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韭菜疙瘩汤的家常做法_河南韭菜疙瘩汤的家常做法

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介韭菜疙瘩汤的家常做法_河南韭菜疙瘩汤的家常做法       谢谢大家对韭菜疙瘩汤的家常做法问题集合的提问。作为一个对此领域感兴趣的人,我期待着和大家分享我的见解和解答各个问题,希望能对大家有所帮

韭菜疙瘩汤的家常做法_河南韭菜疙瘩汤的家常做法

       谢谢大家对韭菜疙瘩汤的家常做法问题集合的提问。作为一个对此领域感兴趣的人,我期待着和大家分享我的见解和解答各个问题,希望能对大家有所帮助。

1.河南十大怪菜,你都吃过吗?

2.吃南瓜可以吃海藻吗

3.北方东北菜的做法与原料有哪些

4.南瓜疙瘩汤的家常做法

5.怎么和面 .做面片啊

6.糊饼怎么做好吃,老北京打糊饼的家常做法

韭菜疙瘩汤的家常做法_河南韭菜疙瘩汤的家常做法

河南十大怪菜,你都吃过吗?

        说起河南十大怪菜,大家耳熟能详,都不为奇,相邻的几个省也都常见,只要天上飞的,地上爬的,水里游的都能做成一种食物。我吃过油炸蝎子,看着怪吓人的,就害怕那倒刺扎到舌头上,吃上几个觉得没什么吃头,没有东北酱骨头吃起来过瘾。

        第一道:毛鸡蛋

        听着就毛骨悚然,一般人是接受不了,何况吃在嘴里,吃这道菜首先要具备一定勇气,要品尝到它的鲜嫩,正如所说童子鸡在嫩也赶不上没出壳的鸡。

        制作步骤:  

        1、先把毛鸡蛋放在锅里煮熟。  

        2、煮熟之后倒去脏水,把毛鸡蛋清洗干净,把完好的蛋壳敲破,为的是好入味。  

        3、用的大料和十三香。  

        4、清洗好了之后的毛鸡蛋再放入锅内,加水加入香料之后,再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香,鲜美嫩滑、芳香可口。  

        5、放点姜片和干辣椒。  

        6、在锅里煮开之后,小火炖半小时就差不多了。

        第二道:蝉蛹也叫“金蝉”

        未成熟的蝉,一般生长在潮湿的树根泥土里,小朋友喜欢用树枝挖。一般油炸口感酥脆,告诉你怎么制作好吃。

        制作步骤:

        把金蝉用清 水泡 一夜,用清水清洗干净泥巴,空干水分。

        2. 锅内放油适量,待油热后,放入金蝉, 过一会儿,用锅铲翻一翻

        3.在炸的过程中,不时翻动一下,看,一会儿,金蝉变颜色了没。

        4. 待到金蝉稍黄,用锅铲翻动,听到哗哗地声音,金蝉变得焦黄、酥脆了,就好了,可以关火了

        5. 把炸好的金蝉放进盘里,趁热撒点盐,喜欢 孜然 风味的可以再撒点孜然。

        第三道:地皮

        夏天下过雨,在草丛里出现的一中绿皮,比木耳薄,是一种野生菌类。

        家常做法:地皮炒鸡蛋

        1.地皮泡发洗干净,空干水分,准备2个鸡蛋,2个红辣椒,香葱拱刀切沫。

        2.热锅凉油,让油在锅炉走一圈,鸡蛋打碎在碗里搅拌倒入锅里,不停搅动,成型成出。

        3.再倒少许油,倒入葱沫翻炒几下,红辣椒丁炒香,这时倒入地皮,翻炒洒几滴料酒,提鲜去腥味,撒少许十三香,少许味极鲜,再把炒好的鸡蛋倒入,翻炒几下出锅。

        第四道:糁汤

        麦仁,花生米,海带丝,千张丝,鸡肉丝,黑胡椒粉,杂粮豆子,鸡蛋花,煮成粘稠状。

        制作步骤:

        1. 鸡肉切丁,葱切小段,鸡蛋打散。

        2. 水烧开,加入肉丁。

        3. 加入蛋液。

        4. 淀粉加水搅拌,入锅。注意不要糊锅。

        5. 烧开后加胡椒粉和醋撒入花生碎。

        第五道:变蛋

       

        做法是将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥。鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。放至15天即可食用。

        第六道: 荆芥

        荆芥有强烈香气,主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。生食熟食均可,但以凉拌为多,一般将嫩尖作夏季调味料,是一种经济效益高、很有发展前途的无公害、保健型辛香蔬菜。

        第七道:鸡蛋蒜

        制作方法:把熟鸡蛋,再把盐,姜沫放进砸柩一起砸好搅拌在放入香油。你能吃惯吗。

        第八道:香椿叶

        洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,加盐、香油、酱油、味精,制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料,更是别具风味。

        第九道:芝麻盐

        是用芝麻和盐制作成的调味食品,馒头时常以此食品作为佐菜,把馒头掰开,撒上适量芝麻盐,合上馒头吃。

        第十道:蒸菜槐花

        蒸槐花步骤

        1.将槐花洗净沥干水拌上面粉略抖动下,将多余的面粉抖掉。

        2.上蒸锅蒸10分钟

        3.大蒜压成茸加入盐、纯净水、香油调成料汁备用(喜吃辣的可以拌上香辣脆或是倒入醋拌之一样的美味)

        4.吃时将料汁倒入蒸槐花中拌匀即可。

        河南有很多 美食 ,但是也有很多的“怪菜”,今天就给大家普及一下十大怪菜,你们都吃过吗?

        其中有几样真的是不敢吃的啊,看见就吃不下去,甚至还有点恶心的呢。

        快来围观了,大家。

        第10名:芝麻盐

        是用芝麻和盐制作成的调味食品,馒头时常以此食品作为佐菜,把馒头掰开,撒上适量芝麻盐,合上馒头吃。

       

        第9名:香椿叶

        洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,加盐、香油、酱油、味精,制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料,更是别具风味。

       

        第8名:鸡蛋蒜

        把鸡蛋,盐,姜放进蒜泥里,用对臼砸碎味道超级棒的。

       

        第7名:荆芥

        荆芥有强烈香气,主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。生食熟食均可,但以凉拌为多,一般将嫩尖作夏季调味料,是一种经济效益高、很有发展前途的无公害、保健型辛香蔬菜。

       

        第6名:变蛋(皮蛋)

        做法是将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥。鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。

       

        第5名:道口烧鸡

        道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。

       

        第4名:毛蛋

        将旺鸡蛋蒸、煮或油炸后,沾着椒盐吃,口感和味道极佳。

       

        第3名:蒸菜:槐花,榆钱、榆叶等蒸着吃,南瓜花拌上面糊炸着吃。

       

        第2名:蚕蛹

        蚕蛹、植物油、葱、姜、蒜、盐等各适量。炒锅放入植物油,烧热,炸蚕蛹,倒出多余的油,稍留底油,加热后炒葱、姜、蒜、盐等调料即成。

       

        第1名:爬蚱

        爬蚱是河南人对蝉的幼虫的称呼,在河南及山东等地区被当做美味食用,现在主要产地是河南以及山东等地区,近年来越来越多的地方加入吃爬蚱的大军中,造成爬蚱产量降低,价格上涨。

        毛蛋我小时候还吃过,不过现在真的是不敢在吃了,看见了就吃不下去。还有蚕蛹听说现在涨价了,而且很有营养蛋白质比较高,但是我还是不敢吃的,你们都吃过哪一样的呢?

