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肉包子馅的最佳配方_肉包子馅的最佳配方视频

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介肉包子馅的最佳配方_肉包子馅的最佳配方视频       希望我能够为您提供一些与肉包子馅的最佳配方相关的信息和建议。如果您有任何疑问或需要更深入的解释,请告诉我。1.包子馅做法大全2.包子馅料配方3.包子馅调料秘

肉包子馅的最佳配方_肉包子馅的最佳配方视频

       希望我能够为您提供一些与肉包子馅的最佳配方相关的信息和建议。如果您有任何疑问或需要更深入的解释,请告诉我。

1.包子馅做法大全

2.包子馅料配方

3.包子馅调料秘方

4.调包子馅怎么做能让肉有粘性?

5.肉包子馅的配方是什么?

6.怎样调肉包子馅才好吃

肉包子馅的最佳配方_肉包子馅的最佳配方视频

包子馅做法大全

       1、主料:

       五花肉200g、粉丝100g、大白菜100g、葱、姜各50g

       2、调料:

       食盐、鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖

       3、做法:

       (1)将五花肉切成丁,葱、姜切成泥;

       (2)将肉丁下锅炒至变色后,放入盐、鸡精、酱油、料酒、糖炒匀;

       (3)大白菜切成小丁,撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分;

       (4)粉丝用开水烫软,切成小段;

       (5)把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。

       4、秘方

       肉馅里加以下这些,鲜嫩又多汁:

       (1)葱、姜汁

       通常我们在做肉馅时,喜欢将葱、姜、蒜等调味料直接切碎后,放入肉馅中。其实这样肉馅很难充分吸收调料。

       最好的做法,是将细葱、姜片、蒜末放入冷水中,事先浸泡1小时,等汁水充分渗透入清水后,再用葱、姜的汁水来调味肉馅。

       这样葱、姜、蒜的味道就能够更好地被肉吸收,从而让肉馅味道更加鲜美,而且吃起来也不担心吃到调料。

       (2)鸡蛋液

       通常包饺子和做包子用的肉馅,经过水蒸或煮烫后,肉质会变干变老。餐馆里做的饺子总是口感更加爽滑,肉质更细腻。

       原来,他们是放了鸡蛋液。

       蛋液中的蛋白成分,能够保持肉的鲜嫩口感,更能有效锁住水分,而粘稠的蛋液能将肉馅很快聚合黏在一起,包饺子时就不容易散开。

       (3)花椒油

       北方人做饺子时通常喜欢放上一点花椒油,不要小看这花椒油的作用。花椒油是东北水饺美味的关键配方。

       有经验的主妇们,通常会自己在家炒制花椒油。先准备好新鲜的青花椒,然后将其洗净,摊开放在案板上控干水份。然后向锅中倒入适量的植物油,再加入花椒煮沸,煮至花椒籽爆开颜色变深后,即可捞出花椒。

       待花椒油冷却后,便可在肉馅中加2茶匙花椒油。如果怕辣的人,一定不要多加,否则会使肉馅又辣又麻。花椒油不仅能使肉馅更鲜香,还能去腥提味,让你回味无穷。

       (4)将肉馅冷冻片刻

       我们在调配肉馅时会加入油和水,肉馅会变得湿润,这时立刻用来包饺子或做肉饼,面皮就不容易成型,也不易捏紧实。建议将调味好的肉馅,先放入冰箱冷冻15分钟,肉质受冷后会变紧实,这样包饺子时就更容易。

扩展资料:

       包子小技巧:

       1、酵母粉要用温水化开,其次揉面的时间久一点。

       2、发酵很重要,发酵完毕的面团应该为原来体积的2倍大,而且扒开面团时呈蜂窝状的。

       3、包完包子后再放到蒸笼里发酵一会再去蒸,这样的包子会很松软哦。

       

参考资料:

包子鲜肉馅_百度百科

包子馅料配方

       包子分为很多种馅,有豆沙馅,莲蓉馅,猪肉馅,还有素菜馅等。。各种各样的馅,吃起来味道大不相同,这些馅又是怎么做的呢?它有什么秘诀在里面?下面小编推荐10种最好吃的包子馅配方,爱吃的你一定要学起来哟。

       包子鲜肉馅

       材料:1.猪绞肉600公克,盐6公克,2.香油18公克,味精6公克,酱油18公克,沙拉油30公克,3.葱120公克

       做法:

       1、将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性。

       2、将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。

       白菜酱肉包子

       材料:肉,大酱,香油一勺,味精,葱,姜,大白菜,香菜

       做法:

       1.拌馅:俺家就是肉(七分瘦,三分肥)切丁,大酱(不用放盐,咸味够了)油,一勺香油,味精,切些葱姜末一起拌匀。

       2.菜肉不急着混合,等包的时候再混合,因为肉里放的是大酱,不是盐,所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜)。

       3.发好的面团切剂子,擀皮,把馅料拌匀,包馅,收口(切记,包子包好后不要停留太长时间,因为白菜太容易出水了,以防塌底)。

       4.包好的包子,冷水下锅蒸熟(谁都不许笑话我,俺的包子就包成这样了,难看也没办法啊)。

       5.好吃的白菜酱肉包子出锅了,个头大,馅实在,几个就管饱。

       芹菜叶胡萝卜包

       材料:面粉300克,牛奶180毫升,盐5克,糖10克,干酵母4克,猪肉馅250克,芹菜叶150克,胡萝卜1根,葱,姜少许,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,香油1汤匙

       做法:

       1、先活面,将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌,发酵至两倍大

       2、做馅儿,将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀,将葱、姜切末加入肉馅,再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎,全部加入肉馅,放入剩余的盐搅拌均匀

       3、将发酵好的面排气、松弛10分钟,分割成10个小剂子,搓圆,擀成圆面片,包入包子馅儿

       4、包好的包子放入笼屉醒15分钟,然后再大火蒸20分钟,蒸好后焖3分钟即可。

       包子奶黄馅

       材料:鸡蛋5个,澄粉125公克,卡士达粉25公克,牛奶250公克,融化奶油125公克,细砂糖400公克

       做法:

       1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中,调成煳状。

       2.将牛奶与奶油隔水加热,将糖加入牛奶中,搅拌至糖融化。

       3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中,用木杓持续搅拌,充分加热至胶宁状后起锅即可。

       猪肉大白菜馅

       材料:面粉:500g 酵母:3g 猪肉馅:500g 白菜:半棵 大葱:半棵 姜:3片 盐:3勺 鸡精:2

包子馅调料秘方

       包子鲜肉馅

       材料:1.猪绞肉600公克,盐6公克,2.香油18公克,味精6公克,酱油18公克,沙拉油30公克,3.葱120公克

       做法:

       1、将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性。

       2、将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。

       白菜酱肉包子

       材料:肉,大酱,香油一勺,味精,葱,姜,大白菜,香菜

       做法:

       1.拌馅:俺家就是肉(七分瘦,三分肥)切丁,大酱(不用放盐,咸味够了)油,一勺香油,味精,切些葱姜末一起拌匀。

       2.菜肉不急着混合,等包的时候再混合,因为肉里放的是大酱,不是盐,所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜)。

       3.发好的面团切剂子,擀皮,把馅料拌匀,包馅,收口(切记,包子包好后不要停留太长时间,因为白菜太容易出水了,以防塌底)。

       4.包好的包子,冷水下锅蒸熟(谁都不许笑话我,俺的包子就包成这样了,难看也没办法啊)。

       5.好吃的白菜酱肉包子出锅了,个头大,馅实在,几个就管饱

       芹菜叶胡萝卜包

       材料:面粉300克,牛奶180毫升,盐5克,糖10克,干酵母4克,猪肉馅250克,芹菜叶150克,胡萝卜1根,葱,姜少许,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,香油1汤匙

       做法:

       1、先活面,将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌,发酵至两倍大

       2、做馅儿,将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀,将葱、姜切末加入肉馅,再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎,全部加入肉馅,放入剩余的盐搅拌均匀

       3、将发酵好的面排气、松弛10分钟,分割成10个小剂子,搓圆,擀成圆面片,包入包子馅儿

       4、包好的包子放入笼屉醒15分钟,然后再大火蒸20分钟,蒸好后焖3分钟即可。

       包子奶黄馅

       材料:鸡蛋5个,澄粉125公克,卡士达粉25公克,牛奶250公克,融化奶油125公克,细砂糖400公克

       做法:

       1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中,调成煳状。

       2.将牛奶与奶油隔水加热,将糖加入牛奶中,搅拌至糖融化。

       3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中,用木杓持续搅拌,充分加热至胶宁状后起锅即可。

       猪肉大白菜馅

       材料:面粉:500g 酵母:3g 猪肉馅:500g 白菜:半棵 大葱:半棵 姜:3片 盐:3勺 鸡精:2勺 十三香:2勺 水:100ml 食用油:50ml

       做法:

       1、将面粉和酵母混合加水揉面,直到面不沾手,用保鲜膜覆盖,(用大点的容器装面团,放在较温暖的地方发面,大概1个半小时左右,发到2个面团大小即可)。

       2、将白菜、大葱、姜切末,分别加入猪肉馅中,盐、鸡精、十三香、食用油、水也加入馅中搅拌(最后加入白菜,搅拌过程中要顺着一个方向搅拌,这样的肉馅吃起来香)。

       3、将发好的面团取出,用干面粉揉面,擀皮开始包包子了。

       上汤小笼包

       材料:面粉,猪肉包子馅。调料香油,盐,味精,皮冻,葱花。

       做法:

       1、馅:肉皮冻绞蓉,取葱花适量用香油拌匀,和皮冻蓉一起加入盐,味精,拌入包子肉馅中,即成小笼包子馅心。

       2、制面:取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉,再加入余下三成面粉,用冷水和成软硬适宜的“三生”面团,即成。

       3、包制成型:将面团揉匀搓成细条,摘成20克重的小剂,用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子,包入馅心20克,捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。

       韭菜鸡蛋粉条馅

       材料:面粉300克,韭菜一小把,鸡蛋三个,粉条一小把,包子饺子馅,盐,蒜抹,姜抹,葱抹,香油

       做法:

       1.面粉300克,一半用开水和面,一半用凉水和,然后两者再和揉到一起,用保鲜膜盖住醒30分钟。

       2.韭菜一小把切碎,鸡蛋三个炒熟切碎,粉条一小把煮软切碎,搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。

       3.面团揉成长条,分切小剂子,擀成圆形面皮。

       4.包入馅儿,包成包子形,收口朝下放在案板上,轻轻擀开成圆饼状。

       5.高压锅倒入适量油,油热后,将馅饼生坯逐个放入,中小火煎,1分钟翻面,至两面金黄,上色均匀即可(不用盖限压阀)。

       豆腐包子

       主料:小麦面粉600克,北豆腐450克,

       辅料:虾米60克,黄瓜75克,蒜苔60克,

       调料:大葱30克,姜10克,盐8克,味精4克,黄酱35克,胡椒粉2克,碱1克,香油15克,花生油35克,酵母15克

       做法:

       1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切成约1厘米的丁,备用。

       2.将黄瓜、蒜苗洗净,沥干水分,切成碎丁;海米泡好,捞出切成碎粒,备用。

       3.将豆腐放入盆中,加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀,即成馅料。

       4.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个褶,即成包子生坯。

       5.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

       豆角包子

       材料:豆角,猪肉,老抽,黄酒,蜂蜜,花椒,油,葱

       做法:

       1.豆角洗净焯水十五分钟,捞出过凉水。切成3MM长的段。

       2.把肉切成细条,再切小碎丁,加入老抽,黄酒,蜂蜜,花椒油,葱拌匀腌制一小时

       3.把肉放到炒锅里炒一下,倒出后加入豆角,盐拌匀。

       4.面加入酵母水和成光滑的面团醒发至原面团的几倍大,分成小份擀薄片包成包子,放到凉水蒸锅里二次醒发。

       5.点火水开后计时二十分钟后关火盖着盖子焖三分钟再开盖取出即可。

       雪菜包子

       材料:中筋面粉3杯又2大匙,雪里红半斤,香菇3两,冬粉1把,干酵母粉1小匙

       调味料:细砂糖2大匙又2小匙,酱油2大匙,白胡椒粉1/4小匙

       做法:

       1.取一个大碗,倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水,先以筷子搅匀,再以手揉成团状

       2.接着加入1大匙油揉至光滑,再放入高密度的塑胶袋中绑紧,然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用

       3.起一锅,先爆香香菇丝,再加入酱油烧滚后,加入2小匙细砂糖炒匀,再放入冬粉段拌炒均匀后,放入雪里红略微拌炒

       4.然后撒上白胡椒粉炒匀,熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后,放凉成为内馅备用

       5.将发酵好的面团取出,沾上干面粉后,先揉出空气,再搓成长条状后,分切成14份,再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状,然后杆成中间厚、边缘薄的片状

       6.接着分别包入内馅,并捏合成鸟笼状,再垫上防沾纸放入蒸笼层中,然后喷上少许水使面皮湿润,再放置15分钟做2次发酵

       7.然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟,再熄火焖1分半-2分钟即可完成

调包子馅怎么做能让肉有粘性?

       一、天津狗不理包子馅

       五种最好吃的包子馅配方X

       主料:三分肥七分瘦的猪肉350g,皮冻100g,葱末50g,生姜适量

       调料:食盐,安琪包子鸡精,淡色酱油,香油

       做法:

       1、猪肉剁成肉糜,皮冻切为丁,把生姜打成45ml左右的姜水;

       2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油,用力搅拌至均匀;

       3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;

       4、放入冰箱冷冻层,冰冻一小时。

       包子小贴士:

       如果想要口味清淡一点的话,可以把皮冻换成浓骨头汤。

       二、山东大包子陷

       五种最好吃的包子馅配方

       主料:五花肉200g,粉丝100g,大白菜100g,葱姜各50g

       调料:食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖

       做法:

       1、将五花肉切成丁,葱姜切成泥;

       2、将肉丁下锅炒至变色后,放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀;

       3、大白菜切成小丁,撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分;

       4、粉丝用开水烫软,切成小段;

       5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。

       包子小贴士:

       大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜,做法不变。

       三、开封灌汤包馅

       五种最好吃的包子馅配方

       主料:猪后腿肉300g,皮冻100g,猪骨浓汤适量,姜汁适量

       调料:食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖

       做法:

       1、猪后 腿肉剁成肉糜,皮冻切成碎粒;

       2、将肉糜和皮冻粒混合,加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

       3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤;

       4、放入冰箱冷冻10-15分钟(可选,根据个人技术调节)。

       包子小贴士:

       开封灌汤包对皮和馅的要求都很高,皮要又薄又韧,馅最好能手工打至扯长丝而不断,成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝,放下一薄团,皮象菊花心,馅似玫瑰”。

       四、上海蟹黄小笼包馅

       五种最好吃的包子馅配方

       .主料:三肥七瘦猪肉330g,蟹黄330g,皮冻100g,姜汁适量

       调料:食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖

       做法:

       1、将猪肉剁成肉糜,皮冻切成丁备用;

       2、把肉糜和蟹黄混合,搅拌至均匀;

       3、加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

       4、将皮冻加至馅料中,拌匀即可。

       包子小贴士:

       蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高,猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。

       五、广式叉烧包馅

       五种最好吃的包子馅配方

       主料:叉烧肉350g,鱼胶一茶匙,葱段、洋葱丝和姜片适量

       调料:食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水

       做法:

       1、水烧热,加入鱼胶化开;

       2、将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀;

       3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中,爆香后捞出,加入鱼胶液即成叉烧酱汁;r> 4、将叉烧酱汁盛入小碗中,待凉后放入冰箱冷藏,直到酱汁凝固成布丁状即可;

       5、叉烧肉切成丁,与叉烧酱汁拌匀。

       包子小贴士:

       材料不充足的情况下,可以用淀粉替代鱼胶制作酱汁。

肉包子馅的配方是什么?

