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自己在家做月饼教程_自己在家做月饼教程五仁

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自己在家做月饼教程_自己在家做月饼教程五仁       在当今这个日新月异的时代,自己在家做月饼教程也在不断发展变化。今天,我将和大家探讨关于自己在家做月饼教程的今日更新

自己在家做月饼教程_自己在家做月饼教程五仁

       在当今这个日新月异的时代,自己在家做月饼教程也在不断发展变化。今天,我将和大家探讨关于自己在家做月饼教程的今日更新,以期为大家带来新的启示。

1.如何制作月饼?

2.中秋节月饼怎么做

3.怎么自己做月饼?

自己在家做月饼教程_自己在家做月饼教程五仁

如何制作月饼?

       广式月饼的制作

       一、原料及用具

       原料精粉、油、砂糖、大起子、化学稀等。

       用具:模具、烤炉等。

       二、内容及步骤

       (一)配方

       精粉1000g ;砂糖350g ;葡萄糖浆90g ;花生油250g ;碱水15g ;小苏打5g ; 熬糖浆用水150ml。

       成品刷面用鸡蛋2个;豆沙1000g。

       (二)生产流程

       配料→熬浆、制馅→和面→包馅→成型→烤制→冷却→包装

       (三)操作要点

       1. 熬浆 应提前一、二天把和皮面的浆熬好。和面时所用糖浆应在42度左右,以防成品出现崩顶等现象。

       2. 调制面团 将冷却了的糖浆和油放入和面机搅拌,至匀。和好的糖浆半小时后应“油不上浮,浆不沉淀”。再加入面粉搅拌均匀,即成浆皮面团。一般面团和制时间应在30分钟内完成,以防面团“走油”上劲。

       3. 制馅 将糖、油及面粉、饴糖等放入和面机内擦制至匀,再加入各种果料搅匀即可。馅过硬时可用油或饴糖调节,不宜用水,以防成品馅芯硬化。

       4. 包馅、磕制:包馅时将面团制成小面剂,将馅切块,揉成圆柱形,甩手包制,再将生坯放入模子内磕制成形。包馅时面团温度宜在22-28℃,面团应随用随调。

       5. 烤制、冷却 :将生坯按一定间距码入烤盘,入炉烘烤。炉温为220℃左右,经8-10分钟,即可出炉,再经20-30分钟自然冷却,便可包装。

       三、成品检验

       形态:扁圆形,花纹清细,不崩项,不拔腰,不凹底。

       色泽:表面光润,呈深麦**,墙呈乳**L火色均匀。

       组织:细密松软,不偏皮,不空腔,无杂质。

       口味:绵酥可口,具有各种果料香味,无异味。

中秋节月饼怎么做

       广式月饼的详细制作过程如下:

       需要提前准备好的材料包括:转化糖浆 100克、枧水?少许、花生油 40克、低筋面粉 75克、高筋面粉?少许、红豆沙?少许、蜜豆 少许。

       1、第一步把准备好的桢水、转化糖浆和花生油放一起,用工具搅拌均匀。

       2、然后往盆中加入准备好的面粉,用工具搅拌均匀。

       3、拌匀后放置半小时。

       4、另一个盆中放入蜜豆和红豆沙,拌匀。

       5、拌匀后分成小份,用手揉匀,放一旁备用。

       6、月饼皮也分成小份,用手揉匀,放一旁备用。

       7、压扁,放豆沙馅。

       8、依次包好。

       9、用模具压成型。

       10、放入烤箱中,温度150度,烤20分钟。

       11、时间到后拿出,完成。

怎么自己做月饼?

       国家2020年中秋节放假安排已经公布,虽然仍旧是坑爹的双休加一天假期,但很多人已经开始着手做月饼了,中秋节月饼的种类有很多种,那么月饼的做法有哪些呢,下面为大家介绍各种月饼的做法大全,供参考!

       广式蛋黄莲蓉月饼的做法及配方

       食材:低粉100g,花生油25g,转化糖浆70g,莲蓉馅300g,吉士粉5g,咸蛋黄5颗,枧水1g,鸡蛋1只

       做法:

       ①准备材料,先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用。过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆。用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时。醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子。

       ②蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后。放入模具中按压。制成的月饼生胚。

       ③将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉。鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火。

       月饼做法有哪些 月饼的做法大全

       提示:面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软。广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适。为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油。

       枣泥南瓜月饼的做法及配方

       食材:南瓜350g,红枣200g,高粉375g,白糖

       做法:

       ①红枣温水浸泡30分钟,清水冲洗干净。南瓜去皮去瓤切片,撒上适量白糖蒸熟。红枣去核,料理机打碎。蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥。南瓜泥趁热倒入高粉,揉成光滑面团。均匀下剂子(大约40g左右)。

       ②取一剂子,搓圆按扁,中央放上枣泥。剂口收紧,搓圆。依次做好。模具内壁撒上干面粉,把剂子放进模具,成型后取出。上锅蒸12分钟即可。

       提示:红枣本身就很甜了,所以没加白糖进去。枣泥如果能过筛一下去凿皮,那口感肯定会细腻。要想成品颜色好看,就把买回的老南瓜在家放置几天再做,这样南瓜的口感会更甜,成色会更黄,但蒸制后的出水也相对新鲜的要多些。模具里可以抹点油或者撒点干面粉,以防面团粘住模具内壁。