        河南的十大怪菜通常指:毛蛋、蒸菜、香椿、变蛋、芝麻盐、荆芥、蚕蛹、豆腐皮、道口烧鸡、老式疙瘩汤

        作为一个土生土长的河南人,这些全都吃过,不仅吃过,有好几道菜做得还很好呢。

        吃货们,快来看一下,有没有你喜欢的。

        第一,就是它:毛蛋或叫旺蛋。

        是雏鸡在孵化过程中死在蛋壳内。毛蛋一般是死胎,旺蛋是专门吃的,所以旺蛋价格比毛蛋贵很多,现在都吃旺蛋。

        我的邻居就特别爱吃,每次做了,都要送几个给我们,我每次都闭着眼睛吃,不敢看。其实味道还不错,但需要有勇气哟。

        注意一定要将其处理干净,彻底煮熟,再用油煎,吃的时候还要蘸上调料。

        第二名:香椿叶。

       

       

        春天万物复苏,香椿树也发了芽,椿芽不仅营养丰富,且具有较高的药用价值,远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。价格近几年也是水涨船高,最贵的时候四五十元一斤。

        食用时,开水焯过以后,有独特的浓郁香味。

        一般用蒜泥,加醋凉拌或香椿拌豆腐,营养又可口;也可以香椿芽炒鸡蛋,鲜美无比。

        第三名:芝麻盐,现在当调料用。

        是用芝麻和盐用铁锅翻炒后,趁热放在案板上,擀成细末,改良后芝麻盐也可以加上一些花生碎。

        是调料也当菜,热馒头蘸芝麻盐,在当时可不是谁家都吃的起的。或者吃糊涂面条时撒上一些,满口芝麻香味,特别调味,增加食欲。

        在河南的旧习俗里,坐月子的产妇前几天都要吃,补充营养和蛋白质,预防便秘。

        第四名:河南蒸菜一大绝。

       

       

       

        我的最爱。槐花,榆钱、芹菜叶、土豆丝、地里的各种野菜,豆角都可以拌白面做成蒸菜,配上蒜泥绝配搭档,地道的 养生 菜,蒸好的蒸菜,也可以炒着吃,美味极了,已成为宴席上必不可少之菜品。

        一般不太会做的人,蒸出来的蒸菜容易发粘。这里我告诉大家一个诀窍,就是菜洗好后一定将水控干净,在上面淋一些熟油,这样蒸出来的蒸菜松散可口、色泽鲜亮,绝对不会发粘。

        第五名:道口烧鸡,道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。

        用多种名贵中药,陈年老汤做成,其成品色泽鲜艳,形如元宝,香美无比。资深吃货一口便能辨其真伪,我的身边就有好几位。

        第六名:变蛋,又名松花蛋、皮蛋、传统的风味蛋制品。

       

        将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀成料泥。鲜蛋放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥,腌制一个月左右即可,可长期保存。

        一般凉拌,葱姜蒜末加上陈醋、生抽、白糖、香油几滴 。口感顺滑,宴席必备。

        河南人都喜欢吃。

        第七名:荆芥,清香扑鼻带有薄荷味,夏天餐桌必备。

        常常与洋葱、木耳一起凉拌,具有清热、泻火、通窍之功效, 养生 佳品。

        第八名:蝉蛹,知了的幼虫。

        具有极高的营养价值,含有丰富的蛋白质。

        吃法一般以油炸为主。新鲜出炉的蚕蛹色泽金黄,外焦里嫩。口感极佳。

        但是,不宜过多食用。

        第九名:卫辉豆腐皮。

        豆腐皮含丰富蛋白质、氨基酸,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。能提高人体免疫力,还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的佳品菜肴。

        实用方法:凉水浸泡后,一般凉拌,切成细丝,可以和多种凉菜搭配,洋葱,芹菜,黄瓜丝,木耳、红白萝卜丝均可。热炒时和韭菜或青椒搭配比较好。

        第十名:老式疙瘩汤。

        众所周知,河南人爱喝汤,这老式疙瘩汤就是改良后的饭菜同款,中原地区老幼皆宜的 美食 。

        做法是,将葱姜蒜,西红柿加油翻炒以后加水,水开后,将事先准备好的面絮儿,边搅边倒进去,小火熬制一会儿,最后加打散的鸡蛋、香葱、香菜,淋上香油就出锅了。

        这里面的技术活就是拌面絮儿,将面粉放在一个稍大的容器,一点一点慢慢加水,右手一边快速搅动,最后成绺状,水一定要少,否则就成了浆糊。

        看看,一大桌子,最后还有汤,是不是勾起了你的馋虫呢。

        俗话说,民以食为天,我们的老祖宗在创造 历史 文化的同时也孕育了璀璨的饮食文化。

        河南是中原汉文明的发源地,开封、洛阳作为七朝、十三朝古都,饮食文化也源远流长。

        实际上,如今经济的发展和繁荣已经跨越了地域的界线,饮食文明也一样,早已走出了河南、跨越了中原,进而走向了世界。

        我也是一个地地道道的河南人,我们这边也是有很多好吃的 美食 ,也有很多别人没吃过的怪菜,蒸野菜、毛蛋、变蛋、炒知了、鸡蛋蒜、鸡蛋茶、八宝菜、炒蚕蛹、凉拌荆芥、腌韭菜花、芝麻盐 等这些都是我吃过的,满满的回忆。

        我是地地道道的河南人,也是一个80后,从小在农村长大,我们河南也是有很多 美食 ,像烩面、羊肉杂可、胡辣汤、油馍、揽锅菜等都非常的好吃,但是也有很多怪菜,可能外地人都还没吃过,下面就来分享一下我们河南的十大怪菜,来看看你们都吃过没。

一、毛蛋

        毛蛋我估计是河南人没吃过也都见过,有些人可能不敢吃,每次赶会的时候,有很多卖毛蛋的,毛蛋就是鸡蛋再孵化的过程中受到无意或者有意的破坏,从而导致鸡胚发育停止。死在蛋壳内尚未成熟的小鸡,一般都会煮熟后处理干净,煎一下或者烤一下,撒上调料非常好吃。

二、芝麻盐

        芝麻盐就是把芝麻洗干净,放锅里炒香,用擀面杖擀碎,放入盐制作而成,非常的香,还是小的时候经常吃,现在很少吃了,小的时候,家里穷没什么菜,都会用芝麻盐来蘸馒头、拌面条吃,非常的香。

三、鸡蛋蒜

        鸡蛋蒜可是很好吃的,做法也是非常简单,把鸡蛋煮熟后剥去壳,大蒜瓣放进石臼里捣碎,把鸡蛋液捣碎,和蒜拌一起,再加入香油、生抽、盐搅拌均匀就可以了,超级美味。

四、炒知了

        知了也叫知了猴、爬叉,一到夏天,晚上就会有很多人出来照知了,然后炒着吃,我妈每年也是照很多,放开水里烫一下,然后放冰箱里冷藏保存,等到过年的时候,家里人都回来了,就拿出来炒着吃,焦香好吃。

五、蒸野菜

        蒸野菜也是用小吃到大了,各种各样,只要可以吃的野菜都吃过了,也是非常的好吃,像葛花、洋槐花、水芹菜、白蒿、榆钱等都可以来蒸蒸菜,洗干净晾干水分,拌上面粉和十三香,放锅里蒸几分钟,再拌上料汁真的是太好吃了。

六、鸡蛋茶

        我小的时候,只要家里来客人,妈妈都会烧上一碗鸡蛋茶,作为招待客人,现在条件好了,也都不烧鸡蛋茶了,不过还是挺好喝的,就是把鸡蛋打碎,水开倒入鸡蛋液煮熟,加入白糖就可以了。

七、变蛋

        我爸爸特别喜欢吃变蛋,每年妈妈都会用自己家的土鸡蛋去加工变蛋,直接吃或者凉拌都非常的好吃,变蛋就是把鸡蛋裹上石灰,再裹上锯末制作而成,吃起来非常的香。

八、凉拌荆芥

        荆芥估计很多人都吃不惯,荆芥的味道很怪,说不上来是什么味道,有点辛辣,不过凉拌以后,香味独特,吃起来还很香,也是我小时候将常吃的。

九、腌韭菜花、八宝菜

        腌韭菜花香味浓郁,非常的好吃,小的时候住校都是自己带干粮,最长带的菜就是腌韭菜花,来配馒头吃,非常的好吃,就是用韭菜花捣碎加入盐腌制而成;八宝菜也是一种咸菜,就是用辣椒、花生米、黄豆加入盐、白酒等腌制而成。

