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肉粽的做法 最正宗的做法_肉粽的做法 最正宗的做法视频

zmhk 2024-05-16 人已围观

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肉粽子的做法

       ≮原料≯

       糯米1500克,夹心猪肉900克,棕叶,马莲草适量,酱油200克,白糖60克,盐25克,味精3克,料酒5克,葱,姜少许,酱油200克,白糖60克,盐25克,味精3克,料酒5克,葱,姜少许。

       ≮做法≯

       1、将糯米洗净,用清水浸泡3-4个小时,控干水,放盆内,加5/8酱油,2/5盐拌和均匀;将猪肉切成小块,用3/8酱油,白糖,余下盐,味精,料酒和葱,姜末拌匀腌上,浸透入味;

       2、用两张棕叶(毛面相背)折成三角形兜,放入糯米,约占兜的1/3,再放入一块肉,然后再放入占兜2/3的糯米,左手把粽子捏成长方形,右手把没有折的棕叶往上一推,在下边两角折好的同时,再折第四只角,就成为四角粽子状,用马莲草扎紧,即为肉粽子生坯;

       3、把粽子生坯放锅中,加水(水量要多,必须淹没粽子),用重物压住,不让其浮起。先用旺火煮2个小时,再添些水,烧开后改用小火焖煮4-5个小时,即可成熟。

       蛋黄肉粽(四角粽)

       原料:圆粒糯米、熟咸鸭蛋、绿豆、猪肉、生抽、黑胡椒粉、盐、油、箬叶、棕树叶或棉绳。

       做法:

       1、糯米提前一夜浸泡,天气热的话冷藏。猪肉切稍微小的块,加黑胡椒粉,生抽,盐,糖少许,油拌匀,腌制一夜。绿豆提前一夜浸泡,绿豆不要太多,最好不要超过糯米的1/4。鲜箬叶洗净,棕树叶子洗净焯烫一下,撕成窄条;

       2、泡好的米和绿豆混合,剥出蛋黄,把蛋黄做馅,可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合;

       3、蛋黄肉粽捎大,我们用两片叶子。取两片叶子如图交错重叠,卷起,放米,放肉,放蛋黄,放肉,再盖米;

       4、包起即可;

       5、锅里烧足量水,水开后下粽子,大火半小时,转中火至少1、5小时。关火后可继续焖1-2小时。

       台式鲜肉粽

       1干粽叶用清水浸泡一晚,可以在上面压一个比较沉的大盘子或者容器,确保整条粽叶从头到尾都完全浸泡在水里。

       2粽叶经过长时间浸泡,就会变得很有韧劲了,用水反复冲洗几便,去掉叶子表面的杂质。

       3烧一大锅沸水,将粽叶放入煮3到5分钟,可以起到杀菌消毒的作用,注意水量一定要足,能没过所有粽叶,捞出后再浸泡在凉水中。

       4将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉。

       5猪肉切成3厘米见方的块状,加入白酒、生抽、老抽、叉烧酱、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香,用手将所有调料抓匀,冰箱冷藏,腌制24小时。

       6鸡蛋先用清水煮熟,去壳后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和盐,小火煮半小时后在卤汁中浸泡一晚,充分入味,再用棉线将每个卤蛋切成四等份。

