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酱香肘子的做法_酱香肘子的做法和特色

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介酱香肘子的做法_酱香肘子的做法和特色       最近有些忙碌,今天终于有时间和大家聊一聊“酱香肘子的做法”的话题。如果你对这个领域还比较陌生,那么这篇文章就是为

酱香肘子的做法_酱香肘子的做法和特色

       最近有些忙碌,今天终于有时间和大家聊一聊“酱香肘子的做法”的话题。如果你对这个领域还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来了解一下吧。

1.酱香肘子怎么做又烂又好吃

2.酱香肘子怎么做?

3.如何在家制作美味的酱香肘子?

4.在饭店吃过的酱肘子堪称一绝,如何才能在家制作酱肘子?

5.在家自制酱肘花,有哪些简单易学的方法?

6.袋装酱香肘怎么做好吃

酱香肘子的做法_酱香肘子的做法和特色

酱香肘子怎么做又烂又好吃

       准备食材:猪肘子一个,料酒两大勺,葱适量,姜适量,冰糖10颗,香叶3片,八角2、3个,花椒粒4、4粒,干辣椒1、2个,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,清水适量。酱肘子怎么做又香又烂不油腻?酒店老厨师的秘制配方,太解馋了!

       步骤:1、猪肉冷水下锅倒入适量料酒,水开煮五分钟——这么多的血沫还敢不焯水就煮菜吗?——焯好的猪肉捞出用温水洗去血沫。2、猪肉放入锅里放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒、干辣椒。

       3、放入冰糖。4、倒入适量生抽。5、倒入适量老抽。6、放入适量鸡精。7、倒入清水(与肉齐平)。8、大火烧开煮15-20分钟后转中小火炖煮。9、炖煮40分钟左右即可,肉熟后大火收汁(如果有时间可以不要收汁,让肉再汤汁里浸泡一晚或几个小时,在收汁),

       10、浸泡一晚……收汁后的肘子色泽红亮香味四溢。11、肉趁热剁碎浇上卤汁拌上香菜夹在馒头里或馍里好吃极了。

酱香肘子怎么做?

       酱肘子做法最正宗的做法如下:

       用料:猪肘1只、味达美臻品料酒适量、六月鲜豆瓣酱4大勺、六月鲜红烧酱油1勺、生姜1块、花椒1把、桂皮1块、香叶2片、大葱3段、冰糖1把、大蒜2瓣、温水适量。

       1、将所需食材提前准备好的猪肘可以让店家提前帮忙处理好表面上的细毛。

       2、把肘子放入锅中,加入适量的料酒焯水备用。

       3、将焯好水的肘子放入高压锅中,加入提前准备好的调料。

       4、加入4大勺六月鲜豆瓣酱。

       5、再加入2勺六月鲜红烧酱油。

       6、最后加入适量的温水。

       7、用高压锅选择蹄筋类炖制40分钟,最后按收汁键一键收汁就OK啦。

       8、酱香浓郁,入口即化,肥而不腻的家常酱肘子就做好了。

       9、一定要试试哈!懒人必须学的酱肘子。

如何在家制作美味的酱香肘子?

       材料猪肘子1只,姜5片,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克

       做法1.用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。

       2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。

       3.锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。

       4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

       5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

       6.再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。

       7.锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)

       8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

       9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。

       10.将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。

       11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。

       12.拆好的肘子再切成薄片。

       13.做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。

       14.锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。

       材料猪前肘,调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳

       做法 1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)

       2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

       3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

       4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

       5、将焯好的肘子从锅中捞出

       6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

       7、小火待冰糖慢慢融化

       8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

       9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

       10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

       11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

       12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

       13、转成中火盖盖

       14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

       15、中火酱制半小时待肘子入味

       16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

       17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

       18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。

       19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。

       20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

       材料肘子一只,笋干梅干菜少许,姜块,花椒,大料少许,白糖,酱油

       做法 1.先把肘子在开水里煮一下,开水中放花椒大料和姜块。煮十分钟左右,把肘子捞出,肉汤到出备用。(花椒大料姜就不要了)