十、炒蚕蛹

        炒蚕蛹现在也是我们这里农村宴席上的一道菜,蚕蛹是蚕吐丝做茧后在茧中编程的蛹虫,小的时候,我们这里很多人养蚕,我家也养过,妈妈就会炒蚕蛹给我们吃。

        总结:其实我们河南还有很多很多奇怪的菜,只是现在生活好了,有些菜都很多少吃了,上面的几种菜都是小时候的回忆,满满的幸福,虽然小的时候家里穷,但是小的时候真的很幸福很快乐,上面的菜你们都吃过几种。

        董先生个人观点:

        一,吃过一个叫毛鸡蛋的,不知道算第几。看着有些害怕,想起有点恶心,但还是吃了,因为河南朋友很热情。吃着挺香。

        二,吃过一个知了,全国畅通货。但是我在河南吃的。

        三,把芝麻炒出来,赶碎加点盐,用勺子吃。这个挺好吃。

        四,其它没有吃过,或者吃过忘了。最恐怖的是毛鸡蛋。超级重口味。有些能看到头,看到翅膀看到毛。

        五,晚安。

       

        何为怪菜,也就是上不到席面上,正规的饭局不能用,规模以上的饭店没有的,不到特别的地方吃不到的,有季节性,小饭店或者农家乐常常有,需要胆量来吃,来品尝个稀罕的,这类菜可以称为怪菜。

        河南人不比粤港人,粤港人吃蛇、鼠、猫,和带腿、带翅膀的野生动物,河南人在这些方面相当保守,和饮食习惯、饮食文化有关。不过,河南人也讲究吃,想办法吃,按时令和改良加工,来丰富或改善自己的口味。河南的十大怪菜,基本上都吃过。

        在苏鲁豫皖交界处是农村常吃的土家菜,绿色环保,出门就是菜,现摘现吃,比如马齿苋,用开水焯一下,拌上蒜泥,香油味精,可不要加醋,绝对是美味,城里人是享受不到的美味。很多菜有保健功效。还有许多时令菜,比如槐花,榆钱、榆叶等蒸着吃,南瓜花拌上面糊炸着吃。在农村能吃的野菜太多了,只有生活在农村才有这样的体会,农村是我们的根,我们爱农村。

        毛鸡蛋没吃过,河南人极少数地方吃这个。蚕蛹可是稀罕物,一般吃不到的。

        炒水天牛谁吃过。立秋后,秋雨一洒,荒地里就钻出天水牛来。披着雨披,冒着雨,穿着胶鞋提个小桶,沟沟坎坎地转悠捡天牛。把水天牛剪去甲翅,爆炒那叫一个香。

        除了你说的第五个没吃过外,其余的我都吃过。除了第十个味道我不适应外,其余都不觉得难吃。你说的荆茄,我觉得应该叫荆芥。我还在河南吃过蝉,蝎子(味道很好),开封小吃城的蜈蚣不敢吃,红红的,看着吓人。

        蝉蛹,河南人吃的我感觉没有山东吃的多八十年代初去山东菜市场都是用大盆装的卖在豫北的市市场很少。

        而蚕蛹也是很少见的。

        做为河南人毛蛋真心没吃过,不知道是那个地区的。

        鹿邑卤鸡也没吃过,做为豫北人吃的是道口烧鸡

        变蛋不稀罕经常吃放点生抽香油下酒也是可以的。

        荆芥拌面条拌洋葱夜市小吃喝啤酒经常点的家里做汤放点挺香的。

        鸡蛋蒜没吃过。

        芝麻盐沾热馒头挺香的。

        香椿炒鸡蛋记的小时候拌面条,香椿切碎放盐香油下粥很下饭的。

吃南瓜可以吃海藻吗

        导语:做扇贝时,最忌直接加水煮,教你正确做法,扇贝肉质鲜嫩、不回缩!

        春天是个适合老百姓吃海鲜的季节,像海虹和扇贝等一些物美价廉的海鲜都纷纷上市了,10块钱就能做一大锅,够一家人吃的!平时很抠的我都已经连续吃了一个周的海虹和扇贝了,真是过足了海鲜瘾!

        我们这里的海虹2块左右一斤,扇贝5块钱一斤,每天下班时都能碰上一车车的海虹或扇贝在单位门口或者路边卖,我每次都会禁不住诱惑买上10块钱的。在海边住的人都知道,吃海鲜讲究的就是一个鲜:买海鲜时要挑新鲜肥美的,做时要用最简单的方法,不可加过多的调味料,那么买扇贝时什么样的才是新鲜的,做时要注意什么呢,下面我就分享一下挑扇贝和做扇贝的小技巧:

        挑扇贝:

        一看外壳,新鲜的扇贝外壳有光泽,而且很饱满,也就是看起来很鼓,通常扇贝壳鼓得越高,里面的扇贝肉也就越肥美;反之,扇贝壳看起来扁扁平平的,这样扇贝肉一般都很小,吃起来也不过瘾。

        二掂重量,越鲜活的扇贝越重,在往袋子里装扇贝的时候,如果感觉哪一个扇贝格外轻就要挑出来,这样的扇贝往往都是空的或者是死了的扇贝。

        三看是否张嘴,很多朋友以为张嘴的扇贝才是鲜活的,其实未必!不新鲜的死扇贝也都是张着嘴的,看到张嘴的扇贝,我们要用手轻轻碰它一下,如果能够立刻闭上嘴,说明是新鲜的扇贝,反之就是不新鲜的死扇贝了,死扇贝再便宜也不要买,不但口感不好,还可能滋生各种细菌,吃了对身体不好!

        蒸扇贝:

        扇贝怎么做才最鲜美呢?有的人说要蒸着吃,有的人说要煮着吃,还有的人说直接倒进锅里不用加水“煮”着吃。我认为不管是海虹、扇贝、花蛤、螃蟹、爬虾还是扇贝,最好不要直接加水煮着吃,因为加水煮海鲜,一个是上下层容易受热不均匀(下面的在水里煮着,上面的不在水里靠汽蒸着),往往导致下面的煮老了,而上面的却还不熟;另外,煮海鲜时鲜味和营养都会流失到水里,做出的海鲜口感不好还不够鲜美!最好吃的做法还是蒸着吃,当然蒸海鲜也有技巧:

        1.先将扇贝的壳用刷子刷洗干净,这样煮出的汤也干净卫生,可以喝或者是用来做海鲜疙瘩汤吃。

        2.起锅加适量的水,在水中加入几片姜片和少许料酒,因为扇贝属于寒性食物,加姜片可以中和它的寒性,加料酒可以去除腥味。然后再放上盖帘,上面均匀地铺上洗净的扇贝,盖上锅盖,大火蒸至扇贝张口后再继续蒸1分钟,即可出锅蘸着姜汁美美地享用了。

        蒸扇贝不要过火,过火的扇贝肉回缩了就会发硬不好吃了,正常蒸至扇贝壳张开了就可以关火出锅了,但我为了更放心,一般都会再多煮1分钟,记住,不要再久了哦。

        蒸好的扇贝倒入盆中,如果不着急吃,可以用蒸扇贝的汤泡着,防止它晾干了不好吃。吃不完的扇贝把肉剥出来切成小丁,再加一点虾仁、紫菜和韭菜做成海鲜疙瘩汤,那叫一个鲜美!对了疙瘩汤的汤一定要用蒸扇贝时锅底的汤哦,过滤一下再用,鲜得不得了呢!