       7糯米中加入煮卤蛋的汤汁,再加一些生抽、老抽和盐,浸泡4小时左右。

       8香菇泡发洗净后对半切开。

       9花生用水稍微浸泡一会即可。

       10罐装的生栗子冲洗干净。

       11取两片粽叶,如果叶片比较窄,也可以用三张,一大一小的话要把小片的压在大片上。摸起来光滑而且叶子的中间线向下凹的一面是正面,要朝上。

       12从叶片中间稍偏向圆头一端的位置向内折出一厘米的边,这样等于加厚了底部,不容易漏米。

       13在漏斗底部先放入一颗栗子。

       14然后舀入一勺糯米,轻轻压实。

       15填入猪肉、卤蛋、香菇。

       16再放入一勺糯米,撒上几粒花生,最后将糯米填到八分满即可,用勺背轻轻压一压。

       17将左右两边高出的棕叶部分向中间压,形成一个三角形截面。

       18将后面的叶片向前折过来,顺着刚才三角形的折痕整理一下。

       19将中间长出来的部分对折后,再朝一边压下来,顺着侧面包好即可。

       20用牙齿咬住绳子一端,另一端用手绕几圈后系紧。

       21煮粽子一定要用大锅,加足量的水,使所有粽子都浸在水中,而且相互之间不会挨得太紧密。大火烧沸后转成中火煮两小时左右,然后继续焖半小时。

       可以根据个人喜好随意加其他食材

肉粽怎么做好吃 肉粽子的做法大全

       用料

       主料

       请点击输入描述

       糯米400克

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       猪肉150克

       辅料

       花生

       50克

       香菇

       10朵

       粽叶

       适量

       调料

       食盐

       1/2茶匙

       生抽

       2汤匙

       老抽

       1汤匙

       白糖

       1茶匙

       植物油

       适量

       水

       适量

       迷你香菇肉粽的做法

       1.将肉洗净后,三分肥七分瘦切成丁,锅中放油,小火慢煸出香味(不用放葱,葱熟了颜色不好看)

       2.倒入香菇、生抽、盐、白糖(香菇不用泡发,呆会还要煮)

       3.再倒入花生米(花生米红皮的比较香)

       4.倒入适量的水先煮一会儿

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       5.水一般没过肉2厘米即可

       6.肉在水中煮的样子

       7.一定要煮干了

       8.淘好的糯米直接倒进去,倒入老抽(为了上色)

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       9.搅拌好

       10.放在容器中,准备包粽子

       11.取一片粽叶(粽叶比较小,如果包大的要三片)

       12.包上

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       13.粽叶绕过头来,用线扎好就行了

       14.放在高压锅中,水没过粽子,水开后,中火20分钟即可(水一定要没过粽子)

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       烹饪技巧

       1、肉不要全是瘦的,有些油,这样包出来的粽子会很香,猪肉一定要新鲜的,出来的才香。

       2、喜欢吃生姜的,可以放些生姜,不喜欢就不用放了。

       3、你可以包原味的,也可以包豆沙的,水果味的都可以。

       4、粽叶包之前一定要用水烫一下,或者放在水里煮开,或者放冰箱冷冻一下,都可以,是为了在包的时候容易成形不会破。

       5、香菇不用泡好,开始已经和肉煮过,后来又用高压锅再次煮过,吃的口感很好。

肉粽的做法

       食材

       主料:梅花肉400g、粘米700g、干香菇50g、鸭蛋黄7个、洋葱1个

       配料:盐、酱油、姜片、柠檬汁、棕绳、五香粉、老抽、葱段、粽叶、豆油

       步骤/方法

       1

       粘米淘洗干净,放清水中泡3小时,如果天热可以放在冰箱中,用之前控干水分。

       2

       干粽叶和草绳泡一夜后用开水煮烫消毒,仔细清洗每一个粽叶。

       3

       牛肉切小块放入适量的盐、五香粉、酱油、老抽、姜片、葱段和几滴柠檬汁腌制一夜

       4

       香菇提前放水中泡软。

       5

       洋葱洗净备用。

       6

       洋葱切成丝,锅中放入2/3小碗的豆油炒至发黄。

       7

       炒葱剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米,在每个米粒都滚上油之后放入适量的酱油、老抽、五香粉、盐调味,在不糊锅的前提下可以多炒一会,口味要重一些,因为在煮的时候会流失一些盐分。

       8

       炒好的粘米,炒好的洋葱,用剩下1/3的油炒好的牛肉,泡好的香菇切成小丁,咸鸭蛋去蛋清留蛋黄备用。

       9

       取两片粽叶稍微错开叠放一起,剪掉根茎部。

       10

       如图卷成漏斗状。

       11

       底部平铺一层粘米。

       12

       放入适量肉丁、香菇丁、半个蛋黄、油葱。

       13

       再铺上一层粘米压实。

       14

       把两边余下的粽叶折叠在一起并压实。

       15

       上边余下的粽叶用手弄平整并翻折过来。

       16

       用粽绳捆绑结实,并剪掉多余粽叶。

       17

       锅中添足量水烧开后放入包好的粽子,水一定要没过粽子,大火烧1小时,转小火1小时,关火后再闷2两小时更好。

       END

       注意事项

       1、粘米在不糊锅的前提下多炒一会儿会更香。

       2、炒粘米时口味要重一些,因为在煮的时候会流失一些盐分。

       3、煮至时水一定要没过粽子,大火煮时,注意水少时及时添加热水而不是凉水否则容 易夹生。

       4、根据粽子的大小可以自行调整煮至的时间。

       5、吃不了的粽子放在冷水中,冰箱冷藏甚或冷冻都是可以的。

       6、一次不可过量食用否则不容易消化

鲜肉粽怎么做好吃

       原料:猪前臀尖,糯米肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的样子),酱油,盐,白糖,鸡精,料酒

