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自制剁椒的做法_自制剁椒的做法大全

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自制剁椒的做法_自制剁椒的做法大全       谢谢大家对自制剁椒的做法问题集合的提问。作为一个对此领域感兴趣的人,我期待着和大家分享我的见解和解答各个问题,希望能对大家有所帮助。1

自制剁椒的做法_自制剁椒的做法大全

       谢谢大家对自制剁椒的做法问题集合的提问。作为一个对此领域感兴趣的人,我期待着和大家分享我的见解和解答各个问题,希望能对大家有所帮助。

1.剁椒是什么辣椒?湖南正宗的剁椒做法

2.自制青剁椒的做法

3.自制剁辣椒的家常做法

4.蒜香红剁椒的做法,自制蒜香红剁椒怎么做好

5.自制腌剁椒的做法大全

6.自制剁椒的做法,自制剁椒怎么做好吃,自制剁椒

自制剁椒的做法_自制剁椒的做法大全

剁椒是什么辣椒?湖南正宗的剁椒做法

       很多人都喜欢吃酸酸的剁椒,尤其是吃面拌上一点食欲大增,正因为其口感的特殊,很多人想动手自制可是无奈不知道用什么辣椒。那么,剁椒是什么辣椒?湖南正宗的剁椒做法,一起来看看吧!

        剁椒是什么辣椒

        剁椒是指辣椒的一种做法,湖南这里叫“剁辣椒”,采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料,用刀剁碎,伴上盐(有的还放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器里,几天或半个月后(视温度来定)就成了。

        剁椒吃起来很辣,但也很鲜,有很特殊的好味道,但比较咸,口味重的人特喜欢吃。

        一般是南方盛产的一种小米椒(也叫小米辣或是小朝天椒),剁碎了以后加盐,大蒜,生姜拌允,放大缸里腌一段时间,就变成传说中的剁椒了!

       湖南剁椒怎么做的

        剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的

        1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

        2.辣椒洗净、控水。

        3.辣椒剁碎,这个步骤。要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫,所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤,制作者经常会被辣味熏的泪不止。

        4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。

        5.辣椒放入泡菜坛内。

        6.喷入少许酒。

        7.盖上坛子盖,并加水封!切忌不能让水封干涸。

        8.一周左右开坛,剁椒完成了!

        制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味,而将剁椒与其它食物一起制作,便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。

       剁椒的营养价值

        市场上广受欢迎的剁椒多为张家界的剁辣椒,是采用张家界地区盛产辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料,与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料,承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品。其富含丰富的蛋白质和多种微量元素,色、香、味俱全,生物保鲜,不含防腐剂,为纯天然绿色食品,有着“辣口不辣心,含火不上火”的美誉。因为其口感好,广受土家人及游人欢迎。在家里做面条时,调上一点剁椒,味道会马上变得鲜美可口。

        剁椒鱼头的做法

        将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉。

        然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。

        取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。

        然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。

       将剁椒放入大碗中。

        放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。

        再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

        将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)。

        将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花。

        将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。

自制青剁椒的做法

       一.

       买新鲜的红辣椒若干,洗净去籽晾干,切成5MM左右的丁,

       然后再剁些蒜泥,

       支锅,小火热油,放入花椒适量,炸出香味,将花椒捞出,小蒜泥煸香

       然后将热油连蒜泥浇在剁好的红椒上,,放入适量盐,搅拌均匀即可.最好入冰箱保存

       开始可以用来做剁椒鱼头,时间长了辣椒就成泥状了

       二.

       1。泡好黄豆(1天)煮熟。

       2。红辣椒洗净凉干,不要有水分,剁碎。

       3。调料有酒,糖,小磨香油,比例是1斤辣椒1两酒,2两糖,3两香油少量盐。1:2:3

       4。拌匀后找干净的瓶子装好,封好口,随吃随取。

       还可以把黄豆换成炸好的花生米,锤碎放进去更香,可以做两种尝尝。记住不要有生水,容易坏。

       三

       。泡好黄豆(1天)煮熟。

       2。红辣椒洗净凉干,不要有水分,剁碎。

       3。调料有酒,糖,小磨香油,比例是1斤辣椒1两酒,2两糖,3两香油少量盐。1:2:3 4。拌匀后找干净的瓶子装好,封好口,随吃随取。

       还可以把黄豆换成炸好的花生米,锤碎放进去更香,可以做两种尝尝。记住不要有生水,容易坏。

       原料红辣椒(2斤),大蒜(6瓣),姜(半个拇指),盐(3大匙),糖(2匙),高度白酒(1大匙)