北方东北菜的做法与原料有哪些

       可以吃而且还有一道菜叫做

       海藻南瓜面疙瘩汤

       家常做法

       原料

       南瓜泥200克、中筋面粉110克、青豆30克、韭菜二根、鸡蛋一个、盐少许

       做法

       1、蒸熟的南瓜泥放凉,

       2、加入面粉

       3、搅拌均匀,

       4、醒30分钟后,再搅拌均匀,

       5、锅中放适量的水,青毛豆洗净后倒入锅中,

       6、将水煮开,

       7、转小火,打入一个鸡蛋,

       8、一直小火让鸡蛋在水中稍定型,

       9、再慢慢用筷子拔入南瓜面糊,

       10、转中火,南瓜疙瘩煮熟后,

       11、关火。放入韭菜段和适量的盐。

       12、盛出即可食用。

       南瓜疙瘩汤不仅营养丰富,而且长期食用南瓜还具有保健和防病治病的功能。南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力,防止血管动脉硬化。

       下面是从网上摘抄的食物禁忌

       1、菠菜+乳酪:菠菜含丰富的钙质,乳酪所含的化学成份会影响钙的消化吸收。

       2、菠菜+瘦肉:菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一,又为钙铁、脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用,则该类食物析出的铜会大量减少。

       3、海带+猪血: 同食会便秘。

       4、碱+粥:做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素。维生素B1、B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定,而在碱性环境中很容易被分解。

       5、鱼肉+西红柿: 食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。

       6、白酒+牛肉:同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配饿如火上浇油,容易引起牙齿发炎。

       7、羊肉+醋:羊肉大热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜。

       8、甲鱼+黄鳝+蟹: 孕妇吃了会影响胎儿健康。

       9、豆浆+鸡蛋: 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收。

       10、胡萝卜+白萝卜: 胡萝卜含有抗坏血酸酶,会破坏白萝卜中的维生素C,使两种萝卜的营养价值都大为降低。

       11、水果+萝卜: 同食容易患甲状腺肿。

       12、土豆+香雀: 同食脸上容易生雀斑。

       13、鳖肉+鸡蛋: 性咸平,孕妇及产后便秘者忌食。

       14、牛肉+红塘: 同食会引起腹胀。

       15、菠菜+大豆: 食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。

       16、田螺+牛肉: 不易消化,会引起腹胀。

       17、鹅肉+鸭梨: 伤肾脏。

       18、人参+萝卜: 不易消化,腹里胀气。

       19、牛奶+菜花: 牛奶含丰富的钙质,菜花所含的化学成份影响钙的消化吸收。

       20、墨鱼+茄子: 同食容易引起霍乱。

       21、梅干菜+羊肉: 同食回引起胸闷。

       22、狗肉+姜: 同食会腹痛。

       23、马肉+木耳: 同食易得霍乱。

       24、葡萄+骆驼肉: 同食会生热病。

       25、牛奶+韭菜: 牛奶中含钙。钙是构成骨骼和牙齿的主要成份。牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收。

       26、骡肉+金针蘑: 同食会引起心痛,严重会致命。

       27、菊花+鸡肉: 同食会中毒。

       28、小白菜+兔肉: 同食容易引起腹泻和呕吐。

       29、蛇肉+萝卜: 同食会中毒。

       30、鲫鱼+冬瓜: 同食会使身体脱水。

       31、鹿肉+鱼虾: 癌病患者不宜同食。

       32、黄豆+酸牛奶: 酸牛奶含丰富的钙质,黄豆所含的化学成份影响钙的消化吸收。

       33、鳖肉鸭肉: 同食会便秘。

       34、海蟹+大枣: 同食容易患寒热病。

       35、田螺+蚕豆: 同食会肠绞痛。

       36、西红柿+黄瓜:西红柿中含大量维生素C,有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶,同食可使其中的维生素C遭到破坏。

       37、胡桃+野鸡肉+木耳:同食会引起身体不适。

       38、冰棍+西红柿: 同食会中毒。

       39、鳖肉+兔肉: 脾胃虚寒者忌食。

       40、鲫鱼+猪肝: 同食具有刺激作用,疮痈热病者忌食。

       41、烧酒+黍米: 同食会引起心绞痛。

       42、牛肉+橄榄: 同食会引起身体不适。

       43、羊肉+竹笋: 同食会引起中毒,可以用地浆水治疗。

       44、香蕉+地瓜: 同食会引起身体不适。

       45、乌梅+猪肉: 同食会引起中毒,可以用地浆水治疗。

       46、杏仁+猪肉: 同食会引起肚子痛。

       47、虾皮+黄豆: 同食会消化不良。

       48、田螺+木耳: 同食会中毒,可以用莲房治疗。

       49、芹菜+鸡肉: 同食会伤元气。

       50、兔肉+芹菜: 同食会脱水。

       51、茄子+毛蟹: 同食会中毒,可以用藕节治疗。

       52、鹅肉+鸡蛋: 同食伤元气。

       53、牛肉+栗子: 栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化。

       54、狗血+泥鳅: 酸咸性温,阴虚火盛这忌食。

       55、田螺和蛤: 同食会引起中毒,可以用胡荽治疗。

       56、山楂+猪肝:山楂含维生素C丰富,猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇到金属离子,则加速氧化,会使维生素C和金属都遭到破坏。

       57、香瓜+毛蟹: 同食会引起中毒,可以用柑橘皮解毒。

       58、韭菜+牛肉: 同食容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒。

       59、毛蟹+泥鳅: 同食会引起中毒,可以用地浆水治疗。

       60、鲤鱼+甘草: 同食会中毒。

       61、狗肉+朱沙+鲤鱼:同食会上火。

       62、蜜+豆腐花: 同食会引起耳聋,吃绿豆可以治疗。

       63、南瓜+虾: 同食会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。

       64、牛奶+醋: 同食会引起腹中病结,可以用地浆水治疗。

       65、柿子+土豆: 吃了土豆,人的胃里会产生大量盐酸,如果再吃柿子,柿子在胃酸的作用下会产生沉淀,既难消化,又不易排出。

       66、糖精+蛋清: 同食会中毒,严重会导致死亡。

       67、皮蛋+红塘: 同食会引起中毒。

       68、西红柿+白酒: 同食会感觉胸闷,气短。

       69、洋葱+蜂蜜: 同食会伤眼睛,引起眼睛不适,严重会失明。

       70、萝卜+木耳: 同食会得皮炎。

       71、香蕉+芋头: 同食会使胃不适,感觉胀痛。

       72、西红柿+地瓜: 同食会得结石病,呕吐、腹痛、腹泻。

       73、田螺+面: 同食会引起腹痛、呕吐,用鸡屎白可以治疗。

       74、土豆+香蕉: 同食面部会生斑。

       75、杏仁+栗子: 同食会胃痛。

       76、田螺+香瓜: 同食会腹痛,可以用地浆水治疗。

       77、牛肝+鳗: 同食会患风噎诞,可以用黑豆、甘草治疗。

       78、黑木耳+茶: 黑木耳中含有铁质。严重缺铁会引起贫血。黑木耳与含有单丁宁酸的茶同食,就会降低人体对铁的吸收。

       79、蜜+葱: 同食伤眼睛,可以用绿豆治疗。

       80、甘草+猪肉: 同食会引起中毒,可以用绿豆治疗。

       81、何首乌+猪血: 同食会引起身体不适。

       82、柑橘+毛蟹: 同食会使人走路软脚,可以喝大蒜汁治疗。

       83、土豆+西红柿:土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸。西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀,从而导致食欲不佳,消化不良。

       84、李子+鸭蛋: 同食会引起中毒,可以用地浆水治疗。

       85、梨+蟹: 同食会影响肠胃消化。

       86、大枣+鱼+葱: 同食会消化不良。

       87、西红柿+胡萝卜: 维生素C丰富的食品搭配合吃,就会把维生素C破坏。

       88、鲤鱼+猪肝: 同食会影响消化。

       89、蟹+冷饮: 同食后导致腹泻。

       90、茶+狗肉: 同食易使人体吸收有毒物质和致癌物质。

       91、猪肝+荞麦: 同食会影响消化。

       92、麦冬+木耳: 同食会引起胸闷。

       93、柠檬+山楂+牛奶:同食影响胃肠的消化。

       94、猪肝+雀肉: 同食会消化不良。

       95、糯米+鸡肉: 同食会引起身体不适。

       96、鲣鱼+南瓜: 同食容易中毒,可以用黑豆甘草解毒。

       97、黄豆+猪血: 同食会消化不良。

       98、西红柿+猪肝: 西红柿富含维生素C,猪肝使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗坏血酸功能。