       2.锅中放热油,放白糖和酱油(老抽)把肘子炒糖色。

       3.把炒好得肘子放入高压锅内,到入肉汤,放入笋干梅干菜。放少许盐,炖制15-20分钟

       材料猪前肘1只,海盐5G,花椒粉5G,冰糖10G,黄酱10G,大料,花椒,白芷,豆蔻,肉蔻,丁香,桂皮,香叶,小茴香,干山楂,葱姜等

       做法

       1、猪前肘去骨(骨头不要扔),用海盐和花椒粉腌制24小时

       2、洗净猪肘,用粗棉线将肘子捆好

       3、炒锅内放油,倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色,倒10G老抽,10G黄酒、10G黄酱略炒。

       4、砂锅坐水,冷水下入棒骨(一是可以防止肘子粘在锅底,二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香)。烧开后打去血沫子,将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。

       5、转文火,炖煮4个小时。

       6、放凉后解开棉线,切片摆盘

       材料肘子一个(约500克),酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml;,卤水香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个

       做法 1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

       2.放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;

       3.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;

       4.将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;

       5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

在饭店吃过的酱肘子堪称一绝,如何才能在家制作酱肘子?

       猪肘1个,香炸粉、麻辣卤水、盐、味精、胡椒粉、老姜、大葱、鸡蛋、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、面粉、精炼油各适量。

       脆皮奇味肘的做法:

       1)将猪肘去净残毛,清洗干净,去骨,切成块。老姜洗净拍碎,大葱洗净挽成结。

       2)锅置中火上,烧麻辣卤水,下猪肘、姜、葱、盐、胡椒粉,烧开至沸,用勺撇去浮沫,移至小火上,将其卤至灶糯,捞出放入盆中,加辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀。

       3)将鸡蛋、面粉、香炸粉调和均匀,放入肘子块裹匀。锅置旺火上,烧精炼油至六成热,放入肘子炸至金**,捞出装盘即成。

在家自制酱肘花,有哪些简单易学的方法?

       炖煮40分钟左右即可,肉熟后大火收汁(如果有时间可以不要收汁,让肉再汤汁里浸泡一晚或几个小时,在收汁)酱肘子是卤菜中最常见的特色传统名菜,营养丰富,色香味俱全,酥香软烂,非常好吃,很多人都喜欢吃,像我们这里酒席上,酱肘子是必不可少的一道菜,酱肘子软烂香醇,老人小。

       酱肘子是北方传统名菜,烂乎的说法也是地道的北方说法,北方人吃酱菜、卤菜,喜欢耙烂、耙软的口感,肘子要脱骨,最好是皮和肥肉都能入口即化,如果是烧鸡,最好也要达到今天给大家介绍一个酱肘子的好吃秘方,做法也比较简单,比较适合咱们家庭做了吃,没有什么复杂的烹饪技巧,只是要多找些食材就可以的,话不多说咱们就做起来吧。第一要点在于焯水。肘子买回,刮干净,拔尽残毛,然后焯水。整个肘子焯水,其实不叫焯水,叫“紧水”,肘子完全浸入开水锅里,5——10分钟。依靠外皮遇热紧缩,把里面。

       糖色炒好加到高汤里,再用老抽调至深红色即可,然后加盐,耗油,鸡精调好口味,可以略咸一点便于入味。在放一些黄豆酱,增加酱香味。准备1000克水,搭配40克盐和50克糖,混合均匀后放入肘子,放进冰箱冷冻48小时,中间翻一次面。酱肘子最简单的方法,用黄豆酱和郫县豆瓣酱。加入桂皮八角小茴香。陈皮,甘草,草果各十克,罗汉果五克,这是十斤肘子的量,加入茉莉花茶叶,盐适量加入,加姜葱干辣椒节各渗入肘子,直到最后酱汁浓郁,色泽红亮,肥而不腻,入口即化。是过年过节大小宴席上一道诱人的佳肴。那么肘子怎么卤才软烂呢,我给大家介绍一下我的做法,来看看吧。