       1.我们需要准备食材,买一斤猪肉,最好是前腿肉,前腿肉它肉嫩。

       2.先把肉手工切成小粒,再剁馅,这样肉质没有破坏,吃起来口感好,有嚼劲。如果你感觉剁肉比较麻烦,可用绞肉机来帮忙或直接让商家把肉搅好,但是为了干净卫生,还是自己在家做比较好。

       3.肉馅剁好以后,放入盆中,开始调馅,盐3g,胡椒粉1g,花椒粉1g,生姜15g,生抽40g,也可以加入适量香油提鲜。

       4.配料放好后,顺着一个方向搅匀,注意不要加料酒和五香粉,他们会抢味搅匀以后,开始给肉馅打水,先加一个鸡蛋,鸡蛋可以让肉馅滑嫩,再顺着和刚才同样方向搅拌上劲。

       5.50g的清水,分三次打入肉馅中,能让肉馅更加的鲜嫩多汁,搅拌一直都是顺着一个方向,快速的搅拌,每一次搅拌都要等上次搅拌到完全吸收后,在加入水,看到我们做的肉馅粘成团,我一般会放入冰箱冷藏一小时,然后开始包包子,这样做出来的包子馅很容易粘成一团。

       希望我的回答对您有所帮助!

怎样调肉包子馅才好吃

       准备材料:夹心肉(或者五花肉)250克、胡萝卜一个大的、大葱100g、香油2勺、花生油3勺、姜一块、食盐适量、十三香一勺

       制作步骤:

       1、肉切成小块,然后剁匀

       2、加入切成末的生姜

       3、一些蒜末

       4、剁匀后,加入鸡蛋

       5、胡萝卜切成丁后焯水,然后加入剁匀,再加入葱末,剁匀

       6、加入一勺十三香

       7、加入香油、花生油适量,剁匀

       8、加入蒜苗,加入生粉,拌匀即可

       9、成品图

鲜肉包子馅的最佳配方

       调肉包子馅方法如下所示:

       主料:猪肉400g;酸菜200g。

       辅料:食盐适量;味精适量;葱适量;姜适量;八角4个;调和油适量;香叶适量;芝麻油适量。

       1、面粉加酵母一起搅拌,如下图所示。

       2、把面粉揉成面团,放在温度高的地方醒30分钟,待用,如下图所示。

       3、将五花肉剁成肉馅待用(半肥瘦最佳),如下图所示。

       4、酸菜剁碎待用,如下图所示。

       5、葱,姜,八角,香叶炸好,做香料油待用,如下图所示。

       6、肉糜+十六香+葱花+姜末+盐+味素+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀(放入已经转备好的调料油),如下图所示。

       7、把备好的酸菜倒入一起搅拌,滴入几滴香油,如下图所示。

       8、搅拌好的肉馅,待用,如下图所示。

       9、把醒好的面,擀成皮子,如下图所示。

       10、像这样把包子捏成折,如下图所示。

       11、包成大包子,如下图所示。

       12、包好后,温水下锅放上包子,醒大约十分钟,再大汽蒸20分钟,如下图所示。

       13、最后热气腾腾的大包子就可以出锅了,如下图所示。

       我认为鲜肉包子馅的最佳配方是:

       1.猪肉剁成馅。

       2.将葱花放入肉馅中。

       3.根据个人口味放入调料。

       4.加入适量素高汤搅拌均匀。

       今天的讨论已经涵盖了“肉包子馅的最佳配方”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。