       99、猪肝+菜花:菜花含有大量纤维素,纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。

       100、咖啡+海藻+茶+黑木耳+红酒: 同食会降低人体对铁的吸收。

       101、蛤+柑: 同食会引起中毒,可以用绿豆治疗。

       102、米汤+奶粉: 同食会破坏维生素A。

       103、猪肉+田螺: 同食容易脱眉毛,可以吃绿豆治疗。

       104、鸭蛋+桑椹: 同食会引起胃痛。

       105、蜜+毛蟹: 同食会引起中毒,可以用地浆水治疗。

       106、瘦肉+牡蛎+谷类+高纤维质+鱼: 同食就会降低人体对锌的吸收能力。

       107、石榴+土豆: 同食会引起中毒,可以用韭菜水解毒。

       108、羊肉+半夏: 同食影响营养成份的吸收。

       109、生鱼+牛奶: 同食会引起中毒,可以用绿豆治疗。

       110、猪肝+豆芽: 猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,失去其营养价值。

       111、热水+蜜糖: 同食会使蜂蜜中的营养成份受到破坏。

       112、韭菜+蜂蜜: 同食会阻碍血液循环。

       113、海鲜+葡萄:同食会呕吐、腹胀、腹泻。因为葡萄中含有鞣酸,遇到水产品中的蛋白质,会形成不容易消化的物质。类似葡萄的水果还有山楂、石榴、柿子。

       114、黑糖+生蚵: 同食会引起中毒,可以用绿豆治疗。

       115、鸡蛋+豆奶: 同食会影响营养素的吸收。

       116、豆浆+红塘: 红塘里的有机酸和豆浆中蛋白质结合,可产生变性沉淀物,大大降低了营养价值。

       117、毛豆+鱼: 同食会把维生素B1破坏尽。

       118、红豆+羊肚: 同食会引起中毒,可以用鸡屎白治疗。

       119、牛奶+果汁: 牛奶含有丰富的蛋白质,果汁属于酸性饮料,在胃中能使蛋白质凝结成块,影响吸收,从而降低牛奶的营养价值。

       120、海味+水果: 同食会影响蛋白质的吸收。

       121、啤酒+海味: 同食会引发痛风症。

       122、鳗+酸醋: 同食会引起中毒,可以用黑豆、甘草治疗。

       123、猪肉+茶: 同食易产生便秘。

       124、鲶鱼+牛肉: 同食会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗。

       125、白酒+胡萝卜:同食易使肝脏中毒。

       126、李子+鸡肉: 同食会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗。

       127、山楂+胡萝卜:胡萝卜富含维生素C分解酶,若含有丰富的维生素C的山楂与含有维生素C分解酶的食物同用,维生素C则易被分解破坏。

       128、西红柿+咸鱼: 同食易产生致癌物。

       129、酸牛奶+香蕉: 同食易产生致癌物。

       130、白酒+核桃:核桃含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质,但核桃性热,多食燥火,白酒甘辛火热.两者同食易致血热,轻者燥咳,严重时会出鼻血。

       131、狗肉+狗肾: 同食会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗。

       132、巧克力+牛奶:这两者同食易结成不溶性草酸钙,不仅影响吸收,还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育缓慢等现象。

       133、柿子+螃蟹: 同食会生病、中毒。

       134、蜂蜜+大米: 同食会胃痛。

       135、芹菜+甲鱼: 同食会中毒,可以用橄榄汁解毒。

       136、鲫鱼+蜂蜜: 同食会中毒,用黑豆、甘草可以解毒。

       137、萝卜+橘子:萝卜食后体内可产生一种抗甲状腺物质硫氰酸,阻碍甲状腺对碘的摄取。橘子能加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用,从而诱发或导致甲状腺肿大。

       138、毛蟹+生花生米:同食容易引起腹泻,可以用地浆水治疗。

       139、鸡蛋+地瓜: 同食会腹痛。

       140、田螺+玉米: 同食容易中毒,用地浆水可以解毒。

       141、冰+田螺: 同食容易中毒,用藕节解毒。

       142、粒子+鸭肉: 同食会中毒。

       143、牛奶+糖: 牛奶在加热时能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,有害人体。

       144、大蒜+大葱: 同食会伤胃。

       145、芹菜+菊花: 同食会引起呕吐。

       146、对虾+维生素C: 同食可致砷中毒。

       147、蒜+地黄: 同食会影响营养成份的吸收。

       148、虾皮+红枣: 同食会中毒。

       149、茶叶+鸡蛋: 茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。

       150、味精+鸡蛋:鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味

南瓜疙瘩汤的家常做法

       东北菜热菜味型及调味方法   (一)咸鲜味

       咸鲜味在东北菜中运用最为广泛,且相对于南方而言,咸阳较重,按其浓重程度不同,大体分为二种。

       1.清淡咸鲜味

       (1)特点:咸鲜适度,清淡宜人,突出原料本味。

       (2)调味品及其作用:各种调味品,如精盐、味精、料酒、葱、姜、花椒水、酱油等。

       各种调味品的具体作用是:精盐定咸味;味精辅助原料的鲜味;酱油调色,并辅助精盐调咸味。其他调料起提鲜、增香、降异味的作用。

       (3)适用范围:此味型适于本味鲜美、无异味的原料,如鸡、鸭、里脊肉、鱼、虾、蔬菜等。此味型四季皆宜,最宜春夏,适于熘、烹、爆等方法制作的菜肴。

       (4)代表菜:滑熘里脊、浮油鸡片,白酥里脊、熘鱼片、熘肉段、滑熘肉片、肉丝掐菜、肉炒瓜片等。

       (5)调制方法:精盐的用量以满足菜肴口味需要为度,要适当淡一些,精盐、味精的用量不能掩盖原料的鲜味,要突出原料本味。其他调料用量也不宜过多,其味都不能突出出来。

       菜肴烹制中,此味型有两种:一种是白汁,不放酱油;一种是红汁,放酱油。酱油要少放,颜色以浅酱红色为宜。具体方法多是将精盐、味精、料酒、花椒水、酱油按照规格先对在一起成汁,勺内放油,用葱、姜炝锅后,放入主料和调味汁加热,颠翻几下,点明油出勺。可结合具体情况,掌握烹汁、卧汁或浇汁。

       (6)注意事项:①因为此味型清淡,所以有些重味调料,如花椒面、大料等不能放,以保证菜肴的口味纯正。②调料中的葱、姜数量不宜过多,即葱、姜味不能突出。有时要用葱、姜块,但在成菜时除去。

       2.浓厚咸鲜味

       (1)特点:口味浓厚,咸鲜可口,香味宜人。

       (2)调味品及其作用:各种调味品,如酱油、盐、味精、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜、白糖等。

       各种调味品的具体作用是:酱油主色,并兼调咸味;盐辅助调咸味;味精调鲜味,白糖起提鲜、突出咸鲜味的作用;其他调料起去异味,增香味的作用。

       (3)适用范围:此味型适合牛、羊、猪肉、鱼、鸡及某些蔬菜,适用于蒸、烧、焖、炖等方法烹制的菜肴。在季节上,此味型春、秋、冬季皆可用,以冬季为佳。因其味道浓、色调暖,适合人们冬季的口感需要,并以佐饭为宜。

       (4)代表菜:扣肉、扣肘子、红烧鱼、红焖鸡块、四喜丸子、红焖肉等。 四喜丸子

       (5)调制方法:此味型调制时,酱油要满足色泽需要,色泽一般要深一些。加入酱油后,用盐补充咸味,味精的用量以不掩盖原料的鲜味为度,咸鲜味可略重一些。白糖要放得适量,以放糖不觉甜或回味微甜为宜。

       在菜肴烹制时,此种咸鲜味有两种调法。有些蒸法烹制的菜肴,须在蒸制前将调味品放入,然后上屉加热使之入味;有些烧、焖、炖等烹制的菜肴应在烹制中逐次加入调味品,但加入的时机要掌握好,有些菜肴盐和味精可以后放,如红烧肉等。

       (6)注意事项:①花椒、大料的用料要适宜,不可用得过多,以免压住原料本来的鲜香味和鲜咸味而喧宾夺主。②此味型适用的烹调方法一般加热时间较长。葱、姜、蒜可切成块状使用,延长其香味散发时间。花椒、大料也不要用粉面,而是用粒、瓣,最后在成菜前与葱、姜、蒜一起除去。

