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自制豆瓣酱的做法_自制豆瓣酱的做法和配方窍门

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自制豆瓣酱的做法_自制豆瓣酱的做法和配方窍门       大家好,今天我想和大家详细讲解一下关于“自制豆瓣酱的做法”的知识。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进

自制豆瓣酱的做法_自制豆瓣酱的做法和配方窍门

       大家好,今天我想和大家详细讲解一下关于“自制豆瓣酱的做法”的知识。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了分类,现在就让我们一起来学习吧。

1.怎么熬制豆瓣酱

2.豆瓣儿酱怎么做?

3.自制荆州豆瓣酱的做法

4.做豆瓣酱,辣椒和豆瓣、盐的比例是多少?

5.正宗的豆瓣酱做法和配方自制正宗的豆瓣酱

自制豆瓣酱的做法_自制豆瓣酱的做法和配方窍门

怎么熬制豆瓣酱

       豆瓣酱做工复杂,少了中间的任何一步都成不了上好的豆瓣酱,主要以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料,通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成,下面就给出豆瓣酱的做法。

用料? 胡豆瓣 1斤半、小尖椒 6斤、普通海椒 3斤半、青花椒、干辣椒面、生菜油 大半桶、盐 半包

豆瓣酱的做法 ?

       1、把胡豆瓣用水淘几遍,直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。

       2、铺开豆瓣们让它们晒太阳,把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣,所以加了一部分普通红辣椒,喜欢辣的可以全部用小辣椒。

       3、豆瓣们晒干后,将一瓶普通酱油,盐,菜油倒入豆瓣里面,搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水,因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的。注意哟,菜油要没过豆瓣,不然会生霉的。

       4、把拌好的豆瓣们继续晒,差不多要在三伏天里晒一个月,晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油,豆瓣全也软啦,把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合。这一步需要加盐,菜籽油,干辣椒面以不干不稀最好,边混合边尝,尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的。

       6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里,老式的砂坛最好啦!然后倒入生菜籽油,没过酱两指节好最棒!这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二,防止后期发酵后满出来。

       7、静静等待一个月,自制豆瓣酱就好啦。

小贴士

       因为这是老妈口授的做法,所以其实都没有特别准确的用量,豆瓣比辣椒少,咸度要随时尝,宁咸不宁淡,油要用够量,辣度麻度根据自己的口味。

豆瓣儿酱怎么做?

       用料

       主料

       鲜辣椒 2斤

       霉豆瓣 1斤

       调料}

       盐 150g

       冰糖 一大把

       花椒面 50g

       辣椒面 100g

       高度(50度以上)白酒 30g

       生菜籽油 一斤

       配料

       老姜 一斤

       大蒜 5朵

       四川郫县豆瓣酱家庭制作法的做法

       要想做出比较正宗的四川郫县豆瓣最少不了的一样东西就是右图这个霉豆瓣。

       将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。

       给个近景~~~

       锅内盛清水,放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量,大火烧开,关火。

       待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。

       趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。

       准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。

       开始剁辣椒了,全程手工哈。。。(默念no pain ,no gain100遍)

       注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以,比较方便省事。

       老姜一斤,洗净,晾干后用料理机打碎。

       取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中,依次放入盐150g、干辣椒面100g(四川本地产的,比较辣,这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。

       大蒜5朵,剁碎后加入其中。

       搅拌均匀。

       将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。

       搅拌几下。

       将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。

       再拌一拌。

       淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以,家里还有半瓶十五年西凤,就顺手拿来用了,挺香的。

       右图,猜猜是什么?黑不溜秋,不是可乐哈!是姐姐去山里游玩的时候,在老乡家里买的现榨菜籽油,真正纯天然,无添加的生菜籽油,正好拿来做豆瓣酱!

       倒入一半(250ml)生菜籽油。

       反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。

       装瓶,不要装的太满。

       再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。

       如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。

       一个月后,“油亮红润,醇香浓厚”的郫县豆瓣酱就可以享用了!

