜葱爆香,然后放入海参和鱿鱼,加适量的盐,鸡精拌炒均匀,出锅前勾芡装碟即可。

        2、素炒海参。材料:水发海参两只、水发木耳适量、胡萝卜、黄瓜适量、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、生抽、麻油。做法:葱切碎,姜蒜切末,黄瓜、胡萝卜切菱形片段。海参及木耳分别用开水焯一下捞出,海参切厚片,木耳撕成小块。起热锅入油,三成热时下姜、蒜末爆香,下胡萝卜片(黄瓜片要后放,因其易熟,我一着急就都下锅里了)炒十几私生秒。放入海参、木耳中火翻炒,加胡椒粉、生抽、盐、葱碎炒匀,淋麻油即可出锅。

        3、葱烧海参。原料:水发海参1000克。调料:精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克、姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克。做法:将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金**时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

       材料 海参? 洋葱 一个 香菜 一小把 酱油 一大勺(适量)? 白糖 满满一勺(适量)

       水淀粉 小半碗 做法

       1. 海参泡发

       2. 海参切片,洋葱切丝,香菜切成小拇指长的段。

       3. 油热下洋葱和香菜翻炒,蔬菜炒软后放入海参片。倒入酱油与白糖,翻炒均匀后,加入水淀粉和少量盐,勾芡,海参和洋葱都挂上味道,汤汁快烧尽时候出锅。(放香菜味道很赞哟,也可以根据自己口味放点五香粉,这道菜非常家常,是吃海参的一种简单做法。)

       材料水发海参 5只 芦笋 100g 鲜香菇 2朵 洋葱 200g 葱 适量 姜 适量

       蒜 适量 盐 生抽 老抽 料酒 蚝油 橄榄油 做法

       1. 海参切段,料酒、生抽腌制

       2. 芦笋切去老跟,洋葱切片,香菇切片,葱姜蒜切末备用

       3. 芦笋焯水,两分钟即可

       4. 热锅加少许油,加葱姜蒜末爆香

       5. 加洋葱、香菇、芦笋、少许水翻炒

       6. 加入生抽、老抽、一勺蚝油,翻炒,加盖入味,如果喜欢洋葱生一点,时间可短些,喜欢软一些的可多煮会儿。

       7. 芡粉收汁,起锅。

       今天关于“爆炒海参的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题,并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。