       做法1、红辣椒擦去水分,去蒂,用刀切碎,辣椒籽保留,根部有点硬的部分被我扔了,剁的不用太细,要能看出辣椒剁成了一个一个小片的样子2、大蒜捣成蒜泥,捣的时候少放一点盐,可以防止蒜迸出来,还可以让蒜泥成粘粘的样子,更能出蒜味。

       3、姜也切碎,放蒜缸里跟大蒜一起捣碎即可。

       4、把加工过的辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里,然后放入盐、糖,我还放了一点蘑菇粉(用鸡精代替也可以),充分搅拌均匀,放置10分钟后,发现会出水,然后再搅拌一下,把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里,用白酒均匀撒入,盖上瓶子。

       5、在室温中防止5小时后,放入冰箱。

       6、两天后就可以吃了,非常好吃,不是特别辣,跟饭一起吃可,或在面包上剁椒加番茄酱也很棒的。

       特别注意:所有的原料、容器、工具(刀、菜板)都要干净无水,可以保证剁椒酱可以保存很长时间,每次吃的时候,用无水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。还有剁的时候带手套剁,否则辣到手会很难受的

       这几种方法你自己选。都可以的。

自制剁辣椒的家常做法

       每次去湖南菜馆最喜欢点的一道菜就是剁椒蒸鱼,那种特殊的味道让不太会吃辣的我也抗拒不了,大快朵颐。湖南人用剁椒来蒸鱼,蒸茄子,蒸豆干,甚至蒸冬瓜,蒸粉丝等等。辣椒含丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。能驱寒祛湿,增进食欲。但高血压和心脑血管患者不宜食用,有胃病,皮炎,甲亢的患者以及产妇孕妇,需要服药戒口的朋友也不适合吃辣哦。

       材料

       主料:辣椒300g;

       辅料:盐适量、糖适量、高度白酒1两、蒜头2个、姜1块

       自制剁椒

       1

       选新鲜完整的辣椒洗干净晾干,不要去掉辣椒根上的把,以免洗的时候辣椒里面进到水

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       2

       辣椒晾干水份,姜、蒜剁成蓉

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       3

       辣椒剁碎

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       4

       取一个无油无水干净的容器放进剁好的辣椒和姜蒜蓉

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       5

       加入盐和糖拌匀

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       6

       倒入50°以上的白酒

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       7

       搅拌均匀

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       8

       把剁椒装进干净的玻璃瓶里,在表面再倒一点白酒

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       9

       密封好,在室内阴凉处发酵一天,放进冰箱里储存。7天后就可以吃了。

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       小贴士

       制作剁椒的过程中不可以碰到水和油,菜板和刀以及容器全部要提前处理干净,保证无水无油,辣椒也一定要晾干水份,如果没晾干的要用干布擦干,不然剁椒会烂掉哦。盐比平时做菜要多一点,可以先放一点,尝一下试试咸度。我自己做菜从不放味精,所以糖是用来调鲜味的,放不放都可以,随你喜欢。酒一定要放高度酒,提味还能保鲜。

蒜香红剁椒的做法,自制蒜香红剁椒怎么做好

       剁辣椒的制作方法:

       主料:红辣椒2000克。

       辅料:姜50克、蒜50克、盐180克、高度白酒25毫升。

       步骤:

       1、红辣椒洗净后,晾晒至干爽。这种辣椒是只有一点微微辣味的,并且肉质非常的厚实。

       2、这一盘里有少许的指天椒起到增辣的作用。

       3、摘去蒂。

       4、蒜子,姜去皮。

       5、搅打成茸。

       6、辣椒切碎后,放入盆中。

       7、加入姜蒜茸。

       8、放入食用盐。

       9、加入高度白酒。

       10、拌匀。

       11、装入瓶中,这样就制作好了。

自制腌剁椒的做法大全

       食材

       主料红辣椒380g蒜200g辅料盐适量

       步骤

       自制蒜香红剁椒的做法步骤11.准备好新鲜红辣椒。

       自制蒜香红剁椒的做法步骤22.准备好新鲜大蒜。

       自制蒜香红剁椒的做法步骤33.辣椒不要用水洗,用干净毛巾反复搽净;剁成碎块备用。

       自制蒜香红剁椒的做法步骤44.大蒜剥掉外皮。

       自制蒜香红剁椒的做法步骤55.剥好的蒜瓣剁成碎粒。

       自制蒜香红剁椒的做法步骤66.辣椒和蒜粒放入大碗中。

       自制蒜香红剁椒的做法步骤77.加入食盐(盐的使用量比炒菜要多许多),充分拌匀。

       自制蒜香红剁椒的做法步骤88.准备一个干净无水的玻璃瓶;将拌好的剁椒装入瓶子里(边装边将瓶子磕动数次,使辣椒装的紧实些)。

       自制蒜香红剁椒的做法步骤99.装好的剁椒在表面撒上一层盐。

       自制蒜香红剁椒的做法步骤1010.撒好多盐基本上覆盖住剁椒。

       自制蒜香红剁椒的做法步骤1111.用保鲜膜盖好瓶口,扎紧。

       自制蒜香红剁椒的做法步骤1212.盖上瓶盖,以保证密不透风(最好是存放于冰箱中)。腌好的剁椒半月后食用味道更好。

自制剁椒的做法,自制剁椒怎么做好吃,自制剁椒

       食材明细

       主料

       红辣椒适量

       大蒜适量

       姜适量

辅料

       大粒盐适量

       白糖适量

       白酒适量

       中辣口味

       腌工艺

       数小时耗时

       简单难度

       自制剁椒的做法步骤

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       1

       材料:红辣椒 大蒜 姜 盐 白糖 白酒

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       2

       将红辣椒清洗干净,沥干水分,摊开晾晒,晾干辣椒表面不能有水分

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       3

       切菜板不能有油有水分,辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细

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       4

       大蒜去皮剁碎

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       5

       姜去皮切碎

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       6

       将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中

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       7

       加白糖拌匀后静止一会

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       8

       再加盐,搅拌均匀

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       9

       入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中,淋入白酒密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了,(其实不等7天就可以吃了)

       小窍门

       特别喜欢吃辣的可以用小红尖椒来做,或者加入几个在里面。

       制作过程中要保证无油无水,否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。

       放酒可以起到增香、防腐的作用。

       一般我都用腌菜的大盐做剁椒,可以不腐烂,好放的时间长些

       先放白糖可以保持辣椒的脆

       制作剁辣椒的材料: 主料:鲜红或鲜青小尖椒(分量要看你选取的坛子的大小); 调料:盐适量。 1、先将鲜椒连蒂子洗干净,再放到阴凉处晾干水,剪掉辣椒蒂子; 2、将鲜椒切碎,一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎; 3、将剁好的辣椒装入密封容器,坛子是最好的,然后要浇上白酒,最好是酿造谷酒; 4、密封一个月以上才能出味,虽然隔天就能吃,但是剁辣椒吃的不仅仅是辣,其特殊风味需要时间,就像酒越陈越香。

       编辑本段制作剁辣椒的窍门

       1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的,密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶,刚做出来的不要放入冰箱,会影响味道,酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月,一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象,需要注意; 2、坛子装的适合做大量的,可以保存好几个月,适合的季节是在深秋以后再做,因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水,否则漏风进去就影响剁辣椒质量了,会酸会溶。 3、关于盐的用量,即做即吃的就不要太咸了,自己可以依口味放盐;用坛子做的需要保存时间长的,辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐,少了盐的话剁辣椒会变得很酸,味道过了就不好吃了。 4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒,做出来又辣又爽脆,口感好。喜欢辣的朋友,才做好的剁辣椒隔天即可吃,淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。 5、如果没有工具剁而用手切的话,记得戴厨房手套以免辣到手。 6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜,可在剁椒腌制好后,将嫩姜切成薄片,拌上剁椒单独装瓶。 7、剁辣椒的制作切忌水分,有水分则非常容易变成“泡椒”,且口味发酸,有点像坏掉了的味道; 8、剁辣椒可以保存很久,第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

       好了,今天关于“自制剁椒的做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“自制剁椒的做法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。