       紫薯冰皮月饼的做法及配方

       食材:牛奶360g,糯米粉90g,粘米粉90g,澄面40g,葵花籽油36g,糖粉90g,辅料紫薯500g,细砂糖20g,牛奶200g,葵花籽油15g,澄面20g,糯米粉

       做法:

       ①将紫薯洗净,上蒸锅大火蒸20分钟,蒸至用筷子可以轻松穿透即可。将蒸熟的紫薯剥皮,把硬的头尾部分去掉。将紫薯掰碎放入料理机里。倒入200g牛奶,用料理机搅打。如果太干了打不动,可以再放一些牛奶或者清水。搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。将紫薯放入锅里,小火烧热。炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅,一定要用小火。炒至浓稠后,放入20g细砂糖,搅拌均匀。

       ②分两次放入15g葵花籽油,每次紫薯把油充分吸收,看不到浮在表面的油后再倒入下一次。待紫薯的水汽差不多炒干后,放入20g澄面。继续将紫薯炒至比较干硬的状态后,紫薯馅就准备好了。记住哦,馅料要宁干勿湿,将炒好的紫薯馅盛出来,放凉。

       ③可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。用打蛋器搅拌均匀。90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里,同时用打蛋器搅拌。用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。面糊过两次筛,这样做出来的冰皮更加细腻。面糊盖上保鲜膜,放入蒸锅大火蒸30分钟。面糊凝固成年糕状,就表示熟了。

       ④将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑,放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏,这样凉得比较彻底。准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄,尝起来没有生粉的味道即可。要做的是63g的月饼,冰皮和馅料的比例大约是5:5。将放凉的冰皮分成每份32g。紫薯分成每份31g。

       ⑤将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉,并把多余的粉倒出来,这样就可以防粘了。手上沾上一层糕粉防粘,取一份冰皮,压扁。放入一份紫薯馅。用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来。将紫薯馅包起来后滚成一个小球。把圆球放入模具里。把模具倒过来放在砧板上,用手压下去。然后轻轻在砧板上磕几下,月饼就能轻松脱模了。做好的月饼不要着急吃哦,要放到冰箱冷藏过夜,定型。

       提示:

       冰皮蒸好后一定要彻底放凉了再操作哟,不然会很沾手。冰皮和馅料1:1的分量来做,如果觉得馅料太多不好操作,可以改成6:4,如果就爱吃馅料,对操作也有信心,可以把冰皮和馅料比变成4:6。但是馅料最好还是不要太多,否则不好包起来。糕粉主要是用来防粘的,将糯米粉炒熟即可。

       配料所用的是葵花籽油,也可换成玉米油,都是无色无味的植物油。不要用味道很浓的花生油、橄榄油,会破坏冰皮月饼清爽的感觉。炒馅料的时候一定要炒干一些,不然不好包,也可换成其他你喜欢的馅料。用料理机打紫薯馅的时候,如果太干了,可以多放一些牛奶或者清水。

       五仁月饼的做法及配方

       月饼做法有哪些 月饼的做法大全

       食材:中筋面粉200g,奶粉10g,转化糖浆150g,枧水2ml,花生油50ml ,核桃仁200g,南瓜子50g,花生50g,杏仁50g,黑芝麻50g,冰糖50g,葡萄干50g,杏脯50g,白砂糖80g,白酒10ml,水80ml,熟糯米粉120g,花生油30ml

       做法:

       ①将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。

       ②糯米粉炒熟。将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。倒入白酒。放入白砂糖,搅拌均匀。冰糖稍微敲碎,放入。倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。

       ③将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。在面团上抹一层面粉。将其放入模具中,按压出花纹即可。

       ④17.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。

       提示:南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入,以免糊掉。五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水。

       月饼是八月十五每家每户必吃的食物,一般都是上超市购买,但是今天我将教给大家如何自己制作月饼,虽然比不上买的那样外观美观,但绝对比买的健康,这样对于中秋节会有特别的记忆。

       食材:底筋面粉 200g,植物油 50g,转化糖浆 123g,酵母粉 3g,馅料 800g,蛋液 蛋清蛋黄1:3

       步骤:

       1.将转化糖浆和酵母粉植物油一起倒入面粉中搅拌均匀,切记不能画圈搅拌。拌匀后,再倒入吉士粉、植物油。

       2.再将面粉筛入上面拌好的糖浆中,将面覆盖保鲜膜醒两个半小时。

       3.将咸蛋黄用白酒腌制去掉腥味后,用160度烤20分钟左右。将面和馅料分成一小份一小份的,再用一份面完全保住一份馅料醒好的面团搓成面团,红豆沙搓成圆形,蛋黄包入豆沙中,搓圆,一定不能露馅。

       4.将一块薄薄的面皮压扁,放入蛋黄豆沙馅,把馅裹住。再将包好馅料的月饼放入模具中压出型,这取决于你买的月饼模型。

       5.在烤盘低垫上锡纸,在烤盘上压出月饼。在压好的月饼上喷水,烤箱200度预热后,放入烤10分钟左右。取出晾凉后,刷上蛋液,再继续烤制金**即可。烤箱先预热200多度,将压出型的月饼放入烤盘,在烤盘上一定要刷上一层油,过五分钟左右拿出月饼刷蛋液,蛋液不必太多。

       6.刷完蛋液后再放入烤箱烤十五分钟左右,170度就行。

       好了,今天我们就此结束对“自己在家做月饼教程”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我,我将竭诚为您服务。