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面筋的做法_面筋的做法视频教程

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介面筋的做法_面筋的做法视频教程       作为面筋的做法话题的专家,我对这个问题集合感到非常兴奋。我会按顺序逐一回答每个问题,并尽量提供全面而准确的信息,以便为大家带来更多的启发和思考。1.无锡肉面筋做

面筋的做法_面筋的做法视频教程

       作为面筋的做法话题的专家,我对这个问题集合感到非常兴奋。我会按顺序逐一回答每个问题,并尽量提供全面而准确的信息,以便为大家带来更多的启发和思考。

1.无锡肉面筋做法

2.38度的天,没有凉皮怎么活?

3.广东扁油面筋的制作方法

4.求助面筋做法

5.面筋的制作方法

6.面筋的做法,凉拌面筋怎么做好吃,凉拌面筋的家常做法

面筋的做法_面筋的做法视频教程

无锡肉面筋做法

       1

       打糊头

       在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。

       2

       洗面筋

       清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。

       3

       揉浆

       先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内,人工搅拌,洗出残余淀粉白浆,连续换水搅拌直到水变清为止。

       4

       摊晾

       把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。

       5

       打浆

       把面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。

       6

       摘坯

       把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯。

       7.油榨

       当油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。

38度的天,没有凉皮怎么活?

       原料:面粉,绿豆芽,干酵母,水,盐,酱油,味精,香醋,辣椒油。

       1、面粉边加水边搅成絮状。

       2、揉成面团加盖静置半小时。面团成型稍稍揉光即可。

       3、盆里加水,反复用手揉搓面团。

       4、直至面水变得非常浓稠,捞出面团,把面水倒入一个比较大的盆里,此盆重新加水,揉搓面团。

       5、如此重复六次,把所有的面水装同一盆里静置,使其沉淀分层。

       6、洗好的面筋另外放置。

       7、取一小块面筋,扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。

       8、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟。水煮也可。

       9、面水静置两三个小时后,小心地倒去上层沉淀出的清水,只保留下层的稠面水即可。加入干酵母。

       10、加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜,我的是发酵了一夜加四个小时,直至面水稍微有点发酸即可。

       11、面水用勺子搅匀,舀入小碗中放入笼屉中大火蒸至成固态。像我这么大的小碗放入半碗面水,也就蒸个四五分钟的样子。

       12、把擀面杖和案板都抹上一层油。

       13、面水蒸凝固后拿出,稍微晾凉,能上手为标准。用勺子划开与碗的接触边,倒出。

       14、用抹过油的擀面杖迅速把面团擀成笼屉能放入的大小相当的薄面皮。我的擀的不是很成型,首次上手,多多谅解哈!

       15、擀好的面皮放入笼屉,上面抹一层薄油,以此类推,放入下一张擀好的面皮。直至全部擀好,大火蒸七八分钟。擀面皮就做好了。

       16、开始处理配菜。绿豆芽用开水淖两分钟。捞出过凉水。

       17、开始装盘。底层放入控干水分的绿豆芽。

       18、放上撕成片的擀面皮。

       19、另拿一小碗调汁子。先倒入白醋,醋要多放。

       20、加入一勺盐。

       21、加一点味精。

       22、加一勺酱油。

       23、加入蒜末。

       24、加几滴香油。

       25、装盘的擀面皮上浇上自制的辣椒油。

       26、浇入调好的汁子。

       27、放上切成丝的面筋

广东扁油面筋的制作方法

       酸辣凉皮

       做法:

       1.?将250g高筋粉、1g盐和130g清水搅拌成雪花絮状,再揉成光滑的面团,包保鲜膜松弛20分钟左右。

       2.取一个略有深度的容器,放入松弛好的面团,放入600g清水反复揉洗面团至清水变白(洗出面团里的淀粉),洗出有弹性的面筋。

       3.将淀粉水静置沉淀6小时以上(盖上保鲜膜放冰箱冷藏)。

       4.在洗出的面筋里放入1g酵母,揉匀后盖上保鲜膜醒发20分钟。

       5.将醒发好的面筋隔水蒸,大火蒸20分钟后取出放凉,切小块备用。

       注意:蒸面筋的时候要垫上纱布,这样面筋不会粘底,更容易取出。

       6.取出之前沉淀好的淀粉水,把淀粉浆上层的清水倒掉,接着倒入100g清水和底部的淀粉浆拌匀(经过沉淀后底下有一层较硬的粉,一定要搅拌均匀)。

       7.在容器里刷层薄油,倒上过滤后的淀粉浆,放入沸水锅中加盖蒸1分钟后取出。

       8.连盘一起放入冰水中,冷却后掀起一边撕下,取出刷香油或橄榄油后切条(几张重叠切的话需要刷上香油防粘)。

       9.半根黄瓜洗净切丝,半根胡萝卜洗净去皮切丝,少许豆芽洗净去根去头后焯水,切好的凉皮装盘备用。

       10.再放上面筋块,豆芽,胡萝卜丝,黄瓜丝,2勺陈醋,1勺生抽和2勺油泼辣子(喜欢麻酱的可以加1勺调好的麻酱),酸辣凉皮完成!

求助面筋做法

       油面筋的简单做法:

       1、谷朊粉加水,它自动吸收水分,形成面筋,多出来的水倒掉。(图二所示)

       2、厚炒锅,开火,热锅。加油,油量不多。用一小团面筋扔进锅里试油温,油温上升到面筋气泡膨胀。

       3、大油面筋的面筋团,15克每个。

       4、开小火。

       5、揪个面筋团,搓圆,开始炸面筋。

       6、检查是否炸好的方法。油面筋离开油锅,它变得像泄气的皮球,请继续炸。如果离锅后仍然饱满,说明面筋已炸透,内部空心。炸好的油面筋每个份量很轻很轻。

       7、炸的时候需要耐心,不停给油面筋滚动翻面,均匀上色即可。

       成品图:

面筋的制作方法

       自制面筋 材料:

       高筋面粉200公克,水120㏄,香菇3?6?54朵,酱油120㏄,水360㏄,糖80公克,盐10公克

       做法: 1.香菇洗净,泡软备用。

       2.高筋面粉加水揉至表面光滑有弹性,即为面团,再取一盆冷水放入面团浸泡约50分钟,取出后放入清水中搓揉至无黏性为止。

       3.将作法2的面团泡水一夜,取出切割成块状,并揉成圆状,放入200℃油锅中炸至膨胀后,捞起沥干油份即为面筋。

       4.调味料煮沸,加入作法1的香菇及作法3的面筋再煮沸即可。

        材料:

       面粉,盐,红油,香油,黄瓜,香菜,麻酱,糖,醋,鸡粉

       做法: 1.面和平时和饺子面一样,加点盐,和好面醒30分钟,然后放水里,洗几遍。最后在盆里的就是面筋了,手感可好了,滑滑嫩嫩地

       2.洗面筋的水可不能扔了啊,我之前做过的水晶饺可就是那东西做出来的,水里面的就是小麦淀粉,也就是澄面了。

       3.放在一边沉淀几个小时把上面的清水倒掉,剩在里面的就是澄面了,可以用来做凉皮

       4.直接用水煮熟的,然后切成小块,加入自己做的红油(锅内把油烧热,加入香叶,小茴香,花椒,大料,桂皮炸香取出,把油倒在辣椒末和芝麻上,然后沉淀后上面的油就是红油了)很香的,做好拌菜就靠它了。 面筋里加入红油,芝麻酱,料,醋,香油,盐,鸡粉拌匀即可。

        材料:

       筋粉(gluten80),水

       做法: 1.大碗中放2杯水,把筋粉慢慢加进去,直到看不见散粉。

       2.把面筋团分成几个小团,揉成表面相对光滑的面团。

       3.锅内放水,多一点好,烧开后把面团放进去煮。等到面团全部浮上来,就可以捞出,泡在冷水中即可。

       4.切片切丝制作美味佳肴就可以了。

        材料:

       面粉500g,盐1汤匙(15g),鲜虾250g,猪肉馅250g,鸡蛋清1只,姜末2茶匙(10g),嫩肉粉1茶匙(5g),黄酒2茶匙(10ml),白胡椒粉1茶匙(5g),高汤4碗(1000ml),香葱少许

       做法:

       在面粉中加盐(2茶匙、10克),将水徐徐注入,用筷子和匀,调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团,不时换水,洗出面粉中的精华,直到面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色为止。(面筋制作过程见图示)

       在醒面团的同时,可以将肉馅剁得更细腻,鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒,用筷子顺时针拌匀。

       将高汤加入砂锅,煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形,取少许和好的馅料填入其中封口,放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟(熟的标准为:面筋漂起变白)。

