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腊鱼的做法和步骤_清蒸腊鱼的做法和步骤

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介腊鱼的做法和步骤_清蒸腊鱼的做法和步骤       非常感谢大家对腊鱼的做法和步骤问题集合的贡献。我会努力给出简明扼要的回答,并根据需要提供一些具体实例来支持我

腊鱼的做法和步骤_清蒸腊鱼的做法和步骤

       非常感谢大家对腊鱼的做法和步骤问题集合的贡献。我会努力给出简明扼要的回答,并根据需要提供一些具体实例来支持我的观点,希望这能给大家带来一些新的思路。

1.广东腊鱼的腌制方法

2.怎么做腊鱼 最正宗腊鱼的做法

3.冬天怎样腌腊鱼?

4.香辣腊鱼的做法步骤图,香辣腊鱼怎么做好吃

腊鱼的做法和步骤_清蒸腊鱼的做法和步骤

广东腊鱼的腌制方法

       广东腊鱼做法如下

       用料:白雕酒1瓶,酱油1瓶,盐1包,白糖1斤,罗非鱼20斤。

       1.砍成一块一块,但是不要切断,清洗干净。

       2.制作的顺序:清洗干净-腌制-晾晒-风吹。

       3.把每条鱼按照以下部分操作,先用盐抹边全身一遍,用白糖抹全身一遍,加酱油、加酒抹匀全身一遍,腌制3小时翻一次身,然后第二天早上就挂起来了。

       4.腌制的时候不用放进冰箱,放在凉快的地方就可以了。

       5.第二天早上用白色绳子挂起来,先晒2天,风干3天就可以了,风干到鱼变成硬和干就可以了。

怎么做腊鱼 最正宗腊鱼的做法

       湖南腊鱼的家常做法

       主要材料:腊鱼1只半

       辅材:小红辣椒10个上下、蒜头,姜,葱稍多、老干妈豆豉2勺、盐小勺、鸡精2/3

       1.鱼是家乡带回来的烟熏鱼,很香的。把鱼放到冷水中清洗。

       2.把鱼切割成一块一块,放盘里,用清小水泡。 由于有盐味并且较为干,因此 泡会更好。等快炒的情况下才把水扔掉。

       3.把朝天椒,蒜头,姜,大葱切完。

       4.往锅中下油。把油烧到冒小烟的情况下刚开始入锅。

       5.把火调小,刚开始把鱼肉放锅中炸。

       6.一直用文火炸到双面发黄,提前准备上料……

       7.把火放大点,把朝天椒蒜头姜加点油里略微爆一下。

       8.放老干妈辣椒酱,放一点点盐,放一点点鸡精。煸炒匀称。

       9.一直用低火哦,放一小碗水,再放大葱闷,转火灾,炒糖色。

       10.好咯,能够 开吃啦。

冬天怎样腌腊鱼?

       腊鱼用草鱼好,推荐做法:

       自制腊鱼

       主料

       草鱼2条(19斤)

       调料

       开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)

       厨具

       炒锅、其它

       1 准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行;

       2 草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;

       3 晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;

       4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;

       5 花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;

       6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;

       7 晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;

       8 外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;

       9 腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水;

       10 准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;

       11 抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。

       小窍门:

       小提示:

       1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。

       2.鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉口感柴,不好吃;

       3.腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色;

       4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水,这步不可省略;

       5.晾好的腊鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取,可以吃到来年的这个时候。如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

香辣腊鱼的做法步骤图,香辣腊鱼怎么做好吃

       提到腊鱼很多人都爱吃,味道咸香,但是会腌制的人不多。下面要给大家分享的内容是:“腊鱼的做法 教你自制美味的腊鱼”,一起来看下吧!

       首先来看下腊鱼的腌制方法

       材料:

       草鱼2条,花椒,盐,花椒粉适量。

       步骤

       1、将鱼剖成两半处理干净,晾干水分;

       2、然后抹上白酒,里外都抹上白酒;

       3、将花椒,盐放入锅中,中小火炒香,椒盐炒至微黄,放入花椒粉;

       4、炒至花椒盐出香后晾凉,然后抹在鱼身上,里面抹匀;

       5、放置阴凉的地方腌制一周,然后取出擦干,悬挂10天左右即可。

       腌鱼最好不要刮鱼鳞。

       腌鱼时,鱼鳞最好不要刮掉,因为在晾干的过程中,带鱼鳞的鱼反而能更好地保留香味。二食用前,用温水浸泡一下,鱼鳞便可撕掉,很方便的。

       腊鱼一般是选择在冬季,农历11月到12月制作。农历12月又称为腊月,因而也称为腊鱼。选择在这个时间做,是因为这时全面进入寒冬季节,气温低,适合腌制,腌制过程中不会腐败。

       当然,具体可根据各地的气温来选择,要是温度较高就再等一等吧。而如果冷的早,也做的早。而天热,尤其是夏天人们一般不会腌鱼。冬天正是自制腊肉、腊鱼的最好时节,自己动手做的腊味,干净卫生,吃的放心。春节将至,每年的腊味非腊鱼、腊肉、腊肠莫属。

       主料

       腊鱼300g 新鲜紫苏叶一把

       干红椒一把 生姜一块

       大蒜2瓣 生抽适量

       老抽适量 鸡精适量

       植物油适量 清水适量

       香辣腊鱼的做法步骤

       1.?腊鱼先用适量清水煮发;紫苏切碎,干红椒切段,姜和蒜切末。

       2.?锅中倒适量植物油烧热,下配料爆香;下煮发的腊鱼及适量清水焖煮5min左右入味;放少许食盐、鸡精、生抽和老抽调味,稍微收汁即可出锅。

       好了,今天关于“腊鱼的做法和步骤”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“腊鱼的做法和步骤”有更深入的认识,并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。