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蛋挞皮的做法 家庭 自制_蛋挞皮的做法 家庭 自制图片

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介蛋挞皮的做法 家庭 自制_蛋挞皮的做法 家庭 自制图片       现在,请允许我来为大家详细解释一下蛋挞皮的做法 家庭 自制的问题,希望我的回答能够帮助到大家。关于蛋挞皮的做法 家庭 自制的讨论,我们正式开始。1.蛋挞皮的制作方法 自制蛋挞皮的简

蛋挞皮的做法 家庭 自制_蛋挞皮的做法 家庭 自制图片

       现在,请允许我来为大家详细解释一下蛋挞皮的做法 家庭 自制的问题,希望我的回答能够帮助到大家。关于蛋挞皮的做法 家庭 自制的讨论,我们正式开始。

1.蛋挞皮的制作方法 自制蛋挞皮的简单做法

2.怎样手捏蛋挞皮

3.蛋挞皮的制作方法及配料

4.蛋挞皮怎么做?

5.怎么做蛋挞皮视频 蛋挞水蛋挞最正宗的做法

6.怎样制作蛋挞皮最简单的方法

蛋挞皮的做法 家庭 自制_蛋挞皮的做法 家庭 自制图片

蛋挞皮的制作方法 自制蛋挞皮的简单做法

       1、低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油(和面用)20g、黄油(裹入用)90g、细砂糖2.5g、盐1g、水60g

        2、将20克黄油自然软化,低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克一起混合,揉成光滑面团。揉好的面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟(用保鲜袋是怕风干,冰箱冷藏是为了松弛面团,防止黄油融化)

        3、将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。)

        4、将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。

        5、将冷藏的90克片状黄油取出,两边面像叠被子样裹入。

        6、然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。

        7、最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。

        8、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。

        9、擀成片状,有个小窝最好。

        10、将擀好的面片压入蛋挞模具内,放置15分钟。

        11、 倒入挞水七八分满

        12、放入烤箱,220度,上下火,20分钟。热乎的蛋挞做好了。(注:烤箱需提前预热5分钟)

怎样手捏蛋挞皮

       需要材料:高筋面粉、低筋面粉、黄油、砂糖、盐、水

       1、高筋面粉低筋面粉混合

       2、然后加入盐

       3、加入白糖

       4、黄油切成片

       5、然后擀面杖擀平

       6、压平

       7、柔好的面团

       8、擀成比黄油大两倍的面皮

       9、包上黄油

       10、合并包在一起

       11、然后大从新擀成面皮

       12、叠成块包好放冰箱15分钟

       13、再次擀成一张皮

       14、卷起来

       15、然后切成大小的小块

       16、拿一块压扁

       17、放入蛋挞模具里

       18、放入蛋挞模具里

蛋挞皮的制作方法及配料

       一、蛋挞皮的简易做法

       1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器,水一点点加入,和成一个耳垂般软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟

       2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间,用擀面杖把它压扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一个约5毫米厚的四方形片

       3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽,长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间,两边的面皮往中间叠,将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘

       4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度,再用擀面杖擀得薄一点,开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折,叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟

       5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮,按照步骤4的做法开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

       6、取出后将被子压扁,擀成一个四方形面皮,然后卷起来,把卷好的面条平均分成12等份,把每一等份擀成比模具口稍大的面皮

       7、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉,将擀好的面皮放入模具内轻压,使之贴边

       8、烤箱220度预热10分钟,这时把挞水盛入挞皮内8分满即可,将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。

       二、制作方法2、1、在面板上铺一层薄面粉,取出两张飞饼皮

       2、将两张飞饼皮叠加起来。

       3、将叠好的飞饼擀成方形的面片

       4、再将擀好的饼皮卷成圆筒状,稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。

       5、取出圆筒,切成12等份。

       6、两个面团做一个挞皮,所以一次取两个面团

       7、将两个面团叠好,压扁,擀成圆形

       8、把挞皮放入挞模中,将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平,边沿多挤出一点

       9、将做好的挞水倒入挞皮中,到八分满就可以了,不要太多,太多烤制过程中会溢出。

       三、自制蛋挞皮的做法步骤

       1、准备好原料。

       2、面粉和糖、盐混合。

       3、将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

       4、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

       5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

       6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。

       7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

       8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央。

       9、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

       10、把面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。

       11、将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

       12、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

       13、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

       14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形,千层酥皮就做好了。是为做蛋挞片准备的,所以继续工作,把酥皮卷起成长条状。

       15、切成1cm厚度。

       16、面团很软,一面沾点面粉,沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中,用手整理好。

       17、做好的蛋挞皮,卖相实在是不怎么样,还需要多练习

蛋挞皮怎么做?