       面筋煮的时间可以稍长,离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀,最后撒上白胡椒粉和香葱即可。

       烧罗汉面筋

       主料:熟面筋200克。水发冬菇片20克,水发玉兰片20克,口蘑50克,花生油150克,精盐5克,葱10克,姜15克,酱油10克,绍酒15克,猪油200克。

       做法: 面筋去边,划上平行花刀,再切成片,炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏**,捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。炒锅再上火放猪油,烧至六成热(约150℃),加入拍扁的葱姜、炸成**、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15分钟,下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在四周,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤碗内,将汤滗在锅内,勾薄芡,淋上花椒油即可。

        卤香面筋 材料:

       食用油·500克  (实耗100克)  香油·1小匙  酱油·1大匙  高汤·适量  白糖·1小匙  味精·1小匙  面筋·500克  生姜·1小块  桂皮·适量  大料·适量

       做法: 1.将面筋撕块,挤干水分,放入热油锅中炸至深**、表皮发脆时捞出沥油;

       2.锅内留底油,加入生姜、大料、桂皮炸出香味,放入面筋、酱油、白糖、味精,加高汤用大火烧开后,改小火焖约1 小时,待汤汁收干,淋上香油即可。

        面筋塞肉 材料:

       油面筋适量,肉馅适量,上海青1大把,盐,糖,生抽,老抽,鸡精

       做法: 1.先将上海青洗净用水焯熟(水中加些盐,焯完青菜的水不要倒掉)。

       2.然后取一半摆盘备用,另一半剁碎并挤去多余的水,放入肉馅拌匀同时入盐、生抽、鸡精象调饺子馅一样调好味。

       3.将调好味的肉馅用筷子塞入顶部戳个洞的油面筋,全部塞完后,如果怕烧时肉馅漏出,就在封口的地方抹上少许干淀粉。

       4.将刚才焯菜的水烧开,把油面筋依次放入,这一点很关键!如果水较少不能没住油面筋,那就要用筷子迅速翻动一下面筋,让它每一个面都接触到热的水,这样烧出的油面筋才会软烂。

       5.全部面筋放入并烧开后,放糖、少许盐(馅和水里都有盐了)、一点老抽,取中火盖上烧一会,最后收一收汤汁就可出锅了,如汤汁多的话,就均匀地浇在开始摆好盘的上海青上并将油面筋也放上去。

       佛手烩面筋 材料:

       佛手瓜1个,油面筋8枚,红菜椒1个,油2汤匙(30ml),姜1块(约5g),盐1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml),水淀粉1汤匙(15ml)

       做法:

       佛手瓜用清水洗去表面泥土,削去瓜皮,再对半剖开,取出瓜核,切成0.5cm厚的薄片。红菜椒洗净去除内籽,切成3cm大小的三角片。姜削去外皮,切成菱形片。

       油面筋用筷子在上面捅出数个窟窿,便于烹调时汤汁渗入熟透。

       中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到明显的热气),把姜片放入爆香,随后放入佛手瓜片翻炒2分钟,再放入油面筋和红菜椒片拌炒均匀。

       在锅中调入盐、绍酒和150ml清水,大火烧沸后转小火加盖,焖烧10分钟。

       最后待油面筋完全塌软熟透后,再调入水淀粉将汤汁稍稍收稠即可。

       鸳鸯油面筋

       主料油面筋1斤(约600克),干葱头3粒,蒜肉3粒。配料芡料:生粉2茶匙,油1茶匙,清水2汤匙。调味料(a):茄汁3汤匙,蒜茸1茶匙,白醋1.5茶匙,片糖1件,盐1/2茶匙,清水1/2杯。调味料(b):咖喱酱3汤匙,上汤1/2杯,甘笋汁3汤匙,生粉1茶匙。

       做法: (1)将油面筋用滚水冲洗干净,沥干水分备用。

       (2)用油爆香干葱头,下(a)料煮滚,放下半份芡料和半份油面筋煮滚,放在碟的一边。

       (3)用油爆香蒜肉,下(b)料煮滚,放下其余的芡料和油面筋煮滚,放在碟的另一边便成。

       花生面筋 材料:

       熟花生150公克,面筋100公克,干香菇2朵,油2大匙,水500㏄,酱油80㏄,糖1/2小匙,高鲜味精少许

       做法: 1.干香菇洗净泡软切丝备用。

       2.将面筋以热水浸泡至微软,沥干备用。

       3.热锅放油后,爆香香菇丝,接着放入熟花生和面筋略拌。

       4.放入调味料及水,煮滚后转小火,续煮至入味即可。

       菌菇面筋煲 材料:

       油面筋100g,香菇100g,蟹味菇100g,茶树菇100g,草菇100g,小油菜50g,姜片3片,蚝油2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),绵白糖2茶匙(10g),香油2茶匙(10ml),白胡椒粉少许,香葱段4段,湿淀粉2汤匙(30ml),油20ml

       做法: 将各种菌菇去蒂,清洗干净,分成小朵,放入开水中汆烫后捞出沥干水分。

       油面筋用开水泡软。小油菜菜心清洗干净,放入滚水中汆烫后捞出,沥干水分。

       锅中入油,待油八成热时放入姜片爆香,之后放入备好的菌菇,翻炒几下,调入蚝油、生抽、绵白糖,并加入300ml开水,煮滚出味,放入油面筋,继续以中火煮15分钟。

       待油面筋吸足汤汁后,用湿淀粉勾芡,放入菜心与香葱段拌炒均匀,加入香油与白胡椒粉调味即可。

       鸡块炖面筋 材料:

       鸡块,面筋,花椒,香叶,八角,红辣椒,蒜,姜,葱,黄豆,盐,十三香,鸡精,豆瓣酱,老抽,白糖

       做法: 1.面筋切片,炸至金黄酥皮。

       2.重新起油,烧热后下所有配料爆香。

       3.倒入鸡块煸出油份。

       4.依次放老抽、白糖、十三香、豆瓣酱、盐、鸡精调味,再翻炒5分钟。

       5.倒入黄豆和面筋,翻炒几下。

       6.放适量水末过鸡块,换压力锅,焖10分钟即可。

       糖醋面筋

       原料,面筋200克,青椒一根50克,葱5克,姜5克,原料,醋1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),生抽1汤匙(15ml),白糖1汤匙(15ml),淀粉1茶匙(5克),水1汤匙(15ml)

       做法:

       1,准备材料

       2,将面筋在水中充分洗净后,撕成小条,青椒切丝,葱切末,姜切末,调味汁全部放在一个小碗中

       3,锅中放油,倒入葱姜末

       4,倒入面筋

       5,将调味汁倒入后,

       6,赶快倒入青椒,充分搅拌后,让汁全部裹在菜上,即可出锅

       红烧油面筋 材料:

       油面筋10个,肉馅250克,油菜心50克,葱末、姜末、酱油、盐、味精、湿淀粉、老抽、胡椒粉、上汤、明油、色拉油各适量。

       做法: 1、将肉馅加味精、葱、姜拌匀,油菜心焯水备用。

       2、用筷子将油面筋戳破一个小洞,酿入肉馅,至八分满,放入笼中蒸熟。

       3、炒锅加油烧热,下葱、姜煸香,添入上汤、老抽、蒸好的油面筋、油菜心,大火烧开后,加酱油、盐、胡椒粉、味精调味收汁,勾芡,淋明油即可。

       干锅手撕面筋 材料:

       面筋,五花肉,大蒜,洋葱,红椒

       做法: 1.面筋洗净沥干水,按照本身纹路剥开。

       2.手撕成块,也不要太小了撕的,吃起来费力。

       3.洋葱切丝、红椒切块、干辣椒切小段,大蒜切斜刀,好看一点。

       4.锅中放少许油,将五花肉放入煸炒,将肥肉里的油逼出,肉微焦。

       5.放入干辣椒爆香一下。 放入洋葱,小火炒香。

       6.放入撕好的面筋,拌炒,面筋差不多到7成熟。

       7.放少许料酒,放生抽,放白糖。 放老抽(根据自己喜欢的菜的颜色深浅调节),白糖,大火炒匀。(盐如果酱油放的少就加一点)

       8.先后放入红椒跟大蒜。 略加拌炒,红椒大蒜断生即可,可以加点白胡椒粉。

       面筋鸡翅(红烧)

       主材:鸡翅中7个,面筋若干。,辅材:1.葱段3大段,姜片2片。,2.大料1个,花椒3个,盐一勺,鸡精一小勺,酱油5ml,蚝油3ml。,3.冰糖一大勺。,4.食用油10ml。,5.冷水60ml.