       小贴士

       霉豆瓣的做法将干豆瓣收拾干净、去壳,在96度至100度的沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。经过六至七天发酵,长出黄霉,最后晒干即成。

自制荆州豆瓣酱的做法

       自制豆瓣酱的做法

       食材准备

       干蚕豆500克,干红辣椒750克,白酒适量,盐适量。

       方法步骤

       1、蚕豆用开水泡发,去皮后放入蒸锅中蒸20分钟;

       2、晾凉后剁碎,加入白酒,浸泡2天,可以略微晒一下;

       3、辣椒洗净后放入开水锅中煮几分钟,然后捞出放入搅拌机中打碎;

       4、将搅碎的辣椒,豆瓣混合,加盐拌匀,转入容器中,加少许菜油封口,腌制半月即可。

        正宗自制豆瓣酱的做法

       食材准备

       大红袍辣椒500克,二金条辣椒500克,小米辣1斤,青花椒200克,胡豆2斤,面粉200克,白酒2斤,盐1斤,菜油4斤。

       方法步骤

       1、将胡豆洗净,去壳后放入沸水中煮1分钟,捞出浸泡;

       2、豆瓣中加入面粉,拌匀后放入簸箕中发酵,放置40度左右环境;

做豆瓣酱,辣椒和豆瓣、盐的比例是多少?

       主料

       黄豆适量

       调料

       食盐

       适量

       自制豆瓣酱的做法

       1.黄豆泡6小时以上煮熟,晾至40度左右放盒里密封发酵

       2.发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏,把豆子攥成团晾晒到5成干

       3.晒好的豆子掰碎,盐用开水化开,晾至40度左右倒在豆子上,放阳光下晒

       4.晒的期间要不断的搅拌,最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约45天就好了

正宗的豆瓣酱做法和配方自制正宗的豆瓣酱

       准备材料:霉豆瓣1斤,二荆条辣椒2斤,朝天椒1斤,盐1斤,鲜花椒200克,姜蒜共一斤,冰糖一把

       1、将买回来的1斤霉豆瓣洗净放在干净无水的盆中,用高度酒浸泡两三小时。

       2、把二荆条辣椒和朝天椒洗干净,沥干水份再把辣椒帝去掉。

       3、把洗净去蒂的两种辣椒剁碎,要尽量剁得碎一些。

       4、把霉豆瓣、二荆条辣椒、朝天椒、盐、鲜花椒、姜蒜和冰糖一起倒在盆中,搅拌均匀。

       5、用双层纱布密封起来,放阳光下每天早晨搅拌。

       6、放置一个月后,豆瓣酱就做好了,装在玻璃罐中就随时可以食用了。

       食材:美人椒1300克,干辣椒500克,干豆瓣500克,老姜250克,红花椒100克,高度白酒200克,食用盐250克,菜籽油适量。

       1、首先把我们要用到的所有食材准备好,干豆瓣用清水冲洗干净,沥干水分放在蒸锅里蒸,10分钟时间到了之后捞出来晾干,然后放在容器里再加入一些白酒,浸泡12小时备用。

       2、把美人椒清洗干净沥干水分放在料理机里,制作成辣椒酱,然后再把干辣椒打成粉末,同样的把老姜也打成粉末,放在一旁备用。

       3、准备一个容器,把我们制作好的辣椒,姜末,辣椒粉,倒进去搅拌均匀,然后再把我们泡好的豆瓣,食用盐花椒再加上菜籽油,搅拌均匀之后密封起来,放在阴凉通风的地方,腌制30天左右就可以了。有一点需要我们大家注意的,就是在腌制的过程当中,所有食材都不能,但水一定要把水分完全沥干,否则做好的豆瓣酱很容易就会腐坏变质。

       非常高兴能与大家分享这些有关“自制豆瓣酱的做法”的信息。在今天的讨论中,我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听,希望这些信息能对大家有所帮助。