蛋挞皮制作方法:

       原料:面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。

       1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮,面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮,静置一会。<br>2、分别擀成薄皮,油皮在上,水皮在下,水皮包上油皮。<br>3、对折。<br>4、多次对折擀薄。<br>5、按圆形。<br>6、用手按一下做好挞皮。<br>7、蛋黄2个,淡奶油140g、牛奶100mL,白糖40g,玉米淀粉10g搅拌均匀,做成蛋挞液。<br>8、倒入8分满。<br>9、180℃,烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。

怎么做蛋挞皮视频 蛋挞水蛋挞最正宗的做法

蛋挞皮制作方法:

       原料:面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。

       1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮,面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮,静置一会。<br>2、分别擀成薄皮,油皮在上,水皮在下,水皮包上油皮。<br>3、对折。<br>4、多次对折擀薄。<br>5、按圆形。<br>6、用手按一下做好挞皮。<br>7、蛋黄2个,淡奶油140g、牛奶100mL,白糖40g,玉米淀粉10g搅拌均匀,做成蛋挞液。<br>8、倒入8分满。<br>9、180℃,烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。

怎样制作蛋挞皮最简单的方法

       自制蛋挞皮(千层酥皮)的做法

       40克黄油融化,材料1混合,面团揉至光滑,手揉者留40克水慢慢加入(面包机揉10分钟左右)

       (比较有信心的懒癌患者忽略此步骤)面团分成380克大面团和100克小面团,

       裹上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛20分钟。

       材料2黄油切片,分布到保鲜袋内,擀成一大片,放入冰箱冷藏。

       (裹入黄油冬天要提前常温软化,夏天从冷藏室拿出来十分钟左右就可以用)

       案板上撒面粉,大面团擀成长方形,差不多黄油片的三倍大,宽度一定要比黄油片长。

       然后放入黄油片。

       面片两边收起,擀出空气。

       再把另外两边收起擀平。

       像叠军被一样,进行第一次四折后,裹入保鲜袋冷藏20分钟。

       拿出后擀成长方形,进行第二次四折,冷藏20分钟(如果此时已开始漏油,请先进行第6步)

       一一一一一一一一一一一一

       (此处懒鬼可忽略(☆_☆)擀开后进行第三次四折放入冰箱冷藏。

       PS手残党or懒癌党可以做三次的三折,感觉三折更好操作。

       16度左右在冰箱操作台上可以一次性折三次三折,亲身试验,一次成型,哇哈哈哈,机智如我。

       (如果一开始有分小面团,此时拿出小面团,擀成长方形,差不多大面团两倍长,然后用面皮把冰箱里的大面团包住)

       案板撒粉,将面团擀成2厘米厚的面皮。

       7~9为一款做法,10为另一款做法。

       面皮卷起来,根据喜好,把面条子切成20~30克的面挤子,两面沾粉,用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片。

       想要外围层次好,就用手从中点向外推着把面皮捏薄……累死的别找我……

       右手拿面片,左手盖锡纸托摆正位置。

       翻过来,两手大拇指轻轻按压并旋转,使面皮贴好锡纸托。

       尽量底薄边厚。

       要顺着纹路来按压起酥才会好。

       完成~

       !!!!!!!!

       做好后放冰箱冷藏半小时以上再开烤……

       有助于起酥……

       因为物理……

       呵呵哒……

       不一次性使用的话,可以每做好六个就平铺到保鲜袋内放冷冻。

       下一批六个做好的时候,冰箱里的蛋挞皮就可以叠起来了。

       随用随取~

       因部分厨友反应菜谱7步骤前都好好的就是不起酥,故做了修改。

       6步骤的面皮直接用饺子模具压出圆片,差不多35克左右一片为最佳,如果重了就把面皮擀薄些。

       圆面片需要再稍微擀开,放入模具。

       剩余的边角料叠在一起,擀开直接烤了吃吧~

       手工千层蛋挞皮、蛋挞液和蛋挞制作的全过程。上次是用平底锅做的,这次我们就介绍烤箱和微波炉的做法。

       一、食材

       1、蛋挞皮食材

       普通面粉130克,白砂糖2克(根据口味,蛋挞皮一般不需要放多甜),黄油60克(这是裹到面皮里面用的),黄油20克(这是和面用的),水65克,盐1克。

       2、蛋挞液食材

       鲜牛奶100克,鸡蛋1个,白砂糖15克(根据个人口味调整)