       做法:

       鸡翅洗干净,在背上划开两刀,最好用厨房专用纸把多余的水分吸掉(否则入锅的时候溅油)。

       热锅倒油,油5成热的时候放冰糖,小火慢慢让冰糖融化在热油里,可以用铲子轻轻的把冰糖敲碎,这样可以让冰糖快一点儿融化。

       放入鸡翅,让鸡翅的各个部分都粘上糖色,充分的翻炒,然后放入葱段、姜片、大料、花椒、酱油,放入冷水,让水没过鸡翅,大火开一下锅,然后盖上盖子,小火咕嘟。

       在汤汁收到一半的时候先放蚝油,然后放入面筋,放面筋之前,哪筷子在面筋上扎个洞,这样好让面筋软。

       接着盖盖子小火咕嘟,汤汁基本收了的时候放盐和一点点的鸡精,然后出锅。出锅的时候先把鸡翅夹到盘中,然后在周围码上面筋,把锅中的花椒、大料、姜都挑走,把汤汁浇到鸡翅身上。

        凉拌面筋 材料:

       面筋,生抽,麻油,蒜蓉,芝麻酱,糖,盐,鸡精,葱

       做法: 1.面筋用水洗干净,沥干水份

       2.用手撕碎备用

       3.把水烧开后加一小勺盐搅拌溶解

       4.把撕好的面筋碎倒入

       5.煮熟捞出沥干水份

       6.根据个人口味调入生抽,麻油,蒜蓉,芝麻酱,糖,盐,鸡精,洒上少许葱花即食

        味噌南瓜卤面筋 材料:

       南瓜1/4颗,面筋50公克,味噌1大匙,素香菇卤肉汁300㏄,水200㏄

       做法: 1.南瓜去皮,切滚刀块;面筋入滚水汆烫去油备用。

       2.锅中放入作法1的南瓜块、味噌、素香菇卤肉汁与水,煮开后转小火续煮15分钟,再放入作法1的面筋煮10分钟即可。

       油面筋西红柿汤材料:

       鸡蛋2个,西红柿一个,油面筋(我们这里也叫面筋包),豆腐一块

       做法: 步骤1:西红柿切片,鸡蛋加点盐划散,豆腐切块。

       步骤2:锅中放少许底油,油微热放点葱段,姜丝爆香一下,然后加冷水,接着放入西红柿和豆腐。

       步骤3:盖锅盖烧2到3分钟,然后把鸡蛋打蛋花在锅中。

       步骤4:放入油面筋,可以下锅之前用手把油面筋捏破,也可以在锅里用筷子把它捣破,自己想怎么弄就怎么弄了。

       步骤5: 30秒后就可以加盐,少许葱花起锅了。也可以加点香菜,配配颜色很漂亮的。这汤大家没有喝过吧,保证好喝。

面筋的做法,凉拌面筋怎么做好吃,凉拌面筋的家常做法

       一、制作手工面筋所需材料:

       1.谷朊粉(谷物粉)350克

       2.2克盐

       3.水

       4.20双筷子

       5、八角适量

       6.适量的香叶

       7.1块肉桂

       二、制作手工面筋的步骤:

       1.面条粉(谷物粉)加盐,边用筷子搅拌边加水。

       2.筷子把面粉(谷物粉)搅拌成絮状,然后用手抓。水应该覆盖面筋。

       3.面团搅拌好之后,发酵一个晚上,或者趁热发酵两个小时。

       4.将面团切片。

       5.一次用两根筷子,从粗的一端把面团片绕在筷子上。

       6.向锅中加入水以覆盖面筋,加入盐、香脂叶、八角和肉桂。烧开后关小火,煮10分钟左右。根据面团的大小调整时间。

       7.把它煮熟,泡在水里。凉了就把筷子拿开。

       8.成品。它可以储存在水中或冰箱中。

       材料:面筋(生麸),葱,橄榄油,糖,太太乐鲜贝露,鸡精,盐,熟芝麻。

       做法:

       1、面筋,撕成条状,洗干净,放滚水里煮一会,取出,沥水。

       2、在沥干的面筋里加糖,太太乐鲜贝露,鸡精,盐(视咸淡加)。调味,拌匀。

       3、锅里放橄榄油,烧滚,放入葱花,爆香,倒入调好味的面筋里。拌匀。(油不能在调味前,不然味道吃不进去了。)

       4、撒上熟芝麻。

       好了,今天关于面筋的做法就到这里了。希望大家对面筋的做法有更深入的了解,同时也希望这个话题面筋的做法的解答可以帮助到大家。