       1、准备工作:

       粽叶:如果是新鲜的粽叶,将它洗净,把根部(有两个小尖尖)剪掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理。

       米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。

       肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。

       2、包粽子的方法:

       粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里, 包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。

       3、煮粽子步骤:

       一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子 。大火煮开,再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2~3小时了。

       注意:煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。 如果发现粽子淡了,可以在煮粽子的水里加盐和酱油,煮一段时间味道可以进去。 [2]

       技巧

       首先是原料选择。该店挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米,配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成,就连棕叶,也必须经过高汤烹煮。其次是火候的掌握,包括炒米、下料的时间都必须十分准确。

       经过一个多小时的细火慢熬,肉粽就可上桌了。解开棕叶,金黄的多角形粽子透着光泽,一股自然清香扑鼻而来,使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中,粽香就随热气弥漫满口,让人回味无穷。 [3]

       另一做法编辑

       主料:糯米

       辅料:猪腿肉、粽叶

       肉粽子

       肉粽子

       调料:料酒、老抽、姜、八角、桂皮

       做法

       1、芦叶洗净,放开水煮5分钟,捞出。把肉洗净切大块,用 调料腌制一晚入味。

       2、糯米洗净,用清水浸泡2个钟头,沥干,用盐,糖,老抽等调料拌好。

       3、包粽子。

       4、粽子放高压锅,加8分满的水,大火煮开,小火滚2.5--3个钟头。 [4]

       营养价值

       1、糯米富含B族维生素性面色红润娇艳。

       2、糯米能帮助肠胃蠕动.改善胃肠下垂,并预防便秘,让女性面色白净健康。

       3、糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆 技法,先用糯米制成水磨粉,然后包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎均可。这种点心的特色是颜色如皓月,香甜爽口。

肉粽的做法 最正宗的做法

       食材明细

       主料

       糯米适量

       五花肉适量

辅料

       粽叶适量

       棕麻适量

配料

       食用碱适量

       盐适量

       鸡精适量

       胡椒粉适量

       生姜粉适量

       酱油适量

       耗油适量

       咸鲜口味

       煮工艺

       数小时耗时

       简单难度

       鲜肉粽子的做法步骤

       1

       选稍瘦一点的五花肉去皮切丁,加入盐、鸡精、生姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、耗油拌匀腌制1小时以上。

       2

       糯米洗净浸泡1小时以上。

       3

       将浸泡好的糯米沥水,加入食用碱和盐拌匀。

       4

       取洗净粽叶两片,叶尖部对齐反时针方向旋转形成漏斗装。

       5

       加入拌好的糯米一半。

       6

       放入腌制好的五花肉丁。

       7

       再加满糯米。

       8

       将两边的粽叶向里压。

       9

       将上面的粽叶反折下来盖住漏斗,并用手指根据漏斗形状按压两边粽叶。

       10

       将长出的粽叶包裹漏斗的前边并反折上去。

       11

       用棕麻或棉线扎紧即可。(粽子不要扎得太紧,煮制时容易爆破)

       12

       按粽子的形状修剪多的粽叶,特别是硬蔕,防止扎破其他的粽子。

       13

       这是完成的粽子。

       14

       做好的粽子要浸泡在水中,不同口味的粽子一起煮制时最好做出记号。

       15

       粽子全部做好后放入高压锅,加入足够是清水,水要没过粽子,大火上汽后继续煮制25分钟即可关火。晾凉后取出食用。

       小窍门

       鲜肉粽最好用肥瘦均有的猪肉。

       肉粽的做法如下:

       主料:糯米4斤,五花肉2.5斤。

       辅料:生抽适量,老抽适量,食盐适量,粽叶适量。

       1、粽叶洗净,锅内注入水,加入粽叶煮半小时,将粽叶煮软有利于包裹,也起到消毒的作用。

       2、糯米洗干净,泡开(基本泡2-3个小时),控干水份,加入适量的生抽、老抽拌均匀。

       3、五花肉切小块,加入适量生抽、老抽、盐拌均匀。

       4、粽叶折叠做成小漏斗形,一层糯米一块肉,放两块肉,三层糯米。

       5、将粽叶折叠过来收口,用绳子缠紧就可以了。

       6、包好的粽子放入高压锅内煮两次,就可以了,记住,一定要煮两次,一次的话米没有煮软是不会好吃的,两次刚好。

       7、肉粽成品图。

       好了,关于“肉粽的做法 最正宗的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“肉粽的做法 最正宗的做法”,并从我的解答中获得一些启示。