       (二)咸辣味

       (1)特点:咸鲜香辣,开胃可口。

       (2)调味品及其作用:各种调味,如而精盐、味精、辣椒、花椒水、料酒、白糖、葱、姜、酱油。

       各种调味品及其作用是:精盐在此复合味中呈咸味;味精辅助鲜味;辣椒主香辣味,并兼有调色的功用;白糖有缓解辣味的作用,并有提鲜的功效;酱油调色,有的菜肴不放;其他调味品主要起增香、提鲜、去异味的作用。

       (3)适用范围:此味型四季皆宜,以冬季为佳,适于熘、炒、烧、爆等方法烹调的菜肴。原料上,鱼、鸡、肉、野味都可用此味辅佐。

       (4)代表菜:烧辣子鸡、三辣狗肉、炒辣子鸡、辣子肉丁、双辣鱼片。

       (5)调制方法:精盐、味精要满足口味需要,在咸鲜口的基础上调辣味,辣椒的投放量以“辣而不燥”为度,要适合多数人的口感要求,放糖以人口不觉甜为宜。

       在菜肴烹制中,一般是先把葱、姜、辣椒等先放入底油中煸炒一下出香味,其他调料在加热中逐渐放入或事先对好汁一次性放入。

       (6)注意事项:①要掌握好辣椒的用量,根据原料的数量、辣椒的辣度决定其投放的多少。因此,对所用辣椒的辣度要了解、熟悉。②白糖不宜放多,甜味不能突出,否则和甜辣味就分不开了。③胡辣海参、胡辣海茄子也属于咸辣味,不同点是由胡椒粉调辣味。

       (三)咸甜味

       (1)特点:咸甜可口,汁稠色艳、味道浓郁。

       (2)各种调味品及其作用是:主要调味品,如白糖、精盐、醋、料酒、花椒水、葱、姜、酱油、味精等。

       各种调味品的主要作用是:精盐主调咸味;酱油调色,并辅助精盐调咸味;白糖主调甜味,还有调色和使菜肴汤汁浓稠的功用;味精辅助调鲜;其他调味品起增香除异的作用。

       (3)适用范围:此味型适用于动物性原料,如鸡、鱼、虾、肉等,主要用于 大虾、 肉段、 鸡腿、 飞龙、香酥鸡、香酥鱼。

       (5)调制方法:此味咸甜并重,因此精盐和白糖的投放量要足够。酱油适量即可,过多则色泽发暗,如是焯虾类则不用放,因大虾壳本身色泽鲜艳,放酱油往往起负作用。味精的量要适当,有些原料如虾类的菜可不放。

       在菜肴烹制中,一般是先用葱、姜块炸锅,其他调料在加热中陆续放入,至菜肴将成时,将葱、姜块取出,真s至汁浓色艳即好。

       (6)注意事项:①葱、姜成块,但要拍一下,这样可使其在加热中不断发挥本身的作用,又便于成菜前拣除去,使菜肴美观整洁。②此味所佐的原料,除大虾外,一般都应在初步热处理后再进行烹调,大多是油炸。这样便于上色、入味。

       (四)咸香味

       在咸鲜味的基础上,再带有某种或几种较浓烈香味的调味品,使菜肴风味突出,即所谓咸香味。由于所突出的香味不同,咸香味又可有很多种,主要有葱香味、酒香味、椒香味等几种。

       1.葱香味

       (1)特点:咸鲜可口,葱香浓郁、味厚不腻。

       (2)调味品及其作用:主要调味品,如大葱、酱油、味精、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜等。

       各种调味品的主要作用是:酱油在此味型中兼有调酱红色、调咸味和提鲜的功用;精盐辅助酱油补充咸味;味精辅助鲜味;大葱段使菜肴突出葱香,具有特色;白糖和其他调味品的作用主要是提鲜味、除邪味、增香味。

       (3)此味型适用于肉、鸡、干货、野味类原料,适于扒、烧等方法制作的菜肴,此类烹制方法因重用大葱而有葱烧、葱扒之名。此味较厚,较适于冬季。其他季节也可。

       (4)代表菜:葱烧海参、葱扒鸡、葱烧鱼米、葱烧兔肉、葱烧肉段等。

       (5)调制方法:此味型咸鲜味要满足,在咸鲜味的基础上重用大葱。酱油要满足色泽需要,放酱油后。不足之咸味用精盐补充。白糖的量要合适,入口不能吃出甜味,以回口略甜为度。

       在菜肴烹制中,一般有两种调制方法:一种是先把葱炸成火红色,然后捞出留葱油,再和主料、其他调料一起加热成菜;另一种是勺内放少量底油,先将葱煸炒上色出味,然后放入主料和其他调料一起加热成菜。第二种方法除大葱外,葱油也得到了利用。葱香更浓。

       (6)注意事项:①大葱要切成段,以突出这一主要调料,往往在菜肴中以辅料的形式出现。②大葱炸或炒要适当,既不可加热过头变焦发黑,也不能稍加热葱尚发白即止,要让葱香味发挥出来。

       2.酒香味

       (1)特点:咸鲜宜人,酒香扑鼻,清淡适口。风味独特。

       (2)各种调味品的主要作用是:精盐、味精、好白酒(高度纯白酒)、花椒水、葱、姜等。此味型以精盐定咸味,味精辅助原料鲜味,好白酒使菜肴具有酒香味,其他调料辅佐增香。

       (3)适用范围:此味型在原料上主要用于鸡,所佐之菜肴多用蒸的方法烹制而成,因此法利于保持酒香味和所烹原料本身的鲜香味。此类菜肴四季皆宜。

       (4)代表菜:茅台鸡、酒香鸡、参芪酒鸡、翡翠人参茅台鸡等。

       (5)调制方法:此味型的鲜味不可过浓,可略为淡雅一些,以突出鸡本身的鲜味。在咸鲜味的基础上,重用好酒,突出酒香。由于所放好酒的类别或香型不同,在菜肴风味上亦有所区别。

       菜肴烹制中,多是将经初步熟处理的鸡置于容器内(盆),加酒及其他辅料、好汤,上屉蒸熟,再经调味即成。

       (6)注意事项:①此味较清淡,不宜放其他味浓重的调料,如花椒、大料等。②酒要放得适量,以酒香浓郁,而成菜后汤中无酒味为佳。

       3.椒香味

       (1)特点:椒香浓郁、略带麻味、咸鲜干香。

       (2)调味品及其作用是:主要调味品,如精盐、味精、花椒盐、料酒、香油、葱、姜等。

       各种调味品的主要作用是:精盐调咸味;味精辅助原料的鲜味;苎椒盐调咸味,并调香味,略带麻味;其他调料主要起增香味、除异味的作用。

       (3)适用范围:此味型适应性广,肉、鸡、鸭、鱼、虾、野味、蔬菜都可以此味辅佐,多用于炸的方法烹制而成,四季皆宜,佐酒为佳。

       (4)代表菜:软炸里脊、炸鸡卷、炸虾段、吉利虾卷、雪衣银鱼、炸板山鸡、炸刺嫩芽、浇油鸡。

       (5)调制方法:在具有一定咸鲜口的基础上,重用椒盐,突出椒香味、味精、香油的量不宜过多,以防压抑原料鲜味和椒香味。葱、姜一般切块或末,块应在烹制加热时取出不用。

       此味型的调制,一般是在烹制前,用精盐、味精、香油、料酒及葱、姜等进行基本调味,打下底口(烹制中因油炸,不能调味),烹制后带椒盐上桌,食用者自蘸椒盐食用。浇油鸡比较特殊,是在成熟的主料上浇咸鲜汁后再浇花椒油。