袋装酱香肘怎么做好吃

       老厨师教你怎么酱肘子花。酱很浓,肉很紧,和餐馆的一样好吃

       最近猪肉价格一降再降,在家吃猪肉的频率也增加了。不得不说,在众多的肉类食材中,猪肉是最令人满意的,也是最美味的。昨天去菜市场买菜,发现猪肉肘子价格很喜人,10块一斤,看起来很新鲜干净,就买了一个。

       在猪肘子的做法中,我最喜欢酱肘子花。从小到大,我最喜欢的食物是爷爷做的酱肘子花。爷爷是村里的大厨,酱肘花是爷爷擅长的菜。酱肘花的做法也是跟爷爷学的。卤制后肘子变软烂,酱味浓厚。趁热卷起来,然后放入冰箱冷藏至完全冷却定型后切片。煮熟的酱肘子花肉质紧实,肥而不腻,酱味浓郁,是一种非常好的饮用菜肴。

       今天,边肖将和大家分享酱肘子花的家庭做法,酱肘子花经过腌制、卷制、冷却定型,然后切片,就像餐馆里做的一样好吃好看。

       -[酱肘花]-

       主料:猪肉肘子。

       配料:洋葱适量,姜片少许,八角二颗,干红辣椒3克,茴香2克,香叶2克,肉桂2克,黄栀子1颗,盐适量,酱油适量,高酒精白酒少许,甜面酱50克,冰糖20克。

       练习步骤:

       1.用菜刀在猪肉肘上切一个洞,切到骨头,锅里加入适量的水,将猪肉肘放入冷水中,用大火煮沸,加入少许白酒,焯水3分钟左右。

       2.用水焯水后取出猪肘,用清水冲洗干净,然后用菜刀或一次性剃刀去除残留在猪皮表面的毛发。

       3.在煎锅中加入少许食用油,使锅湿润,加入20克冰糖,用小火慢慢翻炒,将冰糖翻炒至冰糖中出现浓稠的气泡,然后加入一些开水。

       4.烧开水倒入高压锅。

       5.然后在煎锅中加入适量的食用油,油温40%时加入50克甜面酱,中火翻炒,将甜面酱翻炒。

       6.将煎好的甜面酱倒入高压锅,然后将事先准备好的调料加入高压锅,加入少许盐、酱油、酱油调味。汤的味道要稍微咸一点,这样肘子才能更好吃。

       7.将煮好的猪肉肘子放入高压锅中,盖上锅盖,在高压锅中蒸熟后开始计时,用大火压15分钟左右。

       8.15分钟后关火,让肘子在高压锅里炖3小时以上。

       9.最后,在案板上铺上保鲜膜,取出压坏的手肘,用保鲜膜卷好。卷的时候多包几次,尽量卷紧。

       10.将卷好的手肘放入冰箱冷藏,切片至完全冷却。

       这样酱肘子花肉质紧实,口感软烂,作为平时的零食是一个非常不错的选择。

       提示:

       1.猪肘在水中煮开后,皮肤会紧绷,所以这个时候处理残毛会比较容易。

       2.如果想让酱肘子花更有味道,就要在煮锅之前切一个洞,而不是整锅。

       3.做酱肘子的时候,你希望酱料味道浓郁。甜面酱是必不可少的调味品。小火翻炒,突出酱香。

       4.猪肉肘子煮到软烂无骨后,不要急着拿出来让它泡在汤里3个小时,这样味道会更好。

       5.滚肘子的时候要用力均匀,尽量用肘皮包裹肘肉,这样酱肘子花成品更美观。

       肘子肉500克,酱油15克,精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜。

       制作步骤

       l.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。

       2.将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,

       皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,

       对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。

       出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。

       3.汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。?

       主料:猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)

       调料:八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

       制作步骤

1 去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放入猪肘子焯3分钟,取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。

       2 将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。

       3 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。

       4 将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟。

       5 将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。

       6 把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用啦

       好了,今天关于“酱香肘子的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“酱香肘子的做法”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。