       二、做法

       做法分为两个部分,第一部分是做蛋挞皮,第二部分是做蛋挞液。

       1、蛋挞皮的做法

       (1).先将20克黄油融化到盆里,然后把蛋挞皮食材准备好的白砂糖、水(水慢慢加入,不要一次性就全倒下去)、盐、和普通面粉混合搅拌均匀,并揉成面团,面团要揉至光滑。并把揉好的面团盖上保鲜膜,然后放到冰箱的冷藏室里面松弛30分钟。

       (2).把要裹入面皮的60克黄油先切片,然后装进保鲜袋里面,再用擀面杖将装进保鲜袋的黄油擀成薄片状,再放到冰箱冷冻室里面冷冻。需要时再取出。

       (3).把我们松弛了30分钟的面团从冰箱里面取出,然后用擀面杖擀成比我们刚刚擀成薄片的黄油宽度略宽一些,长度比黄油片长3倍的左右的长方形面皮。

       (4).把黄油薄片取出,并放在我们擀好的长方形面皮中间。

       (5).然后把面皮的左右两边收起盖到我们的黄油片上,这样就形成了一层面皮朝下,两层面皮朝上。再使用擀面杖把面皮里面的空气擀出,然后收住侧面两端的开口,面皮要略宽于黄油的那两端,擀好之后,把面皮反面,然后就像叠军被一样,把面皮进行第一次四折,再擀好。

       (6).用保鲜膜包好,然后放到冰箱冷冻室里面冷冻15分钟,这样做可以有效避免黄油软化而漏出来。

       (7).冷冻结束之后取出,然后洒上一些干面粉在案板上,用擀面杖压一压,再擀成长方形,擀好之后,再做一个四折,然后再用保鲜膜包好,然后再一次放进冰箱冷冻15分钟。等冷冻完之后,再重复一次这个步骤。

       (8).到这里,就完成了3次四折,第三次四折完成并冷冻15分钟之后,去出来,擀成长方形。

       (9).接下来是把面皮卷起来,顺着长方形面皮层数多的一边卷起来,面皮层数多的一边就是比较不齐整的那一边,尽可能的卷紧一些,如果卷的过程感觉不紧的话,可以在我们卷号面皮之后,再把卷好的面皮放在案板上多滚几圈,然后放入冰箱冷冻室冷冻30分钟。

       (10).把面卷从冰箱取出,然后均匀的切成1CM厚的小段,把一面蘸上干面粉,然后压扁。

       (11).拿一个面段,然后用我们的大拇指从面段中间往外搓着捏,要捏成比蛋挞模子稍微大一些的面皮就可以了。

       (12).这样蛋挞皮就做好了,然后,我们把蛋挞皮放冰箱冷藏半小时,如果不马上吃或者做的比较多的话,可以把蛋挞皮放冷冻室冷冻。

       2、蛋挞液的做法(无奶油版)

       我们的蛋挞液食材准备的是6个蛋挞的分量,如果吃的多,就根据自己的情况增加食材。

       (1).先把牛奶热一下,然后倒入白砂糖,搅拌均匀,直至白砂糖全部化开。

       (2).把牛奶凉置,直达温度接近手温,再打入鸡蛋,搅拌均匀。并过筛三次。这样蛋挞液就做好了。

       3、蛋挞烤制过程

       (1).取蛋挞模子,放上蛋挞皮,然后倒入蛋挞液,保持8-9分满的样子。

       (2).预热烤箱至200度,然后放进烤箱里面,上下火,200度,烤15-20分钟左右,至表面上色程度为自己喜爱的样子即可(烤蛋挞,上火是为了着色,也就是蛋挞的焦斑,下火才是主要,下火是为了把蛋挞皮烤透烤脆)。如果是微波炉烤制,则开微波炉的光波烧烤功能烤制,需要加热20-25分钟左右。

       好了,今天关于“蛋挞皮的做法 家庭 自制”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“蛋挞皮的做法 家庭 自制”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。