       (6)注意事项:①椒盐一般须事先制好,不须现用现制。②基本调味时,咸味要留有余地,不能调至足咸。③葱不宜用急火加热,否则易变黑。

       (五)甜酸味

       1.糖醋甜酸味

       (1)特点:甜酸味浓、香味扑鼻、爽口宜人。

       (2)调味品及其作用:各种调味品,如白糖、醋、精盐、酱油、料酒、花椒水、葱、姜、蒜等。

       各种调味品的主要作用是:糖、醋定甜酸味;精盐调咸味;酱油调色并辅助精盐调味;其他调料起增香味、除异味的作用。有的此味型菜肴还要加香菜以增香。

       (3)适用范围:此味型主要适用于肉、鱼、鸡等原料,多用于熘烹等方法制作的菜肴。此味型四季皆宜。

       (4)代表菜:锅包肉、糖醋瓦块鱼、糖醋排骨等。 锅包肉

       (5)调制方法:精盐和酱油所组成的咸味,只能作为甜酸味的基础味。重用糖、醋,形成浓厚的甜酸味。食用菜肴时首先感觉到是甜酸味,咸味感觉很微弱,只在回味时才有感觉。这样既不会乏味又能突出糖醋味的风格。

       菜肴烹制中,常将糖、醋、酱油、精盐、料酒、花椒水等对成汁水,勺内放油;用葱、姜、蒜炸锅,然后倒入汁水和原料加热,具体可以卧汁、烹汁、浇汁三种形式调味。

       (6)注意事项:①此味型虽突出甜酸味,但咸味不可没有,无咸味则甜酸味不正。②放酱油的量适当,如果酱油的颜色较深,可少放,只要色泽够用就行,一般浅酱红色为好。③此味糖、醋比例要适宜,甜味和酸味要相等,不能过甜、也不能过酸。

       2.番茄甜酸味

       (1)特点:甜酸咸鲜、番茄味浓、色泽鲜艳。

       (2)调味品及其作用:各种调味品,如白糖、醋、番茄酱、精盐、味精、料酒、花椒水、葱、姜等。

       各种调味品的主要作用是:精盐定咸味;味精辅助鲜味;番茄酱调色,同时调香、调酸味;醋辅番茄酱调酸味;糖调甜味;其他调料增香、除异味。

       (3)适用范围:此味型在原料上适用肉、鸡、鱼、虾等原料,多用于熘的方法制成的菜肴。四季皆宜,佐酒下饭都可以。

       (4)代表菜:番茄虾饼,番茄肉片,番茄鱼片,番茄里脊,番茄大虾。

       (5)调制方法:在此味型中,咸鲜味以入口感觉适口为度,以甜酸味为主;番茄酱的用量要满足色泽和调味的需要;由于番茄酱有酸味,醋要少放或不放。

       菜肴烹制中,一般是炒勺内放底油,油热把番茄酱放入先煸炒一下,使其色泽变红,然后放葱、姜、其他辅料和主料,其他调料可兑成调味汁一同放入。也可先把烹制成熟的主料摆放盘内,然后以浇汁的形式调味。

       (6)注意事项:①要把此味型与糖醋甜酸味的不同之处区别开。在此味型中,咸鲜味要浓一些,以入口即可感觉出来,且不压主味一甜酸味为宜。②甜味和酸味人口感觉要甜味略浓于酸味。

       (六)甜辣味

       (1)特点:咸辣带甜、味浓可口。

       (2)调味品及其作用:各种调味品,如精盐、味精、白糖、醋、辣椒酱、料酒、花椒水、葱、姜、蒜、酱油。

       此味型中,各种调味品的主要作用是:辣椒酱的作用较多,它主调辣味,还兼调咸鲜味、香味,还和酱油一起调色;精盐、酱油补充辣椒酱所调咸味之不足;味精辅助调鲜;白糖调甜味;醋和其他调味起去异味,增香味的作用。

       (3)适用范围:此味型适应的原料有:各种肉类、鸡、豆腐等,主要用于熘、炒等方法烹制的菜肴。此味型四季皆宜。

       (4)代表菜:回锅肉、宫保肉丁、宫保鸡丁、宫保豆腐丁。

       (5)调制方法:咸鲜口要满足口味需要,味要足。辣椒酱要满足辣味的需要,以辣度适中为宜。先放辣椒酱,然后加精盐补足咸味。加酱油补足色泽。甜味以入口感觉到甜为度,不可过甜。味精的量要掌握好,不可压抑原料的自有鲜味。放醋不能吃出酸味。

       菜肴烹制中,一般是勺内放底油,先放葱、姜、蒜、辣椒酱煸炒几下,然后放主料和其他调味品加热。

       (6)注意事项:①此味型应以咸鲜为主、辣味次之、甜味再次之的主次地位调制。各基本味的主次地位不能颠倒。②无辣椒酱用辣椒粉也可,但风味差些。同时调制时要酌情多加精盐、酱油。③干烧鱼、干烧开片鱼也属此味型,只是甜度略有增加而已。

       注:此味型所佐之菜肴很多是从其他菜系移植而来,风味特色上变动较大。

       (七)甜香味

       (1)特点:味道甜美,芳香可口。

       (2)调味品及其作用:各种调味品,如白糖、蜂蜜、香精、熟芝麻。

       各种调味品的作用是:白糖主甜味,同时白糖在加热中会产生出香味(焦糖所产生的香味),白糖在加热中生成的焦糖参与调色;蜂蜜除辅助定甜味外,还可增香;香精、芝麻起增香作用。

       (3)适用范围:此味型多用于水果、蔬菜、蛋类等原料,也可用于肉、鱼等,其所辅佐的菜肴多用拔丝、挂霜、冰霜、蜜汁、蜜焖等方法烹制而成。四季皆宜,食用较多。

       (4)代表菜:拔丝橘子、拔丝葡萄、拔丝地瓜、冰霜丸子、香酥丸子、蜜汁白梨、蜜焖三鲜等。

       (5)调制方法:此味型所适应的烹调方法较多,因而调制方法各不相同,风味特色上也有些区别。拔丝者,直接将熟处理后的主料挂浆,往往还要撒点香精或熟芝麻;冰霜者,将主料挂糖浆后再撒上白糖;蜜汁蜜焖者往往将白糖、蜂蜜与主料一同加热,至菜肴成熟再加点香精。

       (6)注意事项:①此味型之香和咸香味之香不同,此为清香,因此不可加葱、姜、蒜、花椒、大料等香料。②此味型的甜味一般说来是纯甜味,因而不加酸、辣、鲜、苦等味的调料,咸味的调料一般也不加。

       (八)香辣味

       (1)特点:咸辣甜酸、香气浓郁、味美可口。

       (2)调味品及其作用:各种调味品,如辣椒、白糖、醋、精盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒、香油、葱、姜、蒜、香菜。

       各种调味品的作用是精盐定咸味;酱油主调色兼辅助精盐调咸味;辣椒主调辣味,还有使菜肴色泽红润的作用;胡椒粉和辣椒一起调辣味,同时还有提鲜,除异味的功能;糖、醋调甜酸味;味精辅佐鲜味;香油、香菜主调香味,香菜还有调色的作用;其他调味品有去异味、增香味的作用。

       (3)适用范围:此味型适于用熘的方法烹制鱼、肉类菜肴,四季皆宜。此味型制成的菜肴佐酒下饭均可,很受东北人民的欢迎。

       (4)代表菜:香辣肉丝、香辣鸡丝。

       (5)调制方法:咸鲜味要足,满足口味需要,在咸鲜味的基础上,调辣味和甜酸味。辣味不可燥。甜酸味也不要过浓,以入口能感觉即可。香油的量要放得适当,过多会压抑原料的本味和其他调料调出的香味。只要能起到增香的目的就可以了。

       在菜肴的烹制中,一般是先把葱、姜、蒜、辣椒煸炒后,再在加热中放入其他调料,也可以把其他调料和鲜汤、淀粉一起兑成汁水,再一齐投入勺内和主料一起加热拌匀即可。

       (6)注意事项:①此味型以香、辣味为主味、甜酸味次之。因此。甜酸味不能压香辣味。②酱油不宜多放。此味型所佐菜肴颜色突出红润,是酱油的酱色和辣葱中胡萝卜素溶于油中的红色共同组成。酱油多则发暗。

       (九)酸辣味

       (1)特点:酸辣宜人,咸鲜适中,清爽开胃。

       (2)调味品及其作用:各种调味品,如精盐、味精、胡椒粉、醋、花椒水、酱油、料酒、姜、葱、蒜、香油、香菜末(或段)。

       各种调味品的主要作用是:精盐、味精主调咸鲜味;醋、胡椒粉调酸辣味,同时胡椒粉还有提鲜的功效;酱油调色并兼辅佐精盐调咸味;其他调料起增香、提鲜、除异味的作用。

       (3)适用范围:从原料上看,此味型适用于肉、鱼、豆制品、鸡血等;从烹调方法上看,适于氽、蒸、熘炒等;此味型四季皆宜,尤以夏秋季为佳。

       (4)代表菜:酸辣汤、酸辣肘子、酸辣兔肉、胡辣鱼丝、酸辣酥肉等。

       (5)调制方法:此味型咸鲜味要够口,由于酸性环境下,味精的鲜度减弱,所以味精的投放量可略多些,这样才能使味道不淡薄,当然也不宜过多,否则,对酸味有压抑作用。在咸鲜味的基础上重用醋、胡椒粉,调出酸辣味,醋的用量以入口酸度适中,胡椒粉的用量以入口就可有其特有的清香辣味为宜。酱油要满足色泽需要,白色菜可不放。香油的量不可过多,过多时对胡椒粉的味有压抑作用。

       在菜肴烹制中,多是先在炒勺内放猪油烧热,用葱、姜、蒜炝锅,然后添场,加入主辅料加热,接着用精盐、味精、料酒、花椒水等调出咸鲜口味,再放醋(有的菜醋要先放)、胡椒粉等调酸辣味,味正后,淋少许香油,并撤上香菜即可出勺成菜。

       (6)注意事项:①此味型咸鲜、酸辣并重,咸鲜味不足则滋味淡薄,无酸辣味则风味消失。②此味型所佐菜肴大多汤汁较多,所以胡椒粉不可用辣椒来代替。两者的辣味给人的味觉不一样,用辣椒调辣味,喝汤时,易使人有呛嗓子的感觉。

       (十)孜然味

       (1)特点:咸辣可口,孜然味浓、香气浓郁。

       (2)调味品及其作用:主要调味品,如孜然、辣椒面、精盐、味精、料酒。

       各种调味品的主要作用是:精盐和味精主调咸鲜味,辣椒面定辣味,孜然调香味,料酒去异增香。此味型孜然使菜肴具有浓烈的孜然香味,此味型的来源和烤羊肉串的普及有关。

       (3)适用范围:此味型适用于猪、牛、羊、兔肉、鸡心、鸽子、鹌鹑等原料,适用于炸、炒、烤等烹调方法。此味型制成的菜肴佐酒最宜,是目前比较流行的味型之一。

       (4)代表菜:烤羊肉串、孜然鸡心、孜然羊肉。

       (5)调制方法:咸鲜味要满足口味需要,在咸鲜味的基础上,调辣味和孜然味。

       在烤制的菜肴中,往往是在烤制中投放(撒)各种调料。而炸制的菜肴,则在炸制前先用精盐、味精、料酒等腌制,再穿成串,撒上孜然和辣椒面炸制。炒制时往往先把原料煸或炸一下,再放底油,把孜然炒一下,放入主料,加上其他调料,翻炒均匀即可。

       (6)注意事项:

       ①此味型咸鲜味不可淡薄,要突出辣味孜然香味。

       ②辣味要根据辣椒面的辣度投放,辣椒面不宜过粗,过粗则不易粘附于原料上。[7]

怎么和面 .做面片啊

        1、蒸熟的南瓜泥放凉,

       2、加入面粉

       3、搅拌均匀,

       4、醒30分钟后,再搅拌均匀,

       5、锅中放适量的水,青毛豆洗净后倒入锅中,

       6、将水煮开,

       7、转小火,打入一个鸡蛋,

       8、一直小火让鸡蛋在水中稍定型,

       9、再慢慢用筷子拔入南瓜面糊,

       10、转中火,南瓜疙瘩煮熟后,

       11、关火。放入韭菜段和适量的盐。

       12、盛出即可食用。

糊饼怎么做好吃,老北京打糊饼的家常做法

       家常汤面片做法如下:

       工具/原料

       面粉200克、鸡蛋1个、白菜心4片、青菜4颗、青椒1根、葱1根、蒜苗1根、香菇4个、盐6克、生抽3克、香肠1根

       1、面粉里放入一个鸡蛋,开始和面。

       2、把面醒好,多揉几遍,揉到表面光滑。

       3、把白菜心、青菜、香菇、青椒、葱、蒜苗、都切好,备用。2.葱和蒜苗切好用盐和生抽提前腌一下。备用

       4、把醒好的面,干好,切成面片,备用

       5、油热放入腌好的葱和蒜苗,爆炒一下,依次放入:青椒、白菜心、青菜、香菇、香肠片、翻炒一下,水开下入面片,煮熟即可。

       6、家常汤面片成品图

       我从小就喜欢吃脆的东西,糊饼的脆劲是我非常喜欢的,就像嚼锅巴一样,现在我嫁人了,老公在我的喂养下变得越来越胖,肚子越来越大,我现在也会时不时的给他做几个糊饼给他刮刮肚子里的油,老公那是相当的爱吃。刚开始做的时候我由于没有掌握要领把玉米底饼弄得非常厚,烙了半天也不容易熟后来用了妈妈教的方法一下子就能做好了。

食材

       主料

       玉米面 ? 250克

       韭菜 200克

       鸡蛋 4个?

       辅料

       盐 ? 3克

       清水 ? 适量

老北京打糊饼的做法步骤:

       1.玉米面倒入容器中,放在水龙头下,将水龙头的水量拧到最细,一边转容器一边搅拌,使玉米面形成细小的疙瘩(比疙瘩汤的疙瘩还要细)要达到用手一搓就能散的程序(这一步是做得又薄又脆的关键)

       2.韭菜洗净土沥干水分后切约0.5CM的小段,味斗中先打入四只鸡蛋打散,再将韭菜段放入,然后放入盐调味,搅拌均匀

       3.锅坐在炉子上,开小火(我家的炒锅,所以我在炉头上垫了一块厚一些的铁片来达到均匀受热的目的,如果你家是厚底煎锅那就可以不用垫了。)用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿,为什么用洒呢,就是因为第一步时我们把玉米面弄得比较散,所以是需要洒入的,想吃多大张的就洒多大的面积,但一定要尽量洒均匀,方便操作下一步

       4.用勺按压玉米面就可以起到沾粘作用

       5.如果锅过热,可以在盘中放入少许清水,用这种瓷勺或者手勺的底部沾少许清水按压在玉米面上,使玉米面重新湿润而相互粘在一起

       6.下图就是按压好的样子,完全没有露出锅底就可以了。

       7.将韭菜鸡蛋液舀一勺倒在玉米饼上并且摊均匀,将火调整到中小火,也就是外圈火焰稍有冒头就可以的程度;

       然后盖上锅盖先闷2分钟,打开盖后用铲子沿着玉米饼边看是否能够铲起,全部铲起来后再盖上盖子闷2分钟;

       鸡蛋液对玉米面也可以起到沾粘作用,所以不必担心铲起来后玉米饼会散。

       8.直到用铲子轻轻按一下韭菜鸡蛋液表面已经完全凝固并且有一定韧性说就明已经熟了。

小贴士:

       1、一定要用玉米面做,一是容易熟,二是吃起来不会太硬。

       2、玉米面放在水龙头下来搅拌这样可以解放双手,左手拿着容器划圈转,右手拿着筷子或者蛋抽也划圈搅,并且一边划圈一边将没有沾到水的地方也及时沾上水,(同理如果做疙瘩汤和和面的时候都可以用这个办法来控制水量,不用沾得满手都是粘粘的面)。(品略图书馆 / )

       好了,今天关于韭菜疙瘩汤的家常做法就到这里了。希望大家对韭菜疙瘩汤的家常做法有更深入的了解,同时也希望这个话题韭菜疙瘩汤的家常做法的解答可